vendredi 28 novembre 2014

Muffins double chocolat

Voici un classique des goûters enfantins. Avec ces muffins, succès garanti auprès des grands et des petits.

Pas de risque, une pâte classique avec beurre et œufs et une bonne dose de chocolat (en poudre et en pépites). Instants gourmands garantis.

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Pour 12 muffins, il vous faudra :
250 g de beurre fondu
210 ml de lait
3 œufs
200 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de sucre en poudre
70 g de cacao en poudre amer
1 cuillère à café de fleur de sel
200 g de grosses pépites de chocolat (hachées au couteau par exemple)

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Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients humides : beurre fondu, lait et œufs.
Dans un second saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, la levure, le sucre, le cacao et la fleur de sel. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.

Verser le mélange liquide dans le mélange sec. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, sans chercher à obtenir un mélange homogène.

Répartir la pâte dans des moules à muffins. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.


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Marine

jeudi 27 novembre 2014

Cake à la saucisse de Toulouse et parmesan

Quand ce Monsieur part en soirée, je sais quoi lui donner : de la viande !
Je me suis dit qu'un cake à la chair à saucisse devrait partir facilement. J'ai finalement opté pour la saucisse de Toulouse, plus goûteuse.
Un peu de parmesan pour encore plus de gourmandise ...

Apparemment il a rencontré un grand succès :-)

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Pour ce cake, il vous faudra :
3 œufs
6 cl de lait
6 cl d’huile
190 g de farine
50 g de parmesan râpé
1 sachet de levure chimique
300 g de saucisse de Toulouse

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Ôter les boyaux des saucisses de Toulouse et les saisir dans une poêle sur feu vif. Bien séparer la chair dans la poêle.

Préchauffer le four à 180°C
Fouetter les œufs. Ajouter le lait et l’huile et fouetter de nouveau.
Incorporer la farine, la levure et le parmesan en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter la chair à saucisse et bien mélanger.
Répartir dans un moule à cake préalablement graissé et enfourner pour 45 min à 180°C (surveiller : quand il est doré, planter un couteau et vérifier s’il ressort sec.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Marine

mercredi 26 novembre 2014

Flan pâtissier

Mon Papa voulait manger un flan pâtissier depuis un petit moment. J'ai fini par m'exécuter. Le voici, pas très beau, mais bien bon.

Même si ce n'est pas ma pâtisserie préférée (un peu trop lourd à mon goût), je dois dire qu'une petite part se laisse manger aisément !

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Pour 4 personnes, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :
110 g de farine
50 g de beurre
(1 œuf – facultatif)
Eau (si besoin)

Pour la garniture :
33 cl de lait entier
2 œufs
50 g de sucre


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Utiliser deux moules à manquer de diamètre différent (pour pouvoir faire un bain marie). Préchauffer le four à 160°C.

Préparer la pâte à tarte : dans un grand saladier, mélanger la farines avec le beurre ramolli (et l’œuf). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Disposer le plat contenant la pâte dans un moule plus grand rempli d’eau. Enfourner pour 20 min (bien vérifier qu’il reste de l’eau dans le bain marie).

Pendant ce temps, porter le lait à frémissement.

Dans un saladier, casser et fouetter les œufs avec le sucre longuement (jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse). Verser le lait sans cesser de fouetter.

Verser sur la pâte précuite et ré-enfourner pour 35 min (en surveillant régulièrement qu’il reste de l’eau dans le bain marie).

Laisser refroidir puis entreposer au frigo. Servir frais.



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Marine

mardi 25 novembre 2014

Terrine épicée de carottes et champignons

Je suis revenue du marché avec 2 kg de carottes multicolores dont personne n'avait voulu depuis quelques jours et qui demandaient à être utilisées rapidement.
J'ai alors repensé à cette jolie terrine de carottes du magnifique blog les petits plats de Rose. Ni une, ni deux, je me lance.

D'après mes souvenirs, je n'ai pas modifié beaucoup la recette (ajout de champignon et de graines de courges essentiellement je crois).

A servir sur du pain toasté, à l'apéro ou en entrée avec une jolie salade verte. C'est plein de saveur et vraiment très bon.

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Pour cette terrine, il vous faudra :
250 g de champignons de Paris
560 g de carottes (multicolores ici)
1 oignon
Curcuma
Cumin
Paprika doux
Piment d’Espelette
Sel
Graines de courge
65 ml de crème liquide
1 g d’agar agar

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Éplucher et émincer les carottes. Les cuire à l’eau jusqu’à pouvoir planter une fourchette facilement. Égoutter. Mixer.

Dans la même casserole, faire dorer l’oignon épluché et émincé. Déglacer avec un fond d’eau lorsqu’il accroche. Lorsqu’il est doré, ajouter dans le bol du robot et mixer.
Incorporer les épices, saler et mixer longuement.

