Soupe de chou-rouge et poire

Comment finir un reste de chou-rouge autrement qu'en salade ? En soupe, tout simplement. Associé avec une jolie poire pour adoucir son goût, c'est original et c'est très bon.

Qui osera tester ? Une jolie couleur dans le bol !

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

340 g de chou-rouge

1 poire (grosse)

1 cube de kub or

Émincer le chou-rouge.  Dans une casserole, placer le chou, couvrir d’eau et ajouter le cube.

Cuire 10 minutes à petits bouillons (planter un couteau pour vérifier la cuisson du chou).

Mixer en ajoutant les ¾ d’une poire (épluchée et coupée en dés) et l’eau de cuisson selon la consistance désirée. (Ajouter de l’eau bouillante en plus si nécessaire).

Ajouter des dés de poire restant par-dessus.

Marine

Boulettes de porc et d’haricots coco en nage de chou-rouge

Un plat simple, réconfortant et chaleureux.
De jolies boulettes, composées d'épaule de porc et d'haricots coco. Très bonnes et avec une superbe tenue. Plongées dans le bouillon au chou-rouge, elles sont moelleuses, croustillantes et juste bien "hydratées" par le bouillon.

Remplacez le chou-rouge par n'importe quel autre légume et régalez-vous !

Pour 2 personnes, il vous faudra :

100 g d’épaule de porc

100 g d’haricots coco (déjà cuits) (Pour la cuisson : trempage de 12 h, puis 1h de cuisson à couvert)

300 g de chou-rouge

250 ml d’eau + ½ cube de bouillon

1 cuillère à café de concentré de tomate

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher l’épaule de porc au mixer. Ajouter les haricots coco cuits et égouttés. Mixer de nouveau, saler, poivre.

Former des boulettes avec vos mains, disposer-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement les boulettes avec la paume de la main afin de former des « palets ».

Enfourner pour 10 à 15 min à 180°C.

Faire bouillir le bouillon pendant une dizaine de minutes dans une casserole avec le concentré de tomate (épices, sel et poivre si vous désirez).

Ajouter le chou-rouge émincé et laisser cuire 10 à 20 min en baissant le feu et à couvert (la durée de cuisson dépend de si vous le désirez encore légèrement croquant ou très mou).

Servir les légumes puis les boulettes par-dessus.

Marine

Wok de tagliatelles de sarrasin, espadon, chou-rouge et rave et noix de cajou

J'ai imaginé ce plat pour finir un reste de chou-rouge (ici ou là), un petit chou-rave et mes tagliatelles de sarrasin que j'avais partiellement congelé. Non seulement je n'ai pas été déçue, mais plutôt ravie. Ce plat est un réel délice.

L'espadon mariné fond en bouche. Les choux apportent du croquant, leurs saveurs salées sont relevées par la sauce soja. Les tagliatelles de sarrasin donnent du caractère, un côté rustique et original, qui s'associe parfaitement avec le petit goût de noisette fraîche du chou-rave, encore presque cru.

Enfin les noix de cajou sont là pour leur croquant, leur douceur, leur rondeur.

Un plat vraiment simple et goûteux.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

120 g de tagliatelles de sarrasin (fraîches, maison ici)

1/4 d’un petit chou-rouge (180 g émincé)

1 petit chou-rave (200g épluché)

1 pavé d’espadon (200 g)

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 petite poignée de noix de cajou au naturel

Une demi-journée auparavant, détailler l’espadon en dés. Le mettre à mariner avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et une de jus de citron. Réserver au frais.

Faire torréfier les noix de cajou quelques minutes dans une poêle à sec, en remuant. Réserver.

Emincer finement le chou-rouge. Eplucher puis couper de très fines lamelles de chou-rave (avec un couteau pour moi, avec une mandoline si vous en avez une).

Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou une sauteuse) et ajouter les choux. Remuer. Laisser cuire 2 minutes.

Ajouter l’espadon ainsi que le jus de la marinade. Laisser cuire le temps de la cuisson des pâtes, en ajoutant deux cuillères à soupe de sauce soja.

Lancer en parallèle la cuisson des tagliatelles (environ 3 minutes, al-dente). Egoutter, placer dans l’assiette, ajouter le wok et les noix de cajou. Servir immédiatement.

Marine

Lasagnes au bœuf, chou-rouge et bleu

Des lasagnes au chou-rouge ? C'est la faute au concours de Céline, pour lequel j'ai acheté un beau chou-rouge, pour n'en utiliser que 100 g dans des petits moelleux sucrés aux dattes et aux amandes.
Même si vous n'avez pas du me croire quand je vous ai dit que j'ai réellement apprécié ces petits moelleux, je tente à nouveau ma chance avec ces lasagnes.

La saveur sucrée du chou s'allie en douceur avec le goût prononcé du fromage bleu.
Le bœuf étant souvent proposé avec une sauce au roquefort, c'est tout naturellement que je l'ai ajouté à ma préparation.

