mardi 31 décembre 2013

Petits flans au crabe et au curry

La chaire de crabe est un délice dégustée fraîche. Alors quand on habite loin de l'océan et qu'on a craqué sur une boîte de conserve de crabe, on est souvent un peu déçu. Voici des petits flans pour améliorer la boîte mais conserver le bon goût du crabe.

Je les ai fait peu épais et dans des mini-moules à cake, mais ils peuvent également être servis dans des ramequins et cuits au bain-marie.

Hebergeur d'image


Pour 2 personnes (6 petits moules ici), il vous faudra :
121 g de chaire de crabe (poids net égoutté) (chaire fraîche si possible)
1 grosses échalote
1 pincée de muscade
1/2 cuillère à café de curry
sel
2 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (soit 35 ml)


Hebergeur d'image
Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher puis émincer finement l’échalote. La faire revenir dans une petite poêle. Quand l’échalote dore, ajouter la chair de crabe bien égouttée. Ajouter les épices (curry et muscade) et saler légèrement. Cuire en remuant pendant une minute.

Verser la préparation dans un saladier et laisser tiédir quelques instants. Ajouter les œufs et la crème,  bien mélanger.

Verser dans des petits moules ou dans des ramequins beurrés.
Enfourner 25 minutes. Déguster aussitôt.

Hebergeur d'image

Marine

lundi 30 décembre 2013

Cheesecake griottes-pistaches

Voici le gâteau d'anniversaire de mon Papa ! La recette provient d'un des derniers Cuisine et Vins de France. La seule modification effectuée a été de mettre plus de pistaches. (Je vous ai mis mes proportions).
Ce cheesecake est tout simplement délicieux. Le goût des pistaches est bien présent (même dans la pâte) et s'associe à merveille avec les griottes (quel plaisir d'en manger à cette saison).

A vos tabliers !

Hebergeur d'image

Pour 6 personne, il vous faudra : (j'ai fait la moitié des proportions indiquées ci-dessous)
400 g de fromage frais (St Môret ou Philadelphia par exemple)
500 g de fromage frais en faisselle à 40% de matière grasse
1 paquet de sablés bretons (type Roudor)
200 g de griottes dénoyautées (décongelées ou en bocal)
75 g de pistaches décortiquées non salées
4 œufs
50 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de Maïzena

Hebergeur d'image


Égoutter le fromage en faisselle dans une passoire pendant au moins 30 minutes.
Allumer le four à 150°C et faire torréfier quelques minutes les pistaches. Laisser refroidir.

Dans le bol d’un mixeur, mettre 50 g de pistaches et le sucre glace. Mixer par à-coups afin d’obtenir une pâte poudreuse.
Concasser le reste des pistaches avec un couteau et garder les de côté.

Beurrer le moule ou disposer du papier cuisson (si possible un moule à charnière).
Mixer les biscuits avec le beurre puis étaler cette pâte au fond du moule. Bien tasser avec le dos d’une cuillère ou avec les doigts. Réserver au frigo.

Egoutter les griottes et réserver leur jus. Dans un robot, mixer les œufs avec le sucre en poudre, le fromage frais, le fromage en faisselle égoutté, la pâte de pistache et la Maïzena préalablement délayée dans 2 cuillères à soupe du jus des griottes. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Verser la moitié de la pâte dans le moule, répartir les griottes dénoyautées, puis verser le reste de la préparation.

Enfourner pour environ 1h15 à 150°C. (Adapter le temps de cuisson : il ne faut pas que le milieu du cheesecake soit trop souple.) Laisser refroidir avant de le placer au moins 4h au frigo.

Démouler délicatement le cheesecake (à l’aide de la pointe d’un couteau si besoin). Disposer les pistaches concassées (et pourquoi pas quelques griottes supplémentaires, voir des Griottines : cerises à l’eau de vie). Servir bien frais.

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

Marine

samedi 28 décembre 2013

Curry à la courge musquée

L'association du curry, de la noix de coco et de la courge ne pouvait que marcher. Je vous le confirme avec cette poêlée simplissime et qui dégage une odeur alléchante.

A servir avec des naans (recette ici).

Hebergeur d'image


Pour 3 personnes, il vous faudra :
670g de chair de courge musquée (poids crue et épluchée)
½ oignon
1 cuillère à café de curry
½ cuillère à café de noix de muscade
2 cuillère à soupe de noix de coco râpée
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de concentré de tomate (facultatif)
Sel

Hebergeur d'image
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Couper la courge en petits dés.

Mettre l’oignon à revenir dans une sauteuse avec le curry et la muscade. Remuer quelques instants. Ajouter la courge, remuer et couvrir. Laisser cuire entre 5 et 10 minutes en remuant régulièrement ; Piquer la courge avec une fourchette pour sentir la cuisson. Quand la courge est cuite et encore très légèrement ferme, ajouter la crème liquide, le concentré de tomate, la noix de coco et saler. Laisser la sauce épaissir et servir avec quelques naans

Hebergeur d'image

Marine

vendredi 27 décembre 2013

Naans


Depuis le temps que je vois des recettes de naans (plutôt fourrés au fromage d'ailleurs), je me devais d'essayer.
J'ai un peu beaucoup modifié les recettes initiales parce que je n'avais pas envie de les cuire à la poêle, ni de garder un pot de yaourt non fini.

