Verrine de framboises au yaourt, miel et amandes, sablés chocolat (ou spéculoos)

En ces temps de fin de vidage de placard, lorsque je reçois, mes desserts se ressemblent beaucoup : quelques sablés, boudoirs ou autres biscuits émiettés, recouverts d'une crème parfumée (au chocolat, amande ou nature) toujours à base de yaourt, puis quelques fruits qui apportent fraîcheur, pep's et note sucrée.

Ces desserts rencontrent systématiquement un franc succès, ne sont pas lourds sur l'estomac et sont rapides à réaliser. Que demander de plus ?
Comme ils sont réalisés à l'assiette, on peut également s'adapter aux goûts (voir aux allergies) des convives.

Aujourd'hui je vous propose des sablés au chocolat, une douce crème au miel et aux amandes et quelques framboises (décongelées bien sûr) sur le dessus.
La version avec des spéculoos en dessous est également très agréable.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

4 à 8 sablés au chocolat (ou spéculoos) (à voir selon vos goûts et selon la taille des sablés)

2 yaourts nature

2 cuillères à café  bien remplies de miel

2 cuillères à café de purée d’amandes

Framboises (un peu plus d’une trentaine)

Concasser grossièrement les sablés (au chocolat ou des spéculoos) au fond des verrines.

Dans un petit récipient, faire tiédir le miel avec la purée d’amandes. Bien mélanger.

Mélanger les yaourts avec le miel et la purée d’amandes.

Répartir le mélange au yaourt sur les sablés, et disposer les framboises sur le dessus.

Réserver au frais jusqu’au service.

Marine

Crème au chocolat, boudoirs pistaches et poires au thé citronnées

Mes restes de boudoirs aux pistaches d'un fameux tiramisu (aux pêches et aux pistaches) ayant fait un petit tour au congélateur, j'ai trouvé une belle occasion pour les ressortir.
Ils se trouvent, cette fois-ci, en compagnie de belles poires et d'une douce crème chocolatée.

Simple et bon.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

8 boudoirs aux pistaches (recette ici)

150 g de yaourt nature

4 cuillères à café  de sucre

40 g de chocolat noir à 70%

1 belle poire

1 sachet de thé vert au citron (ou du thé vert + un filet de jus de citron) + sucre

Pistaches décortiquées et non salées, concassés au couteau

Répartir deux boudoirs en morceaux au fond des verrines.

Dans un petit récipient, faire fondre le chocolat. Bien mélanger avec le yaourt et le sucre.

Répartir la crème au chocolat sur les boudoirs.

Faire bouillir de l’eau et préparer le thé au citron. Laisser infuser quelques minutes.

Éplucher et détailler en dés les poires. Les plonger dans le thé infusé. Laisser reposer 2 à 5 minutes. Égoutter et sucrer légèrement les poires (selon vos goûts).

Disposer les poires sur les crèmes au chocolat. Répartir des éclats de pistaches.

Réserver au frais jusqu’au service et servir avec les boudoirs restants.

Marine

Verrine litchis spéculoos sur mousse aux noisettes

Pour l'anniversaire de mon Papa, nous avons l'habitude de manger un gâteau roulé à la crème de marrons. Son anniversaire tombant deux jours avant Noël, nous avons parfois du mal à le finir à temps. Cette année, je suis donc partie sur une idée beaucoup plus légère, associant des litchis avec des noisettes.

En base, j'ai utilisé des spéculoos qui me faisaient coucou sur le plan de travail. Ils apportent beaucoup de sucre, c'est pourquoi j'ai peu sucré la mousse aux noisettes qui les recouvrent.
Enfin, les litchis, pleins de jus explosent en bouche et se marient très bien aux noisettes croquantes et si pleines de saveurs après torréfaction.

