vendredi 28 février 2014

Cobbler au chou-fleur, courge, pavot et speck

Il y a des jours où j'ai une idée fixe. Celle de réaliser un cobbler salé par exemple, un concept américain et sucré à la base : une couche de fruit, comme pour un crumble et par dessus une pâte moelleuse à l'intérieur mais croquante sur le dessus.
Pour le salé, j'imaginais très bien une purée et une sorte de pâte à scone sur le dessus.

La courge est venue naturellement s'insérer dans les scones. Après mes essais à la pomme de terre ou au manioc, il était temps qu'elle vienne amener sa jolie couleur orangée. Les graines de pavot sont là pour leur croquant et leur goût qui s'associe si bien à la douceur de la courge.
Le chou-fleur est transformé en purée, relevée par quelques épices. J'ai gardé quelques fleurettes crues, pour qu'elles apportent du croquant, pour jouer sur les textures.
Enfin, le Speck, jambon cru si parfumé, apporte une note salée et fumée.

Et finalement, le miracle s'est produit : ce Monsieur a accepté de goûter ce plat, où pourtant le chou-fleur n'était pas caché. Et alors ? "Ca n'a pas le goût de chou-fleur.
- Ben si quand même. Tu aimes ?
- ... euh ... (pas facile d'avouer dans ces cas là) ... oui"

Ohohohoh !

(Et moi, je trouve que le chou-fleur se sent autant que d'habitude ... allez savoir !)

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Pour 4 personnes, il vous faudra :
Pour la garniture :
550 g de chou-fleur cru ou surgelé (voir plus)
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de gingembre en poudre
¼  cuillère à café de Piment d’Espelette
25 ml de lait
3 tranches de speck

Pour le cobbler :
150 g de chair de courge en purée (cuisson 10 minutes dans casserole frémissante, puis écrasée à la fourchette) (courge Bernettine ici)
20 ml de lait
Sel
1 œuf
50 g de farine complète (T150)
60 g de farine T55
10 g de graines de pavot
1 cuillère à café de levure (4 g)

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Si le chou-fleur est cru : laver le chou-fleur et séparer les bouquets. En réserver 110 g (les plus petites fleurettes), et faire cuire le reste dans une casserole d’eau frémissante pendant 5 minutes environ.
Si le chou-fleur est surgelé : réserver 110 g (les plus petites fleurettes), et faire cuire le reste dans une casserole d’eau frémissante pendant 7 minutes environ après la reprise du frémissement.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois le chou-fleur cuit, l’écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter le cumin, le gingembre, le piment d’Espelette et le lait. Saler très légèrement et bien remuer. Disposer dans le fond d’un plat à gratin.

Dégraisser les tranches de speck et les répartir en petits morceaux sur la purée de chou-fleur.
 Disposer les fleurettes crues par-dessus.

Préparer la pâte à cobbler : fouetter la purée de courge avec le lait, un peu de sel et l’œuf.
Ajouter les farines, le pavot et la levure. Bien remuer.
Disposer des tas sur le plat. (Facultatif : badigeonner au pinceau les tas de cobbler de lait ou au jaune d’œuf).

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.

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Avec cette recette, je participe au concours "Beurk ! C'est pas bon ! " organisé par Marie-France du blog Une cuilleree pour papa.

Marine

jeudi 27 février 2014

Oeuf en nuage aux tomates séchées et ciboulette

Aujourd'hui une recette express pour un soir de semaine (hmmm, ça se voit rien qu'avec les photos). Les œufs en nuage, ça consiste à transformer son œuf au plat en une version très légère et mousseuse.

C'est ultra simple, très rapide et customisable à souhait. Cet oeuf peut aussi se servir en entrée, pour époustoufler vos invités.

Quelques variantes :
- lardons grillés, fromage râpé, ciboulette
- fromage de chèvre (ou à croute dure)
- des graines (de courge, sésame, pavot)
- ...

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Pour un oeuf en nuage, il vous faudra :
1 œuf bien frais
2 pétales de tomates séchées
Ciboulette


Préchauffer le four à 230°C.
Emincer les tomates séchées en tout petits morceaux.

Séparer le blanc du jaune (en essayant de ne pas casser le jaune)

Monter les blancs en neige avec un peu de sel
Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporer délicatement les dés de tomate, la ciboulette (et du sel et poivre si vous le souhaitez).

Dans un petit ramequin ou sur une plaque couverte de papier cuisson, disposer les blancs en neige. Creuser un puits au centre. Enfourner pour 3 mn dans le four préchauffé.

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Au bout des 3 mn, ajouter le jaune dans le puits et cuire à nouveau : 3 min pour moi car je n’aime pas le jaune très coulant, au minimum 1 min pour ceux qui le veulent très coulant.

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Marine

mercredi 26 février 2014

Endives roulées au jambon et aux marrons, riz cuit au four

Pour changer des classiques endives au jambon avec sa béchamel, je vous propose aujourd'hui des endives au jambon entourées de châtaignes. Accompagnées de riz qui cuit au four en même temps que le jambon dore et prend son goût fumé, voici un plat complet prêt en peu de temps.

