mardi 31 mars 2015

Haricots noirs et petits légumes en salade, frites de patate douce

Pour changer un peu, voici une salade tiède (on est quand même en hiver !).
Des haricots noirs, simplement cuits à l'eau, associés avec des légumes (panais et poireaux), cuits au bouillon et des frites de patate douce. Une simple sauce au yaourt et nous sommes prêts à déjeuner.

Un jeu de textures (croquant, moelleux, croustillant, fondant) et de saveurs (salé, le sucré du panais ou de la patate douce, la saveur affirmée du poireau, ...) très intéressant.

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Pour 2 personnes, il vous faudra :
250 g d’haricots noirs (poids cuits)
1 patate douce
1 panais
1 blanc de poireau
1 yaourt
1 cube de kub or

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Tremper les haricots secs (et crus) pendant 12 h dans un saladier rempli d’eau froide. Égoutter et rincer les haricots, puis porter à ébullition dans une grande casserole d’eau. Faire cuire 60 min (avec de la sauge si vous avez). Égoutter et réserver couvert (pour garder au chaud).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Éplucher et détailler en frites la patate douce. Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson pour 15 min. Retourner et ré-enfourner pour 15 min.

Éplucher et émincer le panais. Rincer et détailler en morceaux le poireau. Les faire cuire 15 min à petits bouillons avec le cube de kub or. Égoutter en conservant le jus de cuisson et réserver.

Dresser les assiettes : répartir les haricots noirs, les frites de patate douce et les légumes. Servir avec un yaourt, mélangé avec 3 cuillères à soupe du jus de cuisson des légumes.

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Marine

lundi 30 mars 2015

Gratin de courge et son crumble au millet

La courge butternut rencontre toujours un franc succès chez nous. Ici la voici selon une recette de Valérie Cupillard, mélangée avec des oignons poêlés et recouverte d'une sorte de crumble de millet. Légèrement croustillant, il est surtout au bon goût de noix de cajou ... légèrement addictif ;-)

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Pour un gratin, il vous faudra :

850 g de courge butternut (pesée pelée et épépinée)
2 oignons jaunes
Huile d’olive
100 g de millet
30 cl d’eau
2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

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Cuire le millet dans 30 cl d'eau bouillante salée, à couvert, pendant 20 minutes. Ne pas égoutter s’il reste de l’eau à la fin. Laisser reposer à couvert.
 

Éplucher et épépiner la courge butternut. Cuire les morceaux 10 min à l’eau bouillante. Égoutter et écraser grossièrement à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les oignons. Dans une sauteuse, les faire dorer dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Graisser un plat à gratin et versez la courge mélangée aux oignons et légèrement salée.

Délayer la purée de noix de cajou avec 4 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger au millet.
Parsemant les légumes du crumble de millet enfourner à 180°C pour 10 à 30 min selon si vous le souhaitez fondant ou croustillant. 


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Marine

vendredi 27 mars 2015

Tarte aux navets longs, poireaux et bacon

Voici une tarte que j'ai dévoré toute seule ! Ce Monsieur s'est jeté sur le risotto au chorizo et champignons (recette ici), mais moi j'avais envie d'une Nième tarte. J'ai donc fait une pâte que j'adore, mélangeant la farine de pois-chiche et celle de sarrasin.

J'ai utilisé mes verts de poireaux car ils sont parfait dans ce genre de plats (c'est à dire non mixés en soupe, où ils ont tendance à laisser des fibres). Pleins de goûts, ils relèvent la tarte avec des allumettes de bacon qui salent et laissent une note fumée. Et enfin, un peu de douceur avec le navet et l'appareil à quiche qui lie le tout.
Aussi bien froide que chaude, je me suis régalée.

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 Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :
70 g de farine de pois-chiche
30 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé T55
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Eau

Pour la garniture
2 verts de poireaux (ou 1 gros blanc)
2 navets longs blancs
1 cube de kub or + 250 ml d’eau
50 g d’allumettes de bacon
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
100 ml de lait
1 œuf

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Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter l’huile d’olive et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.
Laver et émincer les poireaux. Éplucher et couper en fines lamelles les navets longs. Porter le tout à ébullition avec le cube et l’eau pendant 5 min. Égoutter en réservant le jus de cuisson.
Délayer la maïzena dans le bouillon de cuisson. Porter à frémissement et laisser épaissir 1 min.
Laisser tiédir puis ajouter l’œuf puis le lait. Fouetter.  

