Petits gâteaux courge, pistache, cannelle et haricots coco

Voilà une nouvelle idée qui pourrait paraître saugrenue. J'avais cuit un peu trop d'haricots coco. Alors ayant un bon souvenir de ces muffins aux myrtilles et aux haricots coco, j'ai entrepris d'en utiliser une partie dans une recette sucrée.

Je les associé avec de la purée de courge, également présente en grande quantité dans mes placards. Puis quelques pistaches sont venues se rajouter car le combo pistaches/courge (vert/orangé) me tentait beaucoup.
Un peu de cannelle, qui s'accorde tellement bien avec la courge.

Enfin, on ajoute un peu de consistance et de croquant avec les flocons d'avoine et une pointe de sucrée grâce au sirop d'agave.

Il n'y a plus qu'à se régaler.

Pour une petite fournée, il vous faudra :

100 g de chair de courge cuite (courge Sucrine du Berry ici)

50 g de haricots coco cuits (soit environ 21 g d’haricots secs)

Cannelle

25 de farine de blé T55

10 g de sirop d’agave

1 cuillère à café de levure chimique

10 g de flocon d’avoine

8 g de pistaches décortiquées, non salées

Préchauffer le four à 180°C.

Écraser à la fourchette la courge pour la réduire en purée. Incorporer les haricots coco cuits et les écraser. Mélanger en ajoutant le sirop d’agave.

Ajouter la cannelle, la farine, la levure et mélanger de nouveau.

Couper grossièrement les pistaches et les ajouter.

Enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine