Crumble de flétan aux aubergines et noix de cajou

Voilà un plat que j'ai légèrement oublié de photographier ... une fois la première assiette vidée, mes goûteurs ont eu le droit à un petit cri de détresse "j'ai oublié de prendre des photos, et il est tellement bon, ce serait dommage de ne pas le publier". Alors voici des photos affreuses, pour un plat délicieux.

Des aubergines et courgettes fondantes et acidulées, côtoient de beaux morceaux de poisson (filet de flétan). Le tout est recouvert d'une belle couche croustillante aux pois-chiches cuits et écrasés, mélangés avec de la chapelure et des noix de cajou concassées.

Pour 4 personnes 

Pour la pâte à crumble pois-chiche/noix de cajou :

100 g de pois-chiche cuits

50 g de chapelure

25 g de noix de cajou

Pour la garniture :

2 aubergines

1 courgette

1 échalote

440 g de flétan (poisson sans arrête)

le jus et la pulpe d’un citron

2 cuillères à soupe d’ail des ours

sel

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par la pâte à crumble :

Mixer tous les ingrédients ensemble et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :

Éplucher et couper l’aubergine en morceaux.

Éplucher et émincer l’échalote. Faire dorer l’aubergine et l’échalote pendant 5 min en remuant de temps en temps. Verser le jus du citron ainsi que sa pulpe. Remuer et laisser cuire 2 min.

Ajouter la courgette rincée et coupée en lamelles légèrement épaisses.

Faire revenir le tout pendant 5 min supplémentaires et sortir du feu.

Hors du feu, ajouter le poisson coupé en dés.

Répartir la préparation aux aubergines  et poisson dans le fond d’un plat à gratin.

Émietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner pour 20 minutes.

Marine

Mousseline d’aubergine et saumon fumé

Lorsque je suis tombée sur la mousseline d'artichauts proposée par Bocook , j'ai trouvé l'idée très bonne et ai vite décidé de passer à la réalisation.
Ce Monsieur m'ayant ramené de belles aubergines, j'ai décidé de faire ma mousseline avec une aubergine et deux échalotes afin de bien relever le tout.

Ces mousselines se mangent froides accompagnées d'une belle tranche de saumon fumé, ou bien chaudes si vous ne supportez pas l'idée des purées/ des soupes froides (n'est pas ... ;-)  ).
Cette recette peut également servir de dip pour l'apéritif.

C'est tout simple, frais et bien relevé avec les échalotes confites.

Pour 4 personnes en entrée ou en accompagnement, il vous faudra :

1 aubergine

2 échalotes
70 g de yaourt
sel

4 tranches de saumon fumé (facultatif)

Rincer l’aubergine. L’entailler régulièrement et généreusement et l‘enfourner pour 40 min à 200°C. Retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Éplucher les échalotes. Les enfermer dans un papier aluminium et enfourner pour 30 min à 200°C.

Laisser tiédir l’aubergine avant de l’éplucher. Couper l’aubergine en rondelles épaisses ainsi que les échalotes.

Mixer tous les ingrédients sauf le saumon fumé jusqu’à l’obtention d’une purée-mousseline.
Réserver au frais jusqu’au service.

Servir froid ou réchauffé, avec une belle tranche de saumon fumé.

Marine

Petites tourtes de pommes de terre au chorizo et aux petits légumes

J'ai repéré des jolies tourtes aux pommes de terres et épinards chez Alter Gusto. Lorsque nous avons décidé d'organiser un brunch à la maison, je suis partie sur l'idée de les réaliser. 
Au moment du passage en cuisine, j'ai un peu (beaucoup peut être) modifié la recette. J'ai remplacé les épinards par un reste de légumes cuits que je souhaitais finir et le fromage frais (peu goûteux à mon sens) par un fromage frais ail et fines herbes (au cas où j'aurai quelques récalcitrants à mon céleri-rave qui se cachait au milieu).

