Champignons farcis aux sardines et au vin blanc

Quand j'ai vu ces gros champignons à farcir, je me suis dit qu'il était grand temps que j'en fasse.
Arrivés dans ma cuisine et après ouverture des placards, ils se sont vus associés avec une boîte de sardine au naturel et un bel oignon jaune. Pour parfumer le tout, j'ai réalisé une sauce épaisse au vin blanc.

Après passage au four, une odeur délicieuse se dégage ... et notre nez ne nous aura pas trompé. C'est doux, c'est crémeux, c'est bon !

Pour 3 personnes, il vous faudra :

9 gros champignons à farcir

1 oignon jaune

10 cl de vin blanc sec + 3 cuillères à soupe

80 ml de lait

1 cuillère à soupe de maïzena

1 boîte de sardine au naturel (100 g)

Éplucher ou rincer les champignons et ôter les pieds. (Réserver les pieds pour une autre recette).

Éplucher et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle bien chaude. Déglacer en 3 fois avec le vin blanc lorsqu’il accroche (en versant une cuillère à soupe de vin blanc). Gratter les sucs avec une cuillère.

Pendant ce temps, délayer la maïzena dans les 10 cl de vin blanc et le lait. Bien mélanger et ajouter aux oignons lorsqu’ils sont dorés. Mélanger et laisser épaissir en remuant pendant 2 min. Stopper le feu.

Ajouter les sardines égouttées et grossièrement émiettées.

Farcir les champignons du mélange et enfourner pour 30 min à 180°C.

Marine

Mini concombres farcis aux pois-chiches et aux sardines

Ces mini-concombres m'ont tout de suite fait craquer. Me voilà repartie avec 3 d'entre eux pour moi toute seule.
Je vous propose une façon simple et originale pour les dévorer : les farcir. Et comme il fait chaud, rien de mieux que de ne pas avoir de cuisson. Je me suis donc contentée d'observer mes placards et d'utiliser une boîte de pois-chiches ainsi qu'une boîte de sardines au naturel.
Pour parfumer, j'ai ajouté des herbes : aneth et basilic (et quelques gouttes de sauce soja qui sale délicatement).

Ce petit farci bien frais est un vrai régal : un mélange de texture entre le croquant du concombre, le fondant de la sardine et les pois-chiches (croquants mais aussi fondants). Les saveurs se marient parfaitement et les herbes viennent équilibrer cette farce.

A servir en apéro ou en entrée, sur une terrasse au soleil !

Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :

3 mini concombres

165 g de pois-chiches (poids net égouttés, déjà cuits)

1 boîte de 100 g de filets de sardine au naturel (70 g poids net égoutté)

2 cuillères à café de sauce soja

Basilic

Aneth

Sel

Éplucher et couper en deux les concombres. Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur.

Évider les grains à l’aide d’une petite cuillère.

Saler, puis retourner les concombres sur une grille et les laisser dégorger pendant au moins 20 min.

Pendant ce temps, mélanger les pois-chiches biens rincés et égouttés avec les filets de sardine égouttés et émiettés grossièrement. Ajouter les herbes ainsi que la sauce soja, (ne pas saler) et mélanger. Réserver au frais.

Quand les concombres ont dégorgés, rincer sous l’eau froide puis sécher avec un papier absorbant. Garnir les concombres de farce aux pois-chiches et sardines.

Déguster immédiatement ou réserver au frais jusqu’au service.

Marine

Gratin de sardines et courge butternut

Sur le blog Un Déjeuner de Soleil je suis tombée sur cette recette de gratin de sardines farcies à la ricotta. L'idée me plaisant beaucoup, j'ai remplacé la courgette par une courge de saison (la butternut et en augmentant beaucoup la quantité), l'ail par des échalotes et la ricotta par des yaourts (qu'il était temps de finir !).
Côté herbes et épices, j'ai remplacé l'origan et le basilic par un épice que j'adore : le 4 épices.

Bon d'accord, ça ne ressemble plus vraiment à l'original, mais c'est quand même la source d'inspiration.
Au final : c'est vraiment très bon : un plat tout doux avec la courge et bien fondant. Les échalotes et épices viennent relever délicatement le bon goût des sardines.
  

Pour un beau gratin, il vous faudra :

350 g de filets de sardines (décongelées pour moi)

560 g de courge butternut (poids épluchée)

2 échalotes

2 yaourts (250 g)

2 cuillères à café de 4 épices

Sel

Eplucher et couper en cubes la courge. La mixer finement à l’aide d’un robot.

Eplucher les échalotes et les ajouter dans le robot. Mixer.

Ajouter les yaourts et le 4 épices et mixer à nouveau.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat à gratin préalablement huilé, poser la moitié des filets de sardines, côté peau vers le haut. Saler.

Répartir la moitié de la préparation à la courge.

Recommencer : sardines, sel, courge.

Facultatif : saupoudrer de parmesan pour gratiner.

Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Facultatif : saupoudrer de parmesan pour gratiner 15 minutes avant la fin.

Marine

Boudins de Sardines, sauce à l’aneth

L'idée du jour : utiliser des filets de sardine et les cuire sans embaumer tout mon appartement.

C'est chose faite ! Et avec avec la petite sauce simplissime que je vous propose, c'est une révélation.

Attention toutefois à bien enlever les grosses arrêtes de vos filets de sardine, car sinon vous les retrouverez dans les boudins.

Ils se mangent aussi bien froid que chaud.

Pour ces boudins (2 personnes), il vous faudra :

200g de filet de sardine

10 ml de lait

30 ml de vin blanc sec

1 œuf

8g de maïzena

1 cuillère à café de cumin

½ cuillère à café de paprika

Sel

Pour la sauce :

1 yaourt

Le jus d’un citron

Sel

Aneth (beaucoup)

Mixer les sardines.

Ajouter l’œuf, la maïzena, le lait, le vin blanc, le sel et les épices. Mixer.

Disposer deux cuillères à soupe de la préparation sur des morceaux de film étirables. Former des boudins en roulant le film sur lui-même.

Nouer les extrémités (avec de la ficelle de cuisine par exemple).

Cuire 10 minutes les boudins dans une casserole d’eau bouillante.

Vous pouvez également les poêler ou les recuire au four avant de servir, afin qu’ils aient une jolie teinte dorée.

Préparer la sauce : tout mélanger !

Marine