mercredi 31 décembre 2014

Croquettes de quinoa au tofu et à l’aubergine

Dans le livre "Quinoa, boulgour et autres céréales", de la collection Saveurs et Bien être, j'ai trouvé cette jolie recette. Première tentative de cuisiner du tofu, après l'avoir découvert de façon insipide lors de mon semestre d'études au Canada, il y a quelques années.

Ces boulettes sont fondantes, légèrement croquantes avec les dés de tofu et aux saveurs douces. A accompagner par une belle salade de crudités et finir sur des fruits frais, pour un parfait repas végétarien.

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Pour 4 personnes (d'après le livre, au moins 6 personnes d'après moi), il vous faudra :
2 aubergines
10 cl d’huile d’olive
150 g de quinoa
1 oignon rouge
250 g de tofu
100 g de farine
2 œufs
150 g de chapelure
Sel et poivre

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Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en deux et quadriller la chair avec un couteau. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et cuire les aubergines enveloppées dans du papier aluminium, pendant 30 à 35 min.

Pendant ce temps, rincer le quinoa, puis le porter à ébullition avec deux fois son volume en eau. Cuire 8 à 10 min, puis ôter du feu, couvrir et laisser gonfler 15 min.

Peler et hacher l’oignon. Le faire fondre dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 5 min.

Egoutter le quinoa.
Couper le tofu en petits morceaux.

Sortir les aubergines du four et les laisser refroidir dans l’aluminium. Prélever la chair et la hacher avant de la laisser s’égoutter dans une passoire.

Dans un grand saladier, mélanger le quinoa, l’oignon, le tofu, l’aubergine, 25 g de farine, saler et poivrer.

Préparer les assiettes pour la panure : une assiette avec les œufs battus en omelette, une deuxième assiette avec le reste de farine, une troisième avec la chapelure.
Former des palets (8 cm de diamètre) et les paner : passer chaque palet dans la farine, puis l’œuf puis la chapelure. Réserver au frais.

Dans une poêle, faire dorer les palets dans l’huile restante. Servir avec des crudités (exemple : une salade de chou rouge cru, agrémentée de noix avec une vinaigrette à l’huile de noix).

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Marine

mardi 30 décembre 2014

Cordon bleu au veau

Voilà des photos ... affreuses :-) Je vous présente tout de même cette recette, car ce blog sert aussi à donner des idées à mes proches (et pas seulement à présenter des recettes avec d belles photos et des ingrédients tordus, que personne ne refera).

Cette "recette" est simplissime et pourtant délicieuse. Croyez-moi, personne ne s'est fait prier pour finir son assiette ;-)

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Pour 2 personnes, il vous faudra :
2 escalopes de veau (dinde ou poulet dans la recette habituelle)
2 ou 3 tranches de bacon
2 tranches d’emmental (grand format)
1 œuf (facultatif)
Farine (facultatif)
Chapelure

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Aplatir les escalopes en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (si elles sont trop épaisses).
Disposer sur un côté de l’escalope le bacon puis l’emmental. Fermer l’escalope.

Fariner l’escalope des deux côtés, passer la dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Enfourner pour 20 min à 180 °C (four préchauffé) ou saisir dans une poêle avec du beurre et de l’huile.

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Marine

lundi 29 décembre 2014

Clafoutis de butternut zébré au chocolat

Vous connaissez le délicieux blog de Céline ? Elle a toujours mille et une recettes appétissantes et originales à nous proposer.
Lorsqu'elle nous a présenté son clafoutis de butternut zébré au chocolat, j'ai tout de suite craqué. Il faut dire que s'il y a de la courge et du chocolat, j'en connais quelques un qui répondent présents ! En plus, c'est très joli et rempli d'épices. Que demander de plus ?

J'ai réalisé ce dessert chez ce Monsieur, j'ai donc adapté les ingrédients à ses placards (exit les farines ou sucres complets, place à la bonne vieille T55 et au sucre blanc, désolée Céline ;-)   ). J'ai également supprimé la purée d'amandes, sans la remplacer et j'ai du omettre la cannelle que ce Monsieur n'avait pas.

Nous étions 6 goûteurs autour de la table et vu mes difficultés au moment du coulage du chocolat, j'étais très septique quant au résultat de ce goûter. Et bien figurez-vous qu'il a eu plus de succès que des cookies au chocolat et noisettes qui étaient pourtant très bien réussis !

Je ne peux donc que vous encourager à essayer cette délicieuse recette (celle de Céline ou mon adaptation, les deux semblent fonctionner).

Conseil : servir légèrement réchauffé ... miam !

