Muffins aux pommes, raisins de Corinthe et son d’avoine

J'ai aperçu ces muffins sur le  blog de Cooking Lili. Leur composition simple et leur rapidité de confection m'ont convaincu de les essayer rapidement.

La saveur d'amande amère, très prononcée ici, est à mon gout juste addictive. Ces muffins sont moelleux, et bien humides avec la pomme.

Je vous rassure, j'ai un testeur à la maison : il n'y a pas besoin d'aimer les raisins secs pour aimer ces muffins !

Pour une fournée, il vous faudra :

30 g de raisins secs (de Corinthe)

90 g de son d’avoine

15 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillère à café de levure chimique

2 œufs

40 g de cassonade

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café d’arôme amande amère

15 cl de lait

1 pomme

Préchauffez le four à 180°C.

Mettre les raisins secs dans un bol et verser de l’eau bouillante dessus afin de les faire gonfler. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le son d’avoine avec la fécule de maïs et la levure.

Dans un second saladier, fouetter vivement les œufs avec la cassonade et le miel. Ajouter l’arôme d’amande amère et le lait.

Verser rapidement la préparation aux œufs dans le premier saladier au son d’avoine puis mélanger bien le tout.

Éplucher et épépiner puis couper la pomme en petits dés.

Incorporer les dés de pommes et les raisins secs préalablement égouttés puis mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à muffins puis enfourner pour 15 à 20 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avant de démouler.

Marine

Tarte au chocolat, pomme, clémentine et pistaches

Envie d'une tarte pour le dessert ?

Cette fois-ci, c'est le mot chocolat qui m'a guidé. Très présent dans la pâte à tarte et dans une délicieuse ganache, je l'ai adoucit en disposant des pommes (simplement pré-cuites au micro-onde) et des quartiers de clémentines.

Enfin, j'ai disposé quelques pistaches concassées sur le dessus, pour apporter une touche supplémentaire de croquant et de gourmandise.

J'en reprendrai bien une part moi !


Cette tarte me paraît tout à fait appropriée pour la proposer à Sandy (Cuisine et Cigares) et son coucours de recette diaboliquement chocolatées. Miam !

 Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte (diamètre classique)

150 g de farine T55

30 g de cacao amer (Van Houten)

1 cuillère à soupe de sucre roux (10 g) (facultatif)

50 g de beurre

1 pincée de sel

Eau

Pour la ganache

150 g de chocolat à pâtisser

60 g de yaourt (type Fjord)

Pour la garniture :

1 clémentine

1 grosse pomme

15 pistaches (ou plus)

Amalgamer tous les ingrédients de la pâte à tarte (sauf l’eau). Sabler avec les doigts. Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.

Étaler la boule au rouleau, la disposer dans le moule à tarte. Réserver au frigo 30 min (si possible).

Préchauffer le four à 160°C.

Piquer la pâte puis la pré-cuire pendant 15 min à 160°C.

Pendant ce temps, éplucher et enlever toutes les membranes qui dépassent de la clémentine. Séparer les quartiers.

Éplucher et couper la pomme en lamelles épaisses. Les faire-cuire à couvert 3 min au micro-onde en retournant à mi-cuisson.

Faire fondre le chocolat avec le yaourt (au micro-onde pour moi). Bien mélanger.

Lorsque la pâte est pré-cuite, répartir la ganache au chocolat dans le fond. Disposer les fruits alternativement par-dessus, puis concasser les pistaches.

Enfourner pour 15 min à 180°C. Servir une fois refroidi.

Marine

Céréales et haricots frais en salade, sauce pomme miel

Les haricots frais, tout juste cuits, encore légèrement croquants sont un petit bonheur. Associés à une belle assiette de céréales et une sauce sucrée et légèrement acidulée c'est un régal.

Pour relever le tout, il est important de saler. Le gomasio est là pour ça et ajoute sa touche succulente de sésame torréfié. Sinon, une petite pincée de sel conviendra également !

 Pour 2 personnes, il vous faudra :

200 g d’haricots verts

80 g de mélange de 5 céréales (ici : épeautre, orge, riz complet, blé kamut, avoine)

gomasio

Pour la sauce :
½ pomme Granny

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de miel
sel

Équeuter et laver les haricots. Cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et réserver.

