Mignon de porc mijoté au lait de coco, patate douce, poivron et courge spaghetti

Nous entrons doucement dans l'automne avec cette recette ou se mêlent poivron et courge. Fin d'été et début d'automne, dans un mijoté doux et parfumé au lait de coco.

Une viande tendre et moelleuse et un plat gourmand, légèrement sucré et épicé.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

1 filet mignon de porc (380 g)

1 oignon

200 ml de lait de coco

1 patate douce (300 g)

1 poivron jaune

50 g de courge spaghetti (déjà cuite environ 30 min au four)

1/2 cc de curry

Sel, poivre

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire dorer dans une sauteuse.

Lorsqu’il est doré, ajouter le filet mignon coupé en médaillons puis en dés. Faire dorer sur toutes les faces.

Verser le lait de coco et laisser mijoter en ajoutant la patate douce épluchée et coupée en dés, ainsi que le poivron épépiné, rincé et coupé en dés. Couvrir et laisser sur feu moyen/doux.

Au bout de 15 min, ajouter la courge spaghetti, saler, poivrer et ajouter le curry. Prolonger la cuisson pendant 5 min.

Servir bien chaud.

Marine

Gratin de macaronis aux patates douces et crème de fenouil

Une sauce à base de légumes, pour enrober des macaronis.
Une belle poêlée de fenouils et patates douce, doucement mijotés. La moitié mixée, l'autre déposée sur les pâtes.

Un gratin simple et réconfortant. Un peu de douceur pour quelques bons repas du soir.

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

240g de macaronis crues

1 de patate douce

1 beau fenouil

250 ml de bouillon de légumes

1 yaourt

Sel, poivre

Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet. Préchauffez votre four à 200°C.

Éplucher la patate douce et la détailler en tous petits cubes. Rincer et émincer le fenouil.

Faire cuire tous les légumes ensemble dans une sauteuse, durant 10 minutes environ, à l’étouffée.  Ajouter le bouillon de légumes et prolonger la cuisson de 10 min en baissant le feu.

Prélever 350 g des légumes cuits. Mixer avec 1 yaourt.

Dans un moule à gratin, répartir les pâte, puis les recouvrir du restant de légumes et enfin de la crème de légumes.

Enfourner pour 20 min à 200°C.

Marine

Haricots noirs et petits légumes en salade, frites de patate douce

Pour changer un peu, voici une salade tiède (on est quand même en hiver !).
Des haricots noirs, simplement cuits à l'eau, associés avec des légumes (panais et poireaux), cuits au bouillon et des frites de patate douce. Une simple sauce au yaourt et nous sommes prêts à déjeuner.

Un jeu de textures (croquant, moelleux, croustillant, fondant) et de saveurs (salé, le sucré du panais ou de la patate douce, la saveur affirmée du poireau, ...) très intéressant.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

250 g d’haricots noirs (poids cuits)

1 patate douce

1 panais

1 blanc de poireau

1 yaourt

1 cube de kub or

Tremper les haricots secs (et crus) pendant 12 h dans un saladier rempli d’eau froide. Égoutter et rincer les haricots, puis porter à ébullition dans une grande casserole d’eau. Faire cuire 60 min (avec de la sauge si vous avez). Égoutter et réserver couvert (pour garder au chaud).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Éplucher et détailler en frites la patate douce. Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson pour 15 min. Retourner et ré-enfourner pour 15 min.

Éplucher et émincer le panais. Rincer et détailler en morceaux le poireau. Les faire cuire 15 min à petits bouillons avec le cube de kub or. Égoutter en conservant le jus de cuisson et réserver.

Dresser les assiettes : répartir les haricots noirs, les frites de patate douce et les légumes. Servir avec un yaourt, mélangé avec 3 cuillères à soupe du jus de cuisson des légumes.

Marine

Gratin de gnocchis de patate douce au porc haché

Un plat bien chaud et tellement réconfortant. Il est tout doux, avec la saveur légèrement sucrée de la patate douce, bien rebondie dans ces gnocchis. Le porc haché, remplace la traditionnelle chair à saucisse (plus parfumée), ou boeuf haché.

