lundi 31 mars 2014

Crackers au Carré Frais et petit épeautre, roulé de saumon au Saint-Agur et grenadille

Une nouvelle petite tartine ? Voici un crackers délicieusement croustillant et gonflé à la saveur rustique et au petit goût de noix.

Surmontons ces petits crackers de tranches de saumon roulées avec en leur cœur, de la crème de Saint-Agur (fromage persillé).
Enfin disposons quelques graines croquantes, acidulées et sucrées de fruit de la passion et vous voilà muni d'une délicieuse tartine pour un apéritif (ou une entrée) gourmand et original.

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Pour 6 petites tartines, il vous faudra :
Pour les crackers :
20 g de Carré Frais
50 g de farine complète de petit épeautre
½ cuillère à café rase de levure chimique
15 ml d’eau (environ)

Pour la garniture :
3 tranches de saumon fumé
30 g de crème de Saint-Agur
1 grenadille (ou fruit de la passion)

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Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le Carré Frais avec la farine et la levure. Bien sabler avec vos doigts. Ajouter de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à 2 mm d’épaisseur environ. Couper les formes souhaitées et enfourner sur une plaque couverte de papier cuisson pour 20 minutes environ (surveiller la coloration).
Laisser refroidir sur une grille.

Préparer les roulés : couper chaque tranche de saumon en deux dans la longueur. Étaler la crème de Saint-Agur sur les tranches de saumon. Rouler-les.
Découper des petits tronçons avec un bon couteau (en céramique, ça marche bien).
Ouvrir un fruit de la passion et évider les graines dans un petit récipient.

Sur chaque crackers refroidit, disposer des tronçons de saumon roulé au Saint-Agur. Répartir le fruit de la passion sur les tartines.
Déguster.

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Marine

samedi 29 mars 2014

Crumble de courge et souchet aux panais

J'ai eu le grand plaisir de recevoir mon petit-frère à dîner. Je lui ai proposé un apéro/entrée avec les whoopies carottes/potimarron (fourrés avec une crème au fromage bleu pour changer), puis mes nuggets de poulet et leur sauce barbecue. Pour accompagner les nuggets, il ne me restait que des panais dans mon frigo. Je les ai transformé en crumble, en utilisant un reste de purée de courge et quelques souchets pour apporter du croquant et une note sucrée.
(Et en dessert, le cheesecake chocolaté aux fruits de la passion).

C'est vraiment délicieux. Les saveurs sucrées adoucissent le panais et la belle croute croustillante est un régal.

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Pour 2 personnes, il vous faudra :
Pour la garniture :
3 panais
1 cube de kub or + eau
2 belles cuillères à soupe de crème fraîche liquide 
50 g de purée de courge (facultatif, c’était pour la finir)

Pour la pâte à crumble :
30 g de farine T150
20 g de farine T55
10 g de flocons d’avoine
50 g de purée de courge (Courge Bernettine cuite 10 min dans de l’eau bouillante puis écrasée à la fourchette)
sel
10 g de souchet

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Concasser grossièrement et au couteau le souchet.
Tamiser la farine complète et la farine T55. Les mélanger avec les flocons d’avoine et une pincée de sel. Ajouter la purée de courge et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux.
Incorporer le souchet, couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer les panais.

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher et couper en lamelles les panais. Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau frémissante avec le cube de Kub Or et de l’eau à hauteur.
Égoutter (et conserver le bouillon pour réutiliser dans une autre recette).

Disposer les panais dans un plat à four en les mélangeant avec la crème liquide. Répartir la pâte à crumble à la surface.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

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Marine

vendredi 28 mars 2014

Cheesecake aux fruits de la passion et chocolat

Voilà un dessert express et totalement improvisé pour un invité de luxe.

Le fruit de la passion s'associe à merveille avec le chocolat. D'ailleurs, je crois que quelqu'un n'a pas pu résister à attaquer un des cheesecake avant que les photos ne soient prises ...

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Pour deux petits cheesecake, il vous faudra :
4 pépitos (sablés au chocolat)
15 g de beurre
1 œuf
50 g de fromage frais (carré frais)
50 g de yaourt
40 g de sucre
1 fruit de la passion

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Préchauffer le four à 180°C.
Écraser les pépitos dans une poche congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou autre poids).
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Tasser la préparation dans deux petits emporte pièces.
Enfourner pour 15 minutes.

Baisser le four à 150°C.
Fouetter l’œuf avec le fromage frais. Incorporer le yaourt, puis le sucre et enfin le fruit de la passion. Bien mélanger.
Répartir la préparation dans les deux emporte pièces. Enfourner pour 45 minutes. Le cheesecake doit être pris sur les bords, mais encore tremblotant au centre.
Laisser refroidir dans le four, puis réserver au frigo pour au mois quelques heures (une bonne nuit si possible).

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Marine

jeudi 27 mars 2014

Lasagnes au bœuf, chou-rouge et bleu

Des lasagnes au chou-rouge ? C'est la faute au concours de Céline, pour lequel j'ai acheté un beau chou-rouge, pour n'en utiliser que 100 g dans des petits moelleux sucrés aux dattes et aux amandes.
Même si vous n'avez pas du me croire quand je vous ai dit que j'ai réellement apprécié ces petits moelleux, je tente à nouveau ma chance avec ces lasagnes.

