Crackers au Carré Frais et petit épeautre, roulé de saumon au Saint-Agur et grenadille

Une nouvelle petite tartine ? Voici un crackers délicieusement croustillant et gonflé à la saveur rustique et au petit goût de noix.

Surmontons ces petits crackers de tranches de saumon roulées avec en leur cœur, de la crème de Saint-Agur (fromage persillé).
Enfin disposons quelques graines croquantes, acidulées et sucrées de fruit de la passion et vous voilà muni d'une délicieuse tartine pour un apéritif (ou une entrée) gourmand et original.

Pour 6 petites tartines, il vous faudra :

Pour les crackers :

20 g de Carré Frais

50 g de farine complète de petit épeautre

½ cuillère à café rase de levure chimique

15 ml d’eau (environ)

Pour la garniture :

3 tranches de saumon fumé

30 g de crème de Saint-Agur

1 grenadille (ou fruit de la passion)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le Carré Frais avec la farine et la levure. Bien sabler avec vos doigts. Ajouter de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à 2 mm d’épaisseur environ. Couper les formes souhaitées et enfourner sur une plaque couverte de papier cuisson pour 20 minutes environ (surveiller la coloration).

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer les roulés : couper chaque tranche de saumon en deux dans la longueur. Étaler la crème de Saint-Agur sur les tranches de saumon. Rouler-les.

Découper des petits tronçons avec un bon couteau (en céramique, ça marche bien).

Ouvrir un fruit de la passion et évider les graines dans un petit récipient.

Sur chaque crackers refroidit, disposer des tronçons de saumon roulé au Saint-Agur. Répartir le fruit de la passion sur les tartines.

Déguster.

Marine

Lasagnes au bœuf, chou-rouge et bleu

Des lasagnes au chou-rouge ? C'est la faute au concours de Céline, pour lequel j'ai acheté un beau chou-rouge, pour n'en utiliser que 100 g dans des petits moelleux sucrés aux dattes et aux amandes.
Même si vous n'avez pas du me croire quand je vous ai dit que j'ai réellement apprécié ces petits moelleux, je tente à nouveau ma chance avec ces lasagnes.

La saveur sucrée du chou s'allie en douceur avec le goût prononcé du fromage bleu.
Le bœuf étant souvent proposé avec une sauce au roquefort, c'est tout naturellement que je l'ai ajouté à ma préparation.

Des lasagnes originales, très girly, savoureuses.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

La pâte à lasagne

1 œuf à température ambiante

100g de farine

Pour la garniture

200 g de viande de bœuf hachée

600 g de chou-rouge (poids cru)

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Huile d’olive

4 cuillères à soupe de crème liquide

Pour la béchamel

2 cuillères à soupe bombées de farine

500 ml de lait

50 g de fromage bleu (pâte persillée)

Sel

Commencer par préparer la pâte à pâtes : amalgamer tous les ingrédients, former une boule compacte mais souple. Filmer et laisser reposer 30 minutes minimum (2h serait idéal) au frigo.

Dans une sauteuse, faire revenir la viande hachée en la séparant. Réserver lorsqu’elle est cuite (presque encore saignante), sur une assiette.

Hacher le chou-rouge dans le robot.

Dans la même sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir le chou-rouge haché à feu moyen/fort pendant 5 minutes en remuant.

Lorsque le chou est tombé, ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à évaporation du liquide (environ 5 minutes).

Stopper le feu, ajouter la crème liquide et réserver.

Préparer la béchamel : dans une casserole, faire chauffer le lait avec la farine. Fouetter et laisser épaissir. Lorsqu’elle commence à napper, ajouter le fromage en dés, saler et fouetter.

Réserver.

Sortir la pâte du frigo et la laisser se tempérer toujours filmée pendant une dizaine de minutes.

Finir de préparer la pâte : bien fariner le plan de travail et passer la pâte au laminoir en plusieurs fois. (Aller jusqu’au 6^ième cran, sur 9 pour moi).

Préchauffer le four à 180°C et finir par le montage.

-          Verser dans le fond du plat un fond de la béchamel

-          1/3 de la pâte

-          La moitié du chou-rouge

-          La moitié de la viande hachée

-          Béchamel

-          1/3 de la pâte

-          La moitié du chou-rouge

-          La moitié de la viande hachée

-          Béchamel

-          1/3 de la pâte

-          Béchamel

 Saupoudrer de gruyère (facultatif).

Enfourner pour  20 à 30min à 180°C. 

