jeudi 31 octobre 2013

Mijoté de lentilles corail et aubergines



Voici un petit mijoté à moitié de saison (ce n'est plus trop la saison des aubergines mais par contre, il est encore temps de profiter des grenades). 
Le chaud froid obtenu est vraiment délicieux et c'est rapide à réaliser. Je vous propose également de le servir avec des dés de poulet marinés (sauce soja, citron) pour en faire un plat complet.
 
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Pour 2 personnes, il vous faudra :
½ gros oignon jaune
125g de lentilles corail crues
1 belle aubergine
400 ml d’eau
Le jus d’1/2 citron
½ cuillère à café de fécule de pomme de terre
1/3 d’une grenade

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Éplucher et émincer l’oignon en lamelles. Le mettre à dorer dans une sauteuse.
Pendant ce temps, rincer et égoutter les lentilles.
Éplucher l’aubergine et la couper en dés.

Ajouter les lentilles et l’aubergine dans la sauteuse ainsi que les 400ml d’eau et couvrir. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. (Remettre de l’eau si nécessaire : goûter pour vérifier la cuisson si vous avez un doute).

Passé ce temps, diluer la fécule dans le jus de citron et l’ajouter dans la sauteuse. Bien remuer pour laisser épaissir et saler. Servir chaud ou tiède, parsemé des grains de grenade.

A servir avec du poulet mariné dans de la sauce soja et du jus de citron pendant au moins 2 h (le mieux : 12h).


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Marine

mercredi 30 octobre 2013

Cake à la courge Tromboncino et tomates séchées

Un cake délicieux, bien moelleux et plein de goût. Avec les graines de courges sur le dessus pour apporter du croquant, c'est un régal.
La courge finit souvent en soupe ou en gratin, voici une nouvelle façon pour la déguster (après la recette de l'écrasé de courge Tromboncino citronné).

Vous pouvez bien entendu customiser ce cake à l'infinie. Voici quelques idées :
- remplacer les tomates séchées par de la charcuterie forte en goût (chorizo, jambon Italiens, ...)
- remplacer la farine complète par de la normale ou toute autre farine
- remplacer le vin blanc par de l'huile d'olive
- utiliser un autre type de courge (Butternut, Pâtisson ou même Potimarron)

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Pour ce cake, il vous faudra :

200g de courge Tromboncino (ou courge Trompe d'Albenga, c'est une courge musquée)
12g de tomates séchées
2 œufs
1 yaourt
60 ml de vin blanc sec
70g de farine T55
110g de farine complète
½ sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe de graine de courges

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Éplucher la courge et couper la en petits dés ou en très fines lamelles.
Couper les tomates séchées en tout petits morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans deux saladiers, séparer le blanc des jaunes.

Fouetter le yaourt avec le vin blanc et les jaunes. Ajouter les farines et la levure, fouetter.
Ajouter les tomates séchées, remuer. Faire de même avec la courge.

Monter les blancs en neige (ajouter une pincée de sel avant de les monter). Incorporer les blancs à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake (préalablement graissé ou recouvert de papier cuisson). Saupoudrer de graines de courges. Enfourner pour 50 minutes.

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Marine

mardi 29 octobre 2013

Petits pains feuilletés au chocolat

Depuis quelques mois, j'avais cette idée de reprendre la fabrication de la pâte feuilletée et de remplacer le beurre par un autre ingrédient. Je m'étais mis en tête que ça allait couler partout et n'avais pas encore tenté l'expérience.
Alors quand j'ai vu une recette d'un pain-feuillete-au-roquefort, il ne m'a pas fallu longtemps pour passer enfin à la pratique. 

C'est donc une version sucrée que je vous propose : des petits pains où le beurre de tourage est remplacé par du chocolat.
Je n'ai pas mis de beurre dans ma préparation au chocolat, du coup ils ont eu tendance à sécher au fil des heures. Je vous conseille donc de mettre un peu de beurre avec votre chocolat (en mettant bien à reposer au frigo, aucun risque que ça coule partout. Au contraire, les tours en seront facilités).

A la sortie du four, une odeur irrésistible embaumera votre cuisine ... Et la dégustation encore tiède est irrésistible !

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Pour ces petits pains, il vous faudra :
Préparer un levain à l'avance (2h à l’avance)
1 càc de levure boulangère sèche
1 càs de farine
2 càs d'eau
Mélanger le tout et couvrir. Laisser reposer 2h minimum (max 12h) à l’abris des courants d’air.


Pour la pâte
150g de farine T55
1/2 cuillère à café de sel
Le levain
100 ml d'eau environ

Pétrir la farine avec le sel et l'eau (à ajouter petit à petit car la quantité dépend de votre farine).
Lorsque la pâte est bien élastique, ajouter la levain et pétrir 1 à 2 minutes.
Laisser reposer 1h, couvert.

Pendant ce temps préparer le chocolat :
70g de chocolat pâtissier
10g de fromage blanc ou beurre (plus vous en mettrez, moins la pâte sera sèche. A augmenter donc).

Faire fondre le chocolat avec le fromage blanc/beurre au micro ondes quelques secondes. Remuer.
Déposer cette pâte sur un film plastique, recouvrir  et avec un rouleau former un carré puis mettre au réfrigérateur pour que le tout durcisse.

