mardi 30 septembre 2014

Crousti-moelleux au son et figues

On fini avec les gâteaux à base de figue. J'ai voulu tenter de reproduire des biscuits que l'on trouve dans le commerce aux figues et son. Bon finalement, j'ai changé d'avis durant la réalisation et je suis partie sur une tentative 100% figues et son.


On obtient des biscuits croustillants sur les bords et moelleux au centre au bon goût de figues. Ils se mangent tout seuls !


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Pour une petite fournée, il vous faudra :
70 g de figues
2 cuillères à soupe de son de blé (9 g)
2 cuillères à soupe de son d'avoine (12 g)

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Préchauffer le four à 180°C.
Rincer et équeuter les figues. Mixer les figues pour obtenir une purée.
Mélanger la purée de figues avec les deux sons.

Répartir une fine couche de la préparation sur une plaque couverte de papier cuisson ou dans des petits moules individuels.
Enfourner pour 25 min à 180°C. Facultatif : retourner à mi-cuisson pour un croquant uniforme.

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Marine









lundi 29 septembre 2014

Chaussons fenouil, poivrons, anchois

L'été est fini, mais il me reste encore quelques recettes de pique-nique à vous proposer. Les photos sont à la hauteur de notre faim au moment de les déballer ... :-)


J'ai essayé cette fois de réaliser une pâte à chausson où l'on sentirait la féta. C'est loupé pour cette fois, mais je suis sûre qu'en doublant la quantité de féta (100 g) donc et en gardant les mêmes proportions pour le reste, ça devrait se sentir !

Sinon, ici c'est un simple poêlée de légumes d'été : un petit fenouil et deux mini-poivrons orange et rouge. Associés avec un filet d'anchois conservé dans de l'huile, c'est un régal.
L'anchois à la saveur forte et salée est parfaitement contrebalancée par la douceur du poivron. Le fenouil, est fondant et perd sa saveur anisée que beaucoup craignent (grâce au jus de citron - astuce à retenir : faire fondre le fenouil, puis ajouter un petit peu de jus de citron, d'orange ou encore de pamplemousse).

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Pour 8 chaussons il vous faudra :
Pour la pâte à chausson :
150 g de farine T150
50 g de farine T55
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de féta
Sel
Eau


Pour la garniture :
1 petit fenouil
3 minis poivrons
1 cuillère à soupe de jus de citron
8 filets d’anchois à l’huile

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Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, une pincée de sel, la féta et l’huile. Ajouter de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule. Étaler finement et  découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce (ou d’une grande tasse/bol pour moi). Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réserver au frigo.

Laver et émincer le fenouil.
Laver, épépiner et émincer les poivrons.
Faire dorer les légumes à couvert. Remuer régulièrement pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le jus de citron, saler et laisser finir de s’évaporer.
Laisser tiédir.


Préchauffer le four à 190 °C.

Disposer une à deux cuillères à soupe de la préparation sur chaque disque de pâte. Ajouter un filet d’anchois coupé en deux. Humidifier les bords de la pâte d’eau/de lait à l’aide d’un pinceau.
Replier la pâte et bien appuyer pour faire adhérer les bords. Finir avec le dos d’une fourchette pour bien fermer.

Facultatif : dorer les chaussons au pinceau avec un fond de lait

Enfourner pour 20 à 30 minutes (il faut qu’ils soient dorés). Laisser tiédir quelques minutes avant de déguster (peu aussi se manger tiède ou à température ambiante).

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Marine

dimanche 28 septembre 2014

Tarte au quinoa, mousse de chèvre, bresaola et pois gourmands

Ouf ! J'arrive juste à temps pour participer au dernier KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner) organisé cette fois ci par le tablier gourmet. Le thème étant les tartes et vu le nombre qui figure sur ce blog ... il fallait bien que j'en propose une nouvelle.