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Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra :
250 g de chair de courge butternut
3 œufs
50 g de cassonnade
30 cl de lait
120 g de farine
½ cuillère à café de gingembre
½ cuillère à café de cannelle (facultatif)
1 cuillère à café de vanille (liquide pour moi)
1 pincée de sel
75 g de chocolat + lait

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Cuire la courge butternut à l’eau une dizaine de minute. Egoutter et écraser en purée.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le lait. Ajouter la purée de courge et bien mélanger (utiliser un mixeur si nécessaire).

Incorporer la farine, le gingembre, la cannelle, le sel et la vanille et bien mélanger.
Verser dans un moule.

Faire fondre le chocolat au bain marie (avec un fond de lait si nécessaire). Lorsqu’il est bien liquide, verser en filet au dessus du plat en faisant de jolis cercles …

Enfourner pour 30 à 35 min à 180°C.


Déguster tiède ou froid puis conserver au frigo.

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Marine

vendredi 26 décembre 2014

Gratin de salsifis à la tomate, thon et riz

Voici un plat simple et rapide à réaliser. Un reste de riz cuit, se marie avec une boîte de salsifi tout juste découpés et une belle boîte de thon au naturel, délicatement émietté.

Ajoutez-y un soupçon de sauce tomate et parsemé de fromage râpé, de parmesan ou de chapelure. Il ne vous reste plus qu'à enfourner puis à vous régaler. Miam !

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Pour 1 à 2 personnes, il vous faudra :
150 g de salsifis en boîte (poids net égoutté)
50 g de sauce aux tomates rôties (sauce maison) (ou sauce tomate classique)
50 g de thon en boîte au naturel (poids net égoutté)
100 g de riz blanc cuit
Pour gratiner : fromage ou chapelure

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Préchauffer le four à 180°C.

Découper en dés les salsifis. Mélanger avec la sauce tomate, le thon émietté et le riz cuit.

Répartir la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé et enfourner pour 20 min à 180°C. 

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Marine

mardi 23 décembre 2014

Tarte aux poireaux, fenouils et crevettes au curry

Il y en a qui ont des envies de fraises ou de Mc Do, pour nous c'était l'envie d'une belle tarte aux poireaux. La voici, avec un beau fenouil et des crevettes qui se sont rajoutés. Toutes ces saveurs se marient parfaitement et ne se voient que sublimées avec la touche épicée du curry.

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Pour une tarte classique, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte
150 g de farine de blé T55
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Eau

Pour la garniture
3 blancs de gros poireaux (ou 2 poireaux entiers)
2 petits fenouils (ou 1 gros)
500 g de crevettes (poids non décortiquée)
Curry

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Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger la farines, le sel et l’huile (ou dans le bol du robot). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Laver et émincer finement les poireaux et fenouil. Faire cuire à découvert dans une sauteuse. Lorsqu’ils commencent à accrocher, déglacer avec un fond d’eau une ou deux fois, puis couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Laisser tomber l’eau de condensation dans les légumes, saler, saupoudrer de curry, mélanger et stopper le feu.

Dans le fond de tarte, répartir les crevettes décortiquées et coupées en 3. Disposer la poêlée de légumes par-dessus.

Enfourner pour 30 min à 190°C.

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Marine



lundi 22 décembre 2014

Gratin de gnocchis de patate douce au porc haché

Un plat bien chaud et tellement réconfortant. Il est tout doux, avec la saveur légèrement sucrée de la patate douce, bien rebondie dans ces gnocchis. Le porc haché, remplace la traditionnelle chair à saucisse (plus parfumée), ou boeuf haché.

La sauce tomate lie le tout gentiment .
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Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :
200  d’épaule de porc
200 g de sauce aux tomates rôties (sauce maison avec quelques oignons) (ou sauce tomate classique)
Pour gratiner : fromage ou chapelure

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Dégraisser et couper en cube l’épaule de porc. Hacher la dans le bol du robot.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire dorer la viande en la séparant dans une poêle sur feu fort. Lorsqu’elle est dorée, ajouter la sauce tomate et baisser le feu (feu moyen, laisser mijoter).

Pendant ce temps, plonger les gnocchis dans de l’eau bouillante. Les égoutter au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface et les ajouter avec la viande.

Lorsque la sauce est bien concentrée (cela dépend de la consistance initiale de votre sauce), répartir la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé et enfourner pour 20 min à 180°C. 


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Marine

vendredi 19 décembre 2014

Verrine d’ananas au yaourt et sablés citron

Réaliser un dessert sans rien acheter, voilà ma mission du jour. On utilise donc une boîte d'ananas qui s'ennuyait fermement depuis plusieurs mois. On y ajoute un petit-suisse mélangé avec un yaourt, afin d’obtenir une texture ni trop ferme, ni trop liquide.

