Croustillants noisettes et sarrasin

Ces petits biscuits, ce Monsieur ne les a pas tellement apprécié (je soupçonne que le fait qu'il m’ait vu les faire en utilisant de l'avocat, l'ai un peu refroidit).
Par contre, moi je les adoré. Alors les voici.

Ces biscuits conservent un croustillant incroyable pour des faits maison. Même après plusieurs jours (oui, parce que lorsque je savoure mes biscuits, j'essaie d'en conserver quelques uns).
Le sarrasin est donc croustillant sans être trop fort, la noisette adoucie le tout et l'avocat représente simplement la matière grasse (sans que le goût ne soit présent d'après mon palais).

Pour une petite fournée, il vous faudra :

60 g de sarrasin décortiqué (ou 40 g + 20 g de kasha)

20 g de noisettes entières

50 g de sucre complet

40 g de farine de blé T80

40 g de farine de blé T55

1 cc de levure

70 g de chaire d’avocat (1 avocat)

Dans un cul de poule, mélanger le sarrasin avec les noisettes concassées au couteau.

Ajouter le sucre, les farines et la levure et mélanger.

Ajouter la chaire de l’avocat écrasée en purée au préalable. Bien mélanger et former des boules avec vos mains.

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les aplatissant légèrement.

Enfourner pour 15 min à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Marine

Biscuits aux flocons d’avoine, chocolat et noisettes

De nouveaux, des petits biscuits de la ligne gourmande. Ils sont forts en chocolat et croquant avec ces éclats de noisettes, un vrai régal.

Nous avons préféré les réchauffer au four à partir du deuxième jour pour leur redonner un peu de croustillant.

Pour une fournée, il vous faudra :

150 g de flocons d’avoine

75 g de sucre complet

150 g de jus de fruit

50 g de noisettes grossièrement concassées

80 g de chocolat noir grossièrement concassé

Mélanger ensemble tous les ingrédients et laisser reposer au moins 1 h au frigo.

Passé ce temps, préchauffer le four à 160°C, mouiller vous les mains. Former des boulettes et les écraser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 à 20 min à 160°C.

Attendre que les biscuits aient refroidis pour les manipuler.

Marine

Biscuits sésame et 4 épices

Aujourd'hui, je vous propose une recette de La ligne gourmande, légèrement modifiée (je ne connais pas les "céréales moulus" et je n'ai pas obtenu une pâte qui puisse s'étaler tel une pâte à tarte).

Je les ai fait cuire en petits tas non écrasés ou bien en galettes (plus fines) pour obtenir des biscuits à la texture moelleuse ou croustillante. Évidement, j'ai préféré les croustillants, mais j'en connais un qui ne s'est pas privé de me manger tous ceux au cœur moelleux. Ils sont pleins de goûts et légèrement addictifs avec tout ce sésame. Miam !

Pour une belle fournée, il vous faudra :

50 g de flocons d’avoine

50 g de farine de blé T55

50 g de son d’avoine

50 g de cassonade

50 g de farine de blé T150

2 g de sel

50 g de graines de sésame

1 cuillère à soupe de 4 épices

½ cuillère à café de bicarbonate

40 g de beurre (allégé à 40%)

1 œuf

60 g d’eau

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : flocons d’avoine, farine de blé T55, son d’avoine, cassonade, farine de blé complète, sel, graines de sésame, 4 épices et bicarbonate.

Ajouter les ingrédients liquides : beurre, œuf et eau. Bien mélanger, puis laisser reposer 1 à 2h au frais pour que la pâte raffermisse.

Préchauffer le four à 180°C. Former des boules et disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Facultatif : aplatir légèrement avec le dos d’une petite cuillère mouillée.

Enfourner pour 12 à 15 min à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Marine

Biscuits fourrés aux amandes

Ces petits biscuits, ont été rapidement engloutis par des collègues de travail pourtant déjà bien repus par un pot de départ bien garnis.

Une pâte à tarte aux flocons d'avoine et au sarrasin, entoure une préparation aux amandes. Quelques amandes effilées rajoutent du croustillant au croquant de la pâte à tarte.

Une petite douceur.

Pour une belle fournée, il vous faudra :

Pour la pâte à biscuit :

100 g de farine de blé T55

55 g de flocons d’avoine

30 g de farine de sarrasin

15 g de cassonade

1 petit-suisse (60 g)

20 g de beurre

Pour la garniture

1 œuf

40 g de sucre (ou plus selon vos goût – vous pouvez aller jusqu’à 80 sans changer le reste)

100 g de poudre d’amande

5 gouttes d’essence d’amande amère

Pour la dorure

Lait

Amandes effilées

Commencer par la pâte à biscuit :

Mélanger la farine de blé avec les flocons d’avoine, la farine de sarrasin et la cassonade. Ajouter le petit-suisse puis le beurre en tout petits morceaux. Mélanger pour obtenir un appareil sableux. Incorpore juste assez d’eau pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie

Découper la pâte en formes de rectangle, disposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au frais.

Préparer la garniture : fouetter l’œuf et el sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la poudre d’amandes. Bien mélanger. Ajouter l’amande amère et bien mélanger.

Préchauffer le four à 190°C.

Répartir la farce sur une moitié de chaque rectangle et les plier en deux pour les refermer.

Dorer au pinceau avec un fond de lait, puis répartir quelques amandes effilées.

Enfourner pour 12 à 15 min à 190°C.

Marine

Biscuits aux épices et seigle

Cette recette, je l'ai trouvé sur le blog Alter Gusto. De très belles photos et surtout, une idée qui me plaisait beaucoup : associer le seigle et le chocolat.