Dégazer la pâte et l'étaler en un grand carré puis y déposer le rectangle de chocolat (disposer le carré de chocolat vers les arêtes du carré de pâte).  
Recouvrir le carré de chocolat des 4 bords de pâtes qui dépassent. Tourner d’1/8 de tour la pâte, afin d’avoir une arête face à vous.
Etaler en un long rectangle la pâte. Replier le tiers supérieur, puis le tiers inférieur et retourner d'un quart vers la droite. Recommencer 4 fois cette étape.
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Lors du dernier tour étaler la pâte et couper en parts (des triangles pour moi, de 7 cm de base). (J’en ai ensuite roulés certains en croissants).
Disposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser pousser 1 à 2h.
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Faire la dorure (moi j’ai oublié et ça se voit) : avec du lait et du sucre glace par exemple, ou un jaune d’œuf à étaler au pinceau doucement. 

Préchauffer le four à 220°C puis enfourner pour 10 à 12 minutes.


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Marine

lundi 28 octobre 2013

Filet mignon de porc au vin rouge, concombre et grenade

J'ai commencé ce plat avec l'idée d'utiliser un reste de vin rouge, de ne pas faire du poulet et de partir sur un léger sucré-salé.
Finalement j'ai aussi trouvé un concombre qui me disait de l'utiliser rapidement. Alors c'était l'occasion ou jamais de tester une nouveauté pour moi : le concombre chaud. Et bien j'ai trouvé ça pas mal du tout !

J'ai beaucoup aimé ce plat, je le referai rapidement je pense. Quitte à remplacer le concombre pour faire plaisir à certains ;)

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Pour 3 personnes (ou 2 gros mangeurs), il vous faudra
- 1 filet mignon de porc (300 g pour moi)
- 1/2 petit verre de vin rouge
- 1 échalote
- sel
- 1 concombre (400 à 600g)
- 1 partie d’une grenade

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Éplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans une sauteuse (déglacer avec un fond d’eau pour faire dorer).
Couper le filet mignon en petit médaillons. Quand l’échalote est dorée, ajouter les morceaux de porc.
Faire dorer la viande en remuant de temps en temps. Saler.

Ajouter le vin et le laisser s’évaporer à feu vif.
Ajouter 1 verre d'eau chaude (maximum) et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 25 minutes (la viande doit rester tendre et il doit vous rester un peu de sauce mais épaissie).

Pendant ce temps, éplucher le concombre et le couper en 4 dans la longueur. Détailler chaque quart en rondelles épaisses. Quand la sauce a épaissie et bien diminué, ajouter les ¾ du concombre au porc. Cuire encore 5 minutes. Poivrer.

Sortir quelques grains de la grenade.

Servir chaud avec le reste de concombre frais et croquant et quelques grains de grenade.



Marine

dimanche 27 octobre 2013

Ecrasé de courge Tromboncino citronné à la cardamome (et oeuf brouillé aux girolles)

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J'ai emprunté le pot de Cardamome de ma Maman. Alors vite, vite, je l'associe avec mon énorme courge Tromboncino (ou trompe d'Albenga) achetée le matin même et un peu de citron pour le pep's.

J'ai dégusté cet écrasé avec quelques girolles toutes fraîches et un œuf brouillé, le tout parsemé de gomasio (mélange de sésame et de sel). Un délice !

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Pour cet écrasé, il vous faudra :

315g de chair de courge Tromboncino
20 ml de jus de citron (le jus d’un citron)
2 belles pincées de Cardamome


Éplucher et couper la courge en petits dés. Dans une casserole, disposer les dés de courge, le jus de citron et la cardamome.
Couvrir et placer sur feu doux pour une vingtaine de minutes. (C’est prêt lorsque la courge s’écrase facilement). Ajouter un fond d’eau en cours de cuisson si ça accroche.
Écraser à la fourchette et bien remuer.

(Servir chaud avec un œuf brouillé et quelques girolles poêlées. Saupoudrer généreusement le tout de gomasio)

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Marine

samedi 26 octobre 2013

Granola au potimarron, cranberries et fruits secs

Voilà ce qui arrive quand on achète un potimarron de 2.5kg et qu'on est toute seule à table. On lui trouve plein de recettes différentes pour ne pas se lasser (une première recette : la tarte au panais, potimarron et noix). Quand j'ai vu cette recette, j'ai su que j'allais enfin tester le granola fait maison. Voici donc ma réalisation (mélange de plusieurs recettes).

Ce granola est délicieux au petit déjeuner, dans un yaourt ou simplement avec du miel par dessus pour les plus gourmands. Il reste bien croustillant et a une odeur enivrante !

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Pour ce granola, il vous faudra :

200 g de flocons d’avoine
30g d’amandes
30g de noisettes
100g de purée de potimarron (ou de potimarron cuit et écrasé à la fourchette ici)
100g de lait
3 cl de miel
1 cuillère à soupe de cannelle
Cranberries séchées
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Dans une casserole, faire chauffer le lait, avec le miel, la purée de potimarron et la cannelle. Lorsque tous les ingrédients sont intimement liés, arrêter le feu et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 160°C.

Concasser grossièrement les amandes et noisettes. Remuer dans un grand saladier les flocons d’avoine, les amandes et noisettes.
Verser le mélange liquide et bien remuer.
Répartir le mélange sur une plaque allant au four. Bien étaler.

Enfourner pour 30 minutes en remuant 3 à 5 fois pour que tout soit bien grillé.

Laisser refroidir et sécher une heure environ, puis rajouter les cranberries.

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Marine