J'ai concassé en dessous des sablés au citron (maisons ou achetés, tout fonctionne). La saveur acidulée de ces sablés se marie parfaitement avec l'ananas (également acidulé).

Sur le dessus, je souhaitais parsemer de noix de coco. N'en ayant plus, je me suis rabattue sur de la poudre de noisette, qui rempli également parfaitement son rôle ;-)

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Pour 2 personnes, il vous faudra :
3 sablés au citron
1 petit-suisse
1 yaourt nature
1 boîte d’ananas (135 g poids net égoutté) (J’ai utilisé 20 g du sirop et 3 tranches sur les 4)
Noisette en poudre (ou noix de coco ou pralin si vous avez)

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Concasser grossièrement les sablés au fond des verrines.

Mélanger le petit-suisse avec le yaourt. Ajouter un peu du sirop de la boîte (selon la saveur sucrée et la consistance plus ou moins liquide désirée. Ajouter un peu de sucre si besoin, selon vos goûts).

Répartir le mélange au yaourt sur les sablés, et disposer les tranches d’ananas découpées en dés sur le dessus.
Saupoudrer de poudre de noisette, de pralin ou de noix de coco avant de servir.


Réserver au frais jusqu’au service.

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Marine

jeudi 18 décembre 2014

Gratin de poireaux et panais aux châtaignes et aux torti

Les gratins, je les aime bien pas trop lourds (œufs, crème, gruyère) et pleins de légumes. En voilà une version parfaite pour ce Monsieur et moi. Nous avons mélangé les saveurs des poireaux et du panais avec la douceur sucrée des châtaignes.

Enfin, j'ai ajouté quelques pâtes pour rendre ce plat plus complet. Nous nous sommes régalés et j'étais bien déçue de repartir chez moi, sans avoir fini le reste (gentillement laissé à ce Monsieur).

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Pour 4 personnes, il vous faudra :
2 blancs de poireaux (ou 1 poireau entier)
1 gros panais
180 g de châtaignes cuites
100 g de torti (ou autres pâtes) (poids non cuites)
1 cube de kub or + eau
1 cuillère à soupe rase de farine
Pour gratiner : fromage ou chapelure

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Préchauffer le four à 180°C.

Laver et émincer les poireaux, éplucher et couper en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur le panais. Faire cuire à découvert dans une sauteuse. Lorsqu’ils commencent à accrocher, déglacer avec un fond d’eau une ou deux fois, puis couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres avec le cube de kub or.
Laisser tomber l’eau de condensation et en ajouter un fond dans les légumes, saler, ajouter la farine et mélanger. Stopper le feu.

Pendant ce temps, faire cuire les torti al-dente (voir 1 min de moins – 5 min de cuisson ici). Égoutter.

Ajouter aux légumes les châtaignes cuites et égouttées ainsi que les pâtes. Mélanger.

Répartir la préparation dans un plat à gratin.
Saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé et enfourner pour 20 min à 180°C.

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Marine



mercredi 17 décembre 2014

Soupe brocolis garden peas à la purée d’amandes

Une soupe toute verte et toute douce. Les garden peas (gros petits pois) adouciront parfaitement le, si décrié, brocoli.
Ajoutez-y une belle cuillère de purée d'amandes et vous obtiendrez une délicieuse soupe réconfortante et dont personne ne décèlera la présence de ce vilain brocoli.

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Pour 1 à 2 personnes, il vous faudra :
140 g de brocolis
100 g de garden peas (à remplacer par des petits pois)
1 cube de kub or
Eau
3 cuillères à café de purée d’amandes (complète ici)

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Dans une casserole, faire cuire les brocolis et garden peas avec de l’eau (1 à 2 cm au dessus de la hauteur) et le cube de kub or pendant une quinzaine de minutes.

Mixer la soupe dans le blender en ajoutant l’eau de cuisson au fur et à mesure et selon la consistance désirée.
Une fois la bonne consistance obtenue, ajouter la purée d’amandes et mixer de nouveau.


Servir bien chaud.

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Marine

mardi 16 décembre 2014

Petits gâteaux courge, pistache, cannelle et haricots coco

Voilà une nouvelle idée qui pourrait paraître saugrenue. J'avais cuit un peu trop d'haricots coco. Alors ayant un bon souvenir de ces muffins aux myrtilles et aux haricots coco, j'ai entrepris d'en utiliser une partie dans une recette sucrée.

Je les associé avec de la purée de courge, également présente en grande quantité dans mes placards. Puis quelques pistaches sont venues se rajouter car le combo pistaches/courge (vert/orangé) me tentait beaucoup.
Un peu de cannelle, qui s'accorde tellement bien avec la courge.