Nous avons tellement aimé ce dessert, que nous avons refait la même mousse dans un gâteau roulé que je vous présenterai prochainement.
Il est très rapide à réaliser, alors à vos fouets !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

55 g de spéculoos

2 petits-suisses

40 g de poudre de noisettes

10 g de sirop d’érable

2 blancs d’œuf

1 pincée de sel

6 litchis

1 belle poignée de noisettes entières

Concasser grossièrement les spéculoos au fond des verrines.

Dans une petite poêle, faire torréfier à sec la poudre de noisette jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée (remuer sans cesse, sur feu moyen/fort). Réserver.

Fouetter les petits-suisse avec  la poudre de noisette torréfiée. Incorporer le sirop d’érable.

Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter les délicatement au mélange petit-suisse/noisette. Répartir sur les spéculoos émiettés.

Éplucher, dénoyauter et couper en morceaux les litchis. Les répartir dans les verrines.

Concasser grossièrement et au couteau les noisettes. Dans une petite poêle, faire torréfier à sec les morceaux de noisettes jusqu’à ce qu’elle soit bien colorées (remuer sans cesse, sur feu moyen/fort). Disposer sur les verrines et réserver au frais jusqu’au service.

Marine

Verrine d’ananas au yaourt et sablés citron

Réaliser un dessert sans rien acheter, voilà ma mission du jour. On utilise donc une boîte d'ananas qui s'ennuyait fermement depuis plusieurs mois. On y ajoute un petit-suisse mélangé avec un yaourt, afin d’obtenir une texture ni trop ferme, ni trop liquide.

J'ai concassé en dessous des sablés au citron (maisons ou achetés, tout fonctionne). La saveur acidulée de ces sablés se marie parfaitement avec l'ananas (également acidulé).

Sur le dessus, je souhaitais parsemer de noix de coco. N'en ayant plus, je me suis rabattue sur de la poudre de noisette, qui rempli également parfaitement son rôle ;-)

Pour 2 personnes, il vous faudra :

3 sablés au citron

1 petit-suisse

1 yaourt nature

1 boîte d’ananas (135 g poids net égoutté) (J’ai utilisé 20 g du sirop et 3 tranches sur les 4)

Noisette en poudre (ou noix de coco ou pralin si vous avez)

Concasser grossièrement les sablés au fond des verrines.

Mélanger le petit-suisse avec le yaourt. Ajouter un peu du sirop de la boîte (selon la saveur sucrée et la consistance plus ou moins liquide désirée. Ajouter un peu de sucre si besoin, selon vos goûts).

Répartir le mélange au yaourt sur les sablés, et disposer les tranches d’ananas découpées en dés sur le dessus.

Saupoudrer de poudre de noisette, de pralin ou de noix de coco avant de servir.

Réserver au frais jusqu’au service.

Marine

Comme une mousseline de Panais, chips de lard et noix caramélisées

Aujourd'hui une verrine réalisée pour Noël. J'avais deux beaux panais à utiliser. Je les ai transformés en une soupe très épaisse (d'où le terme de mousseline, mais sans crème).
Pour le croquant et pour adoucir le panais, j'ai concassé, torréfié puis fait caraméliser des noix.
Idée de dernière minute en voyant ma maman faire des pruneaux au lard, rajouter des petites chips de lard.

Verdict du jury : "c'est une verrine originale par ses saveurs et agréable un soir d'hiver par sa chaleur". Les goûteurs ont appréciés le mélange des goûts et des textures.
Critique spéciale de ma sœur (qui tenait absolument à ce que j'écrive cela) : "une explosion de saveur en bouche".

Pour ces verrines, il vous faudra :

2 beaux panais

 ½ cube (aux légumes et huile d’olive)

500 ml d’eau

6 tranches de lard

Cerneaux de noix + sucre

Éplucher les panais et les couper grossièrement dans une casserole. Mouiller à hauteur avec de l’eau et le cube de bouillon. Laisser cuire (jusqu’à pouvoir planter le couteau dans les morceaux de panais).

Mixer le tout et dresser/réserver au frais.

