Tarte fine céleri-rave, pomme Granny, échalotes confites et saucisse grillée et fromage frais

Au départ, je voulais juste essayer de faire une purée de céleri-rave et pomme Granny (il faut bien finir les restes !). Et puis après y avoir goûté (et bien apprécié), je me suis dit que je l'utiliserai bien dans une tarte.

C'est comme ça que j'ai commencé à préparer ma pâte, sans trop savoir ce qui allait constituer cette tarte.
J'ai fait confire quelques échalotes dans du vinaigre balsamique qui apporte à la fois acidité et douceur.
Des morceaux de chair à saucisse bien parfumée sont venus relever cette tarte.
Enfin, un petit côté crémeux, du fromage frais en quenelle. Associé au citron vert et à la ciboulette, c'est une merveille.

 Pour une grande tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          100 g de farine de complète

-          70 g de farine T55

-          1 cuillère à café d’huile d’olive

-          1 cuillère à café de levure de boulangerie

-          Eau tiède (30°C environ)

Pour la garniture :

-          ½ boule de céleri-rave (445 g poids après épluchage)

-          1 pomme Granny (140 g)

-          1 cube de Kub Or + eau

-          2 échalotes

-          1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-          200 g de chair à saucisse

-          100 g de fromage frais (Carré Frais ici)

-          1 citron vert

-          Ciboulette

Commencer par préparer la pâte à pizza : délayer la levure dans quelques cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits et y verser la levure, l’huile et de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule. Environ 50 ml en tout). Pétrir puis laisser reposer 30 minutes à couvert.

Préparer une purée de céleri-rave et pomme verte : peler et couper le céleri et la pomme en cube. Ôter le cœur de la pomme.

Déposer les morceaux dans une casserole et couvrir d’eau. Ajouter ensuite le cube de bouillon et faire cuire pendant 30 minutes (planter une fourchette pour vérifier la cuisson du céleri).

Égoutter et passer au presse-purée avec une petite louche de bouillon pour obtenir une belle consistance.

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir pendant une dizaine de minutes en remuant. Déglacer avec un fond d’eau lorsqu’elles accrochent. Lorsqu’elles sont dorées, verser le vinaigre balsamique et laisser s’évaporer. Réserver.

Dans une poêle à sec, faire cuire la chaire à saucisse, en la séparant en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver.

Détendre le fromage frais avec le jus du citron vert. Ajouter de la ciboulette et réserver.

Préchauffer le four à 240°C.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Répartir la purée de céleri-rave et pomme verte et enfourner pour 15 minutes.

Ajouter les échalotes, la chaire à saucisse et répartir des quenelles de fromage frais. Finir de cuire 5 minutes.

Marine

Pain à la crème de Saint-Agur, Speck, kiwi et pignons de pin, quenelles de Carré Frais au citron vert et ciboulette

Une tartine faite sur du pain croustillant dans lequel se cache des dés de Saint-Agur. La saveur forte et fumée du Speck se marie à merveille avec la douceur du kiwi. Le carré frais, détendu avec du citron vert et de la ciboulette apporte de la fraîcheur en bouche. Enfin les pignons laissent une note de gourmandise et de croquant.

Voici donc ma deuxième participation au concours des tartines créatives et gourmandes, après le croustillant de quinoa au Saint-Agur, céleri-rave au balsamique et pomme Granny sur crème au Carré Frais.

Pour 3 personnes, il vous faudra :

Pour 3 petits pains : recette ici  (ou alors 3 tranches de pain et une fine couche d'un bleu persillé fondant)

Pour la garniture :

6 tranches de Speck

2 kiwis

3 belles poignées de pignons de pins (torréfiés)

3 carrés frais

Jus de citron vert

ciboulette

Commencer par le pain (la recette).

Une fois le pain refroidit, préparer la garniture.

Couper le speck en 4 dans la largueur. Rouler les morceaux.

Éplucher les kiwis et couper de fines lamelles.

Dans un petit bol, délayer les Carré Frais avec 3 belles cuillères à soupe de jus d’un citron vert. Ajouter de la ciboulette et remuer.

Faire torréfier quelques minutes les pignons de pins dans une poêle à sec en remuant constamment.

Dressage : sur chaque pain, disposer en alternance les rouleaux de Speck et les lamelles de Kiwi. Répartir de belles quenelles de Carré Frais, puis saupoudrer de pignons de pins. 

Marine

Hamburgers au manioc, crevettes et poireaux. Frites de carottes multicolores

Lorsque j'ai vu que Lyne (Epices & moi) nous proposait de réaliser un hamburger, je n'ai pas pu résister à l'idée d'imaginer une nouvelle recette.
J'ai changé mille fois d'idées autant pour le "pain", que pour la garniture ou encore pour les "frites".

Finalement, je vous propose d'utiliser des scones au manioc en guise de base et de les remplir de poireaux fondants. Les crevettes viennent apporter de la douceur et une note croquante et iodée à laquelle on ne s'attend pas dans un burger.

Enfin, un peu de douceur avec une sauce blanche, bien relevée par le citron vert et la sauce soja.

Pour accompagner, une petite note sucrée : des carottes ... multicolores, pour le plaisir des yeux.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

-          2 scones au manioc

Pour la garniture :

-          100 g de crevettes cuites et décortiquées

-          1 cuillère à soupe de sauce soja

-          Le jus d’un citron vert

-          1 poireau

Pour la sauce :

-          ½ yaourt nature

-          1 cuillère à soupe du jus du citron vert de la garniture 

Pour les frites :

-          1 carotte jaune

-          1 carotte blanche

-          1 carotte violette

-          Huile d’olive

-          sel

Décortiquer les crevettes si nécessaire. Dans un récipient plat, faire mariner 2 h les crevettes avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et le jus du citron vert (en réserver 1 cuillère à soupe pour la sauce).

Éplucher les carottes. Les couper en fins tronçons (format frites). Enrober les carottes d’une cuillère d’huile d’olive et saler. Les disposer sur un lèche frite avec du papier cuisson et enfourner à 180°C pour une vingtaine de minutes (regarder la coloration, pousser à 30 minutes si besoin).

Retirer la racine du poireau, le laver et l’émincer finement. Dans une sauteuse, faire fondre le poireau à couvert et à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter un fond d’eau si cela accroche en fin de cuisson.

Pendant la cuisson du poireau, faire réchauffer les scones coupés en deux dans l’épaisseur sur une plaque à 150°C.

Ajouter la fondue de poireau sur la base des deux hamburgers (il vous en restera pour manger à côté des pains). Réserver dans le four chaud.

Faire cuire les crevettes, avec le jus de la marinade, 3 minutes dans la sauteuse qui a servi aux poireaux. Les disposer sur la fondue de poireau.

Préparer la sauce : fouetter le yaourt avec une cuillère à soupe de jus de citron vert et le jus de la marinade.

Disposer de la sauce sur les crevettes et refermer les hamburgers. Servir avec les frites de carottes.

Avec cette recette, je participe au jeu KKVKVK # 54, ‘KikiVeutKiVientKuisiner’, dont le thème a été choisi par Lyne, du blog Epices & moi.

Marine