vendredi 27 février 2015

Gâteau épicé aux kiwis et aux amandes

Voici un gâteau étonnant, que les photos de fin d'après-midi ne mettent pas vraiment en valeur. D'autant plus que je l'ai un peu trop cuit (j'appréhende doucement le nouveau four).

Il s'est par contre révélé parfaitement épicé avec une belle odeur de pain d'épices.
Les graines de kiwi apportent une touche croquante (que l'on prendrait aisément pour des graines de pavot).
J'adore la touche acidulée et sucrée du kiwi dans les gâteaux. C'est original et souvent réussi. Miam. Ce gâteau n'est pas trop sucré, parfait à emporter en collation (d'autant plus qu'il se tient bien).



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Pour un moule d’une vingtaine de cm de diamètre, il vous faudra :
4 kiwis
60 g de yaourt
70 g de farine de blé complète T150
110 g de farine de blé T55
45 g de cassonade
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de gingembre
½ cuillère à café de noix de muscade
2 cuillères à café de levure
30 g d’amandes entières
2 cuillères à soupe de jus de citron
Amandes effilées

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Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélanger les farines, la cassonade, les épices et la levure.

Dans un second saladier, éplucher et couper en petits morceaux les kiwis. Les écraser à la fourchette en purée.
Ajouter le yaourt et mélanger.

Incorporer la purée de kiwi au mélange sec. Ajouter les amandes grossièrement concassées au couteau.
Ajouter le jus de citron, mélanger, verser dans un moule recouvert de papier cuisson. Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 30 min à 180°C (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche – couvrir de papier aluminium si besoin).

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Marine

jeudi 26 février 2015

Gratin de pommes de terre et fenouil au boudin noir

Ce Monsieur a choisi du boudin noir chez le boucher.

J'ai décidé de l'associer avec des pommes de terres très finement émincées (pour rappeler le côté réconfortant et hivernal du gratin dauphinois), et un joli fenouil pour alléger, et aniser légèrement le tout.

Enfin, j'ai tenté de citronner le tout, car j'avais un citron qui faisait mauvaise mine. C'était finalement, LA bonne idée de ce plat. L'association citron boudin noir est étonnante et délicieuse. Comme si l'acidité atténuait le côté gras en bouche du boudin noir.

Un plat original et vraiment savoureux !

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Pour 4 personnes, il vous faudra :
450 g de pommes de terre
220 g de boudin noir
1 gros fenouil  (400g)
1 citron
40 g de crème fraîche semi-épaisse
50 ml de lait
Sel

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Éplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en lamelles très fines et les disposer dans un plat à gratin.

Inciser dans la longueur le boudin afin d’ôter le boyau. Couper en petits morceaux et répartir sur les pommes de terre.

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et enlever les plumets du fenouil. Couper en lamelles assez fines puis recouper les grands morceaux. Répartir sur le boudin noir.

Mélanger le jus du citron avec la crème fraîche, le lait et saler. Verser sur le fenouil.

Enfourner pour 45 min à 180°C. Couvrir de papier aluminium lorsque cela commence à trop dorer (au bout d’une vingtaine de minutes pour moi).

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Marine

mercredi 25 février 2015

Sauce crue aux noix et aux courgettes pour pâtes

Ca fait longtemps que je souhaitais tester une sauce aux courgettes crues pour des pâtes. C'est simplissime, express et délicieux avec les noix !

Je vous propose d'ajouter un jus de citron pour apporter plus de pep's à cette sauce (pour nous, on avait déjà mangé trop de recettes au citron dernièrement), ou alors un peu d'ail en poudre pourquoi pas (moi je n'aime pas ça) !


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Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :
1 courgette (200 g)
50 g de cerneaux de noix
1 yaourt nature (125 g)
Sel
(Jus de citron si désiré)

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Rincer la courgette et ôter les deux extrémités. Couper en gros morceaux.
Mixer à l’aide d’un robot, la courgette avec les noix. Ajouter le yaourt et le sel.
C’est prêt ! (Réchauffer au micro-onde, four ou casserole si désiré).

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Marine

mardi 24 février 2015

Paupiettes de lentilles au sarrasin, sauce à la moutarde

La recette de Better Than Butter m'a tout de suite interpellée. Une présentation originale, une sauce légèrement moutardée (parfaite pour ce Monsieur) et des lentilles réduites en farine (donc cuisson bien plus rapide que d'habitude). Alors pour un de nos premiers dîners dans la nouvelle maison, je me suis empressée de réaliser cette recette simple.

Ces paupiettes ont une saveur légèrement addictive avec les graines (lin et courge ici). On sent bien les lentilles, c'est crousti-moelleux, un régal !
La préparation est rapide puisqu'on réduit simplement en poudre les lentilles ainsi que les graines.
La sauce moutardée est douce et pourtant pleine de saveur.


