Cheesecake à la rhubarbe, pois-chiches et Ossau Iraty

Voilà un test culinaire à réserver aux avertis. J'ai voulu utiliser la rhubarbe dans un cheesecake salé. Avec une belle base de pois-chiche, la rhubarbe compotée est associée à des dés d'Ossau Iraty, ce fameux fromage au lait de brebis.

Le tout m'a beaucoup plu dégusté froid (en version chaude ou tiède, j'ai trouvé cela nettement moins bien). La rhubarbe est ici très acide puisque très peu sucrée, j'ai donc bien aimé en prendre une part avec quelques crudités ou feuilles de mâches pour accompagner et adoucir le tout.

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, il vous faudra :

250 g de pois-chiches cuits (soit 120 g poids avant cuisson)

1 fromage blanc (100 g)

60 g d’Ossau Iraty

1 œuf

620 g de tiges de rhubarbe

Curry

Cumin

Ras El Hanout

Sel

3 cuillères à soupe de sucre

La veille mettre à tremper les pois-chiches secs dans de l’eau froide (12h). Veiller à prendre un récipient suffisamment grand, ils vont gonfler et absorber de l’eau.

Le lendemain, égoutter les pois-chiches et les porter à frémissement dans une casserole d’eau froide.

Cuire pendant 1h (la cuisson est terminée quand les pois-chiches s’écrasent facilement à la fourchette. Sinon : les goûter, ils doivent être « al-dente »).

Égoutter les pois-chiches. Les écraser avec une fourchette (ou dans un robot).

Tasser dans le fond du moule à charnière l’écrasé de pois-chiches. Bien appuyer avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 200°C, afin qu’une base compacte et légèrement croustillante se forme.

Pendant ce temps, éplucher et couper en lamelles la rhubarbe. La faire compoter avec le sucre (cuire sur feu doux et à couvert), en remuant de temps en temps, pendant 15 min. Écraser grossièrement à la fourchette et mélanger avec les épices.

Fouetter l’œuf avec le fromage blanc et saler légèrement. Incorporer la rhubarbe ainsi que 20 g d’Ossau Iraty en petits morceaux.

Verser la préparation sur la base de lentilles corail. Répartir le restant d’Ossau Iraty sur le dessus et enfourner pour 30 min à 180°C.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau humidifiée le long des parois du moule à charnière. Puis ouvrir le moule et le soulever délicatement.

Marine

Cheesecake aux lentilles corail, blettes et panais à la féta et ail des ours

Cela commence à faire quelque temps que je ne vous avez pas proposé un de mes "cheesecake" salé. Mettons bien "cheesecake" entre guillemets, car je m'éloigne énormément des recettes habituelles, ne retenant que l'idée d'une couche croustillante et dense, surmontée d'une couche fondante et pleine de saveur.

Pour cette recette, j'ai repris l'idée de mon Cheesecake aux haricots coco roses, courge, jambon et cumin . Pour la base, ce sera légèrement orangé et très doux, avec des lentilles corail.

Pour la garniture, je souhaitais utiliser mes feuilles de blettes. J'y ai ajouté un panais pour avoir un plat contenant suffisamment de légumes. Je l'ai réduit en purée, ce qui m'a permis de diminuer la quantité d’œuf nécessaire. Ensuite, un reste de féta est venu s'ajouter, puis quelques feuilles d'ail des ours séché.

Aussi bien chaud que froid, en pique-nique ou à table, nous nous sommes vraiment régalés avec ce cheesecake. Il est plein de goût. L'ail des ours relève le tout et se marie parfaitement avec la douceur du panais et la féta qui apporte la touche gourmande.

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, il vous faudra :

-          150 g de lentilles corail (soit 300 g poids net égoutté et cuites)

-          2 petits-suisses (120 g)

-          60 g de féta

-          1 œuf

-          1 panais

-          Le vert d’une botte de blette (soit 200 g)

-          2 cuillères à café d’ail des ours séché

-          Sel

 

Laver et égoutter les lentilles corail. Les mettre à cuire dans 5 fois leur volume en eau pendant 10 à 15 min.

Égoutter les lentilles. Les écraser avec une fourchette (ou dans un robot) et saler légèrement.

Tasser dans le fond du moule à charnière l’écrasé de lentilles. Bien appuyer avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 200°C, afin qu’une base compacte et légèrement croustillante se forme.

Pendant ce temps, éplucher et couper en lamelles le panais. Le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce que l’on puisse planter une fourchette facilement. Égoutter et réserver.

Séparer les cotes du vert des feuilles de blettes. Conserver les cotes pour une autre recette.

Laver et faire suer dans une sauteuse (cuire à feu moyen pour que l’eau s’évapore) les feuilles de blettes. Réserver.

Mixer le panais cuit dans le bol du robot. Ajouter les feuilles de blettes et mixer de nouveau.

Incorporer l’œuf puis les deux petits-suisses et saler légèrement. Mixer.

Ajouter l’ail des ours et la féta en petits dés. Mélanger à l’aide d’une cuillère.

Verser la préparation sur la base de lentilles corail.

Enfourner pour 30 min à 180°C.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau humidifiée le long des parois du moule à charnière. Puis ouvrir le moule et le soulever délicatement.

Marine

Cheesecake au concombre, pignon de pin et sirop d’érable

Pour accompagner les cheesecake aux poivrons rôtis et chorizo grillé (recette ici), il fallait une recette un peu plus féminine. J'ai à nouveau trouvé mon bonheur chez Bocook avec sa recette de cheesecake au concombre miel et pignons.
En relisant mes ingrédients, il semblerait que j'ai légèrement modifié sa recette, mais je suis restée sur son idée : le concombre frais et acqueux, les pignons croquants et gourmands et une touche sucrée (sirop d'érable ici).

