Gratin de légumes rôtis et manioc, sauce rhubarbe

Quelques tiges de rhubarbe, en provenance directe d'un jardin Loirétain en plein mois de septembre, sont arrivées devant mes mains. Ni une, ni deux, je m'empresse d'accepter l'offre.

Après avoir fait quelques gâteaux et une compote, je me suis souvenue de la si savoureuse sauce à la rhubarbe, oignon et vin blanc (recette ici). A la place de finir en salade de pâte, elle a fini avec des légumes rôtis au four, des haricots rouge et un peu de manioc.

Voilà un très bon plat, complet équilibré en saveur et en textures qui plus est.

Pour 4 personnes

200 g de manioc cuit à l’eau

1 aubergine

1 courgette

280 g de rhubarbe

100 g de haricots rouges (déjà cuits ou en boîte, égouttés et rincés)

½ boule de mozzarella

Rincer et planter le couteau un peu partout dans l’aubergine et la courgette. Enfourner pour 40 min à 180°C.

Laisser tiédir, puis éplucher l’aubergine. Couper en dés l’aubergine et la courgette.

Mélanger les morceaux d’aubergine, de courgette et de manioc. Ajouter les haricots rouges ainsi que la sauce à la rhubarbe et bien mélanger.

Disposer dans un plat à gratin, répartir la mozzarella et enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Quiche aux aubergines, saumon fumé et moutarde

Une petite recette de quiche aux aubergines qui arrive également un peu tard. Mais encore une fois, quand nous nous régalons, je m'empresse de partager (enfin disons, dans les 3 mois qui suivent ... d'où mon décalage dans les saisons).

Bref, les aubergines s'accordent très bien avec le saumon. Son côté gras et parfumé vient s'adoucir par l'aubergine aux saveurs douces. Une fine couche de moutarde dans le fond relève délicatement le tout.
Posé sur une pâte croustillante, nous avons adoré cette tarte, aussi bien chaude que froide.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte :

100 g de farine de seigle (T130)

50 de farine de blé T55

60 g de yaourt

Sel

Eau

Pour la garniture :

1 œuf

130 g de yaourt

100 g saumon fumé

2 aubergines (environ 600 g)

1 cS de moutarde forte

Préparer la pâte : amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Abaisser la pâte dans un moule à tarte, puis la laisser reposer au frigo.

Préparer la garniture :

Rincer et planter le couteau un peu partout dans l’aubergine. L’enfourner pour 40 min à 180°C.

Laisser tiédir, puis éplucher. Couper en lamelles (dans la longueur).

Étaler la moutarde sur le fond de tarte. Répartir la moitié des lamelles d’aubergines, puis éparpiller le saumon fumé coupé en petits morceaux.

Fouetter l’œuf avec le yaourt et le verser dessus.

Répartir les dernières lamelles d’aubergines et enfourner pour 25 min à 190°C.

Marine

Crumble d’aubergine au sarrasin et basilic

Les aubergines, fondantes, douces et tendres. Elles nous quittent maintenant, mais nous en avons bien profité tout l'été pour lui trouver milles et une recettes. Celle-ci est venue assouvir une envie de crumble.
Associée au sarrasin et au basilic, l'aubergine trouve toute sa place. Elle contrebalance la force du sarrasin (en farine), son croquant (en grains). N'oublions pas le basilic adoré et vous obtiendrez un crumble original et délicieusement parfumé.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 aubergines

1 filet de jus de citron

Basilic

Sel

Pour le crumble

15 g de farine de sarrasin

15 g de farine de blé

10 g de sarrasin ou de kasha (sarrasin décortiqué grillé)

15 g de beurre (ou autre purée d’oléagineux ou huile d’olive)

Sel

Commencer par la garniture :

Mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et la faire cuire (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Laisser l’aubergine refroidir. L’éplucher (en tirant sur la peau avec un couteau, elle vient toute seule). Couper les aubergines en dés. Les mélanger avec le jus de citron et le basilic. Saler.

Répartir dans deux moules individuels.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la pâte à crumble : mélanger les farines et le sarrasin. Saler légèrement. Ajouter la matière grasse et amalgamer avec les doigts pour obtenir un sable grossier.

Saupoudrer le crumble sur les aubergines et enfourner pour 20 min à 190°C.

Marine

Terrine d’aubergine au couscous

Cooking Julia nous a proposé cette recette de terrine qui m'a paru très originale. Ni une, ni deux, j'ai profité de la saison des aubergines pour l'essayer.

Elle est croustillante sur le dessus et bien fondante à l'intérieure. Nourrissante mais absolument pas bourrative, c'est un plaisir en bouche.

Pour cette terrine, il vous faudra :

1 oignon

1 aubergine (300 à 350 g)

50 g de graines de couscous crue (complet pour moi)

2 œufs

30 g de concentré de tomates

75 ml de lait

125 g de yaourt

1 cuillère à café de romarin

Sel

Éplucher et émincer l’oignon. Commencer à le faire dorer dans une sauteuse. Verser un fond d’eau quand il accroche et remuer régulièrement.

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque l’oignon a fondu et pris une belle couleur, ajouter l’aubergine épluchée et détaillée en morceaux. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les graines de couscous crues, ainsi que les œufs, le concentré de tomates, le lait, le yaourt, le romarin et saler. Remuer et stopper le feu.

Verser dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourner pour 35 à 40 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler. Déguster tiède ou froid.

Marine

Aubergines farcies au chorizo

Les aubergines farcies, ici, on adore ça.
Pour faire plaisir à ce Monsieur, je les ai farcies avec du chorizo. J'ai ajouté une pomme de terre simplement cuite à l'eau, afin de rajouter du consistant à la farce.
Voilà des aubergines farcies très simples et qui raviront les amateurs de chorizo.

Pour 2 à 4 personnes, il vous faudra :

2 grosses aubergines

100 g de chorizo

1 pomme de terre

Rincer et couper l’aubergine en deux dans la hauteur. Entailler la chair des aubergines en croisillons avec un couteau pointu, surtout sans percer la peau (faciliter la cuisson et la régularité). Arroser les aubergines d’un filet d’huile d’olive (facultatif). Cuire sur la plaque du four 25 min. Laisser tiédir, puis prélever la chair avec une cuillère.

Cuire la pomme de terre à l’eau (démarrer dans l’eau froide). Vérifier la cuisson avec une fourchette. Égoutter, laisser tiédir puis éplucher.

Couper le  chorizo en lamelles. Le faire cuire 10 min dans de l’eau bouillante pour le dégraisser. Égoutter et réserver sur du papier absorbant. 

Mélanger la chair des aubergines découpée, le chorizo et la pomme de terre écrasée en purée.

Répartir la farce dans les coques vides. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Marine