Scones coco abricots

Ces petits scones, c'est la douce Rosenoisettes qui me les a inspiré. Sa recette à base de groseille et de coco ne pouvait que m'enchanter. Alors j'ai très vite essayé. Je l'ai un peu modifiée, en n'utilisant que du lait de coco et des abricots à la place des groseilles.

Ce sont des petits bijoux, délicieux, profonds et addictifs.

Pour 6 à 8 scones, il vous faudra :

100 g de farine de blé T55

80 g de farine de blé T150

70 g de farine de sarrasin

30 g de noix de coco

100 g de sucre de canne complet

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate
1 sachet de levure
200 ml de lait de coco

2 ou 3 petits abricots

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger les farines avec  le sucre, le sel, le bicarbonate, la levure et la noix de coco.

Ajouter le lait de coco, puis les abricots rincés et coupés en petits morceaux Mélanger.

Former des boulettes avec vos mains.

Disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. 

Enfourner pour 15 à 18 mn. Servir tiède ou froid.

Marine

Crumble fraises - rhubarbe, noix de coco, sarrasin et graines de pavot

Comme à son habitude, Camille (Rosenoisettes) a su nous proposer une recette terriblement alléchante : la rhubarbe, adoucie par une compotée de fraises, juste rôties au four. Le tout, surmonté d'une irrésistible couche croustillante au pavot, coco et sarrasin.

Un délice ... !

Pour 3 personnes, il vous faudra :
La garniture :
250g de rhubarbe
250g de fraises
2 cuillères à soupe de sucre cassonade

La pâte à crumble :
30g de farine de blé T55
30g de farine de sarrasin
35g de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à soupe de coco râpé
40 g de lait de coco

 

Rincer puis éplucher la rhubarbe. Couper des tronçons d'environ 2cm.
Mettre dans une poêle avec le sucre et faire cuire à feu moyen pendant 15 - 20 min. Remuer  de temps en temps puis laisser refroidir.

Pendant ce temps laver les fraises et les équeuter.
Les couper en morceaux. Réserver.


Mélanger les farines avec le sucre, les graines de pavot et la coco.
Ajouter le lait de coco et malaxer de manière à obtenir un mélange sableux.

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les fruits dans un plat à gratin, mélanger. Disposer la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 20 min puis servir les deux.

Marine

Granola coco-chocolat-noisettes au millet et au sarrasin

Cela fait bien longtemps que je voulais refaire une granola. Il faut dire que la délicieuse Rosenoisette n'arrêtait pas de me tenter avec ses différentes versions (granola choco coco noisettes au miel, granola à l'amande, graines, pomme et cannelle).

Je suis donc partie de son idée d'associer le cacao, la noix de coco et les noisettes. 

A accompagner d'une banane et d'un yaourt et vous allez vous régaler au petit-déjeuner. A peine fini, je suis déjà partante pour en refaire un autre le week-end prochain !

Pour quelques bons petits dej, il vous faudra :

200 g de flocons d’avoine

30 g de millet

30 g de kasha

30 g de noix de coco râpée

30 g de noisettes entières

10 g de cacao amer (Van Houten)

100 g de compote de pomme

100 g de lait

3 cl de sirop d’agave

Préchauffer le four à 160°C.

Concasser grossièrement les noisettes. Remuer dans un grand saladier les flocons d’avoine, le millet, le kasha, la noix de coco, le cacao et les noisettes.

Verser le mélange le lait, la compote et le sirop d’agave et bien remuer.

Répartir le mélange sur une plaque allant au four. Bien étaler.

Enfourner pour 30 minutes en remuant 3 à 5 fois pour que tout soit bien grillé.

Laisser refroidir et sécher une heure environ, puis rajouter des fruits séchés si désiré.

Marine

Moelleux coco rhubarbe et cranberries

Je me suis rendue au "petit marché des producteurs du pays" avec beaucoup de curiosité et l'envie de trouver quelques producteurs chez qui je pourrai retourner m'approvisionner ultérieurement.
Arrivée sur place, légère déception : un seul marchand de légumes et un marchand de terrines et autres pâtés.

J'ai quand même acheté une belle botte de rhubarbe, légume auquel je ne peux pas résister. J'ai d'abord voulu la transformer en compotes avec des cranberries et puis j'ai finalement décidé d'utiliser ma compote pour faire des petites douceurs sucrées.

Après grande réflexion, c'est finalement la noix de coco qui est venue compléter ce duo rhubarbe-cranberries. Elle apporte un peu de gras, une grande douceur et un parfum enivrant.

Ces moelleux sont une réelle gourmandise addictive. Tous les parfums ressortent et s'équilibrent : l'acidité de la rhubarbe, le sucré des cranberries et la rondeur de la noix de coco.
Le plus difficile, c'est de passer à côté sans tous les dévorer. Ils embaument délicieusement la maison !

Pour une fournée, il vous faudra :

300 g de rhubarbe

70 g de cranberries

20 cl de lait

1 cuillère à soupe de vanille liquide

70 g de noix de coco

70 g de farine de blé T55

40 g de son d’avoine

50 g de sucre complet (ou de sucre normal)

1 pincée de sel

1 cuillère à café de bicarbonate

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. La faire compoter avec les cranberries (cuisson à feu doux dans une casserole couverte. Remuer régulièrement. Stopper la cuisson quand la rhubarbe se désagrège presque entièrement, juste sous l’effet des mouvements de la cuillère – une vingtaines de minutes ou plus).

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la compote de rhubarbe aux cranberries avec le lait et la vanille liquide.

Ajouter la noix de coco, puis la farine, puis le son d’avoine et enfin le sucre. Remuer entre chaque. Incorporer le sucre et le bicarbonate et mélanger.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Cake aux noix et noix de coco

Un cake qui change de l'ordinaire. La mâche est légèrement plus granuleuse avec la noix de coco râpée. La saveur de la coco est légère, largement dominée par les noix bien croquantes.

Un cake tout simple et réellement très bon.

Pour ce beau cake, il vous faudra :

80 g de noix de coco râpée
3 œufs

90 g de crème liquide

100 g de miel
150 g de farine de blé

1 sachet de levure

100 g de compote de pomme
100 g de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 160°.

Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée avec  les œufs avec une cuillère en bois.

Ajouter la crème liquide, puis le miel et mélanger.

Verser la farine ainsi que la levure et mélanger. Ajoutez la compote et remuer.

Incorporer les cerneaux de noix grossièrement concassés.

Beurrer un moule à cake, verser la préparation et enfourner pour  55 à 60 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Marine

Boulettes de dinde à la noix de coco, gingembre et citron

Voici de petites boulettes express à la douce saveur de noix de coco.

J'ai également penser ajouter plus de citron dans ma recette, mais nous en avions mangé beaucoup récemment.
Je vous conseille de les servir avec une sauce pour les tremper (une sauce tomate en saison, serait très agréable je pense).

Nous les avons dégusté avec cette délicieuse sauce crue courgette noix (recette ici) ... un régal !

Pour 2 personnes, il vous faudra :

170 g de blanc de dinde

10 g de noix de coco + pour dorer

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 petite cuillère à café rase de gingembre

Sel

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la viande en gros morceaux. Mixer à l’aide d’un robot avec les 10 g de noix de coco, le sel et le gingembre.

Former des boulettes avec vos mains, les rouler dans de la noix de coco et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 à 20 minutes (selon la taille des boulettes).

Servir bien chaud avec une sauce au choix.

Marine