Roulé mignon ananas féta

Cette idée d'un filet mignon fourré avec du sucré-salé me trottait dans la tête depuis un petit moment.
Je suis donc partie sur l'utilisation de tranches de filet de porc noir fumé qui restait dans mon frigo avec de la féta. Ensuite je me suis attelée à la fastidieuse tâche de préparer l'ananas pour la partie sucrée.

J'ai réalisé une cuisson en papillote. Celle-ci permet d'obtenir une viande très moelleuse et pleine de jus. Elle ne sera par contre pas grillée. Si cela vous dérange, vous pouvez attendre que la viande soit tiède une fois cuite, la découper en rondelles et la poêler quelques instants avant de servir.

Nous nous sommes vraiment régalés avec cette idée toute simple. Utilisez le jambon que vous souhaitez, le fromage qui reste dans votre frigo et n'importe quel fruit, chutney ou confiture et à vous le délice.

Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :

1 filet mignon de porc (300 g)

1,5 tranche de jambon de pays (filet de Porc noir de Bigorre ici)

50 g d’ananas (frais si possible, en boîte sinon)

25 g de féta

Ouvrir en portefeuille le filet mignon de porc.

Garnir avec le jambon dégraissé, l’ananas coupé en brunoise et la féta émincée.

Rouler serré dans une papillote d'aluminium et enfourner 25  à 35 min à 180 degrés. (Vérifier si la viande est cuite). Laisser tiédir 10 min dans le papier alu, puis récupérer le jus de cuisson et couper des tranches.

Servir bien chaud.

Et pourquoi pas, mélanger le jus de cuisson de la viande avec  10cl de lait de coco.

Marine

Verrine d’ananas au yaourt et sablés citron

Réaliser un dessert sans rien acheter, voilà ma mission du jour. On utilise donc une boîte d'ananas qui s'ennuyait fermement depuis plusieurs mois. On y ajoute un petit-suisse mélangé avec un yaourt, afin d’obtenir une texture ni trop ferme, ni trop liquide.

J'ai concassé en dessous des sablés au citron (maisons ou achetés, tout fonctionne). La saveur acidulée de ces sablés se marie parfaitement avec l'ananas (également acidulé).

Sur le dessus, je souhaitais parsemer de noix de coco. N'en ayant plus, je me suis rabattue sur de la poudre de noisette, qui rempli également parfaitement son rôle ;-)

Pour 2 personnes, il vous faudra :

3 sablés au citron

1 petit-suisse

1 yaourt nature

1 boîte d’ananas (135 g poids net égoutté) (J’ai utilisé 20 g du sirop et 3 tranches sur les 4)

Noisette en poudre (ou noix de coco ou pralin si vous avez)

Concasser grossièrement les sablés au fond des verrines.

Mélanger le petit-suisse avec le yaourt. Ajouter un peu du sirop de la boîte (selon la saveur sucrée et la consistance plus ou moins liquide désirée. Ajouter un peu de sucre si besoin, selon vos goûts).

Répartir le mélange au yaourt sur les sablés, et disposer les tranches d’ananas découpées en dés sur le dessus.

Saupoudrer de poudre de noisette, de pralin ou de noix de coco avant de servir.

Réserver au frais jusqu’au service.

Marine

Boulettes de bœuf et ses légumes - saveurs d'Asie

Aujourd'hui, le plat préparé pour les 18 ans de mon petit-frère. Quel délice !!!

Si vous aimez les saveurs asiatiques, le sucré/salé et le contraste acidité/douceur alors vous ne pourrez qu'adorer.

Les boulettes de boeuf à elles seules  sont très rapides à réaliser. Dès la préparation une odeur alléchante se dégage. La cuisson au four ne fait que confirmer. Elles sont bien moelleuses et pas sèches du tout.

Les légumes ne doivent pas être trop cuits afin de rester croquants. 

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chef Nini, par contre j'ai modifié les proportions (et les ingrédients), surtout pour la sauce.

Oups les photos ne sont pas très jolies ... Je n'ai pas souhaité faire attendre tout le monde pour prendre le temps de faire des photos correctes et je n'ai pas eu de reste pour recommencer.

Pour 5 personnes, il vous faudra  :

Pour les boulettes

500g de viande de boeuf haché

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de graines de sésame

2 cuillères à café de miel

1 cuillère à café de gingembre en poudre

sel

60g carotte

2 champignons de Paris

4cs de chapelure

Pour la sauce

350g d’ananas en boite (poids égoutté)

4 cuillères à soupe de sirop d’ananas en boite (ou beaucoup plus)

70g de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de sauce soja

5cl de vinaigre balsamique

5 cl de vinaigre à la framboise

2 cuillères à café de gingembre en poudre

3 cuillères à soupe de miel (à peine)

3 cuillères à café bombées de maïzena

20 cl d’eau

Pour les légumes

500g de haricots verts plats (ou des pois gourmands sinon)

2 grands poivrons rouges

Commencer par préparer les boulettes de bœuf :

Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle à sec (faites-en un peu plus que le nécessaire pour les boulettes, afin d’en ajouter au moment du service).

Eplucher et râper la carotte. Eplucher ou laver les champignons, puis les hacher finement.

Dans un saladier, amalgamer tous les ingrédients des boulettes et malaxer longuement avec les mains afin de réaliser un mélange homogène.

Préchauffer le four à 200°C.

