Quenelles épicées de carottes, champignons et boulgour

Ces quenelles ne payent pas de mine, mais je peux vous assurer que nous nous sommes jetées dessus avec ma goûteuse en chef. Pas de scrupule, elles sont tellement bonnes ! Bien parfumées, justement épicées, croustillantes, croquantes lorsqu'une petite graine de courge se présente ... Un régal !

(Pensez-y, si comme moi, vous voulez trouver une seconde vie à votre terrine épicée de carottes et champignons ).

Pour 3 personnes, il vous faudra :

125 g de champignons de Paris

280 g de carottes (multicolores ici)

½ oignon

Curcuma

Cumin

Paprika doux

Piment d’Espelette

Sel

Graines de courge

33 ml de crème liquide

200 g de boulgour cuit

1 œuf

Éplucher et émincer les carottes. Les cuire à l’eau jusqu’à pouvoir planter une fourchette facilement. Égoutter. Mixer.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans la même casserole, faire dorer l’oignon épluché et émincé. Déglacer avec un fond d’eau lorsqu’il accroche. Lorsqu’il est doré, ajouter dans le bol du robot et mixer.

Incorporer les épices, saler et mixer longuement.

Faire cuire les champignons épluchés (ou rincés) et émincés à couvert en remuant jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ajouter dans le bol du robot et mixer très rapidement pour garder des morceaux.

Incorporer aux légumes la crème liquide, le boulgour, l’œuf et mélanger à la cuillère avec des graines de courges.

Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposer des quenelles de préparation (ou tout autre forme). (Pour former les quenelles, s’aider de 2 cuillères à soupe).

Enfourner pour 20 à 30 min (pour plus de croustillant) à 180°C.

Marine