Faire cuire les champignons épluchés (ou rincés) et émincés à couvert en remuant jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ajouter dans le bol du robot et mixer très rapidement pour garder des morceaux.

Dissoudre l’agar agar dans la crème liquide et porter à ébullition pendant 30 sec dans la même casserole (pour récupérer les sucs de cuisson et diminuer la vaisselle).
Incorporer aux légumes et mélanger à la cuillère avec des graines de courges.

Répartir dans un moule, bien tasser et placer au frigo pour au moins 3h.

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Marine

lundi 24 novembre 2014

Soupe de chou-rouge et poire

Comment finir un reste de chou-rouge autrement qu'en salade ? En soupe, tout simplement. Associé avec une jolie poire pour adoucir son goût, c'est original et c'est très bon.

Qui osera tester ? Une jolie couleur dans le bol !

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Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :
340 g de chou-rouge
1 poire (grosse)
1 cube de kub or


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Émincer le chou-rouge.  Dans une casserole, placer le chou, couvrir d’eau et ajouter le cube.

Cuire 10 minutes à petits bouillons (planter un couteau pour vérifier la cuisson du chou).

Mixer en ajoutant les ¾ d’une poire (épluchée et coupée en dés) et l’eau de cuisson selon la consistance désirée. (Ajouter de l’eau bouillante en plus si nécessaire).
Ajouter des dés de poire restant par-dessus.

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Marine

vendredi 21 novembre 2014

Gratin d’endives et manioc au haddock

La saison des gratins est déjà bien entamée, il était temps que je m'y mette également. Aujourd'hui, nous finissons les restes du congélateur : un morceau de haddock déjà déssalé et du manioc cuit à l'eau.
Je les ai associés avec deux belles endives et une douce béchamel au tahin (même si ça marche aussi très bien avec du beurre pour ceux qui n'en aurait pas).

Un dessus parfait : bien croustillant et gourmand avec les graines de sésame. Super bon ! Mes 3 goûteuses ont validé :-)


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Pour 3 personnes, il vous faudra :
2 endives
200 g de manioc (poids épluché et cuit à l’eau)
75 g de haddock (poids sans la peau ni les arrêtes) (cuit une quinzaine de minutes dans un tant pour tant de lait et eau, puis égoutté, peau enlevée et émietté)
300 ml de lait
1 cuillère à café bombée de tahin
1 cuillère à soupe bombée de farine
Graines de sésame

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Rincer et détailler en lamelles les endives. Les saisir dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Dans un plat à gratin, répartir les dés de manioc et émietter le haddock. Répartir les endives par-dessus.

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer une béchamel : faire un roux en fouettant le tahin avec la farine sur feu moyen/fort. Incorporer le lait au fur et à mesure en fouettant.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
Répartir sur les légumes et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pour 20 min à 180°C.

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Marine

jeudi 20 novembre 2014

Petits biscuits croustillants à l’amande



Pour accompagner les crèmes aux poires, chocolat et amandes, je me suis inspirée des biscuits qui avaient accompagnés les crèmes cerises coco : des petits biscuits moelleux cerises, noisette, coco. Cette fois ci, je n'ai pas inclut de fruits dans la préparation et je les ai remplacé par des flocons d'avoine afin d'avoir un biscuit bien croustillant.
Enfin, je suis partie sur une base 100% amandes pour rappeler celle des crèmes les accompagnant. Et comme je n'ai pas trouvé d'amandes entières (ou plutôt, je n'ai pas voulu passer 10 min à vider puis à re-ranger les placards de ma cuisinière préférée), j'ai attrapé les amandes effilées qui trônaient sur le devant.

Verdict : après en avoir englouti 5 ou 6, mon adorable petit frère (plus si petit d'ailleurs) a pris un air très sérieux pour dire : "ils sont vraiment très bons tes gâteaux". (Merci :-) Bon, je vais les prendre en photo du coup.)
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Pour une fournée, il vous faudra :
50 g de beurre doux
80 g de cassonade
½ cuillère à café de sel
1 œuf
90 g de farine de blé T55
½ sachet de levure
50 g de poudre d’amandes
20 g de flocons d’avoine
40 g d’amandes effilées (préalablement torréfiées si possible, c'est-à-dire dorées à sec dans une poêle, sans cesser de remuer jusqu’à coloration)

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Faire fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes.
Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre et le sel.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Incorporer la farine, levure, amandes en poudre et flocons d’avoine dans le saladier. Finir par les amandes effilées.

Préchauffer le four à 180°C.
Former des tas, à l’aide de cuillères à café, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Bien les espacer car ils vont s’étaler à la cuisson.
Enfourner pour 15 minutes à 180°C (pour des tas de la taille d’une cuillère à café bombée de pâte). Laisser refroidir avec le papier cuisson sur une grille. Décoller délicatement après refroidissement.

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Marine