Marine

Pain à la crème de Saint-Agur, Speck, kiwi et pignons de pin, quenelles de Carré Frais au citron vert et ciboulette

Une tartine faite sur du pain croustillant dans lequel se cache des dés de Saint-Agur. La saveur forte et fumée du Speck se marie à merveille avec la douceur du kiwi. Le carré frais, détendu avec du citron vert et de la ciboulette apporte de la fraîcheur en bouche. Enfin les pignons laissent une note de gourmandise et de croquant.

Voici donc ma deuxième participation au concours des tartines créatives et gourmandes, après le croustillant de quinoa au Saint-Agur, céleri-rave au balsamique et pomme Granny sur crème au Carré Frais.

Pour 3 personnes, il vous faudra :

Pour 3 petits pains : recette ici  (ou alors 3 tranches de pain et une fine couche d'un bleu persillé fondant)

Pour la garniture :

6 tranches de Speck

2 kiwis

3 belles poignées de pignons de pins (torréfiés)

3 carrés frais

Jus de citron vert

ciboulette

Commencer par le pain (la recette).

Une fois le pain refroidit, préparer la garniture.

Couper le speck en 4 dans la largueur. Rouler les morceaux.

Éplucher les kiwis et couper de fines lamelles.

Dans un petit bol, délayer les Carré Frais avec 3 belles cuillères à soupe de jus d’un citron vert. Ajouter de la ciboulette et remuer.

Faire torréfier quelques minutes les pignons de pins dans une poêle à sec en remuant constamment.

Dressage : sur chaque pain, disposer en alternance les rouleaux de Speck et les lamelles de Kiwi. Répartir de belles quenelles de Carré Frais, puis saupoudrer de pignons de pins. 

Marine

Pain au bleu (facile, sans pétrissage)

Pour continuer le concours de tartines créatives et gourmandes, je souhaitais réaliser un pain avec des dés de bleu. Malheureusement, faire de la boulange au milieu de la semaine sans se coucher à pas d'heure, cela semble compliqué. J'ai donc immédiatement pensé au pain aux noix qui nous avait conquis tant par son goût que par sa rapidité de réalisation.

Je trouve ces petits pains géniaux pour un apéritif. Déjà parfumés, vous n'avez plus qu'à proposer un accompagnement tout simple pour que vos invités se régalent.

Pour 3 petits pains, il vous faudra :

125 g de farine T55 (ou 65 de T55 + 60 de T150) 

90 ml d'eau tiède

1/2 càc rase de sel

1/2 sachet de levure de boulangerie

20 g de crème de Saint-Agur

Préparer la levure en la délayant dans une petite quantité de l’eau nécessaire. Laisser reposer 15 minutes. Le mélange va former des bulles.

Mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser la levure et l’eau. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois. La pâte sera collante et grumeleuse.

Ajouter le fromage en petits morceaux et mélanger.

Couvrir de papier cuisson le moule et verser la préparation. Recouvrir le moule d’un ligne humide et laisser reposer pendant 1h30 à température ambiante

Préchauffez le four à 250° avant la fin du temps de pousse. Enfourner votre moule accompagné d’une plaque d’eau et baisser la température à 230°C pour 30 à 35 minutes de cuisson. (L’eau va permettre de former de la vapeur et de rendre la croûte croustillante).

Marine

Croustillant de quinoa au Saint-Agur, céleri-rave au balsamique et pomme Granny sur crème au Carré Frais

Une petite tartine pour un apéritif ou une entrée raffinée. Quand j'ai vu le concours de 750 g sur les tartines créatives et gourmandes, je n'ai pas pu empêcher mon cerveau d'entrer dans une certaine ébullition. Ou comment pondre 3 recettes en deux jours, réussir à acheter tous les ingrédients, cuisiner, prendre les photos et taper les recettes tout en travaillant ?
Oui parce qu'évidemment je n'ai découvert le concours que quelques jours avant la fin des participations.

Ma première idée est donc d'utiliser un reste de quinoa (mélange quinoa-boulgour) avec de la crème de Saint-Agur pour former un toast très croustillant.
Pour la garniture, je tenais absolument à trouver du cerfeuil tubéreux pour son goût sucré que j'aime tant. Malheureusement, la saison se terminait en Janvier. Je vous propose donc une petite crème au Carré Frais recouverte de céleri-rave très fondant. Je l'ai légèrement relevé en le badigeonnant de vinaigre balsamique. La pomme Granny apporte du pep's avec son acidité.

Le tout est un régal : toutes les textures sont réunies croustillant en dessous, crémeux et fondant au milieu, croquant dessus. Le goût fort de la pâte persillée s'accorde parfaitement avec la pomme et le céleri.