Façonner des boulettes en roulant de la farce dans vos mains. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Cuire les boulettes 10 minutes, elles sont cuites et dorées à la sortie.

Pendant ce temps, préparer les légumes :

Verser les haricots dans une grande casserole d’eau bouillante et laisser-les cuire (10 min pour moi, ils étaient congelés).

Egoutter dans une passoire et les placer immédiatement dans un grand saladier rempli d’eau froide et de glaçon, afin de conserver leur belle couleur verte.

Laver et épépiner les poivrons. Les couper en fines lanières.

Enfin, préparer la sauce

Dans un blendeur, placer les morceaux d’ananas avec le sirop de la boîte (sans en mettre partout autour comme moi, si possible). Mixer le temps d’obtenir un coulis lisse.

Ajouter t  tous les ingrédients de la sauce dans le blender et remixer.

A ce moment là, vous pouvez vous arrêter si vous préparez le plat à l’avance. Réserver dans une boîte la sauce, dans du papier aluminium les boulettes et enfin une boîte pour chaque légumes.

Pour finir la recette

 Verser la sauce dans une sauteuse et portez à frémissement en remuant de temps en temps.

Versez les poivrons et laissez cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter enfin les boulettes de bœuf et les pois gourmands et laisser réchauffer le tout (10 min à feu moyen).

Servir avec du riz et saupoudrer du reste des graines de sésame torréfiées.

Marine

Lasagnes sucrées-salées

... ou des lasagnes aux courgettes, jus d’ananas, bœuf et aubergines     

Le moins que l'on puisse dire, c'est que ces lasagnes ne sont pas très jolies visuellement (j'ai encore des progrès à faire dans ce domaine). Mais le goût, par contre, est surprenant et très agréable !
Le sucré de l'ananas est présent sans dominer et l'aubergine, bien moelleuse, contraste bien avec la texture du bœuf.
Les 3 goûteurs ont validé : c'est très bon.

Lorsque je tape mes recettes, j'ai souvent cette impression de faire des recettes très longues. Et pourtant, je n'ai passé que 15 minutes en cuisine pour faire ces lasagnes le jour J.
Je fais très souvent une partie des recettes en avance, sans idée précise de la fin du plat. Par exemple, j'avais déjà cuit mes aubergines et préparé la sauce aux courgettes une journée auparavant.
De même pour la viande de bœuf qui arrivait à date et que j'avais donc déjà poêlée.
Finalement, il ne me restait plus qu'à passer les pâtes au laminoir et à passer au montage.

Comme pour toutes les recettes, elle peut se simplifier : 
- en utilisant des plaques de lasagne sèches toutes prêtes (penser alors à ajouter plus de crème afin de bien humidifier vos pâtes), ou encore des pâtes à lasagnes fraiches (au rayon frais je suppose). 
- en pré-cuisant les légumes en même temps qu'un autre repas cuit.
- etc

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte à pâtes : (quantité à diviser par deux, j'ai fait deux plats de lasagne avec cette pâte)

-          150g de farine T55

-          1 œuf à température ambiante

-          40g d’eau

Pour la sauce courgettes/ananas :

-          2 échalotes

-          2 petites courgettes

-          Sel

-          180ml de jus d’ananas (reste d’une grosse boîte d’ananas)

-          2 petites aubergines (ou 1 grosse)

-          250g de viande de bœuf hachée

-          Crème fraîche (ou béchamel). Quantité selon vos goûts, quelques cuillères à soupe pour moi.

Préparer la pâte à pâtes : amalgamer tous les ingrédients, former une boule compacte mais souple. Filmer et laisser reposer 30 minutes minimum (2h serait idéal) au frigo.

Pendant ce temps, disposer les aubergines dans le four à 200°C pendant 20 à 40 minutes en les retournant régulièrement (2 fois au moins). Elles sont cuites quand elles sont bien molles et que la peau est légèrement fripée.

Les laisser refroidir avant de les éplucher et de les couper en grosses rondelles.

Éplucher et émincer les échalotes.

Laver et étêter les courgettes. Les couper en 4 dans la longueur, puis en rondelles.

Placer les courgettes et échalotes sur une plaque, saler et enfourner pour 30 minutes à 200°C en remuant une ou deux fois.

Laisser tiédir.

Mixer avec le jus d’ananas. Réserver.

Faire cuire le bœuf haché dans une poêle en séparant en petits morceaux le bœuf. Réserver.

10 minutes avant de finir la pâte à pâtes, sortir la boule du frigo. Bien fariner le plan de travail et passer la pâte au laminoir en plusieurs fois. (Aller jusqu’au 6^ième ou 7^ième cran, sur 9 pour moi).

Le montage des lasagnes :

Préchauffer le four à 180°C.

Au fond du plat à lasagne, étaler de la sauce aux courgettes. Cela permettra de bien humidifier les pâtes à lasagnes.

Disposer des feuilles de lasagnes par-dessus, puis :

-          la moitié des aubergines et du bœuf haché,

-           crème fraîche,

-          feuilles de lasagnes,

-          sauce aux courgettes,

-          fin des aubergines et du bœuf

-          crème fraîche

-          feuilles de lasagnes

-          sauce aux courgettes (fin)

-          parsemer de ce qui vous tente : chapelure, gruyère, mozza, …  (facultatif)

Cuire environ 20 min à 180°C si les pâtes sont fraîches, compter 30 minutes sinon.

Marine