Crumble aubergines citronnées – Croustillant aux châtaignes et noix

Ce week-end là, je m'étais mis en tête de cuisiner des châtaignes (en boîte, on est d'accord, ce n'est pas la saison). Je ne sais plus quelle idée est venue d'abord : réaliser des tomates farcies au bacon et aux châtaignes, ou refaire un crumble avec une croûte sans farine (comme ce merveilleux crumble aux noix de pétoncle, salsifis et tomates, croustillant au pois-chiche et amandes) ?

La croûte de ce crumble est juste addictive : la saveur douce et légèrement sucrée des châtaignes associée aux notes d'astringences et d'amertumes des noix. Un peu de riz pour apporter du croustillant.

Les aubergines sont cuites entières au four, comme à mon habitude. Pour aller plus vite, il est également possible de les éplucher et couper en dés, puis de les cuire au micro-ondes 3 fois 2 min 30 (comme dans cette recette).

Pour assaisonner, ce Monsieur m'a proposé du jus de citron et du piment d'Espelette. Nous avons mis peu de piment car je n'aime pas quand ça pique trop, par contre le citron se sentait bien et c'était une super idée. Les aubergines bien fondantes et citronnées étaient délicieuses.

Un crumble salé original, un petit délice.

Ici, j'ai gardé ¼ de la pâte à crumble que j'ai émietté sur une plaque couverte de papier cuisson et cuit 20 minutes à 200°C en remuant de temps en temps. Puis laisser refroidir et utiliser dans les salades composées (une idée de salade, dès demain). 

Pour 3 à 4 personne, il vous faudra :

Pour la pâte à crumble châtaignes/noix :

265 g de châtaignes (cuites, conservées sous vide)

140 g de riz blanc cuit (reste de riz)

40 g de noix

Pour la garniture :

2 aubergines

Piment d'Espelette

2 cuillères à soupe de jus de citron

sel

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par la pâte à crumble :

Mixer tous les ingrédients ensemble et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :

Mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et la faire cuire (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Laisser l’aubergine refroidir. L’éplucher (en tirant sur la peau avec un couteau, elle vient toute seule). Couper les aubergines en dés. Mélanger avec le jus de citron, du piment d’Espelette et saler.

Répartir la préparation aux aubergines dans le fond d’un plat à gratin.

Émietter la pâte à crumble par-dessus (j’en avais gardé ¼ pour disposer sur une salade) et enfourner pour 20 minutes.

Marine