Tatin de navet au miel, piment d’Espelette et vinaigre balsamique

Une tarte salée de nouveau, mais tatin cette fois-ci.

J'ai trouvé de beaux navets longs (plus rapides et faciles à éplucher que les navets boules). Avec un petit peu de miel, de vinaigre balsamique et une pointe de piment d'Espelette pour relever le tout, voici une tarte toute simple et très bonne.

Pour cette tarte tatin, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          90 g de farine complète

-          80 g de farine T55

-          60g de yaourt

-          Eau (un fond)

Pour la garniture

-          900 g de navets (longs ou boules)

-          Huile d’olive

-          3 cuillères à soupe de miel

-          1 cuillère à café de piment d’Espelette

-          2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-          ½ cube de bouillon de légume

-          500 ml d’eau

Commencer par  préparer la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Étaler la pâte puis la laisser reposer au frigo sur une plaque couverte de papier cuisson ou farinée.

Préchauffer le four à 210°C.

Éplucher et couper les navets en lamelles d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur.

Dans une sauteuse, faire dorer quelques minutes les navets dans l’huile.

Ajouter le bouillon cube et l’eau bouillante (ou le bouillon déjà délayé dans de l’eau bouillante) et laisser frémir à couvert une dizaine de minutes.

Égoutter les navets (et récupérer le bouillon pour une soupe).

Dans un plat à tarte, (couvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage) répartir le miel et le vinaigre. Disposer en rosace les lamelles de navet par-dessus (attention, c’est chaud !). Saupoudrer de piment d’Espelette.

Déposer la pâte à tarte par-dessus. Bien rabattre les bords à l’intérieur et enfourner pour 20 minutes.

Renverser sur un plat de service et déguster bien chaud.

Marine