Cake poire rhubarbe et amandes

Un peu trop de déplacements pour le travail, et me voilà avec quelques tiges de rhubarbes et une poire qui se demandaient où j'étais partie.

On commence par les réduire en purée (ou en compote mais sans sucre ici) et ensuite, on se dit que dans un cake, ça serait pas mal du tout, surtout avec quelques amandes.

Un cake très moelleux, au bon goût de fruits et tout en rondeur avec la poudre d'amandes. L'acidité de la rhubarbe, la douceur de la poire et le croquant des amandes effilées (et entières).

Pour un beau cake, il vous faudra :

140 g de farine (pour moi : 40 g de farine de blé  T55 + 50 g de farine de blé complète T150 + 50 g de farine de seigle complète T150)

50 g de poudre d’amandes

½ sachet de levure chimique

330 g de purée (compote) de poire et rhubarbe (2 tronçons de rhubarbe+ 1 poire)

2 cuillère à café de bicarbonate de soude + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou 1 œuf)

50 g de sirop d’agave(ou autre sucre)

Une belle poignée d’amandes effilées

5 amandes entières

Commencer par la purée de fruits : éplucher et couper en morceaux les tiges de rhubarbe et la poire. Faire cuire à feu doux et à couvert avec un tout petit fond d’eau. Remuer régulièrement et stopper quand la rhubarbe commence à s’effilocher en remuant.

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger les farines, la poudre d’amandes et la levure chimique.

Dans un second saladier, verser la purée de fruit refroidie. Ajouter le bicarbonate et le vinaigre de cidre et laisser mousse. Remuer. (Si vous utilisez un œuf, mélanger l’œuf avec la purée de fruits).

Ajouter le sirop d’agave.

Incorporer le mélange humide aux ingrédients secs. Verser la préparation dans un moule à cake graissé ou couvert de papier cuisson.

Répartir les amandes effilées et les amandes entières. Enfourner pour 45 minutes (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

Marine