Pour finir, je me suis arrêtée avant la dernière étape : tremper les biscuits dans le chocolat. Ils sont déjà tellement riches en saveur, que nous avons préféré les déguster nature.
A vos tabliers, vous ne serez pas déçus !

Pour une belle fournée, il vous faudra :
75 gr de farine de seigle complète
75 gr de farine de blé T55
40 gr de poudre de noisettes
1 ½ c à c de mélange d’épices pour pain d’épices
1 œuf
30 gr de miel liquide
50 gr de cassonade
40 gr de beurre fondu (41% de matière grasse)

Mélanger les farines, les épices et la poudre de noisettes.
Battre l’œuf avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer le mélange de farines / poudre. Former une boule, l’aplatir un peu, la filmer et l’entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Si la pâte est trop dure à la sortie du frigo, la laisser s’assouplir un peu à température ambiante.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. La découper à l’emporte-pièce. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte. Disposer les biscuits sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Enfourner pour 10 à 14 minutes. Plus ou moins selon la taille.
Laisser refroidir sur une grille.

Facultatif : Faire fondre du chocolat au bain-marie. Y tremper une face des biscuits. Saupoudrer d’un peu de pralin. Laisser durcir sur une grille.

Marine

Biscuits chocolat et noix

Des biscuits juste délicieux que nous propose : la ligne gourmande. Nous les avons dévorés à toute heure ... il est bien difficile de s'arrêter de les manger.

A vos tabliers !

Pour une belle fournée, il vous faudra :

130 g de farine de blé complète (T150)

80 g de chocolat pâtissier

40 g de beurre (à 41%)

45 g de cassonnade

60 g de noix

1 œuf

10 g de cacao en poudre (Van Houten)

Couper le chocolat en pépites. Concasser grossièrement les noix au couteau.

Mélanger la farine avec la cassonade et le cacao en poudre. Ajouter le beurre fondu et l’œuf. Incorporer les pépites de chocolat et les noix.

Former une boule et laisser reposer 30 min au frigo.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte sur 2 mm de hauteur.

Couper des rectangles. Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 12 min à 160°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Marine

Crème au chocolat, boudoirs pistaches et poires au thé citronnées

Mes restes de boudoirs aux pistaches d'un fameux tiramisu (aux pêches et aux pistaches) ayant fait un petit tour au congélateur, j'ai trouvé une belle occasion pour les ressortir.
Ils se trouvent, cette fois-ci, en compagnie de belles poires et d'une douce crème chocolatée.

Simple et bon.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

8 boudoirs aux pistaches (recette ici)

150 g de yaourt nature

4 cuillères à café  de sucre

40 g de chocolat noir à 70%

1 belle poire

1 sachet de thé vert au citron (ou du thé vert + un filet de jus de citron) + sucre

Pistaches décortiquées et non salées, concassés au couteau

Répartir deux boudoirs en morceaux au fond des verrines.

Dans un petit récipient, faire fondre le chocolat. Bien mélanger avec le yaourt et le sucre.

Répartir la crème au chocolat sur les boudoirs.

Faire bouillir de l’eau et préparer le thé au citron. Laisser infuser quelques minutes.

Éplucher et détailler en dés les poires. Les plonger dans le thé infusé. Laisser reposer 2 à 5 minutes. Égoutter et sucrer légèrement les poires (selon vos goûts).

Disposer les poires sur les crèmes au chocolat. Répartir des éclats de pistaches.

Réserver au frais jusqu’au service et servir avec les boudoirs restants.

Marine

Petits biscuits croustillants à l’amande

Pour accompagner les crèmes aux poires, chocolat et amandes, je me suis inspirée des biscuits qui avaient accompagnés les crèmes cerises coco : des petits biscuits moelleux cerises, noisette, coco. Cette fois ci, je n'ai pas inclut de fruits dans la préparation et je les ai remplacé par des flocons d'avoine afin d'avoir un biscuit bien croustillant.

Enfin, je suis partie sur une base 100% amandes pour rappeler celle des crèmes les accompagnant. Et comme je n'ai pas trouvé d'amandes entières (ou plutôt, je n'ai pas voulu passer 10 min à vider puis à re-ranger les placards de ma cuisinière préférée), j'ai attrapé les amandes effilées qui trônaient sur le devant.

Verdict : après en avoir englouti 5 ou 6, mon adorable petit frère (plus si petit d'ailleurs) a pris un air très sérieux pour dire : "ils sont vraiment très bons tes gâteaux". (Merci :-) Bon, je vais les prendre en photo du coup.)

Pour une fournée, il vous faudra :

50 g de beurre doux

80 g de cassonade

½ cuillère à café de sel

1 œuf

90 g de farine de blé T55

½ sachet de levure

50 g de poudre d’amandes

20 g de flocons d’avoine

40 g d’amandes effilées (préalablement torréfiées si possible, c'est-à-dire dorées à sec dans une poêle, sans cesser de remuer jusqu’à coloration)

Faire fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes.

Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre et le sel.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Incorporer la farine, levure, amandes en poudre et flocons d’avoine dans le saladier. Finir par les amandes effilées.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des tas, à l’aide de cuillères à café, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Bien les espacer car ils vont s’étaler à la cuisson.

Enfourner pour 15 minutes à 180°C (pour des tas de la taille d’une cuillère à café bombée de pâte). Laisser refroidir avec le papier cuisson sur une grille. Décoller délicatement après refroidissement.

Marine