Lasagnes aux épinards, fenouil, tofu et vin blanc

Les lasagnes, c'est comme les tartes ou les gratins. On peut en inventer tous les jours des variantes.
Aujourd'hui, ce sont les épinards fondant et bien verts, qui se sont mariés avec le fenouil, doux, légèrement anisé et blanc.
Le tofu apporte un peu de mâche et arrive à être perçu au milieu des autres saveurs.

Des lasagnes simples et douces pour réchauffer vos repas.

Pour 4 à 5 personne, il vous faudra :

6 plaques de lasagnes

2 petits fenouils (470 g)

365 g d’épinards frais

200 g de tofu

100 ml de vin blanc sec

10 g de maïzena

250 ml de lait

Sel

Parmesan

Rincer et couper en lamelles le fenouil. Le faire dorer dans une sauteuse.

Pendant ce temps, rincer les épinards.

Lorsque le fenouil est cuit (au bout d’une quinzaine de minutes), ajouter les épinards pour les faire tomber (2 à 3 min de cuisson, pas plus). Stopper le feu, saler et ajouter le tofu coupé en dés.

Délayer la maïzena dans le lait froid. Faire chauffer le vin blanc dans une casserole. Ajouter le lait avec la maïzena et remuer en portant à frémissement.

Laisser épaissir quelques instants (1 à 2 minutes en fouettant).

Dans un plat à gratin répartir : un fond de la sauce au vin blanc, des feuilles de lasagnes, la moitié des légumes puis les feuilles de lasagnes, de la sauce au vin blanc, la fin des légumes, les dernières plaques de lasagnes, la fin de la sauce et saupoudrer de parmesan. Enfourner 30 min.

Marine

Gâteau au fenouil et au citron

C'est la délicieuse Céline du blog Mon Maraîcher à la Casserole qui nous a proposé cette idée d'utiliser du fenouil en dessert.
Évidemment, j'étais très curieuse de tester cela au plus vite. Voilà chose faite (en modifiant quelque peu la recette mais très très inspirée de celle de Céline).

C'est le citron qui est venu se marier avec le fenouil confit. Le fenouil est fondant, légèrement anisé, juste bien assorti avec l'acidité du citron.
Le mélange des farines de châtaigne et de maïs fait merveille, apportant profondeur, saveur sucrée et gourmandise.
Bref, un gâteau que nous avons adoré.

Pour un gâteau, il vous faudra :

1 fenouil (270 g)

2 citrons

1 cuillère à café de miel

1 yaourt (125 g)

2 œufs

1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin) (ou autre purée d’oléagineux – ou beurre)

1 pot à yaourt de sucre complet (50 g)

1 pot à yaourt de farine de maïs (60 g)

1 pot à yaourt de farine de châtaigne (60 g)

1 pot à yaourt de farine de blé T110 (60 g)

1 sachet de levure

Rincer et émincer en petits dés le fenouil.

Le faire revenir dans une sauteuse avec le jus d’1 citron et la cuillère de miel. Baisser le feu et couvrir. Remuer et cuire pendant 15 min environ (ajouter un fond d’eau si besoin en fin de cuisson).

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le yaourt. Ajouter la purée d’oléagineux et fouetter de nouveau.

Incorporer le sucre, les 3 farines et le sachet de levure et mélanger.

Incorporer le jus du second citron, puis le fenouil cuit, bien mélanger et répartir dans un moule en forme de couronne ou dans un moule à cake.

Enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.

Marine

Clafoutis au fenouil, aubergine, pomme de terre et son glaçage citron pavot

Avant le départ en vacances, on vide le frigo. Pour finir les œufs, lorsque l'on a déjà suffisamment de gâteaux en stock, mon astuce c'est souvent le clafoutis salé.
Le bac à légume m'a proposé un fenouil et une aubergine, ainsi que quelques pommes de terre.
Les voilà réunis.

Puis, je me suis demandée ce que je pourrais bien faire de 3 citrons qui me restaient. Voilà comment j'ai décidé de réaliser un imbibage de mon clafoutis (après cuisson), comme réalisé pour ce gâteau au citron si merveilleux. L'imbibage après cuisson me paraissait plus adapté car je trouve que le citron perd beaucoup de saveur lorsque simplement intégré à la pâte. Ici avec le jus d'1/2 citron, la saveur était parfaitement prononcée.
J'ai fini par saupoudrer de graines de pavot, pour leur goût, leur couleur (et pour remplacer le classique sucre glace qui n'avait pas sa place dans ce plat salé).

Eh bien nous nous sommes régalés. Aussi bien chaud que froid, le jeu des saveurs et des textures est très agréable.

Pour 4 à 6 personne, il vous faudra :
1 fenouil (280 g)
1 aubergine
1 pomme de terre (cuite à l'eau)
2 œufs
250 ml de lait
2 yaourts (ou 250 g de fromage blanc)
20 g de fécule de pomme de terre
sel

Pour le glaçage
le jus d'1/2 citron
3 cuillères à soupe de graines de pavot   
 

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et la faire cuire (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.
Laisser l’aubergine refroidir. L’éplucher (en tirant sur la peau avec un couteau, elle vient toute seule). Couper les aubergines en dés. Réserver.

Rincer et découper en morceaux le fenouil. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et les yaourts.
Ajouter la fécule, le sel et remuer.

Ajouter les morceaux d'aubergine, de fenouil, la pomme de terre épluchée et découpée. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson : il doit être bien pris au centre.

