Clafoutis aux betteraves, endives et herbes de Provence

Ce clafoutis, je l'ai improvisé un dimanche soir pour finir d'utiliser quelques légumes et avoir un plat de prêt pour la semaine.
Endives et betteraves, avec des herbes de Provence. Je n'étais pas forcément convaincu que ce serait une très belle découverte, mais j'ai quand même pris quelques photos rapidement.

Eh bien, je vous conseille fortement d'essayer. Surtout avec vos réfractaires aux endives. La betterave adoucie son amertume, qui disparaît complètement au profit d'une saveur douce et légèrement sucrée. Les herbes parfument délicatement le tout.

La couleur rose girly, très présente avant cuisson, disparaît légèrement après. Mais le plat reste original et savoureux !

Pour 6 personnes, il vous faudra :

-          2 œufs

-          250 ml de lait

-          250 g de fromage blanc

-          ½ betterave cuite

-          2 endives

-          Herbes de Provence

-          Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, le lait et le fromage blanc.  

Rincer et détailler en lamelles de 5 mm les endives.

Couper en dés la betterave.

Ajoutez les dés de betterave, les endives et les herbes de Provence au mélange.

Salez et poivrez.

Versez la préparation dans un moule tapissé d’un papier de cuisson.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes.

Marine

Clafoutis au fenouil, aubergine, pomme de terre et son glaçage citron pavot

Avant le départ en vacances, on vide le frigo. Pour finir les œufs, lorsque l'on a déjà suffisamment de gâteaux en stock, mon astuce c'est souvent le clafoutis salé.
Le bac à légume m'a proposé un fenouil et une aubergine, ainsi que quelques pommes de terre.
Les voilà réunis.

Puis, je me suis demandée ce que je pourrais bien faire de 3 citrons qui me restaient. Voilà comment j'ai décidé de réaliser un imbibage de mon clafoutis (après cuisson), comme réalisé pour ce gâteau au citron si merveilleux. L'imbibage après cuisson me paraissait plus adapté car je trouve que le citron perd beaucoup de saveur lorsque simplement intégré à la pâte. Ici avec le jus d'1/2 citron, la saveur était parfaitement prononcée.
J'ai fini par saupoudrer de graines de pavot, pour leur goût, leur couleur (et pour remplacer le classique sucre glace qui n'avait pas sa place dans ce plat salé).

Eh bien nous nous sommes régalés. Aussi bien chaud que froid, le jeu des saveurs et des textures est très agréable.

Pour 4 à 6 personne, il vous faudra :
1 fenouil (280 g)
1 aubergine
1 pomme de terre (cuite à l'eau)
2 œufs
250 ml de lait
2 yaourts (ou 250 g de fromage blanc)
20 g de fécule de pomme de terre
sel

Pour le glaçage
le jus d'1/2 citron
3 cuillères à soupe de graines de pavot   
 

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et la faire cuire (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.
Laisser l’aubergine refroidir. L’éplucher (en tirant sur la peau avec un couteau, elle vient toute seule). Couper les aubergines en dés. Réserver.

Rincer et découper en morceaux le fenouil. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et les yaourts.
Ajouter la fécule, le sel et remuer.

Ajouter les morceaux d'aubergine, de fenouil, la pomme de terre épluchée et découpée. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson : il doit être bien pris au centre.

A la sortie du four, verser le jus du citron et saupoudrer immédiatement de graines de pavot.

Marine 

Clafoutis au chorizo et petit-pois

Un petit clafoutis pour ce Monsieur, réalisé très rapidement avant de partir en week-end. Un reste de chorizo et une boîte de petit-pois et voilà un clafoutis prêt en 5 min chrono.
 
C'est tout simple et ça permet de se régaler, on n'en demande pas plus !

Pour 6 personnes, il vous faudra :

-          4 œufs (ou 2 œufs + 2 jaunes)

-          250 ml de lait

-          250 g de fromage blanc

-          20 g de fécule de maïs

-          100 g de chorizo

-          1 boite de petits pois

-          Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, le fromage blanc et la fécule de maïs.

Ajoutez les petit-pois égouttés et le chorizo coupé en lamelles au mélange.

