Clafoutis aux asperges des bois, haddock et carottes

J'ai de nouveau craqué sur les asperges ornithogales. Elles sont tellement belles bien serrées en botte, on a envie de les croquer.
Cette fois-ci, c'est en clafoutis qu'elles ont fini.

Autant froid que chaud, ce plat est un vrai bonheur. Les asperges sont légèrement croquantes, les carottes apportent une note sucrée qui équilibre parfaitement la saveur fumée et salée du haddock. Le tout est enrobé d'une préparation bien crémeuse, tellement fondante en bouche.
Le petit plus : les noix de cajou, pour la décoration et la touche de gourmandise.

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

200 g d’asperges des bois (ou asperges ornithogales)
60 g de carottes râpées

95 g de haddock (poids déjà dessalé et sans la peau : pour cela, dans une sauteuse, faire chauffer 200 ml lait et 300 ml d'eau. Quand le mélange frémit, ajouter les filets de haddock et laisser cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes (surveiller, vous avez du lait sur le feu). (Cette étape permet de dessaler le poisson). Laisser tiédir puis enlever la peau)
2 œufs
250 ml de lait (de soja ici)
2 yaourts (au lait de chèvre ici)

10 g de fécule de pomme de terre 
Quelques noix de cajou
 

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et couper en 3 dans la longueur les asperges ornithogales.

Émietter le haddock.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et les yaourts.
Ajouter la fécule, remuer.

Ajouter les asperges, les carottes râpées puis le haddock. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson : il doit être bien pris au centre.

Saupoudrer de noix de cajou concassées 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Marine