Lasagnes au saumon, butternut à la coriandre

Un beau filet de saumon et un reste de courge butternut déjà cuite. Voilà des lasagnes prêtes en deux temps, trois mouvements.
Elles sont simples, crémeuses par la béchamel et la courge fondante et douces.

La coriandre vient parfumer agréablement le tout.

Pour 4 à 5 personne, il vous faudra  :

6 plaques de lasagnes

300 g de pavé de saumon (ou truite)

450 g de courge butternut (épluchée et cuite 10 min à l’eau)
coriandre

40g de beurre

2 à 3 cuil à soupe de farine

600ml de lait

Sel

Parmesan, emmenthal ou fromage à raclette

Faire cuire la truite à l’eau frémissante 5 min de façon à pouvoir oter la peau.

Égoutter, laisser tiédir, puis ôter la peau.

Émietter et enlever les arêtes si nécessaire.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre doucement. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter le lait progressivement en fouettant.

Finir de verser le lait et laisser épaissir tout en remuant. Stopper lorsque vous avez la texture désirée.

Dans un plat à gratin répartir : un fond de la béchamel, des feuilles de lasagnes, la moitié de la courge butternut saupoudrée de coriandre ainsi que la moitié du saumon.

Puis à nouveau un peu de béchamel, les feuilles de lasagnes, la fin de la courge, de la coriandre, la fin du saumon, de la béchamel, les dernières plaques de lasagnes, la fin de la béchamel et saupoudrer de parmesan, emmenthal ou fromage à raclette. Enfourner 30 min.

Marine

Cake à la courge Butternut, champignons, thon et amandes

Très peu de temps après avoir partagé mon Cake au panais, poireaux, sarrasin et jambon, j'ai eu un beau morceau de courge Butternut à finir rapidement. Je me suis vite décidée pour refaire un de ces cakes dense et riche en légumes.

J'ai marié la courge avec des champignons frais et de la farine de pois-chiches. Ces saveurs ressortent particulièrement lorsque le cake est mangé froid. C'est juste délicieux.
Enfin, un peu de thon et des amandes effilées, pour un cake gourmand et nourrissant.

Pour un beau cake, il vous faudra :

250 g de courge Butternut (ou autre couge – ou carottes)

150 g de champignons de Paris frais

100 g de thon en boîte au naturel

2 œufs

80 g de farine de blé complète (T150)

30 g de farine de pois-chiche

90 g de farine T55

½ sachet de levure chimique

10 cl de vin blanc sec

2 belles poignées d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher, épépiner et râper la courge butternut. Réserver.

Rincer et râper les champignons.

Dans un récipient, battre énergiquement les œufs avec le vin blanc. Ajouter les farines puis la levure.  Mélanger bien entre chaque ajout.

Incorporer le thon égoutté et émietté puis les légumes émincés.

Répartir dans un moule à cake, saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 45 à 50 minutes.

Marine

Gratin de courge et son crumble au millet

La courge butternut rencontre toujours un franc succès chez nous. Ici la voici selon une recette de Valérie Cupillard, mélangée avec des oignons poêlés et recouverte d'une sorte de crumble de millet. Légèrement croustillant, il est surtout au bon goût de noix de cajou ... légèrement addictif ;-)

Pour un gratin, il vous faudra :

850 g de courge butternut (pesée pelée et épépinée)

2 oignons jaunes

Huile d’olive

100 g de millet

30 cl d’eau

2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

Cuire le millet dans 30 cl d'eau bouillante salée, à couvert, pendant 20 minutes. Ne pas égoutter s’il reste de l’eau à la fin. Laisser reposer à couvert.
 
Éplucher et épépiner la courge butternut. Cuire les morceaux 10 min à l’eau bouillante. Égoutter et écraser grossièrement à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les oignons. Dans une sauteuse, les faire dorer dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Graisser un plat à gratin et versez la courge mélangée aux oignons et légèrement salée.

Délayer la purée de noix de cajou avec 4 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger au millet.
Parsemant les légumes du crumble de millet enfourner à 180°C pour 10 à 30 min selon si vous le souhaitez fondant ou croustillant. 

Marine

Clafoutis de butternut zébré au chocolat

Vous connaissez le délicieux blog de Céline ? Elle a toujours mille et une recettes appétissantes et originales à nous proposer.
Lorsqu'elle nous a présenté son clafoutis de butternut zébré au chocolat, j'ai tout de suite craqué. Il faut dire que s'il y a de la courge et du chocolat, j'en connais quelques un qui répondent présents ! En plus, c'est très joli et rempli d'épices. Que demander de plus ?

