Comme une tortilla manioc et haricots coco plats aux épices cajun

Voici une recette imaginée pour vider le frigo avant une absence prolongée. De jolis haricots coco plats, tout frais, une racine de manioc et surtout beaucoup d’œufs. Je ne suis pas une grande fan des omelettes (ou des œufs en général), alors quoi de mieux qu'une bonne tortilla pour en utiliser 5 ou 6 d'un coup ?

 J'ai essayé ici une cuisson au four, comme proposé par Mets Tissés il y a quelques jours. La préparation est rapide et efficace.

Les haricots coco plats ont une saveur plus douce et sucrée que les haricots ficelles classiques. Justement cuits, ils sont encore légèrement croquants et s'accordent parfaitement avec la saveur délicate du manioc et des œufs.
J'ai ajouté quelques épices cajun afin de relever le tout. J'adore leur saveur. On pourrait également imaginer les remplacer par du curry ou du cumin.

Idées de variantes, d'adaptation :
- les haricots coco plats, peuvent être remplacés par des haricots classiques
- des pommes de terre cuites à l'eau peuvent venir à la place du manioc
Simplifiez-vous la vie, faites avec les ingrédients que vous avez !

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

6 œufs bien frais

1 manioc (370 g)

450 g de haricots coco plats

1/2 de cuillère à café d’épices cajun

sel

Préchauffer le four à 180°C.

Équeuter, laver et couper en tronçons les haricots coco plats. Cuire 5 min dans un casserole d’eau bouillante. Égoutter et réserver.

Éplucher et couper le manioc en gros morceaux. Le faire cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à pouvoir planter facilement la lame d’un couteau (environ 15 minutes). Égoutter et réserver.

Battre les œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau, le sel et les épices cajun. Ajouter le manioc en petits morceaux et les haricots.

Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

Marine