samedi 30 novembre 2013

Pizza à la chayotte, saumon fumé, champignons et mozzarella

Voici une pizza qui m'a régalée. J'ai associé quelques ingrédients qui traînaient dans mon frigo et réalisé rapidement une pâte. C'est un délice, avec la chayotte qui a très peu de goût mais une texture incroyablement fondante. Vous pouvez la remplacer par de l'aubergine, courgette ou courge (selon la saison).

Bien sûr, une petite pâte toute prête fonctionne aussi (mais j'adore le goût de la farine complète).

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 Pour une personne, il vous faudra :

Pour la pâte à pizza :
50g de farine complète
35g de farine T55
½ cuillère à café d’huile d’olive
½ cuillère à café de levure de boulangerie
Eau tiède (30°C environ)

Pour la garniture
50g de fromage frais ail et fines herbes
1 chayotte
origan
1 tranche de saumon fumé
20g de champignons déjà poêlés
1/4 d’une boule de mozzarella (environ 25g)

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Commencer par préparer la pâte à pizza : délayer la levure dans quelques cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.
Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits et y verser la levure, l’huile et de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule. Environ 50 ml en tout). Pétrir puis laisser reposer 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps, éplucher et couper en petits dés la chayotte. La faire cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante (vérifier la cuisson avec un couteau).
Couper le saumon en dés. Couper en lamelles la mozzarelle.
Lorsque la chayotte est cuite, l’égoutter puis en prélever 1/3 et le réduire en purée. Ajouter à cette purée le fromage frais et bien mélanger pour obtenir une crème.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. A l’aide d’une cuillère, répartir la crème au fromage frais/chayotte. Saupoudrer d’origan. Disposer dans l’ordre le saumon, les champignons, les dés de chayotte restants puis la mozzarella.
Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 240°C.

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Marine

vendredi 29 novembre 2013

Tarte endives, thym et bacon sur base de pomme de terre

Aujourd'hui, une idée de départ : une quiche avec des endives et du bacon. J'y ai ajouté du thym pour relever le tout.

Il me restait plein de purée de pomme de terre dans mon frigo (suite à mes scones), j'ai donc cherché à l'utiliser en tant que pâte à tarte, mais sans ajouter de farine. J'ai trouvé la "crousti-pâte" d'Eryn, que j'ai associée avec mon idée de quiche.

Cette "crousti-pâte" était croustillante que sur les bords pour moi. Niveau goût c'est pas mal, mais je préfère quand même une pâte à tarte classique. Je retenterai peut être la purée de pomme de terre mais associée avec de la farine pour apporter une vraie tenue à l'ensemble.

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Pour 4 tartelettes, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :
-          300g de purée de pomme de terre
-          1 blanc d’œuf
-          Sel

Pour la garniture
-          2 endives
-          5 petites tranches de bacon
-          2 belles branches de thym
-          1 yaourt (125g)
-          1 jaune d’œuf

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Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la purée avec le blanc d’œuf et saler. Bien tasser la purée dans des moules à tarte (en silicone de préférence, pour un démoulage plus aisé). Enfourner pour 15 minutes (la pâte va commencer à dorer).

Commencer par les endives : retirer les premières feuilles si elles sont abîmées. Laver les rapidement. Couper-les en deux dans la longueur et ôter les trognons en entaillant sous forme de cône la base.  
Couper-les en lanières dans la longueur.
Dans une sauteuse, faire revenir les endives à couvert et à feu doux pendant une trentaine de minutes. Remuer de temps en temps. 
Passer ce temps, ôter le couvercle et augmenter le feu. Ajouter les 2 branches de thym en les effeuillant. Cuire une dizaine de minutes supplémentaires.

Émincer le bacon en lanières ou en dés.
Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le yaourt.  Saler légèrement.

Sur les fonds de tarte, disposer le bacon, puis les endives. Répartir d’appareil et enfourner pour 25 à 30 minutes à 200°C.

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Marine

jeudi 28 novembre 2013

Chou vert à la tomate

Une recette hyper rapide pour liquider un peu de chou vert (déjà blanchi, c'est à dire émincé et cuit moins de 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante).
A accompagner d'un poisson blanc cuit au court-bouillon, pour un dîner léger suite à un week-end copieux.

