samedi 31 mai 2014

Fenouils farcis aux maniocs et aux saucisses, béchamel végétale

Un fenouil farci ... voilà l'idée du jour !
Un reste de saucisse dans mon congélateur (après cette tarte ou ces lasagnes) ainsi que du manioc cuit à l'eau (après ce crumble) et voilà un plat tout trouvé.

Comme vous avez pu le lire récemment, j'utilise de plus en plus le tahin (purée de sésame). Pour accompagner et lier le fenouil, saucisse et manioc, je suis partie sur une béchamel végétale.

Le tout est vraiment goûteux : un fenouil fondant, du manioc avec sa texture farineuse et ferme, bien enrobé d'une béchamel pleine de saveurs et la saucisse qui ajoute la touche de gourmandise.
Un régal à refaire très vite.


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Pour 2 personnes, il vous faudra :
2 beaux fenouils
100 g de chair à saucisse
120 g de manioc cuit à l’eau (épluché, coupé en gros morceaux, cuit à l'eau jusqu'à pouvoir planter facilement un couteau dedans)

Pour la béchamel :
15 g de tahin (purée de sésame)
1 cuillère à soupe bien bombées de farine
150 ml de lait (mélange de lait de riz et de soja ici)

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Rincer les fenouils et enlever les plumets. Les couper en deux dans la hauteur et faire cuire 15 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire dorer la chair à saucisse dans une poêle à sec en la séparant en petits morceaux. Réserver sur du papier absorbant.

Préparer la béchamel : dans une casserole, hors du feu fouetter le tahin avec la farine. Ajouter le lait, petit à petit et délayer.
Lorsque tout le lait est dans la casserole, porter à frémissement en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.

A l’aide d’un couteau, prélever le cœur des 4 moitiés des fenouils pour n’avoir plus que 4 coques. (Réserver les cœurs pour un gratin, une salade, une quiche, un cake, …)
Mélanger la béchamel avec la chair à saucisse et le manioc. Répartir dans les coques de fenouil.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

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Marine

vendredi 30 mai 2014

Biscuits avocat sésame


L'avocat est une fruit que je consomme très peu. Dans ma quête de découvertes culinaires, j'achète souvent des ingrédients que j'aime peu ou que je consomme rarement. Voilà comment un avocat a fini par devenir tout noir et demander une certaine réactivité de ma part.

N'ayant plus trop de collations d'avance dans mon congélateur, je me suis décidée à faire de petits biscuits légèrement épais, au bon goût de sésame.
Une recette complètement improvisée où l'avocat ne sent pas franchement, mais apporte une teinte verte inhabituelle. Le sésame est bien là, croquant et délicat. La prochaine fois, je le ferai torréfier quelques minutes dans une poêle à sec au préalable, afin que ses saveurs soient exacerbées.

De petits biscuits croustillants qui se laissent dévorer plutôt très (trop ?) facilement.

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Pour une belle fournée, il vous faudra :
150 g de farine complète (T150) (peut être remplacée par de la farine T55)
35 g de farine T55
15 g de son de blé (ou d’avoine)
1 sachet de levure chimique
1 avocat (100 g de chair)
100 g de sirop d’agave (ou moins pour les becs non sucrés : 40 g par exemple peuvent suffire)
2 cuillères à café bombées de graines de sésame

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Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les farines, le son et la levure. Ajouter la chair d’avocat et l’écraser en purée.
Incorporer le sirop d’agave. Sabler la pâte avec vos doigts.
Former une boule de pâte (ajouter un tout petit d’eau si nécessaire).

Étaler la pâte sur un papier cuisson jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm.
Saupoudrer de graines de sésame et appuyer légèrement avec le rouleau à pâtisserie afin de faire adhérer les graines.
Enfourner pour 6 minutes.

Sortir du four, découper des carrés et ré-enfourner pour 8 minutes. Laisser refroidir.

