jeudi 31 juillet 2014

Crumble melon amande

Le crumble est l'allié idéal lorsque l'on a peu de temps pour réaliser un dessert. Mis à part quelques personnes qui n'aiment pas les fruits cuits, tout le monde se régale et le cuisinier peut le décliner à l'infini.
Je vous présente aujourd'hui une version vraiment délicieuse de crumble : quelques dés de melon bien murs, recouverts par un crumble très croustillant et remplis d'amandes.

Un régal !

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Pour 1 personne, il vous faudra :
¼ de melon
20 g de farine
10 g de cassonade
5 g de miel
5 g de purée d’amandes (ou remplacer par la même quantité en beurre)
1 cuillère à café de lait
1 poignée d’amandes effilées

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Éplucher et couper en dés le melon.

Mélanger tous les autres ingrédients dans l’ordre. Sabler. Disposer sur les dés de melon. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
Servir tiède ou à température ambiante.


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Marine

mercredi 30 juillet 2014

Cake curry, courgettes, chorizo

Pour un pique nique avec mon équipe, j'ai repris ma recette du cake au curry jaune, poulet et courgettes, que j'ai adapté à mon frigo : remplaçons le poulet mariné par du chorizo.
Résultat : tout aussi bon et plus rapide à préparer ! Parfait !


Ce cake est bien humide et absolument pas sec et cela, sans ajout d'huile, grâce à la présence de la courgette râpée.

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Pour ce cake, il vous faudra :
100 g de chiffonnade de chorizo (ou de chorizo coupé en tout petits morceaux)
2 courgettes (1 moyenne et 1 petite)
2 c. à c. rases de pâte de curry jaune (au gingembre pour moi)
2 œufs
100g de farine T55
100g de farine complète
1 sachet levure


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Râper la plus grosse des deux courgettes (et la laisser s’égoutter si vous avez du temps).
Détailler la seconde courgette en petits cubes. Réserver.
Fouetter la pâte de curry avec un yaourt. Ajouter les deux œufs et mélanger à nouveau.
Incorporer les farines et la levure, mélanger, puis la courgette râpée et remuer pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter la courgette en morceaux et la chiffonnade (déchirée en morceaux).

Enfourner à 190°C pendant 45 minutes.

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Marine

mardi 29 juillet 2014

Pain ciabatta

Les piques niques estivaux sont l'occasion de s'essayer à de nouveaux pains. Voici les pains ciabatta, trouvés sur le blog un dejeuner de soleil.

C'est une recette que j'ai suivi à la lettre. Je ne l'ai absolument pas modifiée et le résultat était à la hauteur ! Un régal bien croustillant :-)

Quelques conseils d'Edda qui me semblent importants :
- Les pains ciabatta sont meilleurs le jour même (croustillant et moelleux) alors que le lendemain il ont tendance à sécher.
Pour éviter cela, on peut aussi le congeler déjà cuit et refroidi. Dans ce cas le laisser un peu décongeler et le réchauffer légèrement.
- Si vous souhaitez vous organiser, vous pouvez préparer le poolish la veille et le garder au frais une nuit ou même à température ambiante (pas trop chaude). Dans ce dernier cas diminuez de 1 g la quantité de levure.


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Pour 3 à 4 pains de 200 g environ, il vous faudra :
Pour le poolish (petit levain bien hydraté) :
250 g de farine T55
25 cl d'eau à température ambiante
1 sachet de levure sèche de boulanger

Pour la pâte (deuxième étape) :
200 g de farine T55
10 cl d'eau
7 g de sel fin
1 cuillère à soupe de miel

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Préparer le poolish plusieurs heures à l'avance dans un grand saladier : pour cela, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une sorte de pâte molle. Couvrir de film alimentaire et laisser fermenter à température ambiante (ou dans le four éteint) pendant 3 heures. La pâte doit doubler de volume et former des bulles.


Dans un plus petit récipient, mélanger la farine de la deuxième pâte avec le sel et le miel puis l'ajouter au poolish.
Travailler la préparation, en ajoutant le reste de l'eau (10 cl), jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle doit être un peu molle et se détacher des parois (il faudra 5 à 10 minutes, moins si on utilise le robot avec le crochet).
Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède (autour de 25°C) à l'abri des courants d'air au moins 1h30 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

 Verser la pâte (qui est molle) sur un plan de travail bien fariné, la dégonfler un peu avec les mains, former un rectangle et plier les bords vers l'intérieur dans le sens des aiguilles d'une montre (comme si c'était une enveloppe).

