Biscuits fourrés aux amandes

Ces petits biscuits, ont été rapidement engloutis par des collègues de travail pourtant déjà bien repus par un pot de départ bien garnis.

Une pâte à tarte aux flocons d'avoine et au sarrasin, entoure une préparation aux amandes. Quelques amandes effilées rajoutent du croustillant au croquant de la pâte à tarte.

Une petite douceur.

Pour une belle fournée, il vous faudra :

Pour la pâte à biscuit :

100 g de farine de blé T55

55 g de flocons d’avoine

30 g de farine de sarrasin

15 g de cassonade

1 petit-suisse (60 g)

20 g de beurre

Pour la garniture

1 œuf

40 g de sucre (ou plus selon vos goût – vous pouvez aller jusqu’à 80 sans changer le reste)

100 g de poudre d’amande

5 gouttes d’essence d’amande amère

Pour la dorure

Lait

Amandes effilées

Commencer par la pâte à biscuit :

Mélanger la farine de blé avec les flocons d’avoine, la farine de sarrasin et la cassonade. Ajouter le petit-suisse puis le beurre en tout petits morceaux. Mélanger pour obtenir un appareil sableux. Incorpore juste assez d’eau pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie

Découper la pâte en formes de rectangle, disposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au frais.

Préparer la garniture : fouetter l’œuf et el sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la poudre d’amandes. Bien mélanger. Ajouter l’amande amère et bien mélanger.

Préchauffer le four à 190°C.

Répartir la farce sur une moitié de chaque rectangle et les plier en deux pour les refermer.

Dorer au pinceau avec un fond de lait, puis répartir quelques amandes effilées.

Enfourner pour 12 à 15 min à 190°C.

Marine

Cheesecake aux lentilles corail, blettes et panais à la féta et ail des ours

Cela commence à faire quelque temps que je ne vous avez pas proposé un de mes "cheesecake" salé. Mettons bien "cheesecake" entre guillemets, car je m'éloigne énormément des recettes habituelles, ne retenant que l'idée d'une couche croustillante et dense, surmontée d'une couche fondante et pleine de saveur.

Pour cette recette, j'ai repris l'idée de mon Cheesecake aux haricots coco roses, courge, jambon et cumin . Pour la base, ce sera légèrement orangé et très doux, avec des lentilles corail.

Pour la garniture, je souhaitais utiliser mes feuilles de blettes. J'y ai ajouté un panais pour avoir un plat contenant suffisamment de légumes. Je l'ai réduit en purée, ce qui m'a permis de diminuer la quantité d’œuf nécessaire. Ensuite, un reste de féta est venu s'ajouter, puis quelques feuilles d'ail des ours séché.

Aussi bien chaud que froid, en pique-nique ou à table, nous nous sommes vraiment régalés avec ce cheesecake. Il est plein de goût. L'ail des ours relève le tout et se marie parfaitement avec la douceur du panais et la féta qui apporte la touche gourmande.

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, il vous faudra :

-          150 g de lentilles corail (soit 300 g poids net égoutté et cuites)

-          2 petits-suisses (120 g)

-          60 g de féta

-          1 œuf

-          1 panais

-          Le vert d’une botte de blette (soit 200 g)

-          2 cuillères à café d’ail des ours séché

-          Sel

 

Laver et égoutter les lentilles corail. Les mettre à cuire dans 5 fois leur volume en eau pendant 10 à 15 min.

Égoutter les lentilles. Les écraser avec une fourchette (ou dans un robot) et saler légèrement.

Tasser dans le fond du moule à charnière l’écrasé de lentilles. Bien appuyer avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 200°C, afin qu’une base compacte et légèrement croustillante se forme.

Pendant ce temps, éplucher et couper en lamelles le panais. Le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce que l’on puisse planter une fourchette facilement. Égoutter et réserver.

Séparer les cotes du vert des feuilles de blettes. Conserver les cotes pour une autre recette.