Cuire les céréales selon les instructions (12 min dans une casserole d’eau bouillante ici). Égoutter et réserver.

Éplucher et couper en petits morceaux la pomme. Ajouter le jus de citron et le miel. Couvrir et cuire 2 min à 900W (micro-ondes). Remuer, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et couvrir pour cuire 1 min à 900W (micro-ondes). Bien remuer et ajouter 6 cuillères à soupe d’eau. Saler.

Dans une assiette, disposer le mélange de céréales, les haricots et la sauce. Saupoudrer de gomasio.

Marine

Salade de carottes, pomme pamplemousse et raisins secs

J'ai trouvé ici une belle recette de salade qui m'a tout de suite attirée. J'ai profité d'avoir cuisiné une jolie terrine de fèves et d'avoir quelques carottes râpées de reste pour la tester.

Très fraîche, elle est très agréable entre le croquant et le fruité de la pomme Granny, légèrement acide, l'amertume du pamplemousse adouci par les raisins de Corinthe très sucrés et la douceur des carottes.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 petit bol de carottes râpées

1 pamplemousse

½ pomme Granny

1 belle poignée de raisins secs (de Corinthe)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Dans un petit bol, faire gonfler les raisins avec le vinaigre balsamique.

Couper le pamplemousse et lever les suprêmes. Bien récupérer le jus qui en sort et écraser quelques suprêmes si besoin.

Éplucher la pomme et la couper en dès.

Mélanger les carottes râpées, la pomme, le pamplemousse et les raisins avec le vinaigre. Servir bien frais.

Marine

Tarte fine céleri-rave, pomme Granny, échalotes confites et saucisse grillée et fromage frais

Au départ, je voulais juste essayer de faire une purée de céleri-rave et pomme Granny (il faut bien finir les restes !). Et puis après y avoir goûté (et bien apprécié), je me suis dit que je l'utiliserai bien dans une tarte.

C'est comme ça que j'ai commencé à préparer ma pâte, sans trop savoir ce qui allait constituer cette tarte.
J'ai fait confire quelques échalotes dans du vinaigre balsamique qui apporte à la fois acidité et douceur.
Des morceaux de chair à saucisse bien parfumée sont venus relever cette tarte.
Enfin, un petit côté crémeux, du fromage frais en quenelle. Associé au citron vert et à la ciboulette, c'est une merveille.

 Pour une grande tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          100 g de farine de complète

-          70 g de farine T55

-          1 cuillère à café d’huile d’olive

-          1 cuillère à café de levure de boulangerie

-          Eau tiède (30°C environ)

Pour la garniture :

-          ½ boule de céleri-rave (445 g poids après épluchage)

-          1 pomme Granny (140 g)

-          1 cube de Kub Or + eau

-          2 échalotes

-          1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-          200 g de chair à saucisse

-          100 g de fromage frais (Carré Frais ici)

-          1 citron vert

-          Ciboulette

Commencer par préparer la pâte à pizza : délayer la levure dans quelques cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits et y verser la levure, l’huile et de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule. Environ 50 ml en tout). Pétrir puis laisser reposer 30 minutes à couvert.

Préparer une purée de céleri-rave et pomme verte : peler et couper le céleri et la pomme en cube. Ôter le cœur de la pomme.

Déposer les morceaux dans une casserole et couvrir d’eau. Ajouter ensuite le cube de bouillon et faire cuire pendant 30 minutes (planter une fourchette pour vérifier la cuisson du céleri).

Égoutter et passer au presse-purée avec une petite louche de bouillon pour obtenir une belle consistance.

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir pendant une dizaine de minutes en remuant. Déglacer avec un fond d’eau lorsqu’elles accrochent. Lorsqu’elles sont dorées, verser le vinaigre balsamique et laisser s’évaporer. Réserver.

Dans une poêle à sec, faire cuire la chaire à saucisse, en la séparant en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver.

Détendre le fromage frais avec le jus du citron vert. Ajouter de la ciboulette et réserver.

Préchauffer le four à 240°C.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Répartir la purée de céleri-rave et pomme verte et enfourner pour 15 minutes.