Ces petites tourtes ont fait un tabac, aucun récalcitrant au céleri-rave ne s'est manifesté ;-)

Pour une dizaine de petites tourtes (cela dépend de la taille de vos moules), il vous faudra :
600 gr de pommes de terre type charlotte
60 gr d’Ossau Iraty (ou autre fromage : comté, parmesan, tomme de brebis…)
1 œuf
110 g de légume cuits (ici : céleri-rave et courge)
1 grosse échalote
100 g de fromage frais ail et fines herbes (ou autre fromage frais de brebis frais ou chèvre)
Environ 100 à 150 g de chorizo : 2 à 3 fines rondelles de chorizo par moule

Laver les pommes de terre et les plonger dans de l’eau froide sans les éplucher. Cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter et laisser tiédir quelques minutes. (Juste pour ne pas trop se brûler les doigts en les épluchant. Elles doivent être encore chaudes pour la suite de la préparation.)
Éplucher et écraser au presse-purée ou à la fourchette. Ajouter l’œuf battu et le fromage râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser refroidir. Les tourtes seront plus faciles à former avec une purée froide.

Préchauffer le four à 180°C (T6).

Écraser en purée les légumes cuits (ou les couper finement).
Éplucher et émincer l’échalote.

Mélanger l’échalote émincée avec les légumes cuits. Incorporer le fromage frais.

Disposer une cuillère à soupe de purée au fond des ramequins. Bien répartir la pâte sur le fond et les bords des ramequins. Ajouter 2 à 3 rondelles de chorizo sur la purée, puis, au centre, une cuillère à café de la préparation au fromage frais. Couvrir avec une cuillère à soupe de purée en soudant bien les bords.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler. Déguster tiède.

Ces tourtes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées quelques minutes au four.

Marine

Crumble d’épinards et merlan aux noix de cajou et curry

Connaissez-vous le blog Epices et moi ? Lyne, nous propose de mangnifiques recettes, toujours superbement illustrées. En grande fan des crumbles salés, son crumble d'epinards aux amandes ricotta et curry de madras m'a tout de suite donné envie d'acheter des épinards.

J'ai été étonnée que ce Monsieur accepte d'y goûter directement. Et il a été ravi du résultat (et moi aussi) : nous avons adoré. Les épinards sont si loin de ce que beaucoup connaissent. Le curry et le yaourt les adoucissent, les épices doucement. Le poisson prend aussi une belle part dans les saveurs qui ressortent.
Enfin les noix de cajou apportent une touche de gourmandise, juste parfaite.

Pour 2 à 3 personne, il vous faudra :

300 g d’épinards frais

1 échalote

150 g de filet de merlan

1 yaourt de brebis (ou 1 fromage blanc – texture plus épaisse qu’un yaourt)

½ cuillère à café de curry

Sel

Pour la pâte à crumble :

40 g de chapelure

25 g de noix de cajou

2 cuillères à café d’huile d’olive

1 pincée de curry

Sel

Laver les épinards à l’eau claire. Les couper grossièrement.

Éplucher et émincer les échalotes.

Dans une sauteuse, faire dorer l’échalote. Lorsqu’elle commence à dorer, baisser le feu sur feu doux et faire revenir quelques instants les épinards (1 min ou 2). Stopper le feu.

Incorporer le yaourt, le merlan sans la peau et découpé en petits morceaux, saler et ajouter le curry. Bien mélanger puis verser dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à crumble :

Concasser en petits éclats les noix de cajou. Mélanger avec la chapelure, le sel et le curry. Ajouter l’huile d’olive et sabler entre vos doigts pour former un sable grossier.

Émietter la pâte à crumble sur la préparation aux épinards et au merlan et enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C.

Marine

Paupiettes de lentilles au sarrasin, sauce à la moutarde

La recette de Better Than Butter m'a tout de suite interpellée. Une présentation originale, une sauce légèrement moutardée (parfaite pour ce Monsieur) et des lentilles réduites en farine (donc cuisson bien plus rapide que d'habitude). Alors pour un de nos premiers dîners dans la nouvelle maison, je me suis empressée de réaliser cette recette simple.

