Scones à la rhubarbe et amandes caramélisées

Lyne (Epices et moi), nous propose toujours des recettes terriblement tentante. Sa recette des scones à la rhubarbe m'a tout de suite interpellée. Pour notre plus grand bonheur.
Les scones sont légèrement briochés, ponctués de notes acidulées apportées par la rhubarbe.
 Les amandes caramélisées par le sirop d'érable apportent croquant et gourmandise.
Un petit régal, que nous avons dégusté nature.

Pour 6 à 8 scones :
 150 g de tiges de rhubarbe épluchées
 150 g de farine de blé T55
 100 g de farine de petit épeautre T150
 50 g de farine de kamut
 1 càs de levure
 1 pincée de bicarbonate de soude
 1 càc de cannelle moulue
1 càc de gingembre moulu
1 pointe de cardamome moulue

1 pincée de fleur de sel
 50 g de beurre
100 g de compote de pomme non sucrée
70 ml de lait
30g de sucre complet

{ Garniture streusel }
35 g d’amandes concassées
 2 càs de sirop d’agave

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les tiges de rhubarbe épluchées en petits dés. Réserver.

Dans le bol d’un mixeur, mélanger les farines, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, la cannelle et le gingembre moulus, la cardamome et la fleur de sel. Incorporer le beurre et mixer rapidement le tout en une pâte sablée. Réserver dans un bol.

Mixer la compote de pommes et le lait.

Verser ce mélange sur les farines. Ajouter les amandes concassées, le sucre et les dés de rhubarbe. Et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Sur un plan de travail très légèrement fariné, former une boule avec la pâte et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou les mains en un disque de 3 à 4 cm d’épaisseur.

Couper délicatement le disque en 6 ou 8 parts égales.

Répartir les amandes concassées enrobées de sirop d’agave sur le dessus.

Sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé, déposer les scones et enfourner pendant 12 à 15 minutes. Surveiller la cuisson.

Marine

Petits pains aux deux épeautres

Un dimanche après-midi, j'ai trouvé la motivation de faire des petits pains entre la tondeuse et la peinture à disposer sur les murs !
Je suis partie sur l'idée d'utiliser mes deux farines d'épeautre : le grand et le petit. J'ai donc plus ou moins repris ma recette du pain d'epeautre au cumin et aux graines.

Ces petits bien complets et moelleux nous ont régalés. N'hésitez pas à en congeler une fois refroidis, pour les sortir ultérieurement.

Pour 15 petits pains ou 1 gros, il vous faudra :

150g de farine d’épeautre complète (T150)

70 g de farine de petit épeautre complète

230 g de farine T55

60 g de flocons d’avoine

6 g de sel fin

8 g de levure de boulangerie sèche

350 ml d’eau tiède

1 cuillère à café de miel

Délayer la levure dans l’eau tiède (pour la température, passer l’eau sur votre bras : l’eau doit être tiède au bras et pas à la main. Environ 37°C). Ajouter le miel et laisser reposer 15 minutes.

Mélanger les farines, le sel et les flocons d’avoine. Pétrir en ajoutant la levure diluée petit à petit : adapter la quantité d’eau nécessaire à votre farine. (Si vous avez mis trop d’eau, rajouter de la farine blanche par petite quantité). Bien pétrir puis laisser reposer couvert pendant 1h30 à 2h (au chaud).

Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazer-la. Repétrir et lui donner la forme voulue (ou la disposer dans un moule graissé et fariné). Facultatif : Recouvrir et laisser reposer 1h à nouveau.

Préchauffer le four à 210°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonner doucement le dessus des pains d’eau. Entailler les dessus des pains doucement.

Enfourner avec une plaque remplie d’eau en dessous pour 15 min (pour des petits pains) à 40 minutes (jusqu’à ce que le pain sonne creux).

Laisser refroidir sur une grille.

Marine

Chaussons aux deux poissons, pâte à l’épeautre

Une envie de petits chaussons, fourrés à la viande ou au poisson. Ce Monsieur ayant choisi le poisson, j'ai pris un beau filet de Julienne, que j'ai relevé avec un peu de saumon fumé et pas mal d'Aneth. Une préparation simple, mise à l’abri dans sa coque à l'épeautre.

De petits chaussons réconfortants, tout bon.

