vendredi 30 octobre 2015

Tarte socca aux courgettes et cerfeuil tubéreux

Le cerfeuil tubéreux est un  légume peu utilisé mais qui mérité d'acquérir une certaine notoriété.
Pour l'essayer une première fois, je vous conseille de le marier avec des pommes de terre sautées (même préparation : l'éplucher et le faire dorer avec les pommes de terre dans un peu de matière grasse).

Sa saveur très sucrée étonnera les palais lorsque vous croirez tomber sur un morceau de pomme de terre.

Ici, j'ai voulu marier la saveur forte et parfumée du pois-chiche avec le fondant de la courgette et la douceur du cerfeuil tubéreux.
Les légumes reposent sur une couche fraîche et crémeuse, parfumée au citron.
Nous avons adoré ce mariage aussi bien chaud, tiède que froid.

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Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte :
120 g de farine de pois-chiches
20 ml d’eau
Sel

Pour la garniture
2 courgettes
400 g de cerfeuil tubéreux
100 g de fromage blanc
½ jus de citron
2 cc de sauce soja
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Fouetter la farine de pois-chiche avec l’eau dans un saladier. Saler. Verser dans un moule à tarte et enfourner pour 15 min à 190°C.

Pendant ce temps, éplucher le cerfeuil tubéreux. Rincer et couper les bouts des courgettes.
Couper les légumes en morceaux et les faire revenir dans une sauteuse. Arrêter lorsqu’ils sont cuits.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, citron et sauce soja

Lorsque la socca est cuite, la renverser dans un plat.
Répartir la sauce au fromage blanc puis les légumes et servir.

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Marine

mercredi 28 octobre 2015

Gratin de champignons et courge spaghetti au vin blanc

Un gratin simple mais réconfortant, qui utilise une de nos belles variété de courges : la courge spaghetti.
Un peu de vin blanc et de parmesan pour sublimer un bon gratin de légumes.

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Pour 4 personne, il vous faudra :
130 g de courge spaghetti cuite (soit ½ courge spaghetti cuite 30 min au four à 180°C)
585 g de champignons frais
80 ml de vin blanc sec
1 cS bombée de maïzena (environ 10 g)
Sel
Parmesan

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Éplucher ou rincer les champignons. Les émincer puis les faire cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. (Environ 10 min). Égoutter en conservant le jus de cuisson dans une casserole.

Délayer la maïzena dans le vin blanc. Ajouter dans la casserole (avec le jus des champignons) et porter à frémissement. Laisser épaissir pendant deux min. Saler.

Sortir du feu et tout mélanger (sauce, champignons et courge spaghetti).
Répartir dans un moule à gratin, saupoudrer de parmesan et faire gratiner pendant 20 min à 180°C.

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Marine

lundi 26 octobre 2015

Lasagnes aux épinards, fenouil, tofu et vin blanc

Les lasagnes, c'est comme les tartes ou les gratins. On peut en inventer tous les jours des variantes.
Aujourd'hui, ce sont les épinards fondant et bien verts, qui se sont mariés avec le fenouil, doux, légèrement anisé et blanc.
Le tofu apporte un peu de mâche et arrive à être perçu au milieu des autres saveurs.

Des lasagnes simples et douces pour réchauffer vos repas.

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Pour 4 à 5 personne, il vous faudra :
6 plaques de lasagnes
2 petits fenouils (470 g)
365 g d’épinards frais
200 g de tofu
100 ml de vin blanc sec
10 g de maïzena
250 ml de lait
Sel
Parmesan

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Rincer et couper en lamelles le fenouil. Le faire dorer dans une sauteuse.
Pendant ce temps, rincer les épinards.

Lorsque le fenouil est cuit (au bout d’une quinzaine de minutes), ajouter les épinards pour les faire tomber (2 à 3 min de cuisson, pas plus). Stopper le feu, saler et ajouter le tofu coupé en dés.

Délayer la maïzena dans le lait froid. Faire chauffer le vin blanc dans une casserole. Ajouter le lait avec la maïzena et remuer en portant à frémissement.
Laisser épaissir quelques instants (1 à 2 minutes en fouettant).

