Terrine de légumes au Ras El Hanout

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de Valérie Cupillard : des légumes mixés et crus, simplement mélangés avec du Ras El Hanout, des œufs et des flocons d'avoine.

Le tout est simple, pas sec du tout, plein de saveur (cela dépendra bien sûr du choix des légumes - je vous conseille notamment de ne pas omettre un oignon).

Parfait pour un pique-nique ensoleillé ou un dîner rapide en semaine :-)

Pour 1 cake ou 6 minis, il vous faudra :     

400 g de légumes (ici : 2 carottes, 1 oignon jaune, le tronc d’un brocoli et un reste de jeunes pousses de salade)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

80 g de flocons d’avoine

10 cl de lait

3 œufs

1 cuillère à café de Ras el Hanout

Laver et éplucher les légumes.

A l'aide d'une râpe ou d'un robot, râper grossièrement les légumes pré-découpés.

Faire revenir les légumes dans une poêle avec l'huile d'olive et le ras el hanout pendant 5 min en remuant. Saler.

Verser dans un saladier et ajouter les flocons et le lait. Mélanger et incorporer les œufs.

Verser dans un moule à cake huilé ou en silicone.

Enfourner à 180°C (th6) environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle soit ressortir sèche.

Déguster froide ou chaude.

Marine

Tarte fine au céleri-rave, brocoli et haddock

Un beau filet d'haddock dans le frigo et me voilà à repenser à la recette de Cuillere et saladier. Elle nous avait proposé de cuire les légumes et de faire la pâte à tarte avec le liquide (eau et lait) de dessalage du haddock.  Etant donné que je déteste le gaspillage, je savais que je testerai cette recette un jour ou l'autre.

Voici donc ma version : une pâte à la saveur très rustique et croustillante, du brocolis et céleri-rave, associés au haddock et quelques noix de cajou.

Une tarte complète et délicieuse.

Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :

80 g de farine de seigle

50 g de farine de blé T55

20 g de son d’avoine

50 à 75 ml de liquide de cuisson du haddock

Sel

Eau

Pour la garniture

½ céleri-rave

Les fleurettes d’un brocoli

2 cuillères à soupe de farine de pois-chiche

300 ml de liquide de cuisson du haddock

100 g d’haddock cuit (pour la cuisson : 200 ml de lait + 200 ml d’eau)

2 poignées de noix de cajou

Dans une sauteuse, faire chauffer le lait et l’eau. Quand le mélange frémit, ajouter le filet de haddock et laisser cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes (surveiller, vous avez du lait sur le feu). (Cette étape permet de dessaler le poisson).

Égoutter les filets, enlever la peau et les arrêtes. Effilocher la chair et réserver.

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Incorporer le liquide de cuisson du haddock (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Éplucher et couper en petits cubes le céleri.

Rincer et détailler en petites fleurettes le brocoli.

Délayer la farine de pois-chiche dans le liquide de cuisson du haddock restant. Disposer ce mélange ainsi que les légumes dans une sauteuse et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 20 min.

Passé ce temps, découvrir et monter le feu s’il reste trop de liquide de cuisson.

Disposer les légumes sur la pâte puis du haddock effiloché. Ajouter quelques noix de cajou concassées.

Enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C.

Marine

Soupe brocolis garden peas à la purée d’amandes

Une soupe toute verte et toute douce. Les garden peas (gros petits pois) adouciront parfaitement le, si décrié, brocoli.
Ajoutez-y une belle cuillère de purée d'amandes et vous obtiendrez une délicieuse soupe réconfortante et dont personne ne décèlera la présence de ce vilain brocoli.

Pour 1 à 2 personnes, il vous faudra :

140 g de brocolis

100 g de garden peas (à remplacer par des petits pois)

1 cube de kub or

Eau

3 cuillères à café de purée d’amandes (complète ici)

Dans une casserole, faire cuire les brocolis et garden peas avec de l’eau (1 à 2 cm au dessus de la hauteur) et le cube de kub or pendant une quinzaine de minutes.