J'ai réalisé ce dessert chez ce Monsieur, j'ai donc adapté les ingrédients à ses placards (exit les farines ou sucres complets, place à la bonne vieille T55 et au sucre blanc, désolée Céline ;-)   ). J'ai également supprimé la purée d'amandes, sans la remplacer et j'ai du omettre la cannelle que ce Monsieur n'avait pas.

Nous étions 6 goûteurs autour de la table et vu mes difficultés au moment du coulage du chocolat, j'étais très septique quant au résultat de ce goûter. Et bien figurez-vous qu'il a eu plus de succès que des cookies au chocolat et noisettes qui étaient pourtant très bien réussis !

Je ne peux donc que vous encourager à essayer cette délicieuse recette (celle de Céline ou mon adaptation, les deux semblent fonctionner).

Conseil : servir légèrement réchauffé ... miam !

Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra :

250 g de chair de courge butternut

3 œufs

50 g de cassonnade

30 cl de lait

120 g de farine

½ cuillère à café de gingembre

½ cuillère à café de cannelle (facultatif)

1 cuillère à café de vanille (liquide pour moi)

1 pincée de sel

75 g de chocolat + lait

Cuire la courge butternut à l’eau une dizaine de minute. Egoutter et écraser en purée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le lait. Ajouter la purée de courge et bien mélanger (utiliser un mixeur si nécessaire).

Incorporer la farine, le gingembre, la cannelle, le sel et la vanille et bien mélanger.

Verser dans un moule.

Faire fondre le chocolat au bain marie (avec un fond de lait si nécessaire). Lorsqu’il est bien liquide, verser en filet au dessus du plat en faisant de jolis cercles …

Enfourner pour 30 à 35 min à 180°C.

Déguster tiède ou froid puis conserver au frigo.

Marine

Tarte butternut jambon, aux brisures de châtaignes et féta

Rosenoisette, nous a proposé il y a quelques jours une très appétissante quiche d'automne au-butternut chataignes, endives et chèvre, pâte brisée au sarrasin.

Je ne l'ai pas vraiment reproduite mais c'est bien sa tarte qui m'a inspirée.

Je suis partie sur une garniture composée d'une belle courge butternut, travaillée en deux manières : une purée épicée et des dés précuits.
Un peu de talon de jambon en dessous, pour sa saveur salée (et pour satisfaire mes convives).
Sur le dessus, j'ai concassé des châtaignes cuites et quelques dés de féta (dans l'idée d'une sorte de crumble).
Enfin, c'est une pâte à tarte (habituelle chez moi) que je vous propose : un mélange de farines de blé (complète et normale), associée à la farine de sarrasin.

Pour une tarte classique, il vous faudra

Pour la pâte à tarte :

40 g de farine de sarrasin

90 g de farine de blé complète (T150)

20 g de farine de blé T55

60 g de yaourt

2 cuillères à soupe d’huile d'olive

Sel

Eau (environ 40 ml)

Pour la garniture :

1 courge butternut (740 g de chair une fois épluchée et évidée)

100 g de talon de jambon blanc

1 œuf

65 g de yaourt (la fin de celui utilisé dans la pâte à tarte)

Gingembre

Cumin

Sel

100 g de châtaignes cuites (surgelées puis cuites ou en conserve)

50 g de féta

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel, le yaourt et l'huile (ou dans le bol du robot). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Couper la courge en deux et l’évider à l’aide d’une cuillère à soupe. Découper des lamelles puis éplucher. Découper en dés et faire cuire 10 min dans une casserole d’eau frémissante (les morceaux doivent être tendres). Égoutter et réserver.

Dégraisser et couper le jambon en allumettes. Répartir sur le fond de tarte et réserver au frais.

Écraser 430 g de chair de courge en purée (à l’aide d’une fourchette).  Ajouter l’œuf battu en omelette, le reste de yaourt (65 g), les épices et saler.

Sortir la pâte du frigo, disposer les morceaux de courge restants sur les allumettes de jambon.

Répartir la purée de courge par-dessus, puis émietter les châtaignes et la féta. Enfourner pour 30 min à 190°C.

Marine

Comme un cheesecake à la courge et aux amandes

Lorsque j'ai sortir mes Triangles crousti-fondants aux amandes un peu trop cuits, je les ai laissé refroidir, puis congelés sur une plaque, en attendant de leur trouver une fin digne de ce nom.
Je n'ai mis que peu de temps à me décider, car j'avais encore craqué sur une courge (butternut) et je l'avais cuite à l'eau sans trop savoir comme j'allais la manger.

Comme j'avais quelques invités, je me suis dit qu'un dessert à base de légumes aussi doux que la courge ne serait pas une mauvaise idée. Je l'ai réalisé en version "cheesecake" (sans fromage, avec un yaourt et un oeuf). La base est en fait mes petits triangles trop cuits, que j'ai émietté et réparti en deux couches alternée avec la préparation à la courge dans mes petits pots.