Enfin, on ajoute un peu de consistance et de croquant avec les flocons d'avoine et une pointe de sucrée grâce au sirop d'agave.


Il n'y a plus qu'à se régaler.

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Pour une petite fournée, il vous faudra :
100 g de chair de courge cuite (courge Sucrine du Berry ici)
50 g de haricots coco cuits (soit environ 21 g d’haricots secs)
Cannelle
25 de farine de blé T55
10 g de sirop d’agave
1 cuillère à café de levure chimique
10 g de flocon d’avoine
8 g de pistaches décortiquées, non salées

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Préchauffer le four à 180°C.

Écraser à la fourchette la courge pour la réduire en purée. Incorporer les haricots coco cuits et les écraser. Mélanger en ajoutant le sirop d’agave.
Ajouter la cannelle, la farine, la levure et mélanger de nouveau.

Couper grossièrement les pistaches et les ajouter.
Enfourner pour 20 min à 180°C.

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Marine

lundi 15 décembre 2014

Quenelles épicées de carottes, champignons et boulgour

Ces quenelles ne payent pas de mine, mais je peux vous assurer que nous nous sommes jetées dessus avec ma goûteuse en chef. Pas de scrupule, elles sont tellement bonnes ! Bien parfumées, justement épicées, croustillantes, croquantes lorsqu'une petite graine de courge se présente ... Un régal !

(Pensez-y, si comme moi, vous voulez trouver une seconde vie à votre terrine épicée de carottes et champignons ).

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Pour 3 personnes, il vous faudra :
125 g de champignons de Paris
280 g de carottes (multicolores ici)
½ oignon
Curcuma
Cumin
Paprika doux
Piment d’Espelette
Sel
Graines de courge
33 ml de crème liquide
200 g de boulgour cuit
1 œuf

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Éplucher et émincer les carottes. Les cuire à l’eau jusqu’à pouvoir planter une fourchette facilement. Égoutter. Mixer.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans la même casserole, faire dorer l’oignon épluché et émincé. Déglacer avec un fond d’eau lorsqu’il accroche. Lorsqu’il est doré, ajouter dans le bol du robot et mixer.
Incorporer les épices, saler et mixer longuement.

Faire cuire les champignons épluchés (ou rincés) et émincés à couvert en remuant jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ajouter dans le bol du robot et mixer très rapidement pour garder des morceaux.

Incorporer aux légumes la crème liquide, le boulgour, l’œuf et mélanger à la cuillère avec des graines de courges.

Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposer des quenelles de préparation (ou tout autre forme). (Pour former les quenelles, s’aider de 2 cuillères à soupe).
Enfourner pour 20 à 30 min (pour plus de croustillant) à 180°C.

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Marine

vendredi 12 décembre 2014

Carrés d'avoine aux mirabelles


J'ai craqué sur cette recette (blog Bowl and Spoon). Je ne sais pas pourquoi, il fallait que je l'essaie. Peut-être parce que cela me permettait de finir un paquet de mirabelles surgelées (que l'on a commencé dans les tourtes à la volaille, coco et mirabelles) ? 

La texture de ces petits cubes est originale, granulée. Un peu comme un gâteau de semoule, mais en plus grossier, avec plus de tenue.

Les mirabelles nous rappellent le mois de Septembre et les chaleurs de l'été Indien ... ça fait du bien au moral. 
Ces petits cubes ont très facilement trouvés leur place sur la table du petit-déjeuner et se sont également invités lors des goûters. Un petit plaisir rassasiant et sain.

Petite information : j'ai un peu modifié la recette de base : 
- réduction de la quantité de son et de lait (et de mirabelles, mais là c'est parce que je n'en avais plus)
- remplacé le miel par le jus de cuisson des mirabelles
- utilisé un œuf entier plutôt que deux blancs (j'aime pas les restes)
- changé la variété des prunes utilisées, mais enfin, cela ne change pas grand chose
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Pour ces carrés, il vous faudra :
270 g de son d'avoine
17 g de Maïzena
455 g de mirabelles (ou 500 g si vous avez)
60 g de yaourt nature
270 ml de lait
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de cannelle  

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Dans une casserole, faire compoter les mirabelles à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient très molles (une trentaine de minutes pour moi, car congelées au départ).
Récupérer le jus de cuisson et les écraser à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le jus de cuisson des mirabelles et le yaourt.

Ajouter le lait et le son d'avoine. Bien mélanger.
Ajouter la fécule, la levure et la cannelle et remuer de nouveau.

Dans un moule (graissé ou couvert de papier cuisson), verser la moitié de la pâte.
Répartir la compote de mirabelle, puis la fin de la préparation.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de faire refroidir sur une grille.

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Marine