Salez et poivrez.

Versez la préparation dans un moule tapissé d’un papier de cuisson.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes.

Marine

Clafoutis au potimarron rôti, champignons, manioc et graines de fenouil

J'avais très envie de refaire un clafoutis. En ouvrant le frigo, j'ai trouvé du potimarron rôti au four, du manioc cuit à l'eau et un reste de champignons frais émincés pour une autre recette.

Je leur ai associé des graines de fenouil que je venais juste d'acheter ... et nous nous sommes régalés.

Les graines de fenouil s'associent parfaitement avec les champignons. Les deux saveurs font des merveilles ensembles !
Le manioc apporte sa texture croquante (bien plus ferme qu'une pomme de terre en bouche) et sa douce saveur.
Le potimarron rôti, avec son goût sucré rend le tout très gourmand.

Pour 4 à 6 personnes :

100 g de champignons frais

200 g de potimarron rôti (cuit au four 30 min en lamelles de 5 mm environ)

100 g de manioc (épluché et cuit à l’eau)
Graines de fenouil (environ 1 petite cuillère à café)
2 œufs
250 ml de lait
2 yaourts (ou 250 g de fromage blanc)
20 g de fécule de pomme de terre
sel (très peu)  

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et les yaourts.
Ajouter la fécule, le sel et les graines de fenouil et remuer.

Ajouter les champignons émincés, le potimarron rôti coupé en dés et les morceaux de manioc. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson : il doit être bien pris au centre.

Marine

Clafoutis de butternut zébré au chocolat

Vous connaissez le délicieux blog de Céline ? Elle a toujours mille et une recettes appétissantes et originales à nous proposer.
Lorsqu'elle nous a présenté son clafoutis de butternut zébré au chocolat, j'ai tout de suite craqué. Il faut dire que s'il y a de la courge et du chocolat, j'en connais quelques un qui répondent présents ! En plus, c'est très joli et rempli d'épices. Que demander de plus ?

J'ai réalisé ce dessert chez ce Monsieur, j'ai donc adapté les ingrédients à ses placards (exit les farines ou sucres complets, place à la bonne vieille T55 et au sucre blanc, désolée Céline ;-)   ). J'ai également supprimé la purée d'amandes, sans la remplacer et j'ai du omettre la cannelle que ce Monsieur n'avait pas.

Nous étions 6 goûteurs autour de la table et vu mes difficultés au moment du coulage du chocolat, j'étais très septique quant au résultat de ce goûter. Et bien figurez-vous qu'il a eu plus de succès que des cookies au chocolat et noisettes qui étaient pourtant très bien réussis !

Je ne peux donc que vous encourager à essayer cette délicieuse recette (celle de Céline ou mon adaptation, les deux semblent fonctionner).

Conseil : servir légèrement réchauffé ... miam !

Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra :

250 g de chair de courge butternut

3 œufs

50 g de cassonnade

30 cl de lait

120 g de farine

½ cuillère à café de gingembre

½ cuillère à café de cannelle (facultatif)

1 cuillère à café de vanille (liquide pour moi)

1 pincée de sel

75 g de chocolat + lait

Cuire la courge butternut à l’eau une dizaine de minute. Egoutter et écraser en purée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le lait. Ajouter la purée de courge et bien mélanger (utiliser un mixeur si nécessaire).

Incorporer la farine, le gingembre, la cannelle, le sel et la vanille et bien mélanger.

Verser dans un moule.

Faire fondre le chocolat au bain marie (avec un fond de lait si nécessaire). Lorsqu’il est bien liquide, verser en filet au dessus du plat en faisant de jolis cercles …

Enfourner pour 30 à 35 min à 180°C.

Déguster tiède ou froid puis conserver au frigo.

Marine

Clafoutis aux pétoncles, brocolis et aux deux tomates

Un petit miracle s'est produit : j'ai réussi à faire manger et apprécier un plat contenant du brocolis à ce Monsieur. Bon je dois avouer que je l'ai laissé goûter avant d'en parler car sinon il n'y aurait pas touché, j'en suis certaine.