La saveur sucrée du chou s'allie en douceur avec le goût prononcé du fromage bleu.
Le bœuf étant souvent proposé avec une sauce au roquefort, c'est tout naturellement que je l'ai ajouté à ma préparation.

Des lasagnes originales, très girly, savoureuses.

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Pour 4 personnes, il vous faudra :
La pâte à lasagne
1 œuf à température ambiante
100g de farine

Pour la garniture
200 g de viande de bœuf hachée
600 g de chou-rouge (poids cru)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Huile d’olive
4 cuillères à soupe de crème liquide

Pour la béchamel
2 cuillères à soupe bombées de farine
500 ml de lait
50 g de fromage bleu (pâte persillée)
Sel

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Commencer par préparer la pâte à pâtes : amalgamer tous les ingrédients, former une boule compacte mais souple. Filmer et laisser reposer 30 minutes minimum (2h serait idéal) au frigo.

Dans une sauteuse, faire revenir la viande hachée en la séparant. Réserver lorsqu’elle est cuite (presque encore saignante), sur une assiette.

Hacher le chou-rouge dans le robot.
Dans la même sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir le chou-rouge haché à feu moyen/fort pendant 5 minutes en remuant.
Lorsque le chou est tombé, ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à évaporation du liquide (environ 5 minutes).
Stopper le feu, ajouter la crème liquide et réserver.

Préparer la béchamel : dans une casserole, faire chauffer le lait avec la farine. Fouetter et laisser épaissir. Lorsqu’elle commence à napper, ajouter le fromage en dés, saler et fouetter.
Réserver.


Sortir la pâte du frigo et la laisser se tempérer toujours filmée pendant une dizaine de minutes.
Finir de préparer la pâte : bien fariner le plan de travail et passer la pâte au laminoir en plusieurs fois. (Aller jusqu’au 6ième cran, sur 9 pour moi).


Préchauffer le four à 180°C et finir par le montage.
-          Verser dans le fond du plat un fond de la béchamel
-          1/3 de la pâte
-          La moitié du chou-rouge
-          La moitié de la viande hachée
-          Béchamel
-          1/3 de la pâte
-          La moitié du chou-rouge
-          La moitié de la viande hachée
-          Béchamel
-          1/3 de la pâte
-          Béchamel
 Saupoudrer de gruyère (facultatif).

Enfourner pour  20 à 30min à 180°C. 

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Marine

mercredi 26 mars 2014

Velouté de châtaignes et brocolis


 Une soupe tellement onctueuse que l'appellation velouté semble plus adaptée. J'ai récupéré un pied de brocoli déjà cuit à l'eau chez mes parents (eh non, on ne mange pas que les fleurettes dans les choux-fleurs ou les brocolis).

Une soupe minute où la douceur de la châtaigne prédomine largement.
Un instant de réconfort bien chaud et consistant.

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Pour 2 gros bols, il vous faudra :
150 g de brocolis (poids cuit. J’ai utilisé le trognon d’un brocoli)
200 g de châtaignes nature cuites (à la vapeur, sous vide ou en bocal)
1 cube de Kub Or
300 ml d’eau

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Dans une casserole d’eau bouillante, immerger le brocoli et le cuire 10 minutes. Égoutter.

Dissoudre le cube dans 300 ml d’eau bouillante.

Mixer le brocoli cuit avec les châtaignes en ajoutant l’eau avec le cube dissout au fur et à mesure selon la consistance désirée. Ajouter de l’eau si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud (réchauffer quelques instants si nécessaire : au micro-ondes ou dans une casserole).


Marine

mardi 25 mars 2014

Biscuits chocolat petit-épeautre

Un vrai délice ces petits biscuits. Bien croustillants, fondants à l'intérieur, un bon goût de chocolat ... et  surtout le petit épeautre avec sa saveur qui rappelle les noix, tellement gourmand. 

J'ai trouvé cette recette sur le magnifique blog "Les petits plats de Rose". Je l'ai un peu modifiée (notamment car je souhaitais finir de la purée de courge) et parce que je ne voulais pas finir tout mon sachet de farine de petit épeautre (bon je n'ai gagné que 50 g mais c'est toujours ça).
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Pour environ 18 petits biscuits, il vous faudra :
200 g de farine complète de petit épeautre
65 g de purée de courge (Butternut ici) – à remplacer par du beurre sinon
50g d’eau tiède
1 pincée de sel
5 cuillères à soupe de cassonade
60g de pépites de chocolat noir

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Sabler la farine avec la purée de courge, en utilisant une fourchette (ou du bout des doigts), comme pour un crumble.
Ajouter les pépites de chocolat.

Dans un petit bol, diluer le sucre et le sel dans l’eau tiède. Ajouter ce mélange sur la farine.

Mélanger aussitôt et former une boule de pâte bien homogène.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie (environ 3 mm d’épaisseur).
Découper les biscuits à l’aide d’un emporte pièce (un petit verre pour moi), ou au couteau.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ils ne s’étaleront quasiment pas lors de la cuisson). Saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée.
Faire cuire 20 minutes à 175°C puis faire refroidir sur une grille. 