Pour 3 petites tartines, il vous faudra :

Pour les croustillants :

20 g de crème de Saint-Agur

50 g de quinoa cuit (ou de mélange quinoa boulgour)

Pour la crème au Carré Frais :

1 carré frais

Lait (un fond)

Pour la garniture :

2 belles rondelles de céleri-rave

1 pomme Granny

Vinaigre balsamique

Jus de citron

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, mélanger le quinoa cuit et refroidit avec la crème de Saint-Agur. Bien mélanger.

Déposer le mélange sur une plaque couverte de papier cuisson, en formant 3 rectangles. Bien aplatir avec le dos d’une cuillère. Les rectangles doivent être compacts et bien tassés.

Enfourner pour 10 à 15 minutes (au toucher, ils doivent être secs). Laisser tièdir, puis les décoller et laisser refroidir sur une grille.

Eplucher et couper deux tranches dans le céleri-rave.

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les deux tranches pendant 10 minutes.

Egoutter et réserver.

Laisser refroidir, puis découper trois rectangles de la taille des croustillants. Badigeonner au pinceau de vinaigre balsamique. Découper des lamelles dans les rectangles (pour faciliter la dégustation).

Préparer la crème : dissoudre le Carré Frais dans un fond de lait.

Préparer la pomme : Couper de fines tranches, puis des lamelles dans les tranches. Asperger de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Montage :

Sur chaque croustillant, répartir 2 à 3 cuillères à café de crème au Carré Frais.

Disposer les lamelles de céleri-rave, puis quelques lamelles de pommes. Déguster !

Marine

Toast au pavot, purée de courge et chantilly à la fourme d’Ambert

Cela faisait un petit moment que j'avais mis la recette de delicescookies de côté. Je l'ai quelque peu modifié en utilisant un légume de saison (la courge plutôt que l'asperge) et en réalisant moi-même mes toasts (pour lesquels j'ai longuement hésité à refaire la recette de mon pain aux noix sans pétrissage, mais j'ai fini par faire des petits toasts au pavot que j'adore aussi).

C'est un pur régal. On a le croquant du toast exacerbé par les graines de pavot, la douceur de la courge et une petite touche de fourme d'Ambert qui relève le tout (j'en ai mis peu car je ne voulais pas que ça emporte sur tous les autres goûts, et nous avons trouvé ça parfaitement équilibré).

Pour 10 personnes, il vous faudra : (les quantités dépendent de ce qui accompagne ces toasts. Si vous n'avez pas grand chose d'autre, vous pouvez compter ces quantités pour 5 à 6 personnes)

Pour les toasts (ou crackers apéritifs) :

125g de farine T55

½ cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de graines de pavot

sel

Eau froide

Pour la purée de courge :

150g de chair de courge (musquée ici) crue

20ml de lait

½ cuillère à café d’agar agar

1 pincée de cannelle

Sel, poivre

Pour la chantilly à la fourme d’Ambert : (il m’en est resté pas mal à la fin, réduire donc les quantités de moitié environ)

90g de fourme d’Ambert

100ml de crème fraîche liquide (allégée)

½ cuillère à café d’agar agar

Pour la décoration :

Radis roses

Graines de sésame grillées à sec (dans une poêle)

Pour les toasts :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les graines de pavot.

Ajouter l’huile et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Ajouter de l'eau au fur et à mesure en mélangeant jusqu’à former une boule.

Abaisser-la sur 2mm sur un plan de travail fariné. Découper les toasts à l'aide d'un emporte-pièce ou d’un couteau. Disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire sur du papier sulfurisé 20 à 25min.

Laissez refroidir sur une grille.

Pour la purée de courge :

Éplucher et couper en dés la courge. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, pendant 10 minutes (vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau).

Egoutter puis écraser la courge à l'aide d'une fourchette. Ajouter une pincée de cannelle, du sel et du poivre et mélanger.

Dans une petite casserole, verser le lait et l’agar-agar. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 2 min en remuant. Hors du feu, incorporer la purée de courge et remuer. Laisser refroidir et réserver au frigo.

Pour la chantilly à la fourme d’Ambert :

Détailler en dés la fourme d’Ambert et les placer dans le mixeur.

Faire chauffer la crème avec la demi-cuillère d'agar-agar. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 2 min en remuant.

Ajouter la crème dans le mixeur et mixer longuement.

Remplir une poche à douille de ce mélange et laissez refroidir au frigo.

Montage :

Tartiner les toasts de la purée de courge.

Déposer des petites touches de chantilly de fourme d'Ambert.

Décorer de quelques fines rondelles de radis roses et saupoudrer de graines de sésame.

Si vous souhaiter les préparer à l’avance, réserver-les jusqu'à une heure au frais.

Marine