Crumble de noix de pétoncle au fenouil, manioc et noix

En voyant de belles noix de pétoncle lors de mes courses, j'ai eu envie d'en refaire un crumble (comme celui aux noix de pétoncles, salsifis et tomates – Croustillant au pois-chiche et amandes ).

Rentrée des courses avec un beau fenouil, j'ai aussi repensé à un crumble que nous avions adoré : Crumble de dinde au fenouil, manioc et noix.
Alors je n'ai pas cherché plus loin, j'ai plus ou moins remplacé la dinde par mes noix de pétoncle et choisit de refaire un croustillant aux noix.

Quel bonheur ce crumble ! La saveur légèrement anisée du fenouil, mais très douce de part sa longue cuisson, fait merveille avec les noix de pétoncle.
Les textures sont multiples entre le fondant du fenouil, la mâche du manioc et le croquant du crumble aux noix.
N'oublions les apports délicats mais bien présents, de l'aneth et du citron, pour sublimer tous ces beaux ingrédients.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

Pour le crumble :
70 g de cerneaux de noix

50 g de farine complète (T150)

50 g de farine T55

40 g de yaourt (ou beurre)

sel

Pour la garniture

1 belle racine de manioc (300 g poids cuit)

2 beaux fenouils (800 g)

15 cl de vin blanc sec

200 g de noix de pétoncle

½ citron jaune

Aneth

Hacher grossièrement au couteau les cerneaux de noix.

Tamiser la farine complète et la farine T55. Les mélanger avec les noix concassées et une pincée de sel. Ajouter le yaourt et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Éplucher et couper le manioc en gros morceaux. Le faire cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à pouvoir planter facilement la lame d’un couteau (environ 15 minutes). Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever les plumets des fenouils et les laver sous l’eau. Émincer les fenouils. Déposer dans une sauteuse huilée les lamelles. Faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 minutes en remuant.

Ajouter le vin blanc et le jus de citron, couvrir et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires. Saler, saupoudrer d’aneth et remuer.

Ajouter le manioc en petits morceaux et remuer. Laisser le liquide s’évaporer en cuisant quelques minutes supplémentaires à découvert si nécessaire.

Ajouter les noix de pétoncle et remuer.

Dans un plat à gratin, disposer le mélange noix de pétoncle/fenouil/manioc. Répartir la pâte à crumble dessus et enfourner pour 30 minutes.

Marine

Biscuits chocolat et noix

Des biscuits juste délicieux que nous propose : la ligne gourmande. Nous les avons dévorés à toute heure ... il est bien difficile de s'arrêter de les manger.

A vos tabliers !

Pour une belle fournée, il vous faudra :

130 g de farine de blé complète (T150)

80 g de chocolat pâtissier

40 g de beurre (à 41%)

45 g de cassonnade

60 g de noix

1 œuf

10 g de cacao en poudre (Van Houten)

Couper le chocolat en pépites. Concasser grossièrement les noix au couteau.

Mélanger la farine avec la cassonade et le cacao en poudre. Ajouter le beurre fondu et l’œuf. Incorporer les pépites de chocolat et les noix.

Former une boule et laisser reposer 30 min au frigo.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte sur 2 mm de hauteur.

Couper des rectangles. Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 12 min à 160°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Marine

Cake aux noix et noix de coco

Un cake qui change de l'ordinaire. La mâche est légèrement plus granuleuse avec la noix de coco râpée. La saveur de la coco est légère, largement dominée par les noix bien croquantes.

Un cake tout simple et réellement très bon.

Pour ce beau cake, il vous faudra :

80 g de noix de coco râpée
3 œufs

90 g de crème liquide

100 g de miel
150 g de farine de blé

1 sachet de levure

100 g de compote de pomme
100 g de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 160°.

Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée avec  les œufs avec une cuillère en bois.

Ajouter la crème liquide, puis le miel et mélanger.

Verser la farine ainsi que la levure et mélanger. Ajoutez la compote et remuer.

Incorporer les cerneaux de noix grossièrement concassés.

Beurrer un moule à cake, verser la préparation et enfourner pour  55 à 60 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Marine

Tarte fine à la crème de courgette et noix, au haddock et champignons

Lorsque j'ai fait ma sauce crue aux courgettes et aux noix (click ici), j'en avais fait pour au moins 4 personnes alors que nous étions que deux (et pas très affamés).

Ce Monsieur m'a tout de suite proposé de finir la sauce dans une tarte (et hop, il commence à être aussi tordu que moi niveau idées en cuisine ;-)  ).

J'ai donc étalé cette crème sur une pâte rustique, émietté du haddock par dessus et fini par des lamelles de champignons crus.

Le résultat : la crème a une forte saveur de noix qui s'associe évidemment parfaitement avec les champignons. Ajoutez à cela le haddock et vous avez une délicieuse tarte.
La pâte est bien croustillante, miam !

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          45 g de farine de seigle

-          75 g de farine de blé T150

-          30 g de farine de blé T55

-          60g de yaourt

-          sel

-          Eau (un fond)

Pour la garniture

-          20 cl de lait + 20 cl d’eau

-          1 filet de haddock (en prélever 100 g environ)

-          300 g de champignons frais

-          1 crème courgette noix : 1 courgette, 50 g de noix, 1 yaourt, sel

-          Thym

Préparer la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Étaler la pâte puis la laisser reposer au frigo sur une plaque couverte de papier cuisson ou farinée.

Dans une sauteuse, faire chauffer le lait et l’eau. Quand le mélange frémit, ajouter les filets de haddock et laisser cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes (surveiller, vous avez du lait sur le feu). (Cette étape permet de dessaler le poisson).

Égoutter les filets, enlever la peau et les arrêtes. Effilocher la chair et réserver.

Préparer la crème courgette/noix :

Rincer la courgette et ôter les deux extrémités. Couper en gros morceaux.

Mixer à l’aide d’un robot, la courgette avec les noix. Ajouter le yaourt et le sel.

Éplucher (ou rincer) et émincer en lamelles les champignons.

Sortir la pâte du frigo, disposer la crème de courgette et noix. Effilocher le haddock puis disposer les lamelles de champignons. Saupoudrer de thym.

Enfourner pour 30 minutes à 190°C.

Marine

Sauce crue aux noix et aux courgettes pour pâtes

Ca fait longtemps que je souhaitais tester une sauce aux courgettes crues pour des pâtes. C'est simplissime, express et délicieux avec les noix !

Je vous propose d'ajouter un jus de citron pour apporter plus de pep's à cette sauce (pour nous, on avait déjà mangé trop de recettes au citron dernièrement), ou alors un peu d'ail en poudre pourquoi pas (moi je n'aime pas ça) !

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

1 courgette (200 g)

50 g de cerneaux de noix

1 yaourt nature (125 g)

Sel

(Jus de citron si désiré)

Rincer la courgette et ôter les deux extrémités. Couper en gros morceaux.

Mixer à l’aide d’un robot, la courgette avec les noix. Ajouter le yaourt et le sel.

C’est prêt ! (Réchauffer au micro-onde, four ou casserole si désiré).

Marine