Mixer la soupe dans le blender en ajoutant l’eau de cuisson au fur et à mesure et selon la consistance désirée.

Une fois la bonne consistance obtenue, ajouter la purée d’amandes et mixer de nouveau.

Servir bien chaud.

Marine

Poêlée de poulet citron/cajun au brocoli et au maïs

Hier, je vous disais ne guère avoir le temps de cuisiner. Voilà, ce que cela peut donner ... J'ai tenu à vous proposer cette recette aujourd'hui car en la dégustant, je me suis vraiment régalée et j'ai trouvé dommage de ne pas partager cette recette express et néanmoins délicieuse.

Le but de ce repas était donc :
- finir une boîte de maïs entammée (... j'aime pas trop le maïs)
- finir des brocolis surgelés (miam, avec la note sucrée du maïs, c'est juste parfait ! Pensez-y pour les réfractaires aux choux)
- finir du poulet mariné citron/cajun qui était stocké au congélateur (on fait mariner pendant 6 h dans une poche congélation, puis direction le congélateur).

Voici donc des photos affreuses (et express), mais un très bon repas !

Pour 1 personne, il vous faudra :

100 g de blanc de poulet

2 cuillères à soupe de jus de citron

¼ de cuillère à café d’épices cajun

Sel

Brocolis (150 g)

25 g de maïs

Détailler le poulet en dés et le faire mariner pendant au moins deux heures avec le citron et les épices cajun (au frigo).

Au moment de passer à tabler, lancer la cuisson du brocoli (surgelé : compter 5 min après la reprise du frémissement).

Poêler les dés de poulets sur feu fort et ajouter le maïs. Egoutter le brocoli et l’ajouter à la poêlée. Saler légèrement, mélanger et servir.

Marine

Clafoutis aux pétoncles, brocolis et aux deux tomates

Un petit miracle s'est produit : j'ai réussi à faire manger et apprécier un plat contenant du brocolis à ce Monsieur. Bon je dois avouer que je l'ai laissé goûter avant d'en parler car sinon il n'y aurait pas touché, j'en suis certaine.

 Et c'est d'autant plus une immense réussite, que malgré mes cachotteries, il a accepté sans aucun problème de finir le plat le lendemain. :-) Je ne perds donc pas espoir avec tous les choux, j'y arriverai ... petit à petit.

Le brocolis, je n'ai ici utilisé que son tronc. Je l'ai cuit dans le lait qui sert au clafoutis, accompagné des tomates séchées afin de les réhydrater et de pouvoir les couper plus facilement par la suite.
C'est en mixant le brocoli et en voyant que la couleur du lait restait très claire, que je me suis aperçue que je pourrai duper ce Monsieur tellement aisément, qu'il aurait été dommage de s'en priver ;-)
Les tomates cerises, encore bien sucrées éclatent en bouche et côtoient les noix de pétoncle, fermes et iodées.

Une très bonne idée en somme (modeste avec ça).

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

100 g de brocolis (poids cru, 1 tronc de brocolis)

300 g de tomates cerise

6 pétales de tomates séchées (17 g ici)

2 œufs

250 g de fromage blanc (ou yaourt nature)

250 ml de lait

100 g de noix de pétoncle

20 g de fécule de pomme de terre

Détailler le tronc du brocoli en rondelles. Dans une casserole, porter à frémissement le lait avec le brocoli et les tomates séchées. Faire cuire jusqu'à ce que le brocoli commence à être tendre (attention, surveiller le lait !).

Égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Mixer le brocoli avec le lait de cuisson.

Rincer les tomates cerise.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec le fromage blanc et la fécule de maïs. Incorporer le mélange de lait et de brocolis.

Ajoutez les tomates séchées et les noix de pétoncle au mélange.

Salez et poivrez.

Versez la préparation dans un moule. Disposer équitablement les tomates cerise.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes.

Marine