jeudi 30 avril 2015

Tarte aux crevettes et oignon confits, béchamel au curry

Ce Monsieur m'avait demandé une tarte "aux crevettes et ananas". Au moment de passer en cuisine, j'ai finalement était atteinte d'une flemmingite aiguë à l'idée de préparer l'ananas frais.
J'ai donc opté pour une tarte à l'oignon confits et aux crevettes. Ensuite j'ai eu envie d'une béchamel parfumée et bien crémeuse pour recouvrir le tout, afin de changer de l'éternel appareil à quiche.


Eh bien croyez moi, nous n'avons pas regretté ces changements. L'oignon confit est très doux, sucré. La crevette se marie parfaitement avec en apportant sa touche croquante et iodée.
La pâte est complète mais toute simple. Et cette béchamel est juste merveilleuse. Elle enrobe et parfume délicatement le tout.
Aussi bien chaude que froide, elle est juste délicieuse avec une belle salade.

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 Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :
130 g de farine de blé T110
20 g de flocons d’avoine
1 œuf
Sel
Eau (celle de rendue par les épinards si possible)

Pour la garniture
100 g de crevettes (poids décortiquées) – soit environ 12 crevettes
5 beaux oignons jaunes (690 g poids avant épluchage)

Pour la béchamel
400 ml de lait
250 ml d’eau
7 cuillères à café bombées de maïzena
2 cuillères à café rases de curry
Sel

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Commencer par les oignons : éplucher et couper en fines lamelles les oignons. Les mettre à confire (= cuisson à feu doux) dans une sauteuse à couvert. Remuer régulièrement et laisser cuire pendant une heure. (Ajouter un fond d’eau si besoin en cours de cuisson).
Pendant ce temps préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger la farine avec les flocons d’avoine et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter l’œuf et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.
Décortiquer les crevettes. Couper les crevettes en petits morceaux.
Préparer la béchamel : délayer la maïzena dans l’eau et le lait. Faire chauffer et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Laisser épaissir (la béchamel restera assez liquide). Saler et incorporer le curry. Fouetter.

Disposer les crevettes sur la pâte, puis recouvrir des oignons confits. Répartir la béchamel et enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C.

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Marine

mercredi 29 avril 2015

Tartelettes citron myrtilles et amandes

Je craque très facilement devant ces petites boules noires ... elles ont beaux ne pas être de saison, la tentation est insoutenable.

Une association classique pour les myrtilles est la saveur acide du citron, qui vient se marier magnifiquement avec nos boules acidulées. Elles éclatent en bouche, tandis que le fond de tarte croque sous la dent.
Et le bonheur, c'est la rondeur apportée par l'amande.


Un délice, simple et plutôt léger.
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Pour 3 tartelettes, (tripler les quantités pour une tarte au diamètre classique), il vous faudra :
Pour la pâte à tarte
60 g de farine T55
15 g de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de sucre roux (10 g) (facultatif)
30 g de purée d’amandes (ou de beurre)
Eau

Pour la garniture :
1 œuf (ou 1 cuillère à soupe de fécule + 30 ml d’eau)
50 g de sirop d’agave (ou de sucre)
45 g de poudre d’amandes
10 g de maïzena
1 citron (53 ml)
50 g de myrtilles fraîches (ou surgelées)

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Amalgamer tous les ingrédients de la pâte à tarte (sauf l’eau). Sabler avec les doigts. Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.
Étaler la boule au rouleau, la disposer dans le moule à tarte. Réserver au frigo 30 min (si possible).

Préchauffer le four à 160°C.
Piquer les fonds de tarte et les cuire à blanc pendant 10 min.


Pendant ce temps, fouetter le jus du citron avec le sirop d’agave (ou le sucre). Ajouter l’œuf (ou la fécule délayée dans l’eau).
Incorporer la poudre d’amandes puis la maïzena.

Sur les fonds de tarte pré-cuits, disposer les myrtilles, puis verser l’appareil par-dessus.
Enfourner pour 25 min à 180°C. Servir une fois refroidi.

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Marine

mardi 28 avril 2015

Roulé mignon ananas féta

Cette idée d'un filet mignon fourré avec du sucré-salé me trottait dans la tête depuis un petit moment.
Je suis donc partie sur l'utilisation de tranches de filet de porc noir fumé qui restait dans mon frigo avec de la féta. Ensuite je me suis attelée à la fastidieuse tâche de préparer l'ananas pour la partie sucrée.

J'ai réalisé une cuisson en papillote. Celle-ci permet d'obtenir une viande très moelleuse et pleine de jus. Elle ne sera par contre pas grillée. Si cela vous dérange, vous pouvez attendre que la viande soit tiède une fois cuite, la découper en rondelles et la poêler quelques instants avant de servir.


Nous nous sommes vraiment régalés avec cette idée toute simple. Utilisez le jambon que vous souhaitez, le fromage qui reste dans votre frigo et n'importe quel fruit, chutney ou confiture et à vous le délice.

