samedi 31 août 2013

Raviolis au saumon et courgettes, sauce au fenouil



Cela fait des mois que je voulais un laminoir. Mon anniversaire venant de passer, le miracle s'est produit. Me voilà donc munie d'une machine à pâtes, je ne peux plus reculer.
Pour la grande première, je souhaitais inventer la recette de la farce. Voici donc une recette toute simple mais efficace.
La texture de la sauce était juste parfaite. Je voulais avoir une sauce assez épaisse, type béchamel plutôt que très liquide. Comme j'ai tout fait au pif, j'étais ravie de voir qu'elle avait exactement la consistance voulue !

La recette de la pâte à pâtes provient du guide d'utilisation de la machine à pâte.

Pour les photos, il faudra passer son chemin ... J'ai fait la cuisson et le repas avec ma grand-mère et je n'aime vraiment pas faire attendre mes convives pendant que je tente une présentation correcte.

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Pour 3  ou 4 personnes, il vous faudra :  (je pensais faire pour 2 personnes, mais j'ai obtenu 28 raviolis !)

Pour la pâte à pâtes : (cf recette ci-dessus)
-          200g de farine T55
-          2 œufs à température ambiante
 


 Pour la farce :
-          1 pavé de saumon
-          2 échalotes
-          2 petites courgettes
-          ½ kub or
-          1 fenouil (taille moyenne ou petit)
-          60ml de lait


La pâte à pâtes a besoin de 2h de repos. Commençons donc par cela.
Dans un grand saladier, peser la farine. Casser les œufs au centre. Mélanger avec les doigts.
Continuer de pétrir jusqu'à ce qu'une boule se forme. Elle sera relativement compact mais tout en restant souple.
Filmer la boule et la placer pour 2h au frigo.

Préparer la farce :
Faire cuire le saumon dans une casserole d’eau bouillante (le mien était surgelé, donc placer le pavé dans de l’eau bouillante et compter 5 à 6 minutes à la reprise du frémissement).

Pendant ce temps, éplucher et émincer très finement les échalotes. Les mettre à dorer dans une sauteuse (déglacer avec un fond d’eau quand elles accrochent).
Laver et étêter les courgettes. Les couper en lamelles plutôt fines. Ajouter les courgettes dans la sauteuse, avec un fond d’eau et le ½ kub’or émietté. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes environ (le temps que les courgettes soient cuites. Rajouter de l’eau si nécessaire). A la fin, laisser l’eau s’évaporer, puis égoutter les courgettes dans une passoire.
Mixer.

En même temps que les courgettes fondent, éplucher et émincer finement le fenouil. Le placer dans une casserole avec ½ verre d’eau et de l’origan. Laisser compoter 30 minutes à couvert (feu doux à moyen). Remuer de temps en temps et ajouter de l’eau si nécessaire.
Verser dans un blender, ajouter le lait,  saler et mixer longuement. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.




Passer au façonnage des raviolis :
Sortir la pâte une dizaine de minutes avant de l’utiliser.
Utiliser le laminoir pour obtenir une abaisse de faible épaisseur (aller jusqu’à l’avant dernier cran ou un peu moins : cran 7 pour moi sur 9 crans).
Pour cela, aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie une moitié de la pâte (bien filmer la seconde pour ne pas qu’elle dessèche).

Passer deux fois dans chacun des crans successifs (du plus large : cran 1), au cran plus étroit (s’arrêter au 7 ici).
Donner une forme rectangulaire à la pâte en découpant ce qui dépasse.

Disposer sur la moitié de la pâte des petits tas de farce en les espaçant de quelques centimètres.
Recouvrir de la seconde moitié de pâte. Au préalable, humidifier la pâte si nécessaire (afin que le collage se déroule bien. Pour cela, utiliser vos doigts mouillés).

Appuyez avec vos doigts tout autour de la farce afin de chasser l’air, puis souder les bords.

Utiliser une (superbe) roulette dentelée (en bois) pour découper les raviolis.
Les disposer sur une plaque farinée et attendre 1h qu’ils sèchent (à température ambiante).

Maintenant, la cuisson :
Dans une grande casserole d’eau bouillante, baisser le feu pour que l’eau frémisse. Verser les raviolis et remuer immédiatement (pour éviter qu’elles ne se collent).
Comptez 4 min de cuisson après reprise de l’ébullition.