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Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour les paupiettes
150 g de lentilles vertes (blondes ici), crues
25 g de graines de courge (ou de tournesol) grossièrement broyées
1 cuillère à soupe de graines de lin
100 g de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe de sauce soja
200 ml d'eau bouillante
1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
1 cuillère à café de cumin moulu
Polenta ou chapelure ou du sésame

Pour la sauce
2 échalotes hachées (si vous en avez)
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1/2 cuillère à café de miso (ou soja ici)
1/2 cuillère à café de bouillon en poudre
250 ml d'eau
1,5 cuillère à soupe de farine (épeautre, pois chiches) bombées
1 pointe de curcuma

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Commencer par les paupiettes :
Préchauffer le four à 180°C.

Mixer au blender les lentilles crues avec les graines de courge et de lin.

Mélanger la poudre obtenue avec la farine de sarrasin, le cumin et le bouillon en poudre.

Ajouter la sauce soja, l’eau bouillante et mélangez de nouveau. Bien amalgamer (rien de mieux que de m’y mettre les mains).

Former de petits boudins et les rouler dans la polenta (la chapelure ou le sésame ou rien du tout).
Cuire une demi-heure.

Continuer avec la sauce :
Faire revenir les échalotes dans un fond d’huile d’olive.
Ajouter la farine, le bouillon et l'eau. Fouetter vivement, et amener à ébullition. Remuer fréquemment.
Lorsque la sauce frémit, laisser épaissir en fouettant, puis ajouter la moutarde, le miso et le curcuma, bien mélanger.

Les boulettes peuvent être préparées à l'avance, puis cuites quelques temps plus tard. La sauce peut également être réchauffée sur feu doux au dernier moment. 

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Marine

lundi 23 février 2015

Gâteau poires pralin

Je vous propose un gâteau classique de ma Maman, dans sa version pommes amandes. Ici, on fini les restes du placard avant le déménagement : des poires et un sachet de pralin récupéré sur le dessus d'un carton.

C'est simple, rapide et très gourmand ! A vos fouets !
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Pour une tôle, il vous faudra (ou un gâteau bien épais) :
Pour le gâteau :
200g de farine
100g de sucre
½ sachet de levure
2 œufs
6 c. à S lait (froid)
4 c. à S huile

3 petites poires fermes

 Pour la dorure :
30 à 50 g de pralin
1 jaune d’œuf
3 c à S de sucre
70g de beurre

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Mélanger les ingrédients du gâteau dans l’ordre (farine, sucre, levure, œufs, lait et huile), puis étaler la pâte sur une tôle (graissée ou recouverte de papier cuisson).
Éplucher et couper les poires en lamelles légèrement épaisses. Les disposer sur le gâteau.
Faire cuire 15 à 25 min à four doux (150-160°C)

Mélanger vivement le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre fondu.
Lorsque le gâteau commence à être cuit (c'est à dire qu'il commence à peine à dorer), verser le mélange jaune, sucre, beurre par-dessus. Saupoudrer de pralin et cuire 15 min à 180°C.

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Marine

vendredi 20 février 2015

Gratin de manioc au Lomo et aux carottes

Un gratin peu appétissant sur les photos (désolée !), mais réellement délicieux. La sauce enrobe et lie les légumes doucement. Les carottes sont grillées et sucrées, le manioc bien croquant. Les oignons relèvent le tout, accompagnés du Lomo, salé, fumé.

Un gratin tout doux, un bon plat d'hiver, que nous avons dégusté en regardant tomber les flocons :-)

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Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :
300 g de manioc
6 carottes (370 g ici)
1 oignon jaune
40 g de Lomo
200 ml de lait
1 cuillère à soupe très bombée de Maïzena
Sel
Chapelure ou fromage pour gratiner

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Éplucher et couper en dés le manioc. Le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à pouvoir planter facilement une fourchette dedans. Égoutter.

Éplucher et détailler en rondelle les carottes. Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon. Ajouter un fond d’eau lorsqu’ils accrochent.
Lorsque l’oignon est doré, incorporer les carottes, couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°C.
Délayer la Maïzena dans le lait. Au bout de 5 à 10 min (selon l’épaisseur des rondelles de carottes), vérifier la cuisson en plantant une fourchette. Lorsqu’elles sont cuites, ajouter le lait avec la Maïzena délayée, stopper le feu lorsque le mélange a épaissi. Ajouter le manioc, saler et mélanger.

Répartir le mélange dans un plat à gratin.
Saupoudrer de chapelure ou de fromage et enfourner pour 20 min à 180°C.

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Marine