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Marine

jeudi 29 mai 2014

Terrine de fèves aux épices et aux carottes

Une de mes goûteuse m'a donné quelques fèves sèches. Elles étaient vraiment très grosses et je ne savais pas trop comment les cuisiner.
Après quelques semaines, j'ai fini par les cuire sans trop savoir comment elles finiraient. En les goutant après cuisson, je me suis aperçue qu'il fallait également les éplucher (et quel travail !).
Cette corvée finie, je voulais pleinement profiter de mes efforts d'épluchage. Je me suis tout naturellement dirigée vers une terrine, qui subliment parfaitement les légumes secs.

Avec quelques carottes râpées pour l'humidité de la terrine et des épices pour relever le tout, je peux vous assurer qu'on s'est régalé ! Elle est bien fondante tout en restant croquante lorsque l'on tombe sur de gros morceaux de fèves :-)

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Pour une belle terrine, il vous faudra :
200 g de fèves (poids cuites, environ moi 120 g sèches et non cuites)
100 g de flocons d’avoine
150 ml de lait (de soja)
1 petit bol de carottes râpées
1 cuillère à café rase de cumin
½ cuillère à café rase de curry

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Disposer les fèves dans une casserole avec 5 fois leur volume en eau.  Porter à ébullition et cuire à petits bouillons pendant 60 minutes (goutter une fève pour vérifier la cuisson).
Égoutter et laisser tiédir.

Éplucher les fèves et les mixer plus ou moins grossièrement dans le robot.

Faire gonfler les flocons d’avoine pendant 15 minutes avec le lait.
Ajouter les fèves, les carottes râpées, le cumin et les épices.

Répartir dans un moule à cake. Enfourner à 180 °C pendant 45 mn.

Servir chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

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Marine

mercredi 28 mai 2014

Quiche légère aux asperges Ornithogales, cebette et truite fumée

En faisant mes courses, je suis tombée sur une magnifique botte d'asperges ornithogales. Elles sont tellement mignonnes, que j'ai craqué immédiatement. Je les voyais déjà dans une jolie tarte (dans le moule rectangulaire dont je rêve tant).

Un peu plus loin, j'ai vu une belle botte d'oignons cébette. Et hop, avec quelques tranches de saumon (ou truite) fumée, ma recette était toute trouvée.

Cette quiche est délicieuse. Très crémeuse en dessous, bien relevée par les cébettes, salée et fumée par la truite. Les asperges sont croquantes, fines et délicates.
Le tout disposé sur une pâte rustique ... quel régal !

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Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte :
100 g de farine d’épeautre complète (T150)
60 g de farine de blé T55
20 g de margarine
30 g de lait
Sel
Eau (environ 60 ml)

Pour la garniture :
1 botte de cébette (120 g)
1 botte d’asperges ornithogales (200 g )
100 g de truite fumée (2 tranches)
2 œufs
100 ml de crème liquide
1 yaourt (100 g, au lait de soja ici)

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Commencer par la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients sauf l'eau. Sabler.
Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à former une boule.
 Étaler au rouleau et abaisser dans le moule à tarte. Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 190°C.
Laver les cébettes et les asperges. Égoutter. Émincer les cébettes.
Couper en lanières puis en petits morceaux la truite fumée.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème liquide. Ajouter le yaourt et fouetter.
Incorporer les cébettes et la truite fumée.

Répartir l’appareil sur le fond de tarte. Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Quand la quiche commence a être bien prise, disposer les asperges et enfourner pour 10 minutes supplémentaires.
Servir tiède ou froid.

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Marine

mardi 27 mai 2014

Petits biscuits moelleux cerises, noisettes, coco



Il fallait bien quelques biscuits pour accompagner mes petites crèmes cerises coco. On garde les cerises, pleines de sucre, la noix de coco qui apporte plein de douceur et on ajoute des petites noisettes, croquantes, pleines de saveurs car torréfiées.
Ces petits biscuits ont remportés un franc succès. Je ne peux que vous les conseiller !