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Pour le chou vert à la tomate, il vous faudra :
- du chou vert émincé et blanchi
- concentré tomate
- eau

Préchauffer le four à 180°C.

Diluer le concentré de tomate dans de l'eau (un peu plus d'eau en volume que de concentré).
Répartir le chou vert dans un plat allant au four. Verser la sauce tomate par dessus et bien mélanger.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir bien chaud !


mercredi 27 novembre 2013

Moelleux au potimarron et aux épices

Un délice d'automne proposé sur le blog de Cléa dans une version adaptée à mes placards. Je ne peux que vous conseiller de l'essayer : il est parfumé par les épices et tellement moelleux que l'on ne peut que succomber.

Si vous avez des restes de potimarron (après avoir essayé cette tarte salée ou ce granola par exemple), c'est le moment de vous lancer.

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Pour ce cake, il vous faudra :

200g de potimarron épluché et cuit (ou autre courge type butternut)
2 œufs
200g de fromage blanc
100g de poudre d'amandes
1,5 cuillerées à café de cannelle
1/2 cuillerée à café de gingembre
1/2 pincée de sel
40g de sucre roux
175g de farine
1/2 sachet de levure
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Préchauffer le four à 150°. 

Dans le mixeur, réduire en purée le potimarron.
Ajouter les différents ingrédients, dans l’ordre, en mélangeant bien à chaque ingrédient. 

Verser dans un moule à cake (avec du papier cuisson ou graissé auparavant). 

Enfourner pour 1h10 environ. 

Laisser refroidir sur une grille.

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Marine

mardi 26 novembre 2013

Poireaux rôtis, saumon fumé et pommes de terre

Dans mon frigo j'avais un poireau à utiliser ainsi que de belles tranches de saumon fumé. Céline (Mon maraicher à la casserole) , nous a proposé il y a quelques jours une méthode originale pour cuire le poireau : le rôtir au four (sa recette : Saumon à la japonaise et poireaux rôtis). Voici donc ma version de sa recette, adpatée avec du saumon fumé à la place du saumon frais et l'ajout de quelques pommes de terre.
Je me suis régalée !

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Pour une personne, il vous faudra :

2 petites pommes de terre (80g poids épluchées)
1 petit blanc de poireau
1 petite tranche de saumon fumé
1 cuillère à soupe de sauce soja (attention, le saumon fumé est lui aussi salé, ne pas trop en mettre !)
Graines de sésames (déjà torréfiées si possible)

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Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher et rincer les pommes de terre. Les détailler en lamelles et disposer en une couche dans un plat. Cuire 2 minutes au micro-ondes à puissance maximale (900W pour moi). Elles doivent commencer à être bien tendres.

Pendant ce temps, préparer le poireau : couper le bout ainsi que les feuilles trop épaisses et bien vertes. Entailler de la fin du blanc du poireau vers le vert et enlever la terre sous l’eau.
Couper le blanc en tronçons d’un demi-centimètre environ.

Émincer le saumon fumé en lamelles. Les disposer sur les pommes de terre. Placer les tronçons de poireaux par-dessus. Verser la cuillère à soupe de sauce soja en la répartissant équitablement. 
Saupoudrer de graines de sésames et enfourner pour 20 minutes environ.

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Marine

lundi 25 novembre 2013

Lasagnes à la fourme d’Ambert, poulet, poireaux et carottes

Voici des lasagnes imaginées pour finir les restes de fourme d'Ambert des Toast au pavot, purée de courge et chantilly à la fourme d’Ambert. Avec ma Maman, nous avons ouvert le frigo et voici rassemblés poireaux, poulet et carottes avec une béchamel dans laquelle nous avons fait fondre la fourme.
D'après les goûteurs, c'était bien bon !

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Pour 4 personnes, il vous faudra :
des plaques de lasagne sèches
2 petits blancs de poulet
2 blancs de poireaux
5 petites carottes
Huile d’olive
30g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
0,6 L de lait
50g de fourme d’Ambert

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Laver et émincer le poireaux en rondelles.
Éplucher, rincer et couper en fines rondelles les carottes.
Faire revenir les légumes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Couvrir.
Pendant ce temps, émincer le poulet en petits dés. Les ajouter dans la sauteuse. Remuer et laisser cuire à couvert en mélangeant de temps en temps. Saler légèrement, poivrer.
C’est prêt lorsque la poêlée commence à accrocher. Stopper le feu et réserver.