Nous avons eu de magnifiques journées chaudes et ensoleillées sur Toulouse pour le mois de Septembre. C'est donc une tarte qui se déguste froide que je vous propose. C'est ma mousse aux figues et faisselle qui m'a inspiré.

Je suis partie sur l'idée d'une mousse au fromage (chèvre frais), dans laquelle se cacherait quelques boules croquantes et légèrement sucrées : des pois gourmands (à remplacer par des petits pois si besoin).
La bresaola, apporte une touche salée et fumée très agréable.

Enfin, j'ai voulu tester ma dernière acquisition de farine : la farine de quinoa. Avec sa saveur légèrement amer, elle se marie à merveille avec tous les autres ingrédients.
Un petit délice, qui se conserve toutefois maximum 1 jour, sous peine d'avoir une mousse effondrée et un fond de pâte un peu humide !
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Pour une tarte rectangulaire (doubler toutes les quantités pour un moule rond classique), il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :
50 g de farine de quinoa
20 g de farine de blé complète (T150)
30 g de farine de blé T55
1 cuillère à soupe d’huile d'olive
sel
eau

Pour la garniture :
 120 g de pois gourmands
40 g de Bresaola (6 tranches) (Bresaola : charcuterie à base de viande de bœuf salée et assaisonnée. A remplacer par du jambon cru, de la viande des Grisons, du bacon …)
50 g de chèvre frais
1 yaourt (125 g)
 10 ml de jus de citron
 1 blanc d'œuf

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Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et l'huile (ou dans le bol du robot). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Piquer le fond de tarte à la fourchette (ou répartir des poids de cuisson) puis enfourner pour 20 min à 190°C.
Laisser refroidir.


Faire cuire les pois gourmands (3 minutes au micro-ondes à 900 W avec un fond d'eau dans mon cas).

Couper en deux les tranches de Bresaola et les rouler par moitié.

Fouetter le chèvre frais avec le yaourt. Ajouter le jus de citron et fouetter de nouveau.
Monter le blanc en neige.
Incorporer délicatement le blanc au mélange chèvre, yaourt avec une cuillère en bois.
Ajouter les pois gourmands refroidis et remuer délicatement.

Répartir la bresaola sur le fond de tarte. Étaler la mousse de chèvre aux pois gourmands, puis lisser avec le dos de la cuillère.
Laisser prendre au frais pendant 2h. Déguster bien frais.

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Marine



samedi 27 septembre 2014

Cookies moelleux d'automne au boulgour, figues, amandes et raisin blanc

Après les figolus et autres desserts à la figue, je voulais faire des petits gâteaux qui seraient sucrés par de la purée de figues.
L'automne arrivant, je me suis dit qu'il serait sympa d'y associer quelques grains de raisins et des noisettes.
Pour changer des classiques muffins ou moelleux, c'est chez Lucie (recette ici) que je suis allée chercher de l'inspiration (blog à aller consulter très très rapidement !).

Je lui ai donc piqué son idée de mettre du boulgour dans mes cookies. Bon ensuite, j'ai un peu beaucoup dévié de ses cookies au boulougour de sarrasin et citrouille.

Finalement, j'ai obtenu de parfaites collations. Juste assez sucrée, légèrement croquante avec les noisettes bien goûteuses (car torréfiées) et gourmandes lorsqu'un grain de raisin éclate en bouche.
Le boulgour apporte une texture légèrement granuleuse qui change.
Miam ! 

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Pour ces gâteaux, il vous faudra :
Boulgour (130 g poids cuit)
75 g de farine (ici 50 g de farine T55 + 25 g de farine T150)
115 g de figues
1 œuf
35 g de raisins blancs
10 g d'amandes entières

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Porter 3 volumes d'eau à ébullition et verser 1 volume de boulgour. Cuire à petits frémissements et à couvert jusqu'à absorption de l'eau. Réserver.
Pendant ce temps, concasser grossièrement les amandes et les faire torréfier (facultatif) dans le four en train de préchauffer à 180°C (ou dans une poêle à sec).
Rincer et enlever les pépins des grains de raisin. Pour cela, les couper en deux et sortir les pépins avec le bout d'un petit couteau.

