Une envie de réaliser un crumble salé ... un délice à l'arrivée.
Je me suis décidée sur les poireaux, légume de saison que je n'avais pas mangé depuis quelques temps.
Ensuite c'est un pot de ricotta à utiliser et l'envie d'ajouter des oléagineux qui m'a guidée.
Les noix apportent leur légère note d'astringence et d'amertume qui se marie parfaitement au fondant des poireaux.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
Ensuite c'est un pot de ricotta à utiliser et l'envie d'ajouter des oléagineux qui m'a guidée.
Les noix apportent leur légère note d'astringence et d'amertume qui se marie parfaitement au fondant des poireaux.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
-
2 gros poireaux
entiers (ou 4 blancs de poireaux)
-
20 cl de vin
blanc
-
1 cuillère à
soupe de farine T55
-
50 g de farine
T55 + 50 g de farine complète (ou 100 g de farine T55)
-
70 g de noix
-
100 g de
ricotta
-
Sel
Mixer les
cerneaux de noix pour les réduire en poudre grossière.
Tamiser la
farine complète et la farine T55. Les mélanger avec la poudre de noix et une
pincée de sel. Ajouter la ricotta et travailler du bout des doigts jusqu’à
obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur
le temps de préparer les poireaux.
Préchauffer
le four à 200°C.
Laver
soigneusement les poireaux. Les découper en petits morceaux puis les mettre à
fondre dans une sauteuse à feu moyen et à couvert pendant une dizaine de
minutes.
Lorsqu’ils
sont tombés, ajouter le vin blanc et laisser cuire à couvert 5 à 10 minutes.
Ajouter la
farine, bien remuer et laisser épaissir quelques instants. Couper le feu, saler
et remuer.
Disposer les
poireaux dans un plat à four. Répartir la pâte à crumble à la surface.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
Marine