Ajouter les échalotes, la chaire à saucisse et répartir des quenelles de fromage frais. Finir de cuire 5 minutes.

Marine

Croustillant de quinoa au Saint-Agur, céleri-rave au balsamique et pomme Granny sur crème au Carré Frais

Une petite tartine pour un apéritif ou une entrée raffinée. Quand j'ai vu le concours de 750 g sur les tartines créatives et gourmandes, je n'ai pas pu empêcher mon cerveau d'entrer dans une certaine ébullition. Ou comment pondre 3 recettes en deux jours, réussir à acheter tous les ingrédients, cuisiner, prendre les photos et taper les recettes tout en travaillant ?
Oui parce qu'évidemment je n'ai découvert le concours que quelques jours avant la fin des participations.

Ma première idée est donc d'utiliser un reste de quinoa (mélange quinoa-boulgour) avec de la crème de Saint-Agur pour former un toast très croustillant.
Pour la garniture, je tenais absolument à trouver du cerfeuil tubéreux pour son goût sucré que j'aime tant. Malheureusement, la saison se terminait en Janvier. Je vous propose donc une petite crème au Carré Frais recouverte de céleri-rave très fondant. Je l'ai légèrement relevé en le badigeonnant de vinaigre balsamique. La pomme Granny apporte du pep's avec son acidité.

Le tout est un régal : toutes les textures sont réunies croustillant en dessous, crémeux et fondant au milieu, croquant dessus. Le goût fort de la pâte persillée s'accorde parfaitement avec la pomme et le céleri.

Pour 3 petites tartines, il vous faudra :

Pour les croustillants :

20 g de crème de Saint-Agur

50 g de quinoa cuit (ou de mélange quinoa boulgour)

Pour la crème au Carré Frais :

1 carré frais

Lait (un fond)

Pour la garniture :

2 belles rondelles de céleri-rave

1 pomme Granny

Vinaigre balsamique

Jus de citron

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, mélanger le quinoa cuit et refroidit avec la crème de Saint-Agur. Bien mélanger.

Déposer le mélange sur une plaque couverte de papier cuisson, en formant 3 rectangles. Bien aplatir avec le dos d’une cuillère. Les rectangles doivent être compacts et bien tassés.

Enfourner pour 10 à 15 minutes (au toucher, ils doivent être secs). Laisser tièdir, puis les décoller et laisser refroidir sur une grille.

Eplucher et couper deux tranches dans le céleri-rave.

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les deux tranches pendant 10 minutes.

Egoutter et réserver.

Laisser refroidir, puis découper trois rectangles de la taille des croustillants. Badigeonner au pinceau de vinaigre balsamique. Découper des lamelles dans les rectangles (pour faciliter la dégustation).

Préparer la crème : dissoudre le Carré Frais dans un fond de lait.

Préparer la pomme : Couper de fines tranches, puis des lamelles dans les tranches. Asperger de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Montage :

Sur chaque croustillant, répartir 2 à 3 cuillères à café de crème au Carré Frais.

Disposer les lamelles de céleri-rave, puis quelques lamelles de pommes. Déguster !

Marine

Quatre-quarts aux pommes caramélisées

Toujours coincée dans la mini cuisine Parisienne et fort dépourvue sans mes placards habituels, j'ai quand même voulu préparer un dessert.
Voici une petite improvisation simplissime et hyper rapide : quelques pommes caramélisées sur du quarte-quarts imbibé et bien chaud.

Pour 2 gourmands, il vous faudra :

1 pomme

4 tranches de quatre-quarts

3 belle noix de beurre

3 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de jus de fruit

Éplucher et couper la pomme en grosses lamelles.

Dans une poêle, faire dorer les pommes avec 2 belles noix de beurre et le sucre. Réserver.

Dans la même poêle, faire fondre le restant de beurre et ajoutant le jus de fruit. Disposer les tranches de quatre-quarts et les imbiber des deux côtés.

Dresser : répartir les pommes sur les tranches de quatre-quarts. Servir immédiatement ou réserver et enfourner 10 minutes à 180°C (four préchauffé) juste avant de servir.

Marine