C'est un dessert tout doux, les triangles apportent un peu de texture (ils avaient bien ramollis grâce à l'humidité de la préparation) et un bon goût d'amandes. La courge se marie tellement bien au saveurs sucrées, apporte du fondant et une couleur magique.
Un dessert sain, gourmand et coloré.

Pour 4 personnes , il vous faudra :
110 g de triangles aux amandes (recette ici)
200 g de purée de courge (butternut ici, cuite en dés 10 minutes dans une casserole d'eau puis égouttée et écrasée à la fourchette)
125 g de yaourt (1 yaourt nature)
45 g de cassonade
1 cuillère à café de vanille liquide
1 œuf

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer grossièrement les biscuits aux amandes (ou les couper avec un couteau). Disposer la moitié des morceaux dans le fond de pots individuels.

Mélanger la purée de potimarron avec le yaourt, le sucre et la vanille. Bien homogénéiser.
Ajouter l'œuf battu en omelette puis répartir la moitié de l'appareil sur les bases biscuitées. *

Remettre la fin des biscuits, puis la fin de la préparation.

Enfourner pour 30 minutes puis éteindre le four et laisser refroidir porte fermée (compter au moins 30 minutes). Placer au le cheesecake au frigo jusqu'à la dégustation.
Servir avec quelques triangles supplémentaires pour la décoration

Marine

Gratin de légumes d’hiver

Aujourd'hui un peu de crousti-fondant bourré de vitamines. Voici une association de légumes d'hiver, qui cuisent tous ensemble pendant un long moment au four. 
Le rutabaga est bien adouci par les carottes et la courge et la pomme de terre révèle tout son fondant.

Pour un gros gratin, il vous faudra :

500 g de pommes de terre (poids épluchées)

2 carottes (190 g épluchées)

1 beau rutabaga (450g épluché)

300 g de courge butternut (poids épluchée)

4 cuillères à soupe rases de maïzena

500 ml d’eau + un verre

½ cube de bouillon (pot au feu ici)

Chapelure, parmesan (ou autre pour faire gratiner)

Préparer la sauce : diluer la maïzena dans le verre d’eau.

Porter l’eau à ébullition et y dissoudre le cube. Lorsque le liquide est homogène, ajouter la maïzena délayée et fouetter le temps que la sauce épaississe (porter à ébullition quelques minutes). Réserver.

Éplucher et couper tous les légumes en fines tranches (utilisez un robot si vous en avez un).

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat à gratin préalablement huilé, disposer les pommes de terre. Verser un peu de sauce.

Recouvrir des carottes et d’un peu de sauce.

Recouvrir du rutabaga et d’un peu de sauce.

Finir par la courge et la fin de la sauce.

Enfourner pour 1h10, recouvert de papier aluminium.

Quand les légumes sont tendres, retirer le papier aluminium, saupoudrer de chapelure et de parmesan puis faire gratiner au four pendant 20 à 30 minutes.

Marine

Gratin de sardines et courge butternut

Sur le blog Un Déjeuner de Soleil je suis tombée sur cette recette de gratin de sardines farcies à la ricotta. L'idée me plaisant beaucoup, j'ai remplacé la courgette par une courge de saison (la butternut et en augmentant beaucoup la quantité), l'ail par des échalotes et la ricotta par des yaourts (qu'il était temps de finir !).
Côté herbes et épices, j'ai remplacé l'origan et le basilic par un épice que j'adore : le 4 épices.

Bon d'accord, ça ne ressemble plus vraiment à l'original, mais c'est quand même la source d'inspiration.
Au final : c'est vraiment très bon : un plat tout doux avec la courge et bien fondant. Les échalotes et épices viennent relever délicatement le bon goût des sardines.
  

Pour un beau gratin, il vous faudra :

350 g de filets de sardines (décongelées pour moi)

560 g de courge butternut (poids épluchée)

2 échalotes

2 yaourts (250 g)

2 cuillères à café de 4 épices

Sel

Eplucher et couper en cubes la courge. La mixer finement à l’aide d’un robot.

Eplucher les échalotes et les ajouter dans le robot. Mixer.

Ajouter les yaourts et le 4 épices et mixer à nouveau.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat à gratin préalablement huilé, poser la moitié des filets de sardines, côté peau vers le haut. Saler.

Répartir la moitié de la préparation à la courge.

Recommencer : sardines, sel, courge.

Facultatif : saupoudrer de parmesan pour gratiner.

Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Facultatif : saupoudrer de parmesan pour gratiner 15 minutes avant la fin.

Marine