Rincer et équeuter les figues. Mixer les figues pour obtenir une purée.
Fouetter la purée de figues avec l’œuf.
Dans un saladier, mélanger le boulgour avec la farine. Ajouter le mélange liquide (oeuf + figues).
Incorporer les amandes et les raisins. Mélanger.
Déposer des tas de préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 25 min à 180°C.


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Marine

vendredi 26 septembre 2014

Pain complet aux figues et noisettes – flocons d’avoine et son de blé

Ce pain m'a été inspiré par le joli blog Journal d'une âme. J'ai repris son idée de pain au son de blé et flocon d'avoine et j'ai remplacé une partie de farine de blé par de la farine de blé complète.

La touche de gourmandise automnale : quelques figues et noisettes s'ajoutent et apportent sucre et croquant.
Délicat, délicieux !



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Pour ce beau pain, il vous faudra :
380g de farine de blé (ici : 180 g de farine T150 et 230 de farine T55)
90 g de flocons d’avoine
30 g de son de blé
1 sachet de levure de boulangerie
1 cuillère à café de sel
220 ml de lait
120 ml d’eau tiède
40 g de miel
2 figues séchées (40 g)
15 noisettes

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Délayer la levure dans une partie de l’eau tiède (pour la température, passer l’eau sur votre bras : l’eau doit être tiède au bras et pas à la main. Environ 37°C). Laisser reposer 15 minutes.

Faire gonfler les figues séchées dans le reste de l’eau tiède pendant que vous préparez la suite (elles seront plus faciles à découper de cette façon).

Concasser grossièrement les noisettes (je les coupe en 4 au couteau). Les faire torréfier à sec quelques minutes dans une poêle en remuant (la torréfaction est facultative, cela permet d’exacerber les saveurs).

Mélanger les farines, le sel, les flocons d’avoine et le son de blé.
Faire chauffer le lait avec le miel. Bien délayer le miel dans le lait et l’eau des figues.

Faire un puits dans le mélange sec et ajouter la levure ainsi que le lait chaud (attention, il ne doit pas être trop chaud pour ne pas tuer la levure).
Couper les figues en petits dés (pendant que le lait refroidi par exemple).

Pétrir en ajoutant les noisettes torréfiées et les figues.  Bien pétrir puis laisser reposer couvert pendant 1h30 à 2h.

Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazer-la. Re pétrir et lui donner la forme voulue (ou la disposer dans un moule à cake graissé et fariné). Recouvrir et laisser reposer 1h30 à 2h à nouveau.

Préchauffer le four à 210°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonner doucement le dessus des pains d’eau. Enfourner avec une plaque remplie d’eau en dessous pour 40 à 50 minutes à 200°C (jusqu’à ce que le pain sonne creux, 20 min pour de petits pains).
Laisser refroidir sur une grille.

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Marine

jeudi 25 septembre 2014

Boulettes de courgettes, parmesan et pignons de pin

Nous avons des grands fans de boulettes ou galettes de légumes pour l'apéritif parmi nos amis. Lorsqu'un apéro dinatoire s'organise, j'essaie de trouver une nouvelle variante à leur proposer. Aujourd'hui, je vous propose des boulettes de courgettes au parmesan et pignons de pin. J'ai trouvé cette recette sur le blog bocooket je l'ai tout de suite mise de côté.

Elles ont trouvé preneur très vites et tout à disparu à vitesse grand V. Bon non, là je vous mens. En fait, j'avais prévu tellement pour cet apéro, que rien n'a été fini, mais il n'en est vraiment pas resté beaucoup.
En tout cas, je n'ai eu aucune difficulté à trouver des preneurs pour les finir chez eux !