Diviser le pâton en 4, tirer délicatement les extrémités de manière à former de longs pains. Les poser, séparés, sur une plaque recouverte de papier cuisson et bien farinée. Laisser lever dans le four éteint, couvert d'un tissu un peu humide ou de film alimentaire, pendant 40 minutes environ.

Sortir du four et, avec la lame d'un couteau bien affuté, inciser la superficie des pains. Laisser reposer 10 min (pendant que le four chauffe).

Préchauffer le four à 220°C (chaleur statique) puis poser un bol d'eau sur le fond (cela permettra d'humidifier le four et de créer une belle croûte). Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température à 190-200°C et laisser cuire encore une vingtaine de minutes. Le pain doit légèrement colorer (il restera quand même un peu clair), former une croûte et sonner vide.
Laisser tiédir sur une grille et déguster.


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Marine

lundi 28 juillet 2014

Tiramisu aux pêches et aux pistaches

Évidemment, j'ai fait mes biscuits à la cuillère aux pistaches avec une idée de tiramisu. Pour l’anniversaire de ce Monsieur, je souhaitais lui faire un dessert plus léger que celui de l'année dernière (une délicieuse dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat  un peu lourde à finir en plein mois de Juillet).



En repensant à mon tiramisu poires et pavot auquel il n'avait pas pu gouter, j'ai tout simplement voulu réaliser une nouvelle variante.
On reprend donc la même recette, ou presque !

Honnêtement : c'est super bon, très frais et léger. Il a tout englouti (très rapidement) ... et moi aussi !

Et comme cette recette me semble très estivale, j'en profite pour participer au concours de Cro'K'mou (lien en fin d'article).

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Pour 2 personnes, il vous faudra :
2 pêches
100 g de petit-suisse
1 œuf
20 g de cassonade
1 g d’agar-agar (1/2 sachet) + un fond de lait
Pistaches

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Eplucher les pêches et les couper en petits morceaux. Bien conserver le jus.

Séparer le blanc du jaune. Fouetter le jaune avec la cassonade pour faire mousser le mélange.
Incorporer le petit-suisse et bien fouetter.

Dans une petite casserole, diluer l’agar-agar dans un fond de lait. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes en remuant sans cesse.
Ajouter au mélange au petit-suisse.

Battre le blanc en neige avec une petite pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange au petit-suisse.


Dans un plat individuel répartir :
-          - Des biscuits à la cuillère aux pistaches rapidement trempés dans le jus des pêches
-          - Les dés de pêche
-          - La crème au petit-suisse
-          - Saupoudrer de quelques éclats de pistache.
Réserver au frais jusqu’au service. Préparer au moins 4h à l’avance afin que les parfums se diffusent.

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Comme j'adore le partage en cuisine, j'en profite pour participer au concours de recettes estivales de cuisine lancé par Sarah du blog Cro'K'mou.
J'espère que ma recette lui plaira :-)



Marine

vendredi 25 juillet 2014

Biscuits à la cuillère aux pistaches



Après mes biscuits à la cuillere au pavot, j'ai souhaité renouveller l'expérience en faisant des biscuits à la cuillère aux pistaches.
N'ayant pas de cuve de robot suffisamment petite pour mixer finement une petite quantité de pistaches, je les ai simplement concassées en petits morceaux au couteau. Cela se fait relativement rapidement et donne finalement des biscuits très gouteux, avec de superbes éclats en bouche.
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Pour 6 biscuit, il vous faudra :
1 œuf
10 g + 15 g de sucre
27 g de farine
5 g de pistaches concassées en petits morceaux au couteau
½ cuillère à café rase de levure chimique
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Fouetter le jaune et 10 g de sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse.

Monter le blanc en neige avec une petite pincée de sel en ajoutant le sucre quand ils commencent à mousser.
Incorporer délicatement le blanc en neige au jaune.
Ajouter la farine, la levure et les pistaches. Remuer délicatement.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la préparation dans une poche à douille (douillon de 10 mm), ou dans une poche congélation (et couper le bout). Former les biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser reposer 10 min.

Enfourner pour 10 à 15 min (selon la taille des biscuits). Décoller doucement et laisser refroidir sur une plaque.
Saupoudrer de sucre glace une fois refroidis (facultatif).