La sauce tomate lie le tout gentiment .

La recette des gnocchis de patate douce est ici.

Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :

200  d’épaule de porc

300 g de gnocchis de patate douce (recette ici)

200 g de sauce aux tomates rôties (sauce maison avec quelques oignons) (ou sauce tomate classique)

Pour gratiner : fromage ou chapelure

Dégraisser et couper en cube l’épaule de porc. Hacher la dans le bol du robot.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire dorer la viande en la séparant dans une poêle sur feu fort. Lorsqu’elle est dorée, ajouter la sauce tomate et baisser le feu (feu moyen, laisser mijoter).

Pendant ce temps, plonger les gnocchis dans de l’eau bouillante. Les égoutter au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface et les ajouter avec la viande.

Lorsque la sauce est bien concentrée (cela dépend de la consistance initiale de votre sauce), répartir la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé et enfourner pour 20 min à 180°C. 

Marine

Gnocchis de patate douce sur lit d’aubergines, coulis au poivron rôti

De beaux gnocchis de patate douce, de délicieuses boulettes d'aubergines au thym et tomates séchées (présentées sous forme de palets ici) accompagnés d'un coulis aux poivrons, tomates et oignons rôtis.

En somme, des saveurs estivales réunies pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

150 g de gnocchisde patate douce (recette ici)

6 paletsd’aubergines au thym et tomates séchées (240 g en tout)

Pour le coulis au poivron rôti

1 poivron rouge

1 tomate

½ oignon

Pour le coulis :

Laver et épépiner le poivron. Disposer les morceaux de poivron à plat sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire rôtir à 200°C jusqu’à ce que la peau noircisse (30 à 40 min).

Ajouter la tomate coupée en deux et rincée ainsi que l’oignon épluché et coupé en lamelles pour une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir dans un sachet plastique les morceaux de poivron.

Lorsque le poivron est refroidi, éplucher.

Mixer les poivrons, les tomates (la peau s’enlève toute seule) et les oignons. Réserver.

Pour la cuisson : porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent naturellement. Égoutter.

Dans une assiette, répartir les palets d’aubergines réchauffés. Disposer les gnocchis chauds, puis verser du coulis au poivron rôti chaud. Amener le reste de coulis pour le service.

Marine

Tarte à la courge Bi Dao et féta sur fond de patate douce

Que faire d'une trop grande quantité d'écrasé de patate douce ? Des gnocchis, des scones, ... ou encore une pâte à tarte ! Et voici une nouvelle tarte "je fini tout ce qui traîne".

Résultat : une pâte crousti-fondante à la saveur très douce et sucrée, sur laquelle sont disposés de fines lamalles de jambon et de la féta pour les saveurs fortes, fumées et salées. Enfin, quelques dés de courge apportent fraîcheur et humidité. Le tout est saupoudré  de 4 épices, qui s'accorde si bien à la patate douce (ou à la carotte).
La petite touche déco et délicieuse : de savoureuses tomates cerises du jardin parental, gorgées de soleil.

Une tarte express, délicieuse !

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          260 g de purée de patate douce (1 belle patate douce cuite, piquée et entière avec la peau, au four  pendant 45 min à 1h à 200°C)

-          1 cuillère à soupe de fécule + 30 ml d’eau (ou 1 œuf si vous en avez)

-          ¼ de cuillère à café de 4 épices

-          Sel

Pour la garniture :

-          2 tranches de jambon blanc (80 g)

-          200 g de courge Bidao (ou courgette) – précuite ou non (pour moi, pré-cuisson de la courge coupée en deux et quadrillée au couteau pendant 20 min à 200°C)

-          40 g de féta

-          4 tomates cerises

-          4 épices

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la purée de patate douce avec la fécule et l’eau (ou avec l’œuf). Incorporer le 4 épices et saler.

Étaler sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 min à 200°C.

Lorsque la pâte est pré-cuite, disposer le jambon en lamelles. Répartir des dés de courge, puis la féta en petits morceaux. Saupoudrer de 4 épices.