J'ai beaucoup aimé la note apportée par les graines de sésame. J'en ai peu mis et pourtant leur goût ressort très bien, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Hebergeur d'image

Pour 8 naans environ, il vous faudra :
140g de farine complète
100g de farine T55
1 sachet de levure de boulangère
Eau chaude
1/2 cuillère à café de sel
1 yaourt
Graines de sésame (déjà torréfiées pour moi : remuer quelques minutes dans une poêle à sec)

Diluer la levure boulangère avec un fond d’eau tiède et laisser reposer 15 minutes.

Mélanger les farines, le sel et le yaourt. Ajouter la levure et bien mélanger.
Ajouter puis de l’eau tiède par toute petite quantité jusqu’à obtenir une boule homogène et qui ne colle pas aux doigts (si la pâte est trop collante, rajouter petit à petit de la farine).
Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte et la placer sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en pâtons de 50 à 60g.

Préchauffer le four à 200°C.
Pour chacun des pâtons, l’aplatir à la main et le saupoudrer de graines de sésames. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte et faire pénétrer les graines de sésame.

Disposer les naans sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 minutes (surveiller, les sortir quand ils sont dorés).


Marine

jeudi 26 décembre 2013

Soupe petit-pois et artichauts

Après avoir préparé une quiche thon/artichauts à ce Monsieur (sans y goûter), j'avais bien envie d'artichauts moi aussi.
Voici une recette pour quand on rentre de week-end avec le frigo vide : une boîte de fonds d'artichauts et des petit-pois surgelés !

J'ai choisi de faire un tant pour tant et c'est le goût de l’artichaut qui l'emporte sur celui des petit-pois. La prochaine fois, j'essaierai donc d'augmenter (à 300g) les petit-pois.

J'ai beaucoup aimé cette soupe simplissime au goût inhabituel.

Hebergeur d'image


Pour 3 bols, il vous faudra :
1 boîte de fond d’artichauts (210g poids net égoutté)
210 g de petit-pois (surgelés)
1 cube de kub’or
Eau

Hebergeur d'image
Égoutter les fonds d’artichauts. Dans une casserole, placer les petit-pois et les fonds d’artichauts. Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le kub’or.

Cuire 20 minutes à petits bouillons.

Mixer en ajoutant l’eau de cuisson selon la consistance désirée. (Ajouter de l’eau bouillante en plus si nécessaire).


Marine

mercredi 25 décembre 2013

Spritz version croissants de lune

Pour Noël, voici un petit râté culinaire : j'ai suivi à la lettre la recette des Spritz trouvée sur le blog de Cuisine de Lolo. Malheureusement, impossible de faire sortir la pâte de la poche à douille (qui a fini par se trouer !). Ma préparation était beaucoup trop solide.
Hop, changement de plan, on façonne des petits biscuits en forme de croissant (comme ceux du commerce que je mangeais petite).

J'étais déçue de ne pas avoir pu former mes Spritz, d'autant plus que je les ai fait pour offrir, mais ils se sont bien laissés manger quand même ;-)

Je vous mets la recette que j'ai suivi ainsi que mes conseils de façonnage, au cas où !

Hebergeur d'image

Pour une belle fournée de biscuits, il vous faudra :

125 g de beurre pommade
125 g de sucre
1 œuf
25 g de poudre d’amandes
250 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 pincée de cannelle en poudre

Hebergeur d'image

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec le sucre semoule et l’œuf.

Ajouter la poudre d’amandes et remuer. Ajouter la farine, la levure et la cannelle et bien mélanger.

Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Si possible : remplir une poche à douille cannelée et former des petits boudins de 6 à 7 cm sur la plaque.
Sinon, prendre des bouts de pâte, former des boudins et les aplatir sur la plaque en formant des croissants. Avec un couteau faire des stries sur les croissants.

Enfourner pour une dizaine minutes de cuisson à 180°C (comme les miens étaient assez épais, j’ai poussé à 15 minutes). Laisser refroidir sur une grille.

C’est le moment de les couvrir de glaçage ou de chocolat !

Hebergeur d'image
Marine

mardi 24 décembre 2013

Crumble pommes amande cannelle

Voici un petit crumble simplissime et très très bon.


Hebergeur d'image

Pour 3 personnes, il vous faudra :
3 pommes
80 g de farine
40 g de cassonade
15 g de poudre d’amande
1 cuillère à café de cannelle
30g de purée d’amandes
30 g de crème liquide
1 cuillère à soupe de lait

Hebergeur d'image

Éplucher et couper en dés les pommes. Les faire pré-cuire 3 minutes à 900W au micro-onde.

Mélanger tous les autres ingrédients dans l’ordre. Sabler. Disposer sur les pommes. Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.
Servir tiède.


Marine