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Marine

jeudi 24 juillet 2014

Quiche à la brousse, tomates cerises et jambon blanc


En week-end chez mes parents, il me fallait une recette rapide pour finir quelques restes : de la brousse et un talon de jambon. Quoi de plus facile qu'une quiche (ou un cake) ?

On y ajoute de belles tomates cerises, on parfume avec des herbes de Provence et un petit trait de Parmesan.
Simple, rapide, efficace.

Une pâte à tarte légèrement relevée par l'ajout de farine de sarrasin. Les papilles non habituées ont notées la différence de goût.
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Pour 1 tarte de taille moyenne (attention, moule plus petit que le classique rond, augmenter les quantités d'1/3 si besoin), il vous faudra :
Pour la pâte :
110g de farine T55
35 g de farine de sarrasin (T150)
50 g de beurre
1 belle cuillère à soupe d’herbes de Provence
Sel
Eau

Pour la garniture :
150 g de talon de jambon dégraissé
15 tomates cerises
2 œufs
120 g de brousse
50 g de crème fraîche épaisse
Sel
Herbes de Provence
2 belles cuillères à soupe de Parmesan râpé
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Commencer par la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients sauf l'eau. Sabler.
Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à former une boule.
 Étaler au rouleau et abaisser dans le moule à tarte. Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 190°C.
Émincer en fines lamelles le talon de jambon.
Rincer et couper en deux les tomates cerises.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la brousse. Ajouter la crème puis les herbes et fouetter.

Répartir le jambon sur le fond de tarte puis verser l’appareil. Disposer les tomates cerises puis saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.

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Marine

mercredi 23 juillet 2014

Trio rouge : pamplemousse, tomate, Lomo

Ces belles tomates me font complètement craquer en ce moment. Tellement sucrées, qu'elles s'entendent à merveille avec l'amertume du pamplemousse.
Associé avec de délicieuses tranches de Lomo, pour son goût fin et fumé, c'est réellement délicieux.

Et pourquoi pas saupoudrer de gomasio, pour saler originalement, apporter un peu de croquant et de gourmandise par quelques graines de sésames ?


Conseils : n’omettez pas de bien prélever uniquement les suprêmes du pamplemousse, c'est à dire de bien ôter toutes les peaux. Cela diminue grandement l'amertume.

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Pour 2 personnes (en entrée), il vous faudra :
½ pamplemousse
1 tomate
6 fines tranches de Lomo
Gomasio

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Prélever les suprêmes du pamplemousse.
Ébouillanter la tomate pour l’éplucher facilement et la couper en tranches.
Ajouter les tranches de Lomo et saupoudrer le tout de gomasio.

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Marine

mardi 22 juillet 2014

Pain d’épeautre au cumin et aux graines

Une nouvelle réalisation boulangère. Un pain tout simple, aux farines d'épeautres et de blé, associées au cumin et à quelques graines variées (pavot et lin cette fois-ci).

En version mini, pour avoir plein de croûte. Qui a dit que je ne mangeai que les quignons ?

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Pour une fournée, il vous faudra :
150g de farine d’épeautre complète (T150)
100g de farine T55
1 sachet de levure de boulangerie
125 ml d’eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère de cumin
15 g de graines (ici 5 g de pavot 10 g de graines de lin brun)

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Délayer la levure dans de l’eau tiède (pour la température, passer l’eau sur votre bras : l’eau doit être tiède au bras et pas à la main. Environ 37°C). Laisser reposer 15 minutes.

Mélanger les farines, le sel, le cumin et les graines. Ajouter la levure et pétrir en ajoutant l’eau tiède petit à petit : adapter la quantité d’eau nécessaire à votre farine. (Si vous avez mis trop d’eau, rajouter de la farine blanche par petite quantité). Bien pétrir puis laisser reposer couvert pendant 1h30 à 2h.

Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazer-la. Repétrir et lui donner la forme voulue (ou la disposer dans un moule graissé et fariné). Recouvrir et laisser reposer 1h à nouveau.

Préchauffer le four à 210°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonner doucement le dessus des pains d’eau. Entailler les dessus des pains doucement.
Enfourner avec une plaque remplie d’eau en dessous pour 35 à 40 minutes (jusqu’à ce que le pain sonne creux, 20 min pour de petits pains).
Laisser refroidir sur une grille.

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Marine