A la sortie du four, verser le jus du citron et saupoudrer immédiatement de graines de pavot.

Marine 

Lasagnes de poisson aux légumes d’été

C'est un de ces plats créé en fonction du contenu du frigo. On assemble quelques légumes et un beau filet de poisson, avec des lasagnes, car j'avais envie de lasagnes. Tout simplement.

Le fenouil et sa saveur anisée convient très bien au poisson. Il le met en valeur. De leurs côtés, la courgette et la tomate ont ici servi à réaliser une sauce crue, qui hydrate et parfume délicatement les pâtes.  Pour cela, n'oublions pas les épices cajun.
C'est un plat léger, qui convient très bien pour des soirs d'été.

Pour 4 à 5 personne, il vous faudra :

Pour les lasagnes :

1 fenouil (370 g)

1 courgette (250 g)

1 tomate cœur de bœuf (200 g)

200 g de filet de Julienne

½ cc d’épices cajun

Sel

Feuilles de lasagnes

Rincer et couper en lamelles le fenouil. Réserver

Rincer et étêter la courgette. Rincer et ôter le trognon de la tomate.

Mixer la tomate découpée en quartier avec la courgette en rondelles. Saler et ajouter les épices.

Ôter les arêtes du poisson et le couper en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les yaourts de brebis, le lait et le basilic ciselé.

Dans un plat à gratin répartir : la moitié de la sauce aux légumes puis les feuilles de lasagnes, le fenouil, le poisson, puis à nouveau des feuilles de lasagnes et la fin de la sauce aux légumes. Enfourner 30 min.

Marine

Risotto au fenouil et crevettes

Ce Monsieur adore les risottos. Alors quand j'y pense, j'essaie de lui en faire. C'est au final assez rapide à réaliser et très appréciable lorsqu'il fait un peu frais.

Aujourd'hui, nous avons associé le fenouil et la crevette. Ces deux là s'entendent à merveille et ce risotto est tout simplement délicieux.
C'est plutôt léger, fondant et parfaitement équilibré.

A refaire très vite !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 beaux fenouils

300 g de crevettes (poids non décortiquées soit 25 crevettes)

240 g de riz à risotto

1 verre de vin blanc

800 g de bouillon

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Rincer et émincer les fenouils.

Décortiquer les crevettes. 

Faire revenir les lamelles de fenouil dans une sauteuse le temps qu’il colore.

En même temps, dissoudre le bouillon cube dans l’eau. Le laisser bien chaud à petits bouillons.

Dans cette même sauteuse, ajouter le riz et le faire dorer le riz quelques instants avec un petit peu d’huile (d’olive). Lorsqu’il est doré, ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer à petits bouillons. Puis ajouter louche après louche le bouillon (dès qu’il ne reste quasiment plus de jus, rajouter une louche de bouillon bien chaude). Remuer de temps en temps pour homogénéiser la cuisson du riz (en dessinant des 8 avec une cuillère en bois).

Compter environ 16 à 17 min de cuisson pour le riz. Lorsque le riz est cuit, ajouter les crevettes et la crème fraîche. Bien mélanger, laisser sur feu éteint deux min puis servir immédiatement.

Marine

Crumble de noix de pétoncle au fenouil, manioc et noix

En voyant de belles noix de pétoncle lors de mes courses, j'ai eu envie d'en refaire un crumble (comme celui aux noix de pétoncles, salsifis et tomates – Croustillant au pois-chiche et amandes ).

Rentrée des courses avec un beau fenouil, j'ai aussi repensé à un crumble que nous avions adoré : Crumble de dinde au fenouil, manioc et noix.
Alors je n'ai pas cherché plus loin, j'ai plus ou moins remplacé la dinde par mes noix de pétoncle et choisit de refaire un croustillant aux noix.

Quel bonheur ce crumble ! La saveur légèrement anisée du fenouil, mais très douce de part sa longue cuisson, fait merveille avec les noix de pétoncle.
Les textures sont multiples entre le fondant du fenouil, la mâche du manioc et le croquant du crumble aux noix.
N'oublions les apports délicats mais bien présents, de l'aneth et du citron, pour sublimer tous ces beaux ingrédients.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

Pour le crumble :
70 g de cerneaux de noix

50 g de farine complète (T150)

50 g de farine T55

40 g de yaourt (ou beurre)

sel

Pour la garniture

1 belle racine de manioc (300 g poids cuit)

2 beaux fenouils (800 g)

15 cl de vin blanc sec

200 g de noix de pétoncle

½ citron jaune

Aneth

Hacher grossièrement au couteau les cerneaux de noix.

Tamiser la farine complète et la farine T55. Les mélanger avec les noix concassées et une pincée de sel. Ajouter le yaourt et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Éplucher et couper le manioc en gros morceaux. Le faire cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à pouvoir planter facilement la lame d’un couteau (environ 15 minutes). Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever les plumets des fenouils et les laver sous l’eau. Émincer les fenouils. Déposer dans une sauteuse huilée les lamelles. Faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 minutes en remuant.

Ajouter le vin blanc et le jus de citron, couvrir et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires. Saler, saupoudrer d’aneth et remuer.

Ajouter le manioc en petits morceaux et remuer. Laisser le liquide s’évaporer en cuisant quelques minutes supplémentaires à découvert si nécessaire.

Ajouter les noix de pétoncle et remuer.

Dans un plat à gratin, disposer le mélange noix de pétoncle/fenouil/manioc. Répartir la pâte à crumble dessus et enfourner pour 30 minutes.

Marine