Crumble vert : épinards, courgettes et haricots verts aux graines de courges

Ce crumble, nous l'avons tout simplement adoré.

Je me suis inspirée de la recette du site satoriz, et j'ai repris l'idée du crumble à la purée de courge, qui apporte une si jolie couleur verte, mais surtout un goût terriblement gourmand.

Les épinards sont adoucis par les haricots verts et le tout est extrêmement fondant avec les courgettes. Un petit peu de moutarde parfume agréablement le tout.

Pour ce crumble, il vous faudra :

2 courgettes

100 g de haricots verts cuits à l’eau

340 d’épinards frais

1 oignon

2 cS de moutarde

Sel

Pour le crumble

50 g de flocons d’avoine

50 g de farine de blé

50 g de purée de graine de courge

Sel

Éplucher l’oignon, rincer et étêter les courgettes. Les émincer en lamelles. Laver et hacher grossièrement les épinards.

Faire revenir l’oignon dans une sauteuse quelques minutes afin qu’il  dore. Ajouter un fond d’eau lorsqu’il accroche. Lorsqu’il a une jolie couleur ambrée, ajouter les courgettes et faire revenir en couvrant et en remuant régulièrement jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Ajouter alors les épinards et laisser cuire 2 min, le temps que les épinards tombent (= perdent leur eau). Stopper le feu, saler, incorporer la moutarde et remuer. Répartir dans un plat à gratin et réserver.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la pâte à crumble : mélanger les flocons d’avoine et la farine. Saler légèrement. Ajouter la  purée de graines de courge et amalgamer avec les doigts pour obtenir un sable grossier.

Saupoudrer le crumble sur les légumes et enfourner pour 20 à 25 min à 190°C.

Marine

Salade de quinoa et boulgour, haricots verts, moutarde et tomates

Lors d'un brunch que nous garderons dans nos mémoires, nous avons pu déguster une salade de quinoa aux petits légumes, très justement relevée par un assaisonnement à la moutarde.
J'ai voulu reproduire l'idée de la salade de quinoa à la moutarde ici avec des haricots verts frais, des petits pois frais et quelques tomates coeur de boeuf. Cette salade est toute simple, mais c'est un agréable jeux de textures et de saveurs.

Pour 3 personnes, il vous faudra :

½ verre de mélange quinoa et boulgour (200 g cuit)

100 g de petits pois (frais et cuits) (200 g avec les cosses)

1 belle tomate cœur de bœuf (260 g)

100 g de haricots frais cuits

3 à 4 cc de moutarde

1 cS vinaigre balsamique

Cuire le mélange de quinoa et boulgour selon les indications du paquet (12 min dans eau bouillante pour moi).

Cuire à l’eau les petits pois frais 10 min, préalablement écossés.  Égoutter et réserver.

Cuire à l’eau les haricots verts frais 10 min, préalablement équeutés.  Attention, les haricots verts se mettent dans l’eau une fois qu’elle bout, pas avant. Égoutter et réserver.

Éplucher la tomate en l’ébouillantant si désiré. Couper en petits morceaux.

Couper les haricots verts.

Tout mélanger et laisser reposer au frais pendant au moins 2h avant de servir.

Marine

Céréales et haricots frais en salade, sauce pomme miel

Les haricots frais, tout juste cuits, encore légèrement croquants sont un petit bonheur. Associés à une belle assiette de céréales et une sauce sucrée et légèrement acidulée c'est un régal.

Pour relever le tout, il est important de saler. Le gomasio est là pour ça et ajoute sa touche succulente de sésame torréfié. Sinon, une petite pincée de sel conviendra également !

 Pour 2 personnes, il vous faudra :

200 g d’haricots verts

80 g de mélange de 5 céréales (ici : épeautre, orge, riz complet, blé kamut, avoine)

gomasio

Pour la sauce :
½ pomme Granny

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de miel
sel

Équeuter et laver les haricots. Cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et réserver.

Cuire les céréales selon les instructions (12 min dans une casserole d’eau bouillante ici). Égoutter et réserver.

Éplucher et couper en petits morceaux la pomme. Ajouter le jus de citron et le miel. Couvrir et cuire 2 min à 900W (micro-ondes). Remuer, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et couvrir pour cuire 1 min à 900W (micro-ondes). Bien remuer et ajouter 6 cuillères à soupe d’eau. Saler.

Dans une assiette, disposer le mélange de céréales, les haricots et la sauce. Saupoudrer de gomasio.

Marine

Boulettes de bœuf et ses légumes - saveurs d'Asie

Aujourd'hui, le plat préparé pour les 18 ans de mon petit-frère. Quel délice !!!

Si vous aimez les saveurs asiatiques, le sucré/salé et le contraste acidité/douceur alors vous ne pourrez qu'adorer.

Les boulettes de boeuf à elles seules  sont très rapides à réaliser. Dès la préparation une odeur alléchante se dégage. La cuisson au four ne fait que confirmer. Elles sont bien moelleuses et pas sèches du tout.

Les légumes ne doivent pas être trop cuits afin de rester croquants. 

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chef Nini, par contre j'ai modifié les proportions (et les ingrédients), surtout pour la sauce.

Oups les photos ne sont pas très jolies ... Je n'ai pas souhaité faire attendre tout le monde pour prendre le temps de faire des photos correctes et je n'ai pas eu de reste pour recommencer.