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Pour une belle fournée, il vous faudra :
3 courgettes (700g)
1 oignon
1 échalote
1 œuf
150 g de parmesan
115 g de pignons de pin réduits en poudre
20 g de son d’avoine (ou farine si vous n'en avez pas - si la pâte est trop liquide avec 20g de farine, augmenter à 40 g)
sel, poivre

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Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
Laver, sécher et râper les courgettes (râpe à gros trous).

Faire dorer l’oignon et l’échalote quelques minutes. Ajouter un fond d'eau quand ça accroche et laisser s'évaporer (environ 5 minutes en tout).
Ajouter les courgettes et augmenter légèrement le feu. Cuire environ 10 min en remuant régulièrement. Stopper le feu et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger l’œuf battu avec les courgettes. Ajouter le parmesan puis la poudre de pignons et le son d’avoine et remuer.

Former des boulettes et les placer sur une plaque couverte de papier cuisson.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson si vous souhaitez qu’elles dorent des deux côtés.

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Marine

mercredi 24 septembre 2014

Chaussons courge, jambon et confit d’oignon - pâte pois-chiche tahin

Mon goûteur favori ne se lasse pas des chaussons et en redemande pour ses pique nique de voyage. Au programme en ce moment, on vide congélateur et placard. J'ai donc décongelé des morceaux de courge déjà cuits qui attendaient depuis le printemps dernier (honte à moi).

Les restes d'oignons confits (de cette tarte) ont également trouvé leur salut dans cette préparation, accompagnés d'une belle tranche de jambon blanc.

Un parfait équilibre pour cette farce : légèrement sucrée et bien fondante par la courge, salée par le jambon et acidulée par les oignons. Le tout est recouvert d'une pâte pleine de goûts au pois-chiche et tahin. Je vous l'avais proposé dans cette tarte au poireau, sésame, figues et curry et vu son succès, je n'ai pas hésité une seconde à renouveler l'expérience.

Je dois avouer que je n'ai pas eu la chance de goûter ces chaussons, mais j'en ai eu de très bon échos de ce Monsieur ... à plusieurs reprises :-)

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Pour 5 à 6 chaussons il vous faudra :
Pour la pâte à chausson :
40 g de farine de pois-chiche
50 g de farine T150 (ou T55 si vous n'avez pas de farine complète)
30 g de tahin (purée de sésame) (à remplacer par du beurre si besoin)
eau

Pour la garniture :
120 g de courge
1 belle tranche de jambon blanc
30 g de confit d’oignon au balsamique (1 cuillère à soupe)
½ cuillère à café de 4 épices


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Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farine, une pincée de sel et le tahin. Ajouter de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule. Étaler finement et  découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce (ou d’une grande tasse/bol pour moi). Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réserver au frigo.

Éplucher et couper le courge en dés. La cuire la courge dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à pouvoir planter facilement un couteau (10 min maximum). Égoutter et réserver.

Couper en dés la tranche de jambon.
Dans un bol, mélanger la courge, la jambon et le confit d’oignon. Saupoudrer de 4 épices et mélanger.


Préchauffer le four à 190 °C.

Disposer une à deux cuillères à soupe de la préparation sur chaque disque de pâte. Humidifier les bords de la pâte d’eau/de lait à l’aide d’un pinceau.
Replier la pâte et bien appuyer pour faire adhérer les bords. Finir avec le dos d’une fourchette pour bien fermer.

Facultatif : dorer les chaussons au pinceau avec un fond de lait

Enfourner pour 20 à 30 minutes (il faut qu’ils soient dorés). Laisser tiédir quelques minutes avant de déguster (peu aussi se manger tiède ou à température ambiante).


NB : pour le confit d’oignon :
-          1 oignon
-          2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire suer dans une sauteuse en remuant de temps en temps. Ajouter un fond d’eau lorsque cela commence à accrocher. Laisser colorer puis couvrir et baisser le feu.
Laisser cuire à couvert et sur feu doux pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps.
Ajouter le vinaigre et laisser colorer sur feu plus vif.
Réserver.


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Marine