lundi 30 juin 2014

Muffins aux myrtilles et aux haricots blancs

Une jolie barquette de myrtilles m'a fait de l'oeil. C'est vrai que ces fruits sont très chers, mais j'avais terriblement envie de les cuisiner en muffins.
J'en ai profité pour écouler un reste de haricots blancs déjà cuits, qui attendaient sagement dans mon congélateur.
Les haricots blancs remplacent ici une grande partie de la farine.


Comme tous les muffins, ça se laisse manger plutôt très facilement ... !

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Pour une fournée, il vous faudra :
220 g de haricots blancs (cuits, soit 110 g secs. A faire tremper pendant 12 h la veille, puis égoutter et cuire dans un grand volume d’eau pendant 1h)
10 cl de jus de fruits
1 œuf
60 g de cassonade
30 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de myrtilles

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Mixer les haricots en purée.
Ajouter le jus de fruit, l’œuf et mixer. Incorporer la cassonade, la farine et la levure et mixer de nouveau.
Ajouter les myrtilles et remuer avec une cuillère.

Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

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Marine

dimanche 29 juin 2014

Palet de pois-chiches et aubergines chocolatées au thym

Pour cette 3ième édition du jeu des 5 ingrédients, j'ai eu le plaisir de choisir les ingrédients à utiliser. Mon choix s'est porté sur l'aubergine, le chocolat, une herbe, un oléagineux et un féculent ou légumineuse.

Je suis partie sur l'idée de réaliser un palet croustillant de pois-chiche, exactement comme j'ai pu le faire dans de nombreux cheesecake salé (comme dans ce cheesecake aux haricots coco roses).
Par dessus, une petite couche crémeuse au thym qui accueille des aubergines fondantes, roulées dans du chocolat. Enfin, quelques pignons torréfiés viennent apporter une touche supplémentaire de gourmandise et du croquant.

Finalement, une préparation assez simple et rapide pour un apéritif très original !
Le cacao amer s'accorde parfaitement avec le fromage frais et le thym. 

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Pour 4 palets, il vous faudra :
100 g de pois-chiches (en boîte, poids net égouttés)
1 poignée de pignons de pin
1 cuillère à café bombée de cacao amer (Van Houten ici)
12 rondelles épaisses d’aubergines déjà cuites*
25 g  de fromage frais (1 carré frais ici)
1 cuillère à café rase de thym
2 cuillères à café de jus de citron

*cuisson des aubergines ici : mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et la faire cuire (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle. Laisser l’aubergine refroidir. L’éplucher (en tirant sur la peau avec un couteau, elle vient toute seule).

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Préchauffer le four à 200°C.

Rincer abondamment puis égoutter les pois-chiches. Les écraser en purée à l’aide d’une fourchette.
A l’aide de cercles à pâtisserie, répartir la purée dans 4 cercles  disposés sur du papier cuisson et bien tasser la préparation.
Enfourner pour 15 min à 200°C.

Concasser grossièrement les pignons de pin.  Ajouter les pignons concassés sur la plaque du four et laisser les torréfier pendant 10 min à 200°C, en remuant à mi-cuisson.

Dans une assiette, rouler les tranches d’aubergines cuites et refroidies dans le chocolat amer. Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 10 min à 200°C.

Dans un petit bol, détendre le fromage frais avec le jus de citron. Incorporer le thym.

Dresser : sur chaque palet, déposer 2 petites cuillères à café de préparation au fromage frais. Disposer deux rondelles d’aubergines chocolatée et répartir quelques éclats de pignons de pin torréfiés.

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Marine

samedi 28 juin 2014

Salade, pois cassés, poulet mariné, tomate et son crumble croustillant

Comme promis hier, voici comment nous avons dégusté notre reste de crumble croustillant aux châtaignes et noix.

C'est une salade très complète avec des légumes (et fruits : salade et tomates), une légumineuse (des pois-cassés) et des dés de poulet marinés dans de la sauce soja et du jus de citron. Nous avons utilisé le jus de la marinade pour assaisonner nos assiettes (il est cuit en même temps que la viande).
Ajoutons à cela le crumble châtaignes noix et nous avons une photo peu attirante, mais un plat réellement délicieux !