Des lasagnes originales, très girly, savoureuses.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

La pâte à lasagne

1 œuf à température ambiante

100g de farine

Pour la garniture

200 g de viande de bœuf hachée

600 g de chou-rouge (poids cru)

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Huile d’olive

4 cuillères à soupe de crème liquide

Pour la béchamel

2 cuillères à soupe bombées de farine

500 ml de lait

50 g de fromage bleu (pâte persillée)

Sel

Commencer par préparer la pâte à pâtes : amalgamer tous les ingrédients, former une boule compacte mais souple. Filmer et laisser reposer 30 minutes minimum (2h serait idéal) au frigo.

Dans une sauteuse, faire revenir la viande hachée en la séparant. Réserver lorsqu’elle est cuite (presque encore saignante), sur une assiette.

Hacher le chou-rouge dans le robot.

Dans la même sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir le chou-rouge haché à feu moyen/fort pendant 5 minutes en remuant.

Lorsque le chou est tombé, ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à évaporation du liquide (environ 5 minutes).

Stopper le feu, ajouter la crème liquide et réserver.

Préparer la béchamel : dans une casserole, faire chauffer le lait avec la farine. Fouetter et laisser épaissir. Lorsqu’elle commence à napper, ajouter le fromage en dés, saler et fouetter.

Réserver.

Sortir la pâte du frigo et la laisser se tempérer toujours filmée pendant une dizaine de minutes.

Finir de préparer la pâte : bien fariner le plan de travail et passer la pâte au laminoir en plusieurs fois. (Aller jusqu’au 6^ième cran, sur 9 pour moi).

Préchauffer le four à 180°C et finir par le montage.

-          Verser dans le fond du plat un fond de la béchamel

-          1/3 de la pâte

-          La moitié du chou-rouge

-          La moitié de la viande hachée

-          Béchamel

-          1/3 de la pâte

-          La moitié du chou-rouge

-          La moitié de la viande hachée

-          Béchamel

-          1/3 de la pâte

-          Béchamel

 Saupoudrer de gruyère (facultatif).

Enfourner pour  20 à 30min à 180°C. 

Marine

Moelleux fondants au chou-rouge, amandes et dattes

Céline nous a proposé un défi fou : utiliser du chou-rouge dans un dessert. Je tenais absolument à participer.
1 ière étape : acheter un chou-rouge
2ième étape : j'en fais quoi ? Il est énorme en plus (comme d'habitude).
3ième étape : Bon je commence par une recette salée, c'est plus facile. Allez, il n'en reste plus que la moitié.
4ième étape : j'en fais quoi ? En sucré, sérieusement ?
5ième étape : bon je vais en utiliser 100g. Allez hop, direction le robot, la flemme de le pré-cuire
6ième étape : ah tiens, je vais utiliser les dattes que je viens d'acheter
7ième étape : et euh ... un peu de purée de courge, il m'en reste plein
8ième étape : allez, un oeuf pour le liant
9ième étape : et ... hop un peu de poudre d'amandes, ça devrait atténuer un peu le goût du chou
10ième étape : tremper les lèvres ... hmmm pas si mal en fait. Allez hop, dans le four, j'arrête d'ajouter des choses.
 
Verdict : honnêtement ? J'ai vraiment apprécié ces petits moelleux. Le goût du chou-rouge n'est pas présent, c'est plutôt l'amande qui domine (et je ne suis pas la seule à avoir goûter, d'autres gourmands pourraient commenter). Les dattes sucrent et apportent leur saveur si particulière et la poudre d'amande apporte texture, fondant et du goût.
Je serai même prête à les refaire si un chou-rouge venait à s'ennuyer dans mon frigo (et pourtant, je fais rarement deux fois la même recette).

Pour environ 6 petits moelleux, il vous faudra :

100 g de chou-rouge

4 dattes dénoyautées (40 g)

65 g de purée de courge

1 œuf

50 g de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans l’ordre tous les ingrédients dans votre robot en mixant entre chaque.

Répartir la préparation dans des moules individuels. Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Marine

Petits gratins aux chou-rouge et carottes

Aujourd'hui, un petit gratin improvisé pour finir des restes de chou-rouge (après la tarte au chou-rouge).
L'association des carottes et du chou-rouge cuit est très sympa et la petite couche de semoule sur le dessus donne le côté croustillant.
Un plat simple, rapide et complet pour le soir !

Pour ce gratin, il vous faudra :

-          1 œuf

-          110g de carottes râpées

-          110g de chou-rouge (en lamelles)

-          185g de semoule cuite

-          1 cuillère à café de fond de veau

-          100 ml d’eau

1)      Lancer la cuisson de l’œuf dur : 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante

2)      Dans une sauteuse, faire cuire 5 minutes le chou-rouge à couvert. Remuer de temps en temps.

3)      Ajouter les carottes pour 5 minutes supplémentaires, toujours à couvert. Remuer de temps en temps.

4)      Préchauffer le four à 180°C.

5)      Sortir l’œuf, le laisser refroidir. Utiliser la casserole pour verser l’eau puis le fond de veau. Remuer et laisser la sauce épaisseur en tournant de temps en temps.

6)      Trancher l’œuf en fines lamelles.

7)      Dressage : une couche de semoule, les légumes, œuf dur, sauce, semoule

8)      Enfourner pour 20 minutes à 180°C. 

Marine