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Pour ces moelleux, il vous faudra :
10 cerises
40 g de noisettes entières
40 g de noix de coco râpée
100 g de farine de blé T55
1 œuf
80 g de cassonade
50 g de beurre doux
½ cuillère à café de sel
½ sachet de levure

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Faire fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes.
Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre et le sel.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Concasser grossièrement les noisettes. Faire torréfier quelques minutes dans une poêle à sec (= sans matière grasse), les noisettes. Remuer constamment. Quand elles embaument et commencent légèrement à dorer, ajouter la noix de coco en poudre et continuer à remuer. Stopper la cuisson lorsque la noix de coco a bien coloré (marron doré).

Incorporer la farine, levure, noisettes et noix de coco dans le saladier.

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et dénoyauter les cerises. Les couper en petits morceaux. Les ajouter au mélange précédent.
Former des tas, à l’aide de cuillères à café, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Bien les espacer car ils vont s’étaler à la cuisson.
Enfourner pour 10 minutes à 180°C (pour des tas de la taille d’une cuillère à café de pâte). Laisser refroidir avec le papier cuisson sur une grille. Décoller délicatement après refroidissement.

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Marine

lundi 26 mai 2014

Crèmes cerises coco

C'est le moment de profiter des cerises. Pour un dessert gourmand et léger, quoi de mieux que des petites crèmes aux fruits ?

La douceur et la rondeur de la noix de coco, associée aux cerises très sucrées. Elles explosent en bouche, pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Une petite douceur qui a ravi tous mes goûteurs.
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Pour 4 personnes, il vous faudra :
400 ml de lait
50 g de noix de coco râpée
25 g de maïzena
15 g de sucre roux
16 + 4 = 20 cerises

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Rincer et dénoyauter les cerises. Les couper en 2 et disposer 4 cerises dans le fond de chacune des verrines.

Délayer la maïzena avec 100 ml de lait. Bien mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le reste de lait (300 ml) avec la noix de coco râpée et le sucre, en fouettant. Lorsque le mélange est bien chaud, retirer la casserole du feu et ajouter la maïzena diluée. Remettre la casserole sur le feu et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 min). (Aux premiers bouillons, on peut arrêter).

Verser immédiatement dans les verrines, par-dessus les cerises et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Ajouter 1 cerise par ramequin et saupoudrer de noix de coco.

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Marine

samedi 24 mai 2014

Cake aux fanes, courge, sarrasin et avoine

Pour mon premier essai d'utilisation des fanes de carottes, je suis partie sur l'idée d'un cake (on change des soupes).


Je n'avais aucune idée du goût que pouvait avoir ces fanes alors je me suis juste laissée guider par mon frigo et mes placards.
Un peu de purée de carotte (comme les purées de courge ou de fruits, ça rend moelleux sans alourdir), de la farine de sarrasin qui parfume le cake (vous pouvez réduire la quantité de cette farine et remplacer par de la farine classique).

Les fanes de carottes ont finalement un goût assez prononcé, une saveur acidulée. Le mariage avec le sarrasin, légèrement adouci par la purée de carotte m'a parfaitement convaincue.

A servir avec une sauce blanche parfumée (citron, sauce soja, moutarde à vous de choisir, quelques herbes et/ou épices) ou bien nappé d'une tartinade aux pois-chiches et tomates rôties ... tout un programme !

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Pour un cake, il vous faudra :
Les fanes d’1 botte de carottes
200 g de purée de courge (ou de carottes)
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine complète (T150) (ou de farine T55)
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à café de bicarbonate de soude +2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou 1 œuf, mais je n'en avais plus)
150 ml de lait
Sel
Flocons d’avoine

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Préchauffer le four à 175°C.
Rincer et hacher grossièrement les fanes. Les faire tomber dans une sauteuse à sec pendant 5 minutes sur feu fort, en remuant. Réserver.

Dans un bol, disposer la purée de courge. Verser le bicarbonate et le vinaigre de cidre. Laisser mousser puis remuer.

Dans un grand saladier, mélanger les farines, la levure et saler légèrement.
Incorporer les ingrédients humides : le mélange à la purée de courge ainsi que le lait. Remuer.
Ajouter les fanes et bien mélanger.

Disposer dans un moule à cake graissé ou recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 45 minutes à 1h à 175°C (le cake est cuit quand la lame d’un couteau ressort sèche).
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Marine