Nous avons adoré, tout simplement.

Pour 4 à 6 cheesecakes, il vous faudra :

13à g de concombre (poids épluché et évidé des pépins centraux)

140 g de fromage frais (type carré frais)

160 g de yaourt nature

4 cuillères à café de jus de citron

1 g d’agar-agar

Un fond de lait

30 g de pignons de pin + d’autres pour la déco

Sirop d’érable

100 g de crakers maison  (aux farines variées, pavot et sésame ici)

10 g de tahin

30 g de yaourt nature

Mettre les crackers dans une poche congélation et les écraser en poudre avec un rouleau à pâtisserie (ou réduire en poudre grâce au robot). Mélanger avec le tahin et le yaourt, puis répartir la préparation dans le fond des verrines. Bien tasser avec une cuillère à café (ou avec un bouchon en liège ;-)   ). Réserver au frais.

Éplucher et découper en petits morceaux le concombre. Le laisser s’égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps, torréfier les pignons quelques minutes en remuant dans une poêle à sec. Concasser les grossièrement (je les ai coupés en deux au couteau).

Dans un saladier, fouetter le fromage frais et le yaourt. Incorporer le jus de citron.

Ajouter le concombre et les pignons de pin.

Faire chauffer un fond de lait avec l’agar-agar dans une petite casserole. Porter à ébullition 30 sec, puis incorporer au mélange. Répartir dans les verrines, verser un trait de sirop d’érable et saupoudrer de pignons de pins torréfiés.

Réfrigérer au moins 2 à 3h.

Marine

Cheesecake aux poivrons rôtis et chorizo grillé

Avec les crackers au thym et sésame, on continue à s'inspirer des recettes de Bocook et voilà de délicieux petits cheesecake au chorizo grillé et poivrons rouges rôtis au four.

Le chorizo grillé, bien présent est adouci par la saveur sucrée du poivron rouge. Le fromage frais lie le tout.

Ces petits cheesecake ont disparu sans difficulté ;-)

Pour 4 à 6 cheesecakes :

230 g de poivron rouges rôtis au four (soit 3 poivrons de taille moyenne)

140 g de fromage frais (type carré frais)

1 yaourt nature (125 g)

20 g de parmesan râpé

85 g de chorizo

100 g de crakers maison  (au thym et au sésame ici)

40 g de beurre

Mettre les crackers dans une poche congélation et les écraser en poudre avec un rouleau à pâtisserie (ou réduire en poudre grâce au robot). Mélanger avec le beurre fondu, puis répartir la préparation dans le fond des verrines. Bien tasser avec une cuillère à café (ou avec un bouchon en liège ;-)   ). Réserver au frais.

Faire rôtir les poivrons : pour cela couper en 4 chaque poivron et les rincer et épépiner.  Poser chaque partie, peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 45 à 60 min dans le four à 190°C : jusqu’à ce que la peau noircisse. Disposer les poivrons dans un sac plastique, fermer le sac et laisser tiédir.

Eplucher les poivrons une fois refroidis.

Couper le chorizo en rondelles. Faire griller les rondelles dans une poêle sans matière grasse. Réserver sur du papier absorbant.

Mixer les poivrons avec le fromage frais, le yaourt, le parmesan et le chorizo. Répartir dans les verrines.

Réfrigérer au moins 2 à 3h.

 

Marine

Cheesecake au brocoli, tomates séchées et riz

Voilà de nouveau un "cheesecake" à ma façon (celui-ci ne contient même pas de fromage !).
Une base croustillante et consistante, simplement constituée de riz blanc (un bon riz blanc parfumé si possible, cela sera nettement meilleur).

Les brocolis prennent ici toute la place et se marient avec quelques dés de tomates séchées pour ensoleiller et relever le plat.
Une note salée et croquante est apportée par le gomasio (mélange à 90 % de graines de sésame et 10 % de sel).
 Le yaourt utilisé est au lait de brebis, mais n'importe quel yaourt (végétal, au lait de vache ou de chèvre) pourra faire l'affaire.

A déguster tiède ou bien chaud, accompagné d'une tranche de jambon ou de blanc de dinde.

Mes précédents cheesecakes : ici, ici ou encore ici et là.

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, il vous faudra : 

160g de riz blanc (350g une fois cuit)

35 g de tomates séchées (conservées hors huile)

1 tête de brocoli (conserver le tronc pour une bonne soupe ou le mixer cru pour l'incorporer dans un gâteau de légumes : recette ici)

1 yaourt au lait de brebis

2 œufs

gomasio

4h auparavant, faire tremper les tomates séchées dans de l’eau (non nécessaire si elles sont conservées dans de l’huile).

Rincer le riz. Le cuire dans de l’eau bouillante salée.

Préchauffer le four à 200°C.

Quand il est cuit, l’égoutter puis le tasser dans le fond du moule à charnière. Bien appuyer avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 15min, afin que le riz forme une base compacte et légèrement croustillante.

Pendant ce temps, laver le brocoli et couper en fleurettes. Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les fleurettes pendant 7 min (cuire le tronc en même temps et le conserver pour une soupe : cuisson 10 minutes). Égoutter.

Recouper les fleurettes, dans la hauteur, pour en faire des fleurettes très fines.

Fouetter les deux jaunes avec le yaourt au lait de brebis. Ajouter les morceaux de tomates séchées et les fleurettes de brocoli.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer à la préparation.

Verser le tout sur la base de riz et saupoudrer de gomasio.

Enfourner pour 25 min à 180°C.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau humidifiée le long des parois du moule à charnière. Puis ouvrir le moule et le soulever délicatement.

Marine