Dans un plat à gratin répartir : un fond de la sauce au vin blanc, des feuilles de lasagnes, la moitié des légumes puis les feuilles de lasagnes, de la sauce au vin blanc, la fin des légumes, les dernières plaques de lasagnes, la fin de la sauce et saupoudrer de parmesan. Enfourner 30 min.

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Marine

vendredi 23 octobre 2015

Muffins pêche de vigne, rhubarbe et noisettes

Après mes muffins aux myrtilles, kiwi, sarrasin et amandes, j'ai voulu recommencer la même recerre mais en utilisant un reste de pêches de vignes et une belle tige de rhubarbe que l'on m'avait donné.
Je les ai associé avec une poudre de noisettes torréfiées, et ils sont justes divins ces petits muffins.

Une recette à garder sous le coude pour la réapparition de ces fruits merveilleux.

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Pour une belle fournée, il vous faudra :
120 g de rhubarbe
1 œuf
125 g de farine de seigle
50 g de poudre de noisettes (torréfiée pour moi)
½ cc de bicarbonate de soude
1 cS de purée de noix de cajou
50 g de cassonnade
2 cS de vinaigre de cidre
125 g de pêches de vigne
Sel

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Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et couper grossièrement la rhubarbe. Mixer la rhubarbe à l’aide d’un robot.
Ajouter l’œuf et mixer.

Incorporer la farine, la poudre de noisette, le bicarbonate, la purée de noix de cajou et la cassonade et mixer de nouveau.

Ajouter le vinaigre de cidre ainsi que la pincée de sel et remuer à l’aide d’une cuillère.
Ajouter les pêches épluchées et détaillées en dés, mélanger.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour 15 à 20 min à 180°C.


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Marine

mercredi 21 octobre 2015

Pizza soleil à la courge, céleri branche, haddock et aneth

La si talentueuse Maria Chioca, nous a proposé cette jolie présentation en fin d'été. Je vous propose ici de reprendre son façonnage et ses explications, mais de prévoir une tarte avec une pâte plus fine (et largement suffisante à mon goût - on passe de 500 g à 360 g de farine quand même !) et surtout une farce tellement délicieuse ...

La courge juste cuite à l'eau et terriblement fondante est associée au haddock. Le tout est relevé par l'aneth et une pointe de croquant est amené par du céleri-branche.
Nous nous sommes légèrement battus pour finir les restes, mais c'est le risque lorsque le plat est aussi addictif ;-)

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Pour cette belle tarte/pizza, il vous faudra :
Pour la pâte :
360 g de farine de blé T110
18 cl d’eau tiède
2 cS d’huile d’olive
1 sachet de levure de boulangerie + 40 ml d’eau tiède
500 g de courge cuite (ou le même poids crue, cuite à l’eau 5 à 10 min)
2 g de sel

Pour la garniture :
500 g de courge cuite (ou poids cru, puis cuite dans de l’eau bouillante pendant 5 min et égouttée)
100 g de céleri branche
110 g de haddock (dessalé 15 min dans 250 ml d’eau + 250 ml de lait)
2 cc d’aneth

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Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser gonfler pendant 10 min.
Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et y verser la levure délayée ainsi que l’huile. Ajouter le reste d’eau tiède et mélanger. Pétrir pendant 5 min, puis recouvrir d’un ligne et laisser reposer au frigo pendant toute une nuit.
Préparer le garniture : écraser la courge en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter le haddock émietté, le céleri branche coupé en petits dés et l’aneth. Bien mélanger et réserver au frais.

Le lendemain, séparer la pâte en deux parties à peu égales. Etaler en forme de rond.
Sur la première pâte disposer un cercle de garniture au centre, puis un second à environ 1 cm du bord externe. 
Recouvrir avec la deuxième pâte, en appuyant bien pour souder les bords externes et le milieu.
Marquer le cercle intérieur avec le bout d’une fourchette.
Découper les bords externes de la pâte en un cercle régulier.
Couper des rayons réguliers dans le cercle externe. Tourner les rayons ainsi découpés d’1/4 de tour et les ouvrir légèrement.
Couvrir d’un linge et laisser gonfler pendant 30 min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C.

Cuire pendant 12 min à 250 °C tout en bas du four, puis laisser cuire 10 min supplémentaire à 150°C.

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Marine