Préparer la béchamel à la fourme d’Ambert : comme d’habitude, faire fondre le beurre. Ajouter la farine hors du feu dès qu’il est fondu et bien remuer (au fouet). Rajouter le lait petit à petit et continuer à fouetter.
Dès que tout le lait est dans la casserole, ajouter la fourme d’Ambert en tout petits dés. Laisser la béchamel épaissir (selon vos goûts, plus ou moins épaisse).

Préchauffer le four à 180°C et passer au montage :
-          Verser un fond de la béchamel
-          Disposer des plaques de lasagne
-          Répartir la moitié de la poêlée légumes/poulet
-          Verser 1/3 de la béchamel restante
-          Disposer des plaques de lasagne
-          Répartir la moitié restante de la poêlée légumes/poulet
-          Verser 1/2 de la béchamel restante
-          Disposer des plaques de lasagne
-          Finir par la béchamel et bien la répartir

Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.


Marine

samedi 23 novembre 2013

Velouté de pois-cassés et carottes

Cette recette provient tout droit du blog d'Elanor  que je vous invite vivement à aller découvrir (c'est notamment la reine des cheesecake sucrés). C'est grâce à elle et au travers de son blog et de ses conseils, que j'ai découvert la blogosphère culinaire et un nombre incroyable de recette (merci, merci, merci !).

La recette du jour est donc très simple et délicieuse. Un bon velouté qui réchauffe et qui nourrit.
Après avoir entendu des "ah ça va me rappeler la purée de pois cassé de l'internat" (pas très flatteur), ce sont finalement des "mmmh c'est très bon" qui ont accueilli ce velouté.

 Mis à part les temps de cuisson (raccourcis), je n'ai pas modifié la recette.

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Pour 3 bols bien remplis, il vous faudra :
250 g de pois cassés
1 grosse carottes (environ 200g)
8 verres d’eau
 sel  (poivre)

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Dans une passoire, rincer les pois cassés à l’eau froide. 
Dans une grande casserole, verser les verres d'eau et porter à ébullition. Ajouter les pois cassés, couvrir et  cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les carottes en grosses rondelles. Les ajouter dans la casserole au bout des 20 minutes de cuisson et finir la cuisson 20 minutes supplémentaires. Saler, poivrer. Rajouter de l'eau si nécessaire.

Vérifier la cuisson en goûtant les pois cassés et en plantant un couteau dans les carottes. Lorsque c'est cuit, mixer longuement et rajouter de l'eau selon la consistance voulue.




Marine

vendredi 22 novembre 2013

Scones à la purée de pomme de terre

Pour poursuivre sur le brunch d'hier avec les ensaimadas, nous avons également servi quelques scones. Après de très longues tergiversation (sucrés ou salés les scones ?), ce Monsieur a décidé qu'on les ferait à la purée de pomme de terre (recette du blog de  Cléa cuisine).
Voici donc de bons petits scones qui se laissent manger très facilement.

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Pour 6 à 8 scones, il vous faudra :
70 g de purée de pomme de terre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 ml de lait
1 œuf
50 g de farine T55
50 g de farine complète
2 cuillère à café de levure
10 g de parmesan râpé

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Commencer par préparer la purée : disposer les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et attendre de pouvoir enfoncer la pointe d’un couteau pour les déclarer cuites.

Vider la casserole d’eau et attendre quelques minutes avant d’éplucher les pommes de terre. Les réduire en purée à l’aide d’un moulin ou à la fourchette.

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger à la fourchette la purée avec l’huile, le lait, l’œuf et 1 petite pincée de sel.
Ajouter les farines, la levure et le parmesan. Mélanger.
Abaisser la pâte, sur un plan de travail fariné, en un rectangle de 2 cm de haut.

Découper des scones en forme de pavés ou de triangles. Disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.  
Enfourner pour 18 mn. Servir tiède ou froid.


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Marine