Nous nous sommes régalé avec ce plat. Les châtaignes et le jambon rôtissent pendant la cuisson au four et cela renforcent leurs saveurs. Le riz est plein de saveurs entre le bouillon et le vin blanc. 

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Pour 2 personnes, il vous faudra :
2 endives
100 g de châtaignes cuites (frais ou en bocal ou en boîte)
2 tranches de jambon blanc (ou cru)
130 g de riz basmati cru (1 verre)
3 verres d’eau
1 verre de vin blanc sec
1 cube de Kub Or

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Nettoyer les endives sous l’eau, couper la base et ôter le cœur (facultatif : pour éviter l’amertume plus prononcée du cœur). Pour ôter le cœur : creuser un cône à la base de l’endive et évider le cœur.
Les faire cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante (planter une fourchette pour vérifier la cuisson).
Bien les égoutter.

Pendant ce temps : préchauffer le four à 190°C.
Dégraisser le jambon si nécessaire.
Placer le riz cru dans un plat allant au four.

Rouler chaque endive dans une belle tranche de jambon. Les disposer sur le riz, puis ajouter les châtaignes.
Dissoudre le cube de Kub Or dans les 3 verres d’eau dans une casserole. Verser sur le riz et enfourner pour 30 minutes.

Au bout des 30 minutes, vérifier le riz et ajouter le verre de vin blanc s’il n’est pas encore cuit. Poursuivre pour 15 minutes de cuisson.

Surveiller le riz en fin de cuisson :
-          il faut rajouter de l’eau s’il n’est pas encore cuit
-          stopper la cuisson s’il est cuit et que tout le jus s’est bien évaporé/consommé, sinon il desséchera.

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Marine

mardi 25 février 2014

Hamburgers au manioc, crevettes et poireaux. Frites de carottes multicolores

Lorsque j'ai vu que Lyne (Epices & moi) nous proposait de réaliser un hamburger, je n'ai pas pu résister à l'idée d'imaginer une nouvelle recette.
J'ai changé mille fois d'idées autant pour le "pain", que pour la garniture ou encore pour les "frites".

Finalement, je vous propose d'utiliser des scones au manioc en guise de base et de les remplir de poireaux fondants. Les crevettes viennent apporter de la douceur et une note croquante et iodée à laquelle on ne s'attend pas dans un burger.

Enfin, un peu de douceur avec une sauce blanche, bien relevée par le citron vert et la sauce soja.

Pour accompagner, une petite note sucrée : des carottes ... multicolores, pour le plaisir des yeux.

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Pour 2 personnes, il vous faudra :
-          2 scones au manioc

Pour la garniture :
-          100 g de crevettes cuites et décortiquées
-          1 cuillère à soupe de sauce soja
-          Le jus d’un citron vert
-          1 poireau

Pour la sauce :
-          ½ yaourt nature
-          1 cuillère à soupe du jus du citron vert de la garniture 

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Pour les frites :
-          1 carotte jaune
-          1 carotte blanche
-          1 carotte violette
-          Huile d’olive
-          sel

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Décortiquer les crevettes si nécessaire. Dans un récipient plat, faire mariner 2 h les crevettes avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et le jus du citron vert (en réserver 1 cuillère à soupe pour la sauce).

Éplucher les carottes. Les couper en fins tronçons (format frites). Enrober les carottes d’une cuillère d’huile d’olive et saler. Les disposer sur un lèche frite avec du papier cuisson et enfourner à 180°C pour une vingtaine de minutes (regarder la coloration, pousser à 30 minutes si besoin).

Retirer la racine du poireau, le laver et l’émincer finement. Dans une sauteuse, faire fondre le poireau à couvert et à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter un fond d’eau si cela accroche en fin de cuisson.

Pendant la cuisson du poireau, faire réchauffer les scones coupés en deux dans l’épaisseur sur une plaque à 150°C.
Ajouter la fondue de poireau sur la base des deux hamburgers (il vous en restera pour manger à côté des pains). Réserver dans le four chaud.

Faire cuire les crevettes, avec le jus de la marinade, 3 minutes dans la sauteuse qui a servi aux poireaux. Les disposer sur la fondue de poireau.

Préparer la sauce : fouetter le yaourt avec une cuillère à soupe de jus de citron vert et le jus de la marinade.

Disposer de la sauce sur les crevettes et refermer les hamburgers. Servir avec les frites de carottes.

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Avec cette recette, je participe au jeu KKVKVK # 54, ‘KikiVeutKiVientKuisiner’, dont le thème a été choisi par Lyne, du blog Epices & moi.

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Marine

lundi 24 février 2014

Scones au manioc

J'ai eu la chance de goûter au manioc lors de mon voyage à Cuba. Cette racine a un goût unique et une texture délicate. Il se cuit de manière similaire à des pommes de terre, ce qui m'a donné l'idée d'en utiliser pour réaliser des scones.

