Courgettes farcies au carrelet, boulgour et oignons confits

Les courgettes reviennent sur nos étals, c'est le moment de se consoler de la disparition des courges.
J'ai profité de leur très grande douceur, pour les farcir d'un poisson au goût peu prononcé.

J'ai ajouté du boulgour, pour une note de noisette et un peu de mâche. Les oignons déglacés au vinaigre balsamique viennent réveiller ce plat, si doux.

Pour 2 à 4 personnes, il vous faudra :

2 grandes courgettes

50 g de boulgour (poids cru, 170 g poids cuit)

1 gros oignon jaune

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

200 g de filet de plie (carrelet)

sel

Rincer et étêter les courgettes. Couper les courgettes en deux, les évider à l’aide d’une cuillère à café. Les faire pré-cuire 25 min à 200°C (réserver la chair).

Pendant ce temps, cuire le boulgour dans 3 fois son volume en eau, jusqu’à évaporation (15 à 20 minutes).

Éplucher et émincer l’oignon en lamelles. Faire dorer l’oignon, déglacer avec un fond d’eau lorsque cela accroche. Lorsque l’oignon est bien doré, déglacer avec le vinaigre. Laisser s’évaporer et stopper le feu.

Mixer le filet de carrelet avec la chair des courgettes. Incorporer le boulgour et l’oignon, saler légèrement.

Répartir la farce dans les coques vides et saupoudrer de fromage si désiré. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Et s'il vous reste de la farce, vous pouvez réaliser de jolies galettes :

Marine