 Et c'est d'autant plus une immense réussite, que malgré mes cachotteries, il a accepté sans aucun problème de finir le plat le lendemain. :-) Je ne perds donc pas espoir avec tous les choux, j'y arriverai ... petit à petit.

Le brocolis, je n'ai ici utilisé que son tronc. Je l'ai cuit dans le lait qui sert au clafoutis, accompagné des tomates séchées afin de les réhydrater et de pouvoir les couper plus facilement par la suite.
C'est en mixant le brocoli et en voyant que la couleur du lait restait très claire, que je me suis aperçue que je pourrai duper ce Monsieur tellement aisément, qu'il aurait été dommage de s'en priver ;-)
Les tomates cerises, encore bien sucrées éclatent en bouche et côtoient les noix de pétoncle, fermes et iodées.

Une très bonne idée en somme (modeste avec ça).

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

100 g de brocolis (poids cru, 1 tronc de brocolis)

300 g de tomates cerise

6 pétales de tomates séchées (17 g ici)

2 œufs

250 g de fromage blanc (ou yaourt nature)

250 ml de lait

100 g de noix de pétoncle

20 g de fécule de pomme de terre

Détailler le tronc du brocoli en rondelles. Dans une casserole, porter à frémissement le lait avec le brocoli et les tomates séchées. Faire cuire jusqu'à ce que le brocoli commence à être tendre (attention, surveiller le lait !).

Égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Mixer le brocoli avec le lait de cuisson.

Rincer les tomates cerise.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec le fromage blanc et la fécule de maïs. Incorporer le mélange de lait et de brocolis.

Ajoutez les tomates séchées et les noix de pétoncle au mélange.

Salez et poivrez.

Versez la préparation dans un moule. Disposer équitablement les tomates cerise.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes.

Marine

Clafoutis aux asperges des bois, haddock et carottes

J'ai de nouveau craqué sur les asperges ornithogales. Elles sont tellement belles bien serrées en botte, on a envie de les croquer.
Cette fois-ci, c'est en clafoutis qu'elles ont fini.

Autant froid que chaud, ce plat est un vrai bonheur. Les asperges sont légèrement croquantes, les carottes apportent une note sucrée qui équilibre parfaitement la saveur fumée et salée du haddock. Le tout est enrobé d'une préparation bien crémeuse, tellement fondante en bouche.
Le petit plus : les noix de cajou, pour la décoration et la touche de gourmandise.

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

200 g d’asperges des bois (ou asperges ornithogales)
60 g de carottes râpées

95 g de haddock (poids déjà dessalé et sans la peau : pour cela, dans une sauteuse, faire chauffer 200 ml lait et 300 ml d'eau. Quand le mélange frémit, ajouter les filets de haddock et laisser cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes (surveiller, vous avez du lait sur le feu). (Cette étape permet de dessaler le poisson). Laisser tiédir puis enlever la peau)
2 œufs
250 ml de lait (de soja ici)
2 yaourts (au lait de chèvre ici)

10 g de fécule de pomme de terre 
Quelques noix de cajou
 

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et couper en 3 dans la longueur les asperges ornithogales.

Émietter le haddock.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et les yaourts.
Ajouter la fécule, remuer.

Ajouter les asperges, les carottes râpées puis le haddock. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson : il doit être bien pris au centre.

Saupoudrer de noix de cajou concassées 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Marine

Clafoutis épicé aux crevettes et poireaux

Aujourd'hui je me suis laissée guidée par mon envie d'un clafoutis salé. Je suis repartie sur ma base habituelle pour l'appareil à clafoutis (comme dans cette recette ou celle-là).

Je vous propose un clafoutis aux crevettes et aux poireaux avec quelques épices pour relever le tout.
Il est bien connu que le parfum iodé des crevettes s'associe à merveille avec les poireaux. C'est vérifié ici. Le tout est bien crémeux et la petite touche épicée en font un plat plein de saveurs.