Le goût du manioc est très doux et s'accorde parfaitement avec des scones utilisés en guise de pain. Je vous livre dès demain l'utilisation que j'ai faite des ces scones.

Il se dégustent tièdes ou froids, aussi bien en salé qu'en sucré.

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Pour une dizaine de scones, il vous faudra :
140 g de purée de manioc (à partir de manioc frais)
45 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
1 œuf
50 g de farine T55
50 g de farine complète (ou 50 g de farine T55 à nouveau)
2 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
45 ml de lait

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Commencer par préparer la purée : éplucher et couper en morceaux le manioc. Disposer les morceaux de manioc dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et attendre de pouvoir enfoncer la pointe d’un couteau pour stopper. Egoutter.

Prélever 140 g de manioc et l’écraser avec une fourchette (ou à l’aide d’un moulin à légumes).


Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger à la fourchette la purée avec le fromage de chèvre et l’œuf.
Ajouter les farines, la levure et le sel. Mélanger.
Ajouter le lait au fur et à mesure en mélangeant. Finir de pétrir à la main (ajouter plus de lait si nécessaire).
Abaisser la pâte, sur un plan de travail fariné, en un rectangle de 2 cm de haut.

Découper des scones en forme de pavés ou de triangles. Disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. 
Enfourner pour 18 mn. Servir tiède ou froid.

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Marine

samedi 22 février 2014

Tourtes de volaille, coco et mirabelles

Dans mon congélateur, il y a aussi des blancs de poulet et des mirabelles. Et si on les enfermait dans une tourte ? Avec une petite touche de noix de coco, c'est une façon moins classique de manger de la viande. Ça change et c'est très bon !

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Pour 4 tourtes rectangulaires + 5 plus petites rondes, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :
-          100 g de farine de complète
-          100 g de farine T55
-          60 g de crème liquide
-          2 cuillères à soupe d’huile d’olive (10 g)
-          Eau (un fond)

Pour la garniture
-          2 beaux blancs de poulet ou de dinde
-          4 cuillères à soupe de crème liquide
-          ½ citron (jus)
-          1 cuillère à café de cumin
-          4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
-          150 g de mirabelles (poids sans noyaux)
-          6 tranches de Bresaola (soit environ 45 g) (Bresaola : charcuterie à base de viande de bœuf salée et assaisonnée. A remplacer par du jambon cru, de la viande des Grisons, du bacon …)
-          1 petite échalote
-          1 cuillère à soupe de fécule + 2 cuillères à soupe d’eau (ou 1 œuf s’il vous en reste !)
-          Sel
-          Huile d’olive

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Préparer la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Etaler la pâte puis la laisser reposer au frigo sur une plaque couverte de papier cuisson ou farinée.

Couper les blancs de poulet en dés. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand elle est chaude, faire revenir les blancs avec le jus de citron. Laisser cuire quelques minutes. Saler, (poivrer), ajouter le cumin, bien mélanger.
Verser la crème liquide et 2 cuillères à soupe de noix de coco. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Stopper le feu et réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol du robot, placer la Bresaola, l’échalote épluchée. Mixer.
Ajouter les 2 cuillères à soupe de noix de coco restantes ainsi que le poulet et sa sauce. Mixer.
Ajouter 1 œuf ou la fécule + l’eau et mixer de nouveau.

Couper les mirabelles en petits dés et l’ajouter à la farce. Remuer.


Disposer la moitié de la pâte dans un moule. Répartir la farce et recouvrir avec la seconde pâte.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Servir bien chaud.

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Marine

vendredi 21 février 2014

Pain de seigle

J'adore le pain de seigle. Je pourrais en manger matin, midi et soir. Il était grand temps que j'essaie de réaliser le mien.


C'est délicieux avec de la charcuterie ou du fromage (de chèvre) ou  encore tartiné de confiture...

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Pour 1 pain, il vous faudra :
243 g de farine de seigle (T150)
7 g de farine T55
2 pincées de sel
180 ml d’eau tiède
½ sachet de levure de boulangerie

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Dans un bol, diluer la levure dans un petit peu d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, dissoudre le sel dans un fond d’eau . Ajouter la farine de seigle et la farine de blé. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
Creuser un puits et verser le reste d’eau tiède. Mélanger avec la cuillère puis à la main.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter la levure.
Pétrir pendant une dizaine de minutes pour obtenir une pâte homogène et ferme. Si besoin ajouter un peu de farine ou d’eau selon la consistance (trop collante ou pas assez amalgamée).
Finir de pétrir sur un plan de travail fariné.

Laisser reposer la pâte, couverte d’un torchon humide pendant 2 à 3h dans un endroit chaud. Il faut qu'elle double de volume.

Former la pâte selon le pain désiré. Préchauffer le four à 210°C.
Marquer des incisions dans le pain. Poser un récipient d’eau dans le bas du four.
Enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en retournant le pain et en tapotant : il doit sonner creux.

Laisser refroidir sur une grille.

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Marine