Et enfin, le dressage :
Réchauffer la sauce au fenouil si besoin. Disposer en un lit dans chaque assiette.
Égoutter les raviolis et déposer-les sur la sauce. Ajouter par-dessus un filet de sauce et un peu de poivre (selon vos goûts).

Marine

vendredi 30 août 2013

Gaspacho melon tomates

Avec ce Monsieur, nous avons testé un nouveau restau à Orléans ("Au Bon Marché" de mémoire). C'est apparemment de la cuisine maison et je pense pouvoir les croire.
En entrée, j'ai pris un gaspacho de melon et tomates. Évidemment, il fallait absolument que j'en fasse un aussi puisque je n'avais jamais essayé auparavant.


Et bien, j'ai préféré le mien, un peu plus relevé. Peut être aussi que nos melons du Sud-Ouest ont plus de goût ? (Éternel débat)

En tout cas, c'est hyper rapide et délicieux en entrée ou en apéro. La texture m'a beaucoup plu (pas trop liquide) et la petite touche de basilic (ajout personnel, je précise) ... hmmm

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Pour un gros bol bien rempli de soupe froide, il vous faudra :
-          225g de chair de melon bien mur
-          3 tomates épluchées
-          1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-      basilic

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Tout mettre dans le blender, sauf le basilic. Mixer !
Déguster bien froid, parsemé de basilic.

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Marine

jeudi 29 août 2013

Betteraves farcies à l’églefin sur lit de courgettes croustillantes

Suite à la quiche aux betteraves, salsifis et champignons (la recette), il restait toujours des betteraves ! En regardant une pub pour un magasine de cuisine, j'ai vu un objet non identifié. Je l'ai interprété comme étant une photo de betterave farcie. Et voilà, ni une, ni deux, l'idée pour finir ces betteraves était toute trouvée ! (Bon du coup, elles n'avaient pas forcément la bonne taille : 3 minuscules betteraves, c'est pas facile à évider).

Je les ai farcies avec du poisson blanc et quelques courgettes râpées qui s'ennuyaient dans mon frigo.
Pour l'assaisonnement, 3 essais :
- gingembre : je n'ai pas trop aimé. Trop fort à mon goût
- estragon : pas mal
- aneth : au top !

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Pour une personne ou deux, il vous faudra :

3 petites betteraves cuites (ou une grosse !)
1 petite courgette
1 filet d’églefin (environ 120g)
Jus de citron
Sel
Herbes : estragon, aneth, … (non, non pas de gingembre !)

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Laver et étêter la courgette. La râper à l’aide d’une râpe à gros trous. Disposer la courgette dans le fond du plat.
Évider la betterave à l’aide d’une cuillère à café et la placer dans le plat.
Vérifier l’absence d’arêtes sur le filet de poisson (en passant vos doigts). Couper en petits dés et les placer dans la betterave.
Verser un filet de jus de citron sur les courgettes et dans la betterave (sur le poisson). Saler.

Choisissez votre herbe préférée (pour en avoir testé plusieurs, je vous conseille l’aneth) et saupoudrez-en sur le poisson.
Enfourner 20 à30 minutes  180°C (vérifier que le poisson est bien cuit).

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Marine

mercredi 28 août 2013

Aubergines farcies au poulet, à la féta et aux herbes

Encore des aubergines ... Je ne peux pas m'en empêcher ! Associées avec de la féta et du poulet, c'est un régal. La farce est bien moelleuse et très savoureuse. Ce plat est aussi bon chaud que froid.

Vous pouvez également en congeler pour ressortir cet hiver, quand les aubergines se feront rares.
 C'est une recette que je fais depuis plusieurs années, alors je ne saurai indiquer la source.


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Pour 4 personnes, il vous faudra :
2 aubergines dodues
2 ou 3 blancs de poulet
200g de féta
2 œufs
1 bol de lait
100g de mie de pain
1 oignon
4 c. à S d’huile d’olive
Sel

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Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en deux (et enlever la tête si vous souhaitez).
Entailler la chair des aubergines en croisillons avec un couteau pointu afin de faciliter une cuisson homogène. Attention à ne pas percer la peau en allant trop profond.
Enfourner sur une plaque pendant 20 min.
Laisser tiédir les aubergines (conseil d'amie !) avant de prélever la chair avec une cuillère.
 Placer la chair de l'aubergine dans un mixeur avec le poulet en gros morceaux, sel et poivre. Hacher.