Pour 11 chaussons, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

150g de farine de petit épeautre

50 de farine de blé T55

100 g de crème fraiche

Eau (fond)

Sel

Pour la garniture

120 g de poisson blanc cuit (filet de Julienne ici)

30 g de saumon fumé

25 g de crème fraîche épaisse

Aneth (1 ou 1/2 cuillère à café rase)

Sel

Préparer la pâte à tarte : amalgamer les farines avec la crème fraîche. Sabler. Ajouter de l'eau jusqu'à former une boule.

Étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Utiliser un grand bol comme emporte pièce : découper des cercles (j'ai pu faire 11 chaussons). Disposer les sur un plaque couverte de papier cuisson et réserver au frigo.

Préparer la garniture :

Cuire le poisson blanc à l’eau (si nécessaire).

Ôter les arêtes et émietter le poisson.

Couper le saumon en petits morceaux. Mélanger le saumon avec le poisson émietté, ajouter le yaourt et l’aneth, saler légèrement. Bien mélanger.

Disposer de la farce au centre des chaussons. Refermer la pâte en deux. Bien souder les bords (en appuyant avec le dos d’une fourchette).

Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Marine

Biscuits aux farines complètes et pépites de chocolat (petit-déjeuner)

De petits biscuits bourrés de sucre lents pour tenir toute la matinée, la demi-matinée, la fin d'après-midi ou pour grignoter au dessert tout simplement !

Un goût rustique et des pépites de chocolat pour la gourmandise. Peu sucrés car c'est comme ça que je les préfère, mais je vous indique comment les adapter aux palais plus sucrés (ou aux enfants).

Pour environ 30 biscuits, il vous faudra :

75 g de farine de blé complète (T150)

40 g de farine de petit épeautre complète

20 g de farine de seigle complète

15 g de farine T55

40 g de flocons d’avoine

1 sachet de levure chimique

30 g de pépites de chocolat

25 g de miel (plus pour ceux qui aiment sucré)

55 g de lait

10 g de sirop d’agave (ou plus : 40 g)

30 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, faire fondre le beurre avec le lait et le miel.

Dans un grand saladier, mélanger les farines et la levure chimique. Incorporer le mélange au beurre fondu ainsi que le sirop d’agave.

Incorporer les flocons d’avoines et les pépites de chocolat puis laisser au frigo entre 15 et 30 minutes pour que la pâte solidifie.

Former des boules entre vos mains puis les aplatir (plus ou moins selon si vous les souhaitez épais et moelleux ou plutôt plats et croustillants). Enfourner pour 12 minutes (ou un peu plus s’ils sont gros).

Ils doivent être bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Marine

Crackers au Carré Frais et petit épeautre, roulé de saumon au Saint-Agur et grenadille

Une nouvelle petite tartine ? Voici un crackers délicieusement croustillant et gonflé à la saveur rustique et au petit goût de noix.

Surmontons ces petits crackers de tranches de saumon roulées avec en leur cœur, de la crème de Saint-Agur (fromage persillé).
Enfin disposons quelques graines croquantes, acidulées et sucrées de fruit de la passion et vous voilà muni d'une délicieuse tartine pour un apéritif (ou une entrée) gourmand et original.

Pour 6 petites tartines, il vous faudra :

Pour les crackers :

20 g de Carré Frais

50 g de farine complète de petit épeautre

½ cuillère à café rase de levure chimique

15 ml d’eau (environ)

Pour la garniture :

3 tranches de saumon fumé

30 g de crème de Saint-Agur

1 grenadille (ou fruit de la passion)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le Carré Frais avec la farine et la levure. Bien sabler avec vos doigts. Ajouter de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à 2 mm d’épaisseur environ. Couper les formes souhaitées et enfourner sur une plaque couverte de papier cuisson pour 20 minutes environ (surveiller la coloration).

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer les roulés : couper chaque tranche de saumon en deux dans la longueur. Étaler la crème de Saint-Agur sur les tranches de saumon. Rouler-les.

Découper des petits tronçons avec un bon couteau (en céramique, ça marche bien).

Ouvrir un fruit de la passion et évider les graines dans un petit récipient.

Sur chaque crackers refroidit, disposer des tronçons de saumon roulé au Saint-Agur. Répartir le fruit de la passion sur les tartines.

Déguster.

Marine