Crumble aux poireaux, noix et ricotta

Une envie de réaliser un crumble salé ... un délice à l'arrivée.

Je me suis décidée sur les poireaux, légume de saison que je n'avais pas mangé depuis quelques temps. 
Ensuite c'est un pot de ricotta à utiliser et l'envie d'ajouter des oléagineux qui m'a guidée. 

Les noix apportent leur légère note d'astringence et d'amertume qui se marie parfaitement au fondant des poireaux.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

-          2 gros poireaux entiers (ou 4 blancs de poireaux)

-          20 cl de vin blanc

-          1 cuillère à soupe de farine T55

-          50 g de farine T55 + 50 g de farine complète (ou 100 g de farine T55)

-          70 g de noix

-          100 g de ricotta

-          Sel

Mixer les cerneaux de noix pour les réduire en poudre grossière.

Tamiser la farine complète et la farine T55. Les mélanger avec la poudre de noix et une pincée de sel. Ajouter la ricotta et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer les poireaux.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver soigneusement les poireaux. Les découper en petits morceaux puis les mettre à fondre dans une sauteuse à feu moyen et à couvert pendant une dizaine de minutes.

Lorsqu’ils sont tombés, ajouter le vin blanc et laisser cuire à couvert 5 à 10 minutes.

Ajouter la farine, bien remuer et laisser épaissir quelques instants. Couper le feu, saler et remuer.

Disposer les poireaux dans un plat à four. Répartir la pâte à crumble à la surface.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Marine