mercredi 30 avril 2014

Fèves et haddock en nage de brocoli

J'ai découvert les fèves fraîches en les consommant à la "croque au sel", c'est à dire crues et avec un petit peu de sel seulement.
J'ai voulu renouveler l'expérience de la fève fraîche et crue. Les voici plongées dans une soupe de brocoli (après le cheesecake au brocoli, il fallait bien s'occuper du trognon) et justement relevé et salé par un filet de haddock (également prélevé lors de la réalisation de la quiche aux bettes et au haddock).

Une recette pour finir quelques restes en somme et sublimer les fèves. Honnêtement : j'étais toute seule, mais je me suis quand même bien régalée.

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Pour 1 personne, il vous faudra :
1 trognon de brocoli déjà cuit (10 minutes dans eau frémissante) (125 g ici)
1 cube de kub or
250 ml d’eau
330 g de fèves (poids avec les cosses – 100 g poids écossées)
50 g de filet de haddock (cuit une quinzaine de minutes dans un tant pour tant de lait et eau, puis égoutté, peau enlevée et émietté)

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Écosser les fèves. Réserver.

Diluer le cube de bouillon dans l’eau bouillante.
Mixer le pied de brocoli avec le bouillon.

Disposer la soupe de brocoli, répartir les fèves puis le haddock par-dessus.
Servir de suite en chaud/froid.

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Marine

mardi 29 avril 2014

Tarte poires coco chocolat

Voici une tarte dégustée dans un restaurant et que j'ai souhaité reproduire.

Une croûte goûteuse grâce à la torréfaction de la farine surmontée d'une fine couche de chocolat de couverture (noir, très noir).
Des dés de poires, sucrées, fondantes.
Une couche fondante et croustillante à la noix de coco pour surmonter le tout.

Encore une petite part ?

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Pour la pâte à tarte
170 g de farine T55
1 cuillère à soupe de sucre roux (10 g)
40 g de margarine (à 60% de matière grasse ici)
Eau

Pour la garniture
80 g de chocolat noir à 61% (Varhona)
2 cuillères à soupe de crème liquide (à 12% ici)
60 g de noix de coco râpée
25 g de sucre roux
½ cuillère à café de cannelle
2 poires
1 œuf
½ brique de crème fraiche (10 ml)


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Commencer par torréfier la farine : disposer la farine sur une plaque et enfourner pour 40 minutes à 160°C. Remuer toutes les 5 à 10 minutes afin que la coloration soit homogène. Laisser refroidir.

Amalgamer tous les ingrédients de la pâte à tarte (sauf l’eau). Sabler avec les doigts. Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.
Étaler la boule au rouleau, la disposer dans le moule à tarte. Réserver au frigo.

Mélanger la noix de coco, le sucre et la cassonade. Disposer sur une assiette et faire torréfier au micro-ondes  à 750 W : 2 fois une minute puis par à coup de 30 secondes. Remuer entre chaque. Arrêter dès que ça commence à bien colorer (environ 3 minutes en tout).

Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. Bien mélanger. Répartir sur le fond de tarte.
Disposer des dès de poire partout sur le chocolat.

Fouetter le jaune avec la ½ brique de crème et le mélange à la noix torréfiée.
Battre le blanc en neige puis l’incorporer. Verser sur la tarte.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien coloré et la pâte à tarte bien cuite.


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Marine

lundi 28 avril 2014

Cheesecake au brocoli, tomates séchées et riz

Voilà de nouveau un "cheesecake" à ma façon (celui-ci ne contient même pas de fromage !).
Une base croustillante et consistante, simplement constituée de riz blanc (un bon riz blanc parfumé si possible, cela sera nettement meilleur).

Les brocolis prennent ici toute la place et se marient avec quelques dés de tomates séchées pour ensoleiller et relever le plat.
Une note salée et croquante est apportée par le gomasio (mélange à 90 % de graines de sésame et 10 % de sel).
 Le yaourt utilisé est au lait de brebis, mais n'importe quel yaourt (végétal, au lait de vache ou de chèvre) pourra faire l'affaire.

A déguster tiède ou bien chaud, accompagné d'une tranche de jambon ou de blanc de dinde.

Mes précédents cheesecakes : ici, ici ou encore ici et .
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Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, il vous faudra : 
160g de riz blanc (350g une fois cuit)
35 g de tomates séchées (conservées hors huile)
1 tête de brocoli (conserver le tronc pour une bonne soupe ou le mixer cru pour l'incorporer dans un gâteau de légumes : recette ici)
1 yaourt au lait de brebis
2 œufs
gomasio

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4h auparavant, faire tremper les tomates séchées dans de l’eau (non nécessaire si elles sont conservées dans de l’huile).

Rincer le riz. Le cuire dans de l’eau bouillante salée.
Préchauffer le four à 200°C.
Quand il est cuit, l’égoutter puis le tasser dans le fond du moule à charnière. Bien appuyer avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 15min, afin que le riz forme une base compacte et légèrement croustillante.

Pendant ce temps, laver le brocoli et couper en fleurettes. Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les fleurettes pendant 7 min (cuire le tronc en même temps et le conserver pour une soupe : cuisson 10 minutes). Égoutter.
Recouper les fleurettes, dans la hauteur, pour en faire des fleurettes très fines.