Laver et faire suer dans une sauteuse (cuire à feu moyen pour que l’eau s’évapore) les feuilles de blettes. Réserver.

Mixer le panais cuit dans le bol du robot. Ajouter les feuilles de blettes et mixer de nouveau.

Incorporer l’œuf puis les deux petits-suisses et saler légèrement. Mixer.

Ajouter l’ail des ours et la féta en petits dés. Mélanger à l’aide d’une cuillère.

Verser la préparation sur la base de lentilles corail.

Enfourner pour 30 min à 180°C.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau humidifiée le long des parois du moule à charnière. Puis ouvrir le moule et le soulever délicatement.

Marine

Cake au saumon, citron, aneth et pavot

Ce cake a une texture toute particulière. Humide, croquant par les graines de pavot et légèrement citronné, c'est très appréciable. On fait le plein de saumon, tout doux, car non fumé.

C'est un cake nourrissant, parfait avec une belle soupe ou pour de futurs pique nique (une très bonne tenue à la découpe).

Pour un beau cake, il vous faudra :

250 g de pavé de saumon (ou 200 g de saumon fumé)

150 g de farine

3 œufs

1 sachet de levure

2 petits-suisses

1 verre de vin blanc sec

3 brins aneth (ou 1 cuillère à soupe)

Le jus de 2 citrons

15 g de graines de pavot 

Sel

Préchauffer four 180°C.

Presser le jus des citrons.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec les petits-suisses. Ajouter le vin blanc, puis le  jus de citron.

Bien mélanger.

Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger. Saler peu, et ajouter les graines de pavot et l’aneth.

Pendant ce temps, cuire les pavés de saumon (jusqu’à ce qu’ils soient à peine cuits, pour pouvoir les émietter facilement).

Ajouter le saumon émietté, bien mélanger. 

Verser dans un moule à cake individuel. Cuire 45 min  à 180°C (recouvrir d’aluminium si besoin 10 min avant la fin si le cake dore trop vite).

Laisser refroidir avant de démouler.

Marine

Gâteau roulé à la mousse de noisette et poires

Après les verrines litchis spéculoos sur mousse aux noisettes qui nous avaient tellement régalé, ma maman m'a proposé de ré-utiliser la mousse aux noisettes pour un dessert léger et délicat.
Un simple biscuit roulé, renferme des dés de poire fermes et croquants (pour apporter de la mache) et une douce et addictive mousse aux noisettes.

Par rapport à la recette de la mousse, ma maman a ajouté un peu de sucre vanillé pour compenser les saveurs (le biscuit roulé est nettement moins sucré que des spéculoos).
Ce dessert nous a beaucoup plu. L'année prochaine, nous lui ferons simplement un joli décors sur le dessus. Certainement en faisant la moitié de moussé de noisette en plus et en recouvrant le gâteau de cette mousse et d'éclats de noisettes torréfiés.

Pour une belle bûche, il vous faudra :

Pour la base du gâteau :

3 œufs

100 g de sucre

80 g de farine

Pour la garniture :

2 petits-suisses

40 g de poudre de noisettes

10 g de sirop d’érable

2 sachets de sucre vanillé

2 blancs d’œuf

1 pincée de sel

1 poire

Commencer par la mousse aux noisettes :

Dans une petite poêle, faire torréfier à sec la poudre de noisette jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée (remuer sans cesse, sur feu moyen/fort). Réserver.

Fouetter les petits-suisse avec  la poudre de noisette torréfiée. Incorporer le sirop d’érable et le sucre vanillé.

Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter les délicatement au mélange petit-suisse/noisette. Réserver.

Continuer par la pâte à gâteau :

Préchauffer le four à 180 °C.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer aux jaunes la moitié de la farine et des blancs, puis le reste des blancs et de la farine (ajouter en deux coups).

Enfourner pour 10 à 12 min à 180 °C.