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Marine

lundi 24 mars 2014

Tarte fine céleri-rave, pomme Granny, échalotes confites et saucisse grillée et fromage frais

Au départ, je voulais juste essayer de faire une purée de céleri-rave et pomme Granny (il faut bien finir les restes !). Et puis après y avoir goûté (et bien apprécié), je me suis dit que je l'utiliserai bien dans une tarte.

C'est comme ça que j'ai commencé à préparer ma pâte, sans trop savoir ce qui allait constituer cette tarte.
J'ai fait confire quelques échalotes dans du vinaigre balsamique qui apporte à la fois acidité et douceur.
Des morceaux de chair à saucisse bien parfumée sont venus relever cette tarte.
Enfin, un petit côté crémeux, du fromage frais en quenelle. Associé au citron vert et à la ciboulette, c'est une merveille.

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 Pour une grande tarte, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :
-          100 g de farine de complète
-          70 g de farine T55
-          1 cuillère à café d’huile d’olive
-          1 cuillère à café de levure de boulangerie
-          Eau tiède (30°C environ)

Pour la garniture :
-          ½ boule de céleri-rave (445 g poids après épluchage)
-          1 pomme Granny (140 g)
-          1 cube de Kub Or + eau
-          2 échalotes
-          1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-          200 g de chair à saucisse
-          100 g de fromage frais (Carré Frais ici)
-          1 citron vert
-          Ciboulette

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Commencer par préparer la pâte à pizza : délayer la levure dans quelques cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.
Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits et y verser la levure, l’huile et de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule. Environ 50 ml en tout). Pétrir puis laisser reposer 30 minutes à couvert.

Préparer une purée de céleri-rave et pomme verte : peler et couper le céleri et la pomme en cube. Ôter le cœur de la pomme.
Déposer les morceaux dans une casserole et couvrir d’eau. Ajouter ensuite le cube de bouillon et faire cuire pendant 30 minutes (planter une fourchette pour vérifier la cuisson du céleri).
Égoutter et passer au presse-purée avec une petite louche de bouillon pour obtenir une belle consistance.

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir pendant une dizaine de minutes en remuant. Déglacer avec un fond d’eau lorsqu’elles accrochent. Lorsqu’elles sont dorées, verser le vinaigre balsamique et laisser s’évaporer. Réserver.

Dans une poêle à sec, faire cuire la chaire à saucisse, en la séparant en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver.

Détendre le fromage frais avec le jus du citron vert. Ajouter de la ciboulette et réserver.


Préchauffer le four à 240°C.
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Répartir la purée de céleri-rave et pomme verte et enfourner pour 15 minutes.
Ajouter les échalotes, la chaire à saucisse et répartir des quenelles de fromage frais. Finir de cuire 5 minutes.

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Marine

samedi 22 mars 2014

Comme un cheesecake à la courge et aux amandes

Lorsque j'ai sortir mes Triangles crousti-fondants aux amandes un peu trop cuits, je les ai laissé refroidir, puis congelés sur une plaque, en attendant de leur trouver une fin digne de ce nom.
Je n'ai mis que peu de temps à me décider, car j'avais encore craqué sur une courge (butternut) et je l'avais cuite à l'eau sans trop savoir comme j'allais la manger.

Comme j'avais quelques invités, je me suis dit qu'un dessert à base de légumes aussi doux que la courge ne serait pas une mauvaise idée. Je l'ai réalisé en version "cheesecake" (sans fromage, avec un yaourt et un oeuf). La base est en fait mes petits triangles trop cuits, que j'ai émietté et réparti en deux couches alternée avec la préparation à la courge dans mes petits pots.

C'est un dessert tout doux, les triangles apportent un peu de texture (ils avaient bien ramollis grâce à l'humidité de la préparation) et un bon goût d'amandes. La courge se marie tellement bien au saveurs sucrées, apporte du fondant et une couleur magique.
Un dessert sain, gourmand et coloré.

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Pour 4 personnes , il vous faudra :
110 g de triangles aux amandes (recette ici)
200 g de purée de courge (butternut ici, cuite en dés 10 minutes dans une casserole d'eau puis égouttée et écrasée à la fourchette)
125 g de yaourt (1 yaourt nature)
45 g de cassonade
1 cuillère à café de vanille liquide
1 œuf

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Préchauffer le four à 180°C.

Mixer grossièrement les biscuits aux amandes (ou les couper avec un couteau). Disposer la moitié des morceaux dans le fond de pots individuels.

Mélanger la purée de potimarron avec le yaourt, le sucre et la vanille. Bien homogénéiser.
Ajouter l'œuf battu en omelette puis répartir la moitié de l'appareil sur les bases biscuitées. *
Remettre la fin des biscuits, puis la fin de la préparation.

Enfourner pour 30 minutes puis éteindre le four et laisser refroidir porte fermée (compter au moins 30 minutes). Placer au le cheesecake au frigo jusqu'à la dégustation.
Servir avec quelques triangles supplémentaires pour la décoration

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Marine