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Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :
1 filet mignon de porc (300 g)
1,5 tranche de jambon de pays (filet de Porc noir de Bigorre ici)
50 g d’ananas (frais si possible, en boîte sinon)
25 g de féta

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Ouvrir en portefeuille le filet mignon de porc.
Garnir avec le jambon dégraissé, l’ananas coupé en brunoise et la féta émincée.

Rouler serré dans une papillote d'aluminium et enfourner 25  à 35 min à 180 degrés. (Vérifier si la viande est cuite). Laisser tiédir 10 min dans le papier alu, puis récupérer le jus de cuisson et couper des tranches.

Servir bien chaud.


Et pourquoi pas, mélanger le jus de cuisson de la viande avec  10cl de lait de coco.

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Marine

lundi 27 avril 2015

Cheesecake aux lentilles corail, blettes et panais à la féta et ail des ours

Cela commence à faire quelque temps que je ne vous avez pas proposé un de mes "cheesecake" salé. Mettons bien "cheesecake" entre guillemets, car je m'éloigne énormément des recettes habituelles, ne retenant que l'idée d'une couche croustillante et dense, surmontée d'une couche fondante et pleine de saveur.

Pour cette recette, j'ai repris l'idée de mon Cheesecake aux haricots coco roses, courge, jambon et cumin . Pour la base, ce sera légèrement orangé et très doux, avec des lentilles corail.

Pour la garniture, je souhaitais utiliser mes feuilles de blettes. J'y ai ajouté un panais pour avoir un plat contenant suffisamment de légumes. Je l'ai réduit en purée, ce qui m'a permis de diminuer la quantité d’œuf nécessaire. Ensuite, un reste de féta est venu s'ajouter, puis quelques feuilles d'ail des ours séché.


Aussi bien chaud que froid, en pique-nique ou à table, nous nous sommes vraiment régalés avec ce cheesecake. Il est plein de goût. L'ail des ours relève le tout et se marie parfaitement avec la douceur du panais et la féta qui apporte la touche gourmande.

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Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, il vous faudra :
-          150 g de lentilles corail (soit 300 g poids net égoutté et cuites)
-          2 petits-suisses (120 g)
-          60 g de féta
-          1 œuf
-          1 panais
-          Le vert d’une botte de blette (soit 200 g)
-          2 cuillères à café d’ail des ours séché
-          Sel

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Laver et égoutter les lentilles corail. Les mettre à cuire dans 5 fois leur volume en eau pendant 10 à 15 min.
Égoutter les lentilles. Les écraser avec une fourchette (ou dans un robot) et saler légèrement.
Tasser dans le fond du moule à charnière l’écrasé de lentilles. Bien appuyer avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 200°C, afin qu’une base compacte et légèrement croustillante se forme.


Pendant ce temps, éplucher et couper en lamelles le panais. Le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce que l’on puisse planter une fourchette facilement. Égoutter et réserver.

Séparer les cotes du vert des feuilles de blettes. Conserver les cotes pour une autre recette.
Laver et faire suer dans une sauteuse (cuire à feu moyen pour que l’eau s’évapore) les feuilles de blettes. Réserver.

Mixer le panais cuit dans le bol du robot. Ajouter les feuilles de blettes et mixer de nouveau.
Incorporer l’œuf puis les deux petits-suisses et saler légèrement. Mixer.

Ajouter l’ail des ours et la féta en petits dés. Mélanger à l’aide d’une cuillère.
Verser la préparation sur la base de lentilles corail.
Enfourner pour 30 min à 180°C.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau humidifiée le long des parois du moule à charnière. Puis ouvrir le moule et le soulever délicatement.

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Marine

vendredi 24 avril 2015

Tarte au cresson et aux crevettes

Nous avons testé le cresson pour la première fois. Je n'aime pas trop les salades fortes en goût et surtout légèrement piquante (telle la roquette). Alors, après l'avoir testé en salade, j'ai décidé de le finir en tarte.

Il s'est retrouvé avec des crevettes et a été ajouté sans pré-cuisson préalable (flemme quand tu nous tiens). Avec cette petite pâte au seigle et sarrasin, c'était juste parfait.


Et en prime, de magnifiques photos prises en deux minutes un soir en semaine, relativement affamée après le sport ;-)

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Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :
100 g de farine de seigle complète
30 g de farine de sarrasin
20 g de farine de blé T55
60 g de yaourt
Sel
Eau

Pour la garniture
100 g de cresson
130 g de crevettes (poids décortiquées)
1 oignon
180 g de yaourt
100 ml de lait
1 œuf

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Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter le yaourt et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.
Rincer rapidement le cresson. Décortiquer puis couper en dés les crevettes.
Éplucher et émincer en petits morceaux l’oignon.
Fouetter l’œuf avec le yaourt. Ajouter le lait et saler légèrement, fouetter.

Sortir la pâte du frigo, répartir les crevettes, puis les oignons et enfin le cresson. Verser l’appareil par-dessus puis enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C. 

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Marine