Éplucher et couper en dés la poire.

Dès que la gâteau est cuit, renverser sur un torchon humide et chaud. Étaler la mousse aux noisettes, répartir les morceaux de poire et rouler le gâteau. Réserver au frais jusqu’au service.

Marine

Verrine litchis spéculoos sur mousse aux noisettes

Pour l'anniversaire de mon Papa, nous avons l'habitude de manger un gâteau roulé à la crème de marrons. Son anniversaire tombant deux jours avant Noël, nous avons parfois du mal à le finir à temps. Cette année, je suis donc partie sur une idée beaucoup plus légère, associant des litchis avec des noisettes.

En base, j'ai utilisé des spéculoos qui me faisaient coucou sur le plan de travail. Ils apportent beaucoup de sucre, c'est pourquoi j'ai peu sucré la mousse aux noisettes qui les recouvrent.
Enfin, les litchis, pleins de jus explosent en bouche et se marient très bien aux noisettes croquantes et si pleines de saveurs après torréfaction.

Nous avons tellement aimé ce dessert, que nous avons refait la même mousse dans un gâteau roulé que je vous présenterai prochainement.
Il est très rapide à réaliser, alors à vos fouets !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

55 g de spéculoos

2 petits-suisses

40 g de poudre de noisettes

10 g de sirop d’érable

2 blancs d’œuf

1 pincée de sel

6 litchis

1 belle poignée de noisettes entières

Concasser grossièrement les spéculoos au fond des verrines.

Dans une petite poêle, faire torréfier à sec la poudre de noisette jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée (remuer sans cesse, sur feu moyen/fort). Réserver.

Fouetter les petits-suisse avec  la poudre de noisette torréfiée. Incorporer le sirop d’érable.

Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter les délicatement au mélange petit-suisse/noisette. Répartir sur les spéculoos émiettés.

Éplucher, dénoyauter et couper en morceaux les litchis. Les répartir dans les verrines.

Concasser grossièrement et au couteau les noisettes. Dans une petite poêle, faire torréfier à sec les morceaux de noisettes jusqu’à ce qu’elle soit bien colorées (remuer sans cesse, sur feu moyen/fort). Disposer sur les verrines et réserver au frais jusqu’au service.

Marine

Verrine d’ananas au yaourt et sablés citron

Réaliser un dessert sans rien acheter, voilà ma mission du jour. On utilise donc une boîte d'ananas qui s'ennuyait fermement depuis plusieurs mois. On y ajoute un petit-suisse mélangé avec un yaourt, afin d’obtenir une texture ni trop ferme, ni trop liquide.

J'ai concassé en dessous des sablés au citron (maisons ou achetés, tout fonctionne). La saveur acidulée de ces sablés se marie parfaitement avec l'ananas (également acidulé).

Sur le dessus, je souhaitais parsemer de noix de coco. N'en ayant plus, je me suis rabattue sur de la poudre de noisette, qui rempli également parfaitement son rôle ;-)

Pour 2 personnes, il vous faudra :

3 sablés au citron

1 petit-suisse

1 yaourt nature

1 boîte d’ananas (135 g poids net égoutté) (J’ai utilisé 20 g du sirop et 3 tranches sur les 4)

Noisette en poudre (ou noix de coco ou pralin si vous avez)

Concasser grossièrement les sablés au fond des verrines.

Mélanger le petit-suisse avec le yaourt. Ajouter un peu du sirop de la boîte (selon la saveur sucrée et la consistance plus ou moins liquide désirée. Ajouter un peu de sucre si besoin, selon vos goûts).

Répartir le mélange au yaourt sur les sablés, et disposer les tranches d’ananas découpées en dés sur le dessus.

Saupoudrer de poudre de noisette, de pralin ou de noix de coco avant de servir.

Réserver au frais jusqu’au service.

Marine

Mousse aux poires

Des photos pas très jolies, mais une mousse bien symaptique et légère pour finir un repas du dimanche midi.