Ces paupiettes ont une saveur légèrement addictive avec les graines (lin et courge ici). On sent bien les lentilles, c'est crousti-moelleux, un régal !
La préparation est rapide puisqu'on réduit simplement en poudre les lentilles ainsi que les graines.
La sauce moutardée est douce et pourtant pleine de saveur.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour les paupiettes

150 g de lentilles vertes (blondes ici), crues

25 g de graines de courge (ou de tournesol) grossièrement broyées

1 cuillère à soupe de graines de lin
100 g de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe de sauce soja
200 ml d'eau bouillante
1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
1 cuillère à café de cumin moulu
Polenta ou chapelure ou du sésame

Pour la sauce

2 échalotes hachées (si vous en avez)
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1/2 cuillère à café de miso (ou soja ici)
1/2 cuillère à café de bouillon en poudre
250 ml d'eau
1,5 cuillère à soupe de farine (épeautre, pois chiches) bombées
1 pointe de curcuma

Commencer par les paupiettes :

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer au blender les lentilles crues avec les graines de courge et de lin.

Mélanger la poudre obtenue avec la farine de sarrasin, le cumin et le bouillon en poudre.

Ajouter la sauce soja, l’eau bouillante et mélangez de nouveau. Bien amalgamer (rien de mieux que de m’y mettre les mains).

Former de petits boudins et les rouler dans la polenta (la chapelure ou le sésame ou rien du tout).

Cuire une demi-heure.

Continuer avec la sauce :

Faire revenir les échalotes dans un fond d’huile d’olive.

Ajouter la farine, le bouillon et l'eau. Fouetter vivement, et amener à ébullition. Remuer fréquemment.

Lorsque la sauce frémit, laisser épaissir en fouettant, puis ajouter la moutarde, le miso et le curcuma, bien mélanger.

Les boulettes peuvent être préparées à l'avance, puis cuites quelques temps plus tard. La sauce peut également être réchauffée sur feu doux au dernier moment. 

Marine

Poêlée de carottes violettes, poulet mariné et boulgour

Comme la plupart du temps, l'inspiration m'est venue de mon frigo. De belles carottes violettes côtoyaient une chayotte.
Pour une fois, j'ai fait un effort et je n'ai pas associé la chayotte aux champignons et à du saumon (comme dans cette pizza ou encore dans cette poêlée épicée).

Les carottes colorent ici tous les ingrédients, du poulet aux chayottes. Mais les saveurs multiples sont bien là. Le poulet mariné avec des saveurs asiatiques apporte une touche salée et asiatique qui se mêle parfaitement à la note sucrée des carottes. Les chayottes, toutes douces sont liées à ces fortes saveurs avec une touche de yaourt de brebis.

J'ai accompagné ce plat de boulgour. Du riz, du quinoa ou des pommes de terres à l'eau aurait aussi pu convenir.

Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :

200 g de blanc de poulet

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam

1 verre de boulgour + 3 verres d’eau

350 g de carottes violettes

1 chayotte

1 échalote

1 cube de kub or + 250 ml d’eau

1 yaourt au lait de brebis

Détailler le poulet en lamelles et le faire mariner au frigo pendant au moins 2 h dans la sauce soja et Nuoc Mam.

Faire cuire le boulgour à couvert dans 3 fois son volume en eau (environ 15 min), jusqu’à absorption complète de l’eau.

Éplucher et émincer l’échalote, la chayotte et les carottes.

Saisir les blancs de poulet marinés. Lorsqu’ils sont dorés, réserver.

Dans la même sauteuse, faire dorer les échalotes (déglacer avec un fond d’eau lorsqu’elles accrochent). Lorsqu’elles sont dorées, ajouter les carottes, la chayotte le cube de kub or et l’eau. Cuire à couvert une dizaine de minutes (le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des lamelles de carottes – planter un couteau pour vérifier la cuisson).

Lorsque les carottes sont cuites, ajouter le poulet et le yaourt de brebis. Stopper le feu, bien mélanger et servir immédiatement.

Marine