Mijoté d’haricots coco roses, crevettes et tomates

Un reste d'haricots coco déjà cuit suite à votre Cheesecake aux haricots coco roses et un reste de crevettes suite au délicieux hamburgers au manioc, crevettes et poireaux ?

Je vous propose de réaliser un petite mijoté rapide et parfumé pour tout écouler ... et vous régaler !
 

Pour ce bon mijoté, il vous faudra :

-          100 g d’haricots coco roses ou borlottis crus (soit 250 g poids net égoutté et cuits)

-          100 g de crevettes cuites et décortiquées

-          1 boîte de tomates entières au jus (400 g)

-          ½ oignon

-          ½ échalote

-          1 petite pincée de curcuma

-          1 grosse pincée de paprika

-          sauge et bicarbonate de soude pour cuire les haricots secs

La veille mettre à tremper les haricots secs dans de l’eau froide (12h). Veiller à prendre un récipient suffisamment grand, ils vont gonfler et absorber de l’eau.

Le lendemain, égoutter les haricots et les porter à frémissement dans une casserole d’eau froide  avec ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. Laisser frémir 5 minutes.

Égoutter, rincer la casserole. Remettre les haricots dans la casserole avec quelques feuilles de sauge et de l’eau (3 à 4 fois le volume des haricots). Cuire pendant 1h à 1h30 (la cuisson est terminée quand les haricots s’écrasent facilement à la fourchette. Sinon : les goûter, ils doivent être « al-dente »).

Égoutter les haricots.

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote. Dans une sauteuse, les faire dorer quelques minutes à feu vif.

Ajouter la boîte de tomates et le jus ainsi que les haricots coco et baisser le feu.

Bien mélanger, ajouter les crevettes et les épices. Laisser mijoter à couvert pendant au moins 30 minutes à feu doux.

Servir bien chaud (ou froid en plein été).

Marine