 Ecraser la féta avec une fourchette et ajouter quelques herbes de Provence.
Faire tremper la mie de pain dans le lait. Peler et émincer l’oignon puis le faire revenir à la poêle sur feu vif.
Faire dorer 5 à 6 min le mélange poulet/aubergine. Laisser tiédir puis ajouter la mie de pain essorée, la féta, les œufs battus.

Remplir les coques des aubergines avec la farce et enfourner pour environ 20 min.


Vous pouvez servir avec une sauce tomate :
Ciseler 1 oignon et le faire revenir à la poêle. Ajouter 400g de pulpe de tomates (en conserves ou fraîches), du sel, du poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Servir alors les aubergines sur un lit de sauce tomate, décorées de basilic.

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Marine

mardi 27 août 2013

Idée pour une salade composée

Une petite idée pour une salade composée savoureuse.

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Pour cette salade, il vous faudra :
- Carottes râpées
- Courgettes râpées
- Poulet mariné dans de la sauce soja (au moins 2h, puis passé à la poêle). Ajoutez-le chaud ou froid, c'est aussi bon
- dés de melon
- graines de sésame torréfiées
- vinaigre balsamique


Marine

lundi 26 août 2013

Quiche betteraves, champignons et salsifis



L'idée du jour était de faire une tarte car ça fait bien longtemps que je n'en avais pas fait et que j'adore ça. Le contenu était tout trouvé puisque j'avais trop de betteraves et de champignons dans mon frigo et qu'un reste de salsifis me regardais tristement.
Un appareil type quiche pour compléter le tout et au travail.

J'étais un peu septique avant de goûter puisque je ne suis pas une grande fan de betteraves. L'odeur à la sortie de la tarte m'a rassuré et finalement j'ai trouvé ça très bon. Une alliance originale, à refaire.

(Je préfère manger les quiches froides, ça se confirme avec celle-là)

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Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte : (ou une pâte brisée/feuilletée toute prête)
90g de farine de seigle
80g de farine T55
60g de yaourt (brassé)
eau
Pré cuisson à blanc 10 min
Pour la garniture :
200g de champignons de Paris frais
135g de salsifis en boîte
135g de betterave cuite
2 œufs
180g de yaourt
Sel

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Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à tarte (tout mettre dans le robot sauf l’eau), lancer le robot et ajouter juste ce qu’il faut d’eau pour qu’une boule se forme. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau en farinant bien votre plan de travail.
Abaisser la pâte dans le moule.
Pré cuire la pâte à blanc pendant 10 min (cela rendra votre pâte plus croustillante, le dessous surtout).

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Préparer la poêlée de légumes :
Éplucher et couper en lamelles les champignons. Les mettre à cuire dans une sauteuse.
Pendant ce temps, vider le jus de la boîte de salsifis et les couper en petits cubes. Les ajouter aux champignons.
Couper en petits cubes les betteraves (avec une fourchette et un couteau pour ne pas se tâcher les mains), puis les ajouter dans la sauteuse.
Laisser les champignons finir de dégorger, saler et réserver. (La poêlée peut bien sûre être préparée au préalable et réservée au frigo).

Préparer l’appareil : fouetter les deux œufs entiers avec le yaourt (pour moi un reste de yaourt classique + un brassé). Saler.

Sortir la pâte à tarte du four au bout des 10 min, verser les légumes dessus et finir par l’appareil. Enfourner pour une bonne demi-heure à 200°C.  La « quiche » doit avoir une jolie teinte dorée.


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Marine

samedi 24 août 2013

Gâteau au chocolat et aux noix - recette sans beurre

Voici du sucré pour terminer la série des photos moches. J'avais très envie de chocolat après un trajet en train à côté de personnes mangeant des toblerones et j'avais également le droit à un gâteau d'anniversaire.
Alors, hop en cuisine, pour une recette ultra-rapide et délicieuse !
D'ailleurs j'étais tellement captivée par mon assiette, que je n'ai même pas pensé à prendre une photo une fois le gâteau découpé.

Le gâteau est bien riche en noix,pour le goût et le croquant. Libre à vous de les remplacer par un autre fruit sec (voir par des fruits, mais le gâteau sera alors beaucoup plus humide).


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Pour un gâteau dans un petite moule, il vous faudra :


-          160g de chocolat noir
-          2 œufs
-          70g de farine
-          50g de sucre
-          50g de noix

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Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec un fond d'eau au micro-onde.

Dans un second saladier, battre les deux œufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien remuer.
Ajouter le chocolat fondu, remuer, puis les noix en gros morceaux.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

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Marine