Fouetter les deux jaunes avec le yaourt au lait de brebis. Ajouter les morceaux de tomates séchées et les fleurettes de brocoli.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer à la préparation.
Verser le tout sur la base de riz et saupoudrer de gomasio.
Enfourner pour 25 min à 180°C.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau humidifiée le long des parois du moule à charnière. Puis ouvrir le moule et le soulever délicatement.

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Marine

samedi 26 avril 2014

Verrine blanche fraises-basilic, galettes bretonnes

La saison des fraises est courte pour tous les amateurs, alors profitons-en sans tarder.
Voici une recette express pour satisfaire un gourmand en rentrant du sport. L'alliance du basilic et de la fraise est un délice, ce n'est plus à démontrer. On y ajoute un peu de fondant et de douceur par les petits-suisse et une petite note gourmande et croquante avec des galettes Bretonnes (ou comment réutiliser les biscuits Air France ?).

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Pour 1 personne, il vous faudra :
2 petits-suisses
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de lait
1 belle cuillère à café de basilic (surgelé)
2 grosses fraises
4 galettes Bretonnes

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A l’aide d’un batteur, fouetter les petits-suisse avec le sirop d’érable, le lait et le basilic ciselé.

Laver rapidement sous l’eau les fraises. Les équeuter et les couper en petits morceaux.

Dans une verrine, répartir 1/3 des galettes émiettées puis la moitié de la préparation aux petits-suisses et enfin la moitié des fraises. Recommencer les mêmes opérations puis finir par une dernière couche de galettes émiettées.

Réserver au frais jusqu’au service.

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Marine

vendredi 25 avril 2014

Muffins aux panais et pépites de chocolat

Le panais est légume très sucré, alors pourquoi ne pas l'essayer dans une version sucrée (comme on le fait si souvent avec des carottes ou une courge) ?

Ces muffins sont tout simples mais délicieux. Une excellente tenue, suffisamment humides, un petit goût de panais (car je n'ai pas écrasé finement ma purée) et la gourmandise du chocolat.

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Pour ces muffins, il vous faudra :
200 g de panais cuit (à l’eau) et écrasé à la fourchette (environ 1, 5 panais cru)
2 œufs
55g de cassonade
100 g de farine complète (T150) (à remplacer par une autre farine si désiré)
20 g de farine (T55)
6 g de levure chimique (1/2 sachet)
50 g de pépites de chocolat

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Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les panais épluchés et coupés en rondelles une vingtaine de minutes dans une casserole d’eau frémissante. Égoutter et écraser à la fourchette.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
Ajouter la purée de panais et bien remuer.

Dans un second saladier, mélanger les farines et la levure. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

Incorporer les pépites de chocolat. Répartir dans des moules à muffins remplis aux ¾ et enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Marine

jeudi 24 avril 2014

Crumble de dinde au fenouil, manioc et noix

Les crumbles salés envahissent de plus en plus ma cuisine. La croûte croustillante, et tellement goûteuse lorsque l'on y ajoute quelques oléagineux, lance des appels irrépressibles à mes petites mains.

De nouveau, je vous propose une compotée de fenouils. Cuits doucement et lentement, ils libèrent toutes leurs saveurs anisée dans une version douce, moins agressive. Un verre de vin blanc en fin de cuisson vient donner un goût incomparable à cette compotée.
Une belle racine de manioc, simplement cuite à l'eau est ensuite ajoutée aux fenouils. Elle s'imprègne de l'humidité des légumes et en devient toute fondante.
Quelques dés de dinde, marinés dans du jus de citron et du basilic apportent du peps à ce plat et lui évitent trop de monotonie à la dégustation.

Enfin, la croûte du crumble. Délicieusement croustillante et faisant la part belle aux noix, c'est du bonheur en bouche.

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Pour 6 personnes, il vous faudra :
Pour le crumble
70 g de cerneaux de noix
50 g de farine complète (T150)
50 g de farine T55
70 g de purée de courge (ou ricotta ou beurre pommade ou yaourt)
sel

Pour la garniture
1 belle racine de manioc (300 g poids cuit)
3 beaux fenouils (1 kg)
15 cl de vin blanc sec
300 g de blanc de dinde (ou de poulet)
1 citron jaune
Basilic

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Une demi-journée (ou au moins 2h avant), couper la dinde en petits morceaux. La faire mariner au frigo avec le jus du citron et le basilic.

Mixer les cerneaux de noix pour les réduire en poudre grossière.
Tamiser la farine complète et la farine T55. Les mélanger avec la poudre de noix et une pincée de sel. Ajouter la purée de courge et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer les poireaux.

Éplucher et couper le manioc en gros morceaux. Le faire cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à pouvoir planter facilement la lame d’un couteau (environ 15 minutes). Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Enlever les plumets des fenouils et les laver sous l’eau. Émincer les fenouils. Déposer dans une sauteuse huilée les lamelles. Faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 minutes en remuant.

Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires. Saler, remuer.
Ajouter le manioc en petits morceaux et le poulet mariné (sans la marinade). Remuer.

Dans un plat à gratin, disposer le mélange poulet/fenouil/manioc. Répartir la pâte à crumble dessus et enfourner pour 30 minutes.

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Marine