Faire des chips de lards (en petit carrés) et les mettre à sécher au four (environ 10 min à 180°C).

Rajouter les chips sur le dessus de la verrine au moment de servir.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Les faire torréfier dans une poêle à sec quelques minutes en remuant. Sortir du feu, enlever les miettes un peu trop cuites.

Remettre la poêle sur le feu avec un peu de sucre. Ajouter une goutte d’eau et laisser prendre le caramel. Dès qu’il commence à colorer, ajouter les noix et bien les enrober. Arrêter le feu et les faire refroidir sur du papier cuisson en les séparant les unes des autres. Rajouter sur le dessus de la verrine au moment de servir.

Se mange chaud ou froid.

Marine

Tiramisu aubergines et poulet haché aux herbes

J’adore les aubergines. Et ce Monsieur m’en avait acheté plein. Alors forcément, mon tiramisu allait contenir des aubergines.

Pour un apéritif en famille, j’ai allié aubergine avec du poulet bien relevé. La mousse au mascarpone est également bien goûteuse avec l’ajout de basilic.

J’ai beaucoup aimé ces tiramisus et il me semble que ceux qui les ont goutés ne diront pas le contraire. Ces petites douceurs peuvent constituer un apéritif original ou bien être mangé en entré. 

Pour 6 verrines, il vous faudra :

-          1 grosse aubergine

-          1 petit blanc de poulet

-          de la menthe

-          du basilic

-          1 cuillère à café d’huile d’olive

-          deux ou trois blinis à la ricotta (la recette ici)

-          1 œuf

-          75g de mascarpone

-          Sel, poivre

Première étape : la cuisson de l’aubergine (cela peut être réalisé à l’avance) :

Faire cuire l’aubergine entière et non épluchée sur une grille dans le four pendant 40 min à 180°C en la retournant une ou deux fois.

L’aubergine est cuite quand elle est molle et que sa peau fripe. Sortir alors l’aubergine du four et la laisser refroidir avant de l’éplucher (sa peau se retire tout seule, c’est très facile). Réserver.

Pendant la cuisson de l’aubergine, préparer les blinis à la ricotta (recette ici).

Préparation du poulet haché aux herbes :

Mixer le blanc de poulet, de la menthe, du basilic, sel et poivre ensemble.

Faire cuire le poulet haché dans une poêle chaude avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Profiter de la cuisson pour bien séparer la viande en tous petits morceaux. Réserver.

Enfin, préparer la crème au mascarpone :

Détailler 50g de l’aubergine en tous petits morceaux. Réserver.

Battre au batteur électrique le jaune d’œuf avec le mascarpone. Ajouter du basilic, sel, poivre et les  petits bouts d’aubergine. Battre.

Dans un second récipient, battre le blanc d’œuf en neige.

L’ajouter délicatement au mélange au mascarpone avec une cuillère en bois.

Montage :

-          Mettre une ou deux couches de blinis en les coupant à la taille de vos verrines

-          Couper en petits dés d’aubergines le reste d’aubergine cuite et les placer au dessus des blinis

-          Ajouter des petits morceaux de poulet aux herbes

-          Verser la crème au mascarpone sur le dessus.

Laisser reposer une nuit au frigo.

Pour la décoration, j’ai ajouté avant de servir, des graines de sésame torréfiées sur la mousse à la mascarpone ainsi que quelques brochettes d’aubergines au sésame (dés d’aubergines roulées dans des graines de sésame torréfiées puis embrochées sur un pique en bois).

Une autre idée : ajouter des morceaux de noix pour le croquant.

Avec cette recette, je participe au concours de Novice en cuisine. C'est un blog que je suis depuis quelques mois déjà et que j'aime beaucoup. J'ai déjà réalisé quelques recettes, dont le cake à l'ancienne (mascarpone et cannelle) que je vous conseille vivement.

J'ai également repéré une petite gourmandise ... à tester !

Marine