Enfourner pour 10 min à 190°C.

Ajouter les tomates cerises et enfourner de nouveau pour 10 à 20 min à 190°C.

 

Marine

Gnocchis de patate douce

Un classique, que je souhaitais réaliser depuis quelques mois.
Les gnochhis à la patate douce nécessitent bien plus de farine que ceux à la pomme de terre classique.

Ils sont très doux et légèrement sucrés.
Une recette arrive bientôt pour les déguster :-)

Pour une très grosse fournée de gnocchis, il vous faudra :

400g de purée de patate douce (2 belles patates douces cuites, piquées et entières avec la peau, au four  pendant 45 min à 1h à 200°C)

300g de farine T55

1/2cc de sel

1 œuf

Commencer par préparer la pâte :

Cuire les patates douces entière au four pendant 45 min à 1h (jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce facilement). Laisser tiédir avant d’éplucher.

Couper les patates en morceaux et les réduire en purée (presse-purée ou fourchette, pas de robot pour éviter d’obtenir une purée élastique).

Lorsque la purée n’est plus chaude, verser dans un saladier la purée, l’œuf, le sel et la farine. Pétrir à la main, jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante. Si nécessaire, ajouter un peu de farine.

Façonner les gnocchis :

Bien fariner le plan de travail. Prélever un morceau de pâte et rouler la boule en un long boudin.

Couper chaque boudin en petits tronçons de même taille.

A ce stade, soit on laisse les boudins tels quels, soit on leur donne un creux en les roulant et en enfonçant légèrement l’index, soit on leur fait de jolies stries à l’aide d’une fourchette ou avec une planche à gnocchis.

On peut alors congeler les gnocchis si désiré. Pour cela, déposez-les à plat sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Déposer la plaque dans le congélateur et une fois congelé, répartir les gnocchis dans un sachet congélation. Il ne restera plus qu’à cuire la quantité voulue, sans décongélation préalable.

Pour la cuisson : porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent naturellement. Egoutter.

Marine

Fondant à la patate douce et banane

J'ai tendance à voir un peu large en faisant les courses, ou comment acheter 3 patates douces quand une seule aurait suffi (à faire mes pommes dauphines à la patate douce et tahin).
En fait, j'avais déjà une idée en tête : réaliser un dessert à base de patate douce.

Quand est venu le temps de la pratique, je n'ai pas voulu faire à nouveaux des muffins (solution de facilité par excellence, il est temps de se renouveler). Je suis donc partie sur une recette de Cléa, que j'ai modifié à ma sauce (pas d'orange, moins de sucre, pas de compote et j'en passe).

Après avoir versé le fondant dans le plat, j'ai vu une banane malheureuse qui noircissait. Attrapée au vol, elle a fini en tranches sur mon fondant. Cette banane sucre parfaitement le fondant pour un mélange exotique détonnant !

 Mon cobaye du jour a validé ce dessert/goûter/en-cas/petit-déjeuner : à consommer lorsque l'on a bien faim, pour être calé instantanément et pour longtemps !

Pour un beau fondant, il vous faudra :

370 g de purée de patate douce (patate douce cuite à l’eau puis écrasée à la fourchette)

50 g de farine complète (T150)

50 g de farine T55

1 cuillère à café de levure

2 cuillères à café de cannelle

½ cuillère à café d’épices pour pain d’épices

40 g de miel

2 œufs

1 cuillère à café de vanille liquide

1 banane

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les farines, la levure, la cannelle, les épices pour pain d’épices.

Dans un second saladier, fouetter les œufs avec le miel et la vanille liquide. Incorporer la purée de patate douce et fouetter.

Ajouter les ingrédients secs et répartir dans un moule à gratin préalablement graissé.

Répartir la banane découpée en rondelles dessus et enfourner pour 30 minutes.

Laisser reposer dans le four chaud.

Déguster après une nuit au frigo. (C'est franchement meilleur après ce temps de repos, croyez-en mon expérience gourmande et légèrement impatiente).

Marine