Pour 4 à 6 personne, il vous faudra : 
2 poireaux
500 g de crevettes cuites non décortiquées (210 g une fois décortiquées)
2 œufs
250 ml de lait
2 yaourts (ou 250 g de fromage blanc)
20 g de fécule de pomme de terre
sel (très peu)
1 cuillère à café rase de curry
1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre  

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et émincer les poireaux. Les faire tomber entre 10 et 15 minutes dans une sauteuse, à couvert, sur feu moyen fort.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et les yaourts.
Ajouter la fécule, le sel et les épices et remuer.

Ajouter les poireaux puis les crevettes. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson : il doit être bien pris au centre.

Marine

Clafoutis tomates, courgettes, carrés frais

Voici un nouveau clafoutis (le premier : ici), réalisé juste avant le départ en vacances afin de finir tout ce qui traînait dans le frigo. Il faut malheureusement allumer le four pour le cuire, mais je l'ai ensuite dégusté des deux façons : froid et chaud. J'aime les deux en plein été.
 La texture est très fondante et les légumes apportent croquant et fraîcheur. Parfait pour les repas sous la chaleur !

Je vous remets la recette ci-dessous.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

-          2 œufs + 1 ou 2 jaunes(j'ai déjà fait avec ou sans les jaunes supplémentaires)

-          250 ml de lait

-          250 g de fromage blanc

-          10 à 20 g de fécule de maïs

-          Sel, poivre

Pour cette fois-ci, voici les légumes utilisés :

-          250 g de tomates (ébouillantées puis épluchées et découpés en gros dès) 

-          1 grosse courgette (coupée en 4 dans la longueur puis en fine tranches)

-          1 carré frais à l'ail et aux fines herbes

-         Herbes de Provence

-    (j'ai oublié l’échalote mais je vous la conseille)

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers et les jaunes, le lait, le fromage blanc et la fécule de maïs.

Ajoutez les légumes émincés et les herbes de Provence au mélange.

Salez et poivrez.

Versez la préparation dans un moule.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes (il faut obtenir une belle couleur dorée et vérifier que le clafoutis est bien pris au centre : en remuant le plat, il ne faut pas que ça tremblotte).

Et pourquoi pas ajouter un peu de protéines ? Dés de chorizo, thon, jambon, lardons ... 

Marine

Clafoutis aux champignons, courgette et tomates _ et autres propositions

Avec un Papa qui n'apprécie guère les échalotes, oignons et ail, j'ai été formée à une dure école pour relever les plats. Pour mes clafoutis salés, j'ajoute toujours une échalote émincée mais là il a fallu faire sans.
Il était quand même bon (je reste d'avis que c'est meilleur avec, je vous propose donc des variations de contenu à la fin de cette recette).

Cette recette est très rapide à réaliser puisqu'il suffit de couper les légumes et de préparer l'appareil. Pas de cuisson préalable.
Il vous faudra malgré tout allumer le four ... !

Pour 6 personnes, il vous faudra :

-          2 œufs + 1 ou 2 jaunes(j'ai déjà fait avec ou sans les jaunes supplémentaires)

-          250 ml de lait

-          250 g de fromage blanc

-          10 à 20 g de fécule de maïs

-          Sel, poivre

 
Pour cette fois-ci, voici les légumes utilisés :

-          230 g de champignons (en boîte) (coupés finement)

-          1 grosse courgette (coupée en 4 dans la longueur puis en fine tranches)

-          1 tomate

-         Herbes de Provence

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers et les jaunes, le lait, le fromage blanc et la fécule de maïs.

Ajoutez les champignons, courgette et tomate émincés et les herbes de Provence au mélange.

Salez et poivrez.

Versez la préparation dans un moule.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes (il faut obtenir une belle couleur dorée et vérifier que le clafoutis est bien pris au centre : en remuant le plat, il ne faut pas que ça tremblotte).

Voici d'autres idées : 250g de champignons frais, 2 tomates, et 1 échalote, basilic
ou encore
 230 g de champignons (en boîte) (coupés finement), 1 grosse courgette (coupée en 4 dans la longueur puis en fine tranches), 150g de petits pois (encore congelés), 1 échalote, basilic.

Et pourquoi pas ajouter un peu de protéines ? Dés de chorizo, thon, jambon, lardons ... 

Marine