La texture est agréable, à la fois mousseuse et aérienne et avec des tout petits morceaux de poire qui se baladent.
On sent bien le goût des poires, c'est délicieux.

Je me suis inspirée de la recette du blog Les mets tisses, en la modifiant légèrement.

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

2 belles poires bien mûres (ou 2 poires + 2 cuillères à soupe d’eau + un peu de sucre si nécessaire)

½ cuillère à café d’agar agar

2 petits-suisses (120 g)

5 g de sirop d’érable

1 blanc d'œuf

Éplucher et couper en petits morceaux les poires dans une casserole. Les mixer (ou les écraser à la fourchette pour garder de tout petits morceaux).

Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition 30 sec.

Dans un saladier, fouetter les petits-suisses avec le sirop d’érable.
Incorporer la purée de poires.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel dans un second récipient.

Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Disposer dans des moules individuel ou dans un plat de service et réfrigérer au moins 2h.

Marine

Sandwich chaud – chorizo, poulet, tomate mozza

Quand l'Italie et sa mozzarella côtoie l'Espagne et son chorizo.
Le poulet, mariné pour apporter plus de saveurs, côtoie la fraîcheur et la note sucrée et légèrement acidulée de la tomate.
Le chorizo est subtilement mélangé au fromage frais, pour ne pas l'emporter sur les autres saveurs.
La mozzarella fond au four et révèle sous sa couche croustillante de beaux et généreux dés de poulet.

Avec ce sandwich, ce Monsieur participe également au concours Brioche doree. Il apprécierait grandement votre aide en votant pour sa recette en cliquant  ici !

Merci :-)

 Pour 1 personne, il vous faudra :

1 pain ciabatta (100 g ici) (ou 1 morceau de baguette) (recette du pain ici)

15 g de chorizo (4 fines tranches de chiffonnade de chorizo)

15 g de petit-suisse (ou de fromage frais)

4 rondelles de tomate

75 g de mozzarella

20 g de blanc de poulet coupés en petits dés et cuits (ici, marinés sauce soja, citron)

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher au couteau le chorizo (ou au robot si c’est un gros morceau). Mélanger avec le petit-suisse.

Ouvrir le pain en deux et étaler la préparation au chorizo.

Répartir les rondelles de tomates, puis les morceaux de poulet.

Disposer des lamelles de mozzarella. Enfourner pour 15 min à 180°C (jusqu’à ce que la mozzarella fonde et grille), avec le dessus du pain à côté.

Fermer le sandwich et déguster.

Marine

Sandwich chaud – truite fumée, pêche et courgette

Un pain croustillant tout frais et bien chaud, qui renferme le goût fumé et salé du saumon mariné à la sauce soja, exacerbé par la touche sucrée et humide de la pêche. Le tout est posé sur un lit très frais de courgette et de fromage frais, pour une petite note de douceur.

Avec ce sandwich, je participe au concours Brioche doree. J'apprécierai grandement votre aide en votant pour ma recette en cliquant  ici !

Merci :-)

Pour 1 personne, il vous faudra :

1 painciabatta (100 g ici) (ou 1 morceau de baguette)  (recette ici du pain)

40 g de petit-suisse (ou de fromage frais ou de ricotta)

¼ de courgette coupée en fines rondelles

1 tranche de truite fumée (ou saumon fumé)

2 cuillères à café de sauce soja

½ pêche

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la truite fumée en lamelles et mélanger avec la sauce soja.

Éplucher la pêche et couper en lamelles peu épaisses.

Ouvrir le pain en deux et étaler le petit-suisse.

Répartir les rondelles de courgettes, puis les lamelles de saumon.

Disposer des lamelles de pêche. Enfourner pour 10 min à 180°C (jusqu’à ce que le saumon colore), avec le dessus du pain à côté.

Fermer le sandwich et déguster.

Marine