Pour 5 personnes, il vous faudra  :

Pour les boulettes

500g de viande de boeuf haché

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de graines de sésame

2 cuillères à café de miel

1 cuillère à café de gingembre en poudre

sel

60g carotte

2 champignons de Paris

4cs de chapelure

Pour la sauce

350g d’ananas en boite (poids égoutté)

4 cuillères à soupe de sirop d’ananas en boite (ou beaucoup plus)

70g de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de sauce soja

5cl de vinaigre balsamique

5 cl de vinaigre à la framboise

2 cuillères à café de gingembre en poudre

3 cuillères à soupe de miel (à peine)

3 cuillères à café bombées de maïzena

20 cl d’eau

Pour les légumes

500g de haricots verts plats (ou des pois gourmands sinon)

2 grands poivrons rouges

Commencer par préparer les boulettes de bœuf :

Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle à sec (faites-en un peu plus que le nécessaire pour les boulettes, afin d’en ajouter au moment du service).

Eplucher et râper la carotte. Eplucher ou laver les champignons, puis les hacher finement.

Dans un saladier, amalgamer tous les ingrédients des boulettes et malaxer longuement avec les mains afin de réaliser un mélange homogène.

Préchauffer le four à 200°C.

Façonner des boulettes en roulant de la farce dans vos mains. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Cuire les boulettes 10 minutes, elles sont cuites et dorées à la sortie.

Pendant ce temps, préparer les légumes :

Verser les haricots dans une grande casserole d’eau bouillante et laisser-les cuire (10 min pour moi, ils étaient congelés).

Egoutter dans une passoire et les placer immédiatement dans un grand saladier rempli d’eau froide et de glaçon, afin de conserver leur belle couleur verte.

Laver et épépiner les poivrons. Les couper en fines lanières.

Enfin, préparer la sauce

Dans un blendeur, placer les morceaux d’ananas avec le sirop de la boîte (sans en mettre partout autour comme moi, si possible). Mixer le temps d’obtenir un coulis lisse.

Ajouter t  tous les ingrédients de la sauce dans le blender et remixer.

A ce moment là, vous pouvez vous arrêter si vous préparez le plat à l’avance. Réserver dans une boîte la sauce, dans du papier aluminium les boulettes et enfin une boîte pour chaque légumes.

Pour finir la recette

 Verser la sauce dans une sauteuse et portez à frémissement en remuant de temps en temps.

Versez les poivrons et laissez cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter enfin les boulettes de bœuf et les pois gourmands et laisser réchauffer le tout (10 min à feu moyen).

Servir avec du riz et saupoudrer du reste des graines de sésame torréfiées.

Marine

Cannelloni de haricots verts au fromage de chèvre frais

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Chef nini je me suis dit qu'il me fallait vraiment un laminoir. C'est chose faite et j'ai donc pu tester la recette avec plaisir. Nous avons trouvé ça très bon et original. Une recette à refaire, c'est sûr !

Pour 6 gros cannellonis (2 ou 3 personnes), il vous faudra :

La garniture

350 g de haricots verts frais ou surgelés

180 g de chèvre frais

300 g de coulis de tomate

(1 oignon)

1 poignée de pignons de pin

poivre et sel

Du parmesan râpé

Les pâtes (j'ai divisé les quantités par deux par rapport à la recette originale)

1 œuf

100g de farine

Commencer par les pâtes :

-          Verser la farine dans un saladier et y ajouter l’œuf.

-          Commencer à tout amalgamer à la cuillère, puis finir avec les doigts. Former une boule (ajouter de l’eau ou de la farine si besoin). Pétrir la boule : la pâte doit être compacte mais souple.

-          Former une boule et filmer la. Puis la réserver 2 heures au frigo.

Préparer les haricots : (pour moi surgelés) : dans une casserole d’eau bouillante, les cuire 8 minutes après la reprise du frémissement.

Egoutter les et rincer les à l’eau froide. Répartir les haricots en autant de tas (fagots) que de cannellonis que vous souhaitez faire. Les placer tous dans le même sens. Réserver.

Préparer la farce au chèvre :

Torréfier les pignons à secs en remuant régulièrement. Réserver

Si vous mettez l’oignon : l’éplucher et l’émincer. Le faire dorer quelques minutes.

Mélanger le chèvre frais avec les pignons et l’oignon.

Finir de préparer les pâtes :

Sortir la pâte 10 minutes avant.

Diviser la pâte en au moins deux parts (filmer celles que vous n’utilisez pas de suite).

Pour chaque pâton :

-          L’aplatir légèrement (forme rectangulaire si possible) et la fariner légèrement

-          Utiliser l’abaisse de la machine à pâte cran par cran (jusqu’au cran 6 sur 9 pour moi).

-          Former 6 rectangles (en tout) d’environ 18 cm de longueur et une dizaine de centimètres de largeur. (Vous pouvez adapter selon le nombre de convives. Avec ces quantités, j’ai fait 7 cannellonis).

Préchauffer le four à 180°C et passer au montage : Pour chaque rectangle :

-          Tartiner de la préparation au chèvre frais au couteau

-          Disposer le fagot de haricots verts bien serré contre un bord

-          Enrouler la pâte en serrant doucement

-          Disposer dans le plat à gratin avec une fine couche de sauce tomate en dessous

Quand tous les cannellonis sont placés, vider le reste de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner pour 30 min environ, le temps de faire gratiner.

Marine