dimanche 30 juin 2013

Choux à la crème pâtissière pralinée et pêches



Un délicieux dessert pour ce dimanche ensoleillé. Même en plein soleil, ces petits choux se sont laissés manger car très légers et presque rafraîchissants avec la petite note fruitée. 

Pour mes premiers choux, je suis très contente du résultat. Sur la fin, je pense avoir compris le geste  à effectuer avec la poche à douille. A recommencer pour une meilleure présentation donc !
hostingpics.net

Pour 6 personnes (ou bien plus de gourmands selon les appétits), il vous faudra :

La crème pâtissière pralinée :
1/2 l de lait
1 jaune d’œuf
10g de sucre
30g de maïzena
100g de pralin

La pâte à chou
25cl d’eau
60g de beurre
150g de farine
4 œufs

2 pêches (ou brugons /nectarines)

hostingpics.net

Commencer par la crème pâtissière pralinée :
1)      Faites bouillir le lait avec le pralin dans une casserole. Attention à bien surveiller pour ne pas laisser déborder le lait !
2)      Dans un saladier, fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la maïzena et bien fouetter.
3)      Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.


Continuer avec la pâte à chou :
1)      Préchauffez le four à 250°C.
2)      Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le beurre.
3)      Une fois que ça boue, retirez du feu et versez la farine d’un seul coup. Remuez alors (à l’aide d’une cuillère en bois) jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
4)      Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit desséchée : elle forme alors une boule qui se décolle de la paroi de la casserole.
5)      Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir avant de continuer.
6)      Ajoutez alors les œufs un par un, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés à la pâte avant d’ajouter le suivant.
7)      Remplir une poche à douille de 10 à 12 mm de la pâte à chou, puis dressez votre pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. (Il est alors temps de se décider : éclair ou choux ?). Attention à les espacer car le chou/l’éclair va gonfler à la cuisson.
8)      Enfournez les choux à 180°C pendant 25 min (attention bien baisser la température du four !). Lorsque le temps de cuisson est écoulé, éteignez le four et laissez les choux refroidir la porte entre ouverte.


hostingpics.net

Facultatif : avant d’enfourner :
-          tracer des croisillons avec une fourchette sur le dessus des choux pour favoriser une levée homogène
-          dorez avec un peu de lait et un pinceau le dessus des choux.



La pêche
Coupez les pêches en petits dés.



Le dressage :
Coupez les choux à mi-hauteur. A l’aide d’une cuillère à café (ou d’une poche à douille), garnissez-les de crème pâtissière et déposez des dés de pêche.


hostingpics.nethostingpics.net

Marine

vendredi 28 juin 2013

Lasagnes aux fanes de radis, ricotta, sauce provençale et porc

J'avoue que j'étais plutôt sceptique sur la réussite de ce mélange culinaire. Du coup, j'ai laissé ce Monsieur goûter avant moi ... (bon ok, ce n'était pas la vraie raison mais quand même, il a été bien courageux ;)  )
Eh bien, j'ai été très surprise. Ces lasagnes m'ont finalement beaucoup plues, je les referai un jour, c'est sûr !

Upload images


Pour 2 mangeurs, il vous faudra :
-          Un peu de sauce provençale (reste de mes hamburgers à la provencale )
-          ½ oignon
-          50g de ricotta
-          1 grosse botte de fane de radis
-          135g d’épaule de porc
-          Feuilles de lasagne

Upload images

Commencer par laver les fanes.

Couper en petits dés le porc. Le faire cuire dans une poêle chaude, saler en fin de cuisson.
Éplucher et couper l’oignon. Le faire dorer. Ajouter les fanes, puis quand elles ont perdues leur eau, la ricotta. Saler.

Procéder au montage : sauce Provençale, feuille de lasagne, fanes de radis, porc, sauce Provençale, feuille de lasagne, fane.


Rappel pour la sauce : (pour plus de détails cliquer : )
-          1 poivron rouge
-          3 petites tomates
-          1 oignon
Faire rôtir le poivron dans le four (lavés, épépinés et coupés en 4) puis l’éplucher.
Ebouillanter les tomates, les peler et les ajouter dans le four avec les poivrons.
Eplucher et couper l’oignon. Filet d’huile d’olive et hop dans la poêle. Les laisser colorer. Quand ok, verser dans un blender.
Quand les poivrons et tomates sont cuits, ajouter le poivron rouge et les 3 tomates dans le blender et mixer finement pour obtenir une sauce.

Upload images

Marine

jeudi 27 juin 2013

Crème brûlée au chorizo et parmesan

L'idée du jour était de liquider le chorizo et le parmesan de mon frigo.
La deuxième idée qui n'a pas tardé, a été de réaliser des crème brûlée salées.
Et voilà comment j'ai proposé ses crème brûlées pour un apéritif en famille. Elles ont été très vites dévorées car très appréciées.

Je suis désolée pour la qualité des photos. (Je n'en ai pas pris après les avoir passé sous le grill au moment du service, elles sont toutes prises à la sortie du four)

                             hostingpics.net


Pour 7 petits ramequins, il vous faudra :
-          du chorizo (selon vos goûts)
-          50 ml de crème fraiche liquide
-          50 ml de fromage blanc
-          100 ml de lait
-          2 jaunes d’œuf
-          2 poignées de parmesan râpé

hostingpics.net

Préchauffer le four à 100°C.

Couper le chorizo en tout petit morceaux et les faire griller à la poêle. Les verser au fond des ramequins.
Fouetter la crème avec le fromage blanc et le lait. Ajouter les jaunes d’œufs et un peu de parmesan râpé. Verser la crème sur le chorizo.
Cuire 60 minutes à 100°C. Laisser refroidir puis conserver au frigo.

Au moment de servir, parsemer de parmesan râpé et passer sous le grill. Attention les ramequins sont chauds !

                                   hostingpics.net

Marine

mercredi 26 juin 2013

Fondue de poireaux au lait de coco et crevettes marinées

Des photos très peu présentables, mais un délice en bouche !
Cette fondue de poireau peut se servir avec des féculents (du riz par exemple), ou sous forme de nems enroulée dans une feuille de brick et juste dorées au four.
Nous l'avons vraiment adorée !

                                  hostingpics.net


Pour une bonne quantité, il vous faudra :

- 400g de crevettes cuites
- 2 c. à soupe de jus de citron
-  2 c. à soupe de sauce soja
- Curry
-3 poireaux
- 20 cl de lait de coco

hostingpics.net

Commencer par le plus pénible : décortiquer les crevettes ! Puis les faire mariner avec le jus de citron, la sauce soja et le curry.

Pendant ce temps, laver et couper les poireaux en rondelles. Un petit peu d’huile d’olive et hop dans la sauteuse. Rajouter de l’eau pour que ça cuise bien.
Quand les poireaux sont cuits, les sortir de la sauteuse. Verser les crevettes avec la marinade dans la sauteuse et monter le feu 2 ou 3 minutes.
Passé ce délai, rajouter les poireaux, puis le lait de coco. Laisser revenir quelques minutes

Comme proposé plus haut, servir avec du riz blanc ; ou en nems dans des feuilles de bricks (15 min au four).

hostingpics.net 
 
hostingpics.net 
 
Marine