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Pour 1 personne, il vous faudra :
Feuilles de salades
50 g de pois cassés
100 g de poulet
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de jus de citron
Tomate

Pour le crumble châtaignes/noix :
30 g de châtaignes (cuites, conservées sous vide)
15 g de riz blanc cuit (reste de riz)
5 g de noix
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Couper le poulet en petits morceaux. Enrober tous les morceaux avec la sauce soja et le jus de citron et laisser au frigo mariner pendant 2h (plus ou moins).

Dans une passoire, rincer les pois cassés à l’eau froide. 
Dans une grande casserole, verser les verres d'eau et porter à ébullition. Ajouter les pois cassés, couvrir et  cuire pendant 40 minutes.
Egoutter et laisser refroidir.

Pour la pâte à crumble :
Mixer tous les ingrédients ensemble, émietter sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire 20 minutes à 200°C en remuant de temps en temps).

Dans une assiette, disposer les feuilles de salade, les pois-cassés et répartir quelques morceaux de tomates.
Dans une poêle bien chaude, faire cuire le poulet avec le jus de marinade. Couvrir pour que la viande soit bien tendre.
Lorsque la viande est cuite, répartir dans l’assiette avec le jus de cuisson et saupoudrer du crumble.
Servir aussitôt.

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Marine

vendredi 27 juin 2014

Crumble aubergines citronnées – Croustillant aux châtaignes et noix

Ce week-end là, je m'étais mis en tête de cuisiner des châtaignes (en boîte, on est d'accord, ce n'est pas la saison). Je ne sais plus quelle idée est venue d'abord : réaliser des tomates farcies au bacon et aux châtaignes, ou refaire un crumble avec une croûte sans farine (comme ce merveilleux crumble aux noix de pétoncle, salsifis et tomates, croustillant au pois-chiche et amandes) ?

La croûte de ce crumble est juste addictive : la saveur douce et légèrement sucrée des châtaignes associée aux notes d'astringences et d'amertumes des noix. Un peu de riz pour apporter du croustillant.

Les aubergines sont cuites entières au four, comme à mon habitude. Pour aller plus vite, il est également possible de les éplucher et couper en dés, puis de les cuire au micro-ondes 3 fois 2 min 30 (comme dans cette recette).

Pour assaisonner, ce Monsieur m'a proposé du jus de citron et du piment d'Espelette. Nous avons mis peu de piment car je n'aime pas quand ça pique trop, par contre le citron se sentait bien et c'était une super idée. Les aubergines bien fondantes et citronnées étaient délicieuses.

Un crumble salé original, un petit délice.
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Ici, j'ai gardé ¼ de la pâte à crumble que j'ai émietté sur une plaque couverte de papier cuisson et cuit 20 minutes à 200°C en remuant de temps en temps. Puis laisser refroidir et utiliser dans les salades composées (une idée de salade, dès demain). 


Pour 3 à 4 personne, il vous faudra :
Pour la pâte à crumble châtaignes/noix :
265 g de châtaignes (cuites, conservées sous vide)
140 g de riz blanc cuit (reste de riz)
40 g de noix

Pour la garniture :
2 aubergines
Piment d'Espelette
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel

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Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par la pâte à crumble :
Mixer tous les ingrédients ensemble et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :
Mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et la faire cuire (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.
Laisser l’aubergine refroidir. L’éplucher (en tirant sur la peau avec un couteau, elle vient toute seule). Couper les aubergines en dés. Mélanger avec le jus de citron, du piment d’Espelette et saler.

Répartir la préparation aux aubergines dans le fond d’un plat à gratin.
Émietter la pâte à crumble par-dessus (j’en avais gardé ¼ pour disposer sur une salade) et enfourner pour 20 minutes.