Sortir la pâte du frigo, répartir les allumettes de bacon puis les légumes. Verser l’appareil par-dessus puis enfourner pour 30 min environ à 190°C.
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Marine



jeudi 26 mars 2015

Côtes de chou-fleur à la tomate et aux épices

En enlevant les côtes de mon chou-fleur, j'étais bien embêtée par le volume que cela représentait à jeter. J'ai donc décidé de les garder pour tenter de les cuisiner plus tard.

Réflexion faîte, elles ont été associées avec une boîte de tomate pour réaliser une sauce, quelques abricots séchées pour sucrer le tout et des épices pour parfumer (et tenter de duper ce Monsieur sur le contenu de son assiette).

Bon, il a mangé ce que je lui avait servi mais ne s'est pas resservi. Je pense que c'est plus une gêne psychologique vis à vis du chou-fleur que le réel goût qui l'a dérangé.
En tout cas, pour les adeptes du chou-fleur, je peux vous assurer que c'est très bon (et aussi bien en version chaude que froide).

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Pour 4 personnes, il vous faudra :

Les côtes d’un chou-fleur (470 g ici)
1 boîte de tomates entières au jus (390 g)
4 abricots séchés
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curry
Sel

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Laver et couper en petits morceaux les côtes du chou-fleur. Porter à ébullition une casserole d’eau et faire cuire les côtes une quinzaine de minutes (planter un couteau pour vérifier la cuisson).
Égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen les côtes avec les tomates au jus, les épices et les abricots coupés en petits morceaux. Laisser mijoter le temps que le jus des tomates réduise. Saler et servir bien chaud.

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Marine

mercredi 25 mars 2015

Petits moelleux à la cannelle, miel et poire

Cette recette, je l'ai vu ici. J'ai tout de suite voulu la tester, vu la simplicité des ingrédients et la rapidité de préparation.
J'ai changé quelques ingrédients et surtout, ajouté une touche de cannelle pour relever un peu le tout. Je vous conseille cette ajout.

Ces bouchées, très moelleuses, sont aussi très simples dans les saveurs. Rien de sophistiqué, une saveur peu sucrée, parfait pour une collation.

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Pour ces bouchées moelleuses, il vous faudra :
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de compote de pommes
125 g de yaourt
80 ml de lait
20 g à 50 g de miel (pour des bouchées plus ou moins sucrées selon vos goûts)
1 cuillère à café rase de cannelle
1 petite poire (Rochas bien mûre)
Pépites de chocolat – pralin – Noisettes concassées …

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Mélanger la farine avec la levure dans un grand saladier. Ajouter la compote et le yaourt et mélanger.
Incorporer le lait, le miel et la cannelle et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C
Faire de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Disposer des dés de poire préalablement épluchée sur les tas, puis saupoudrer de pralin ou de pépites de chocolat ou de noisettes concassées …



Enfourner pour 13 min à 180°C.

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Marine

mardi 24 mars 2015

Pommes de terre en papillote

C'est une recette toute simple, déclinable à souhait et réellement délicieuse. Son seul défaut, c'est qu'elle nécessite un long temps de cuisson.

Mais une fois les pommes de terre cuite, ajouté du bacon, du chorizo, du jambon séché, un reste de poulet rôti, du saumon fumé, des crevettes ou ce que vous voudrez, une belle cuillère de crème fraîche et des herbes (facultatif).

A vous le délice !

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Pour 2 personnes, il vous faudra :
4 pommes de terre
2 tranches de saumon fumé
10 cl de crème fraîche
Aneth

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Préchauffer le four à 220 °C.
Laver les pommes de terre et les piquer avec une fourchette.
Emballer les pommes de terre dans du papier aluminium et les faire cuire au four pendant 1h à 220 °C.

Ouvrir le papier alu, fendre les pommes de terre et les farcir de saumon coupé en morceaux et d'une bonne cuillère de crème fraîche.
Parsemer d’aneth et servir immédiatement.

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Marine