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Marine

jeudi 26 juin 2014

Céréales et haricots frais en salade, sauce pomme miel

Les haricots frais, tout juste cuits, encore légèrement croquants sont un petit bonheur. Associés à une belle assiette de céréales et une sauce sucrée et légèrement acidulée c'est un régal.

Pour relever le tout, il est important de saler. Le gomasio est là pour ça et ajoute sa touche succulente de sésame torréfié. Sinon, une petite pincée de sel conviendra également !

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 Pour 2 personnes, il vous faudra :
200 g d’haricots verts
80 g de mélange de 5 céréales (ici : épeautre, orge, riz complet, blé kamut, avoine)
gomasio

Pour la sauce :
½ pomme Granny
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de miel
sel
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Équeuter et laver les haricots. Cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et réserver.

Cuire les céréales selon les instructions (12 min dans une casserole d’eau bouillante ici). Égoutter et réserver.

Éplucher et couper en petits morceaux la pomme. Ajouter le jus de citron et le miel. Couvrir et cuire 2 min à 900W (micro-ondes). Remuer, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et couvrir pour cuire 1 min à 900W (micro-ondes). Bien remuer et ajouter 6 cuillères à soupe d’eau. Saler.

Dans une assiette, disposer le mélange de céréales, les haricots et la sauce. Saupoudrer de gomasio.

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Marine

mercredi 25 juin 2014

Compote rhubarbe cerises au sirop d’érable

Une petite compote printanière qui associe l'acidité de la rhubarbe aux saveurs sucrées des cerises. Profitons-en vite, par ici c'est déjà la fin des cerises !

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Pour cette compote, il vous faudra :
280g de rhubarbes
140 g de cerises
50g de sirop d'érable

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Mettre tous les fruits ainsi que le sirop d'érable avec deux à 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole. Laisser compoter doucement en remuant de temps en temps.

Je n'ai pas mixé la compote car je souhaitais conserver des morceaux de fruits. J'ai donc juste écrasé à la fourchette les gros morceaux.
Pour ceux qui préfère, verser la compote dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue.

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Marine

mardi 24 juin 2014

Tomates farcies au bacon et châtaignes

Un petit séjour chez ce Monsieur et nous voilà avec de superbes photos (comme quoi le matériel et l'environnement jouent énormément ...) mais un plat réellement succulent.

Je vous propose des tomates farcies avec seulement 3 ingrédients ! Cette recette sera express si vous trouvez de bonnes tomates, un peu plus longues si vos tomates ne semblent pas très savoureuses (ce qui était mon cas ici : une petite demi-heure de cuisson en plus afin de concentrer les sucs et tout est arrangé).

Mon idée de départ était de remplacer le chapeau des tomates par une tranche de chorizo qui grillerait au four. Finalement, je suis rentrée des courses avec une toute autre idée en tête : du bacon et des châtaignes.
Les 3 saveurs s'associent parfaitement entre le sucré, la pointe d'acidité et le jus des tomates, adoucis par les châtaignes et leur chair ferme et relevé par le goût fumé du bacon.

La pleine saison des tomates démarre à peine, régalons-nous !

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Pour 3 personnes, il vous faudra
8 tomates (de taille moyenne ou 6 grosses)
160 g de châtaignes (cuites, sous vide)
75 g de bacon en dés
Sel
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A l’aide d’un couteau, couper le chapeau des tomates, puis les évider grâce à une cuillère à café.
Dans les coques vides, saupoudrer de sel et laisser dégorger.

Pendant ce temps, couper en dés les morceaux de chair de tomate. Faire cuire à petits bouillons et à découvert dans une casserole pendant 30 minutes (étape facultative servant à concentrer les saveurs de tomates pas suffisamment mûres à mon goût).

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les châtaignes en petits morceaux.
Lorsque la chair des tomates est à votre goût, arrêter le feu et incorporer les morceaux de châtaigne et les dés de bacon. Bien mélanger.

Vider l’eau des coques de tomates puis les remplir